秦嗣林: 寶物的價值與價格
最近新聞提到幾位電視節目上的鑑定老師備受質疑,有人說鑑價太高、也有人嫌太低,甚至被嫌疑真假不分,我猜想這類新聞以後恐怕會層出不窮,而這也是我今後會較謹慎出席這類節目的關鍵原因之一,除了希望自己能夠準備得更齊全,也想重新審思「價格」與「價值」間的差異。
所謂「價值」,是指該物品在擁有者心中的地位,無法以數字表達,只能用言語來形容,例如「我最愛的、最值得留念的⋯⋯」,這種有價值的物品比較主觀,例如一張兒時照片,對別人來說可能一文不值,但對你而言,卻是能掛在牆上珍藏一世的寶物。現在卻有很多人把自己認為「有價值」的物品拿來鑑價,這是不對的觀念,有價值的物品無法以「公平群體性」對待,因為公平群體性通常是社會價值,而非物質價值。
前些日子有記者問我,為何在節目上把1顆簽名籃球價格鑑得很低?這就是價值的問題啊!對熱愛籃球的人而言,那不僅是1顆普通籃球,但是對多數人而言,它不過就是1顆籃球,雖然有明星球員的簽名,但仍會與粉絲心目中的價格有所差異,不能因為別人不認同你心中對該物的價值,就認為別人其心可誅。
1個老公事包、舊水晶杯,甚至是古老的雷朋眼鏡,其價值我們難以評估,但價格卻能夠判定。舉例來說,名貴的LV 包,剪掉標籤後,就是個舊包包,價格立即折半; 1條金項鍊戴在脖子上,可能戴100年也不會跌價。
我幫人鑑定物品時,是依當時物品的品相、二手市場價格及受歡迎的程度來評定。這其實挺困難的,因為新品的價格都很難確認了,更何況二手物品。為何我說「新品的價格很難確認」?舉個例子,我曾在東區市場上各買1顆蘋果、水梨、芭樂,要320元,好貴,一氣之下跑去大賣場,買了同樣的東西才花180元。由此可知,同樣的東西是有可能不等價的。
30年前買的黃寶石,每克拉約10萬元,現在只有2萬元,拿此物來給我鑑定的人聽了肯定不開心!但如果真的要賣,2萬元都不見得有人買,因為黃寶石已經不再風行。因此,價格也是主觀的個人評定結果。鑑價,是參考了價值與價格的變異性評估,很難落槌認定,這也是大多數科班出身的珠寶鑑定師,使用非常專業的儀器鑑定物品的真假優劣,但絕不會提示任何與價格有關的資訊。
我誠心建議大家,買任何物品前都要三思而後行,自認有價值的東西,除非買不起,可以不必計較價格問題,人生終究開心最重要。相反的,別人認為有價值的東西要儘量保守些。君不見那些滿懷希望上電視要求鑑寶的人大多鎩羽而歸。
秦嗣林
學歷:國立空中大學人文系
現任: 台北市大千典精品質借(當鋪)機構執行長、台北市當鋪商業同業公會第13屆理事長台北市當鋪商業同業公會第16屆榮譽理事長
著作:<29張當票3:門簾外的人生鑑定>、<29張當票2:當鋪裡特有的人生風景><29張當票:典當不到的人生啟發>
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法菜和魂
這兩三年法國米其林頒給星星的新餐廳數量最多的就是日本廚師掌杓的餐廳.去年日本廚師掌廚的餐廳一舉拿下共計14顆星星,2018年米其林指南裡共有12家日本廚師的星級餐廳.而且不僅限在巴黎里昂這種人口多國際化程度深的觀光大城,有些還是位在非常鄉野荒僻的小村.日本文化在法國開枝散葉之勢,影響既廣且深,成為法國廚藝吸收得最豐富最徹底的異國養份.
頂級日本料理雖然尚未受到巴黎人的追捧,但是法式和魂,正在一點一點地改變當代的法國料理樣貌.
在這段日本料理影響法國菜的過程裡,從盤飾到技術,從理念到精神,從美感到滋味,法菜和魂從早期的彆扭唐突,到今日的相契相合,大鳴大放大約走了十年.巴黎餐飲界流傳一句話:每一家星級餐廳廚房裡一定有日本廚師.這個不誇張的說法反映了這兩大世界料理正在彼此互相交融匯通,在巴黎高級法國餐廳裡的菜餚很難不看到日本文化的元素隱藏在各個角落細節裡.
日籍廚師坐鎮甚至給予巴黎人"品質保證"的意味,只要主廚是日本人水準多半不差.與此同時,日本清酒也悄悄地融進高級餐廳的酒單裡.
目前尚未有日本廚師拿下三星,領頭的兩家兩星餐廳Passage 53(現已改成小館)和Kei也還沒有展現出三星的氣勢和條件,可是誰知道呢?哪天米其林心血來潮想炒作一下新聞,忽然捧出一個三星的日本廚師也不一定.總之,日本籍廚師已經是這幾年最受米其林榮寵的餐飲職人.
這些日本廚師的餐廳幾乎都是複製同一個經營模式:高級地段但地點靜僻;座位稀少,約20上下;裝潢潔淨簡約;無菜單選擇;偏好布根地產區的酒單.原本服務生也多是法文不靈光的日籍,後來Passage 53外場採用法籍經理後,似乎成了一個潛規則:有法籍服務生或經理比較容易拿到星星.
先前寫過我個人偏愛的La Scène Thélème新主廚Yoshitaka TAKAYANAGI了, 這次介紹另外兩家餐廳. 風格都不同, 也都很精采.
L’Inconnu餐廳 - 主廚Koji HIGAKI檜垣 浩二
L’Inconnu法文可以譯成"無名"、"不知名",但是其涵義是指陌生,不瞭解或未曾體驗過的滋味.至少這是主廚對自己手藝的期許,也是希望給客人帶來感受 - 從未感受過的經驗.名片上印的是義大利餐廳,強調以義大利傳統菜是靈感與創作基礎.但是以其結構,食材和滋味來看,都與法國菜脫不了干係.
鱒魚馬賽克Truite en mosaïque是一道有趣也有創意的前菜:煙燻生鱒魚中間用黑橄欖醬組搭,成為一種視覺上有趣的橘紅色塊(魚肉)與墨黑線條(橄欖醬)組成的拼圖.覆蓋其上的是用日本柚子和橘色鱒魚卵,黑色圓鰭魚卵和以假亂真的日本珍珠粉圓構成三色魚卵醬,無論視覺口感都有真真假假的趣味.
海膽,胡蘿蔔和血橙組成了一道教人意外的料理:微溫的海膽海味被胡蘿蔔泥柔化成微甜,再被血橙的酸輕輕地激起鮮味,味道曲折轉繞,有起有伏,未必討好所有的味蕾,卻是頗有想法的作品.
最接近義大利精神的作品是tajarin細麵佐燉牛肉,新鮮手工蛋黃tajarin本來是最適合搭配白松露的麵條,這裡主廚把它放在餐末是仿效義大利的用餐麵條在主菜後面上的次序.這道家常樸實的麵條將主廚最熟練的手藝展露出來.
L’Inconnu主廚Koji HIGAKI出身日本大阪,曾在威尼斯餐廳工作,後來又在上述提到的兩星餐廳Passage 53待過.2017年Gault & Millau指南頒給他「年輕新星廚師」和「創意獎」兩個獎項.在巴黎的日本廚師群中獨樹一格.
Etude餐廳 - 主廚Keisuke YAMAGISHI
剛從巴黎的寒風中走進來,有人遞上熱毛巾,適切的熱度在手中顯得格外溫暖貼心,是不是非常日本?餐廳表現極簡風格,連擺飾的刀叉盤子都省略了,只有一條白餐巾,一朵黃色雛菊是桌上唯一的顏色.牆上幾幅現代化是整個裝潢視覺重點.
這是一家在細節上極度用心的餐廳.用餐時,仔細看,杯子是Baccarat昂貴的水晶杯,餐刀則來自日本,顯然也是精品.放奶油球的容器是一塊中心凹下的冰鎮過的琉璃方塊,漂亮如藝術品同時也不讓奶油太快變軟.還有,奶油其實不是牛油,而是主廚自製用橄欖油,花生和荳蔻打成的.
主廚YAMAGISHI不用奶油烹調,而且組合相當跳躍.比如用羊蹄菇和日本紫薯,金桔,白花椰菜做成的前菜,煎的紫薯餅與炸的紫薯條是味道的終點,羊蹄菇帶來柔軟的口感,糖漬過的金桔個性鮮明,讓整個味道突然拔升,而花椰菜泥又將味道纖細柔和下去,品嘗過程跌宕曲折,蜿蜒複雜.
我最喜歡的是烤雞胸:據說食材來自以自產農莊養殖半年,並以自產的穀物飼養.這隻老式農莊養法的雞,肉質嫩彈,滋味清雅.主廚也僅僅用雞高湯和幾絲芥末嫩芽來妝點,完全就是"尊重食材原味"這個料理哲學的高層境界.旁邊用雞腿雞肝上面覆上一片高麗菜做成的肉餅也無話可說.
Etude可譯成曲調或詩歌的藝術作品,YAMAGISHI的風格時而複雜難解,時而抽象高明,是那種值得多次品嘗了解的廚師.
- L’Inconnu
地址: 4, rue Pierre Leroux, 75007 Paris
電話: +33(0)1-5369-0603
www.restaurant-inconnu.fr
- Etude
地址: 14, rue du Bouquet de Longchamp, 75116 Paris
電話: +33(0)1-4505-1141
https://restaurant-etude.fr/
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💎鑽石有著悠久的歷史,是許多女人夢寐以求的高級石頭,甚至鑽石更成為證明愛情的信物❤️
一顆鑽石在到達珠寶商的展示櫃之前,必須先經歷重重蛻變,從原本身處高溫高壓的極端環境中,靠著地質運動把它向上輸送抵達或接近地表,再通過人為或自然的力量,讓它得以重見天日,之後,原石經過劈裂、切磨和拋光以及鑑識分級,才能讓一顆顆閃耀的鑽石呈現!
😉獅姐這1~2年來愛上做美甲💅,但因為天生粗魯,所以很少很少會貼一些飾品在指甲上,因為只要稍微凸一點,很快就會因為擦到、撞到而噴飛或消失🤣
但這次雞哥獻上生日大禮🎁,讓獅姐是又驚又喜,一度超擔心鑽石掉了怎麼辦,那可是有如滄海之一粟般,根本找不回來啊😱😱😱
但還好,鑽石商配合的美甲師說,他們都是用日本進口的特殊膠,不會掉也不會掩蓋掉鑽石的光芒,倒是放心了不少啊☺️
⚜️而且這間鑽石商也不是因為是要做在美甲上的小鑽,就提供一些比較劣質的鑽喔,都是品質很好的呢!
我拿到的是有4.5分、1.8分、0.9分加總起來有16顆,共22.5分💎💎💎
由GIA專業珠寶師來確保品質,提供的鑽石等級是D-Color~G-Color,淨度是IF~VS2,切工是VG等級,用照光筆看就知道品質了,我還為此學到了如何判斷真假鑽石呢😜偷偷說,我還跟美甲師借了一個美甲在用的假鑽來比,真的有差ㄟ,不比不知道差別,比了就知道差在哪裡了🤣🤣🤣
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*22.5分(0.225克拉)頂級鑽石
*5次真鑽美甲
*PICO Q皮秒
(拋光美白、蜂巢探頭、聚焦除斑各2次)
*極淨白+V波2次
*植萃導保養2次
💎39800方案:(限量200套)
*22.5分(0.225克拉)頂級鑽石
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