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🍝第11集 🥘健康食平D食譜🥗
「粉葛牛蒡赤小豆扁豆湯」下火潤肺，無需把牛蒡、栗子去皮，更加有益。仲有3炮製即食麵夠方便，選擇非油炸麵底亦比較健康，特意加入韭黃，炒出「升呢」滋味😋😋😋
肉丁配即食麵太普通？不妨一試中西合璧的「麻辣肉丁拌意粉」。用電飯煲煲飯，要留意食材大小才能均勻熟透。「冬菇栗子雞粒飯」既具口感，還有陣陣油香。😎😎
【降三高的高效飲食原則】
三高可以用飲食預防，更可以靠著飲食逆轉；甚至嚴重的心臟病只要進行飲食控制，都可以改善甚至康復。
最知名的例子是美國前總統柯林頓，他常年受心血管疾病困擾，並且因心肌梗塞而數次接受手術治療，於是透過歐尼斯醫師（Dr. Dean Ornish）建議的飲食法，維持他的心血管健康。
主要原則為：
1⃣ #攝取全穀類、豆類、蔬果等脂肪含量低且富含高膳食纖維的食物，可提供飽足感及許多抗氧化營養素，清除體內自由基，避免 體組織發炎、損傷。
2⃣以豆類的 #植物性蛋白質取代動物性蛋白質。不吃紅肉，只吃非常 少量的魚，大幅降低飲食中的脂肪來源並減少飽和脂肪的攝取。
3⃣ #乳品限量攝取，並以低脂乳為主。
4⃣選擇涼拌、蒸、煮、滷、燉等 #不需額外用油的烹調方式。
5⃣避免攝取富含油脂的食物，#將脂肪含量限制在10%。酪梨、堅果 雖然屬好的油脂，但歐尼斯飲食法認為仍需控制攝取量。
👉你可以做到哪幾項原則?
柯林頓不僅改善靜脈血管的淤塞、減少鈣化，不再需要手術， 還減重 24 磅，回復高中時期的體重，腰圍更只有 29 吋。
研究證實，膳食纖維可以降低膽固醇、調節胰島素。
#每天吃3份全榖
主食最好採用全穀類，如糙米、燕麥、薏仁，都可降血脂和血糖，每天吃 3 份 （約 3/4 碗）全榖就能實現降血壓、降低糖尿病風險和減重的效果。
#每天攝取25公克的大豆
豆莢類食物，如豌豆、鷹嘴豆、扁豆和毛豆，不僅能改善膽固醇、調節胰島素，還能減少腰圍。尤其大豆含有高成分的異黃酮，能降低低密度脂蛋白膽固醇，還含有豐富的蛋白質與纖維，這些成分都能減少心血管疾病的風險，所以建議每天至少攝取 25 公克的大豆（煮熟約 2 ～ 3 湯匙）， 以降低心血管疾病的危險。
#多攝取含有不飽和脂肪酸及抗氧化成分的食物
像是魚類、堅果、南瓜、番茄、菠菜及花椰菜等，都是降低三高和心血管疾病發生率的最佳利器。
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===每天一杯喝的蔬菜===
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#團購 #高蛋白蔬食料理分享👩🏻🍳
1⃣️ 豆腐藜麥排佛陀碗
◼︎食材：板豆腐、三色藜麥、金針菇、煙燻紅椒粉、鹽、黑胡椒、綜合香料、綜合蔬菜
◼︎作法：
1.將板豆腐擠乾水分(水分太多不好成形)
2.油煎金針菇，煎出香氣與金黃
3.將板豆腐、金針菇與煮熟的藜麥一同倒入碗中
4.加入所有調味料(視情況可加入一些麵粉增加黏著度)
5.用手捏成排狀下鍋油煎：）
◼︎佛陀碗組合(佛陀碗＝穀物＋植物蛋白質＋蔬菜)
三色藜麥＋豆腐藜麥排＋酪梨油氣炸蔬菜
2⃣️ 白醬野菇紅扁豆義大利麵
◼︎食材：紅扁豆義大利麵(約100g)、濃豆乳(100g)、米穀粉(10g)、菇類(我使用香菇和鴻禧菇)、白味噌、營養酵母、粗粒黑胡椒
◼︎作法：
1.將紅扁豆義大利麵煮熟，起鍋後拌入一些酪梨油以防沾黏
2.將菇類炒香，同時在一旁調白醬：濃豆乳＋米穀粉
3.將白醬倒入鍋中，會開始冒小泡泡且逐漸變稠
4.將紅扁豆義大利麵倒入鍋中
5.加入一小匙白味噌，拌勻後關火
6.撒上營養酵母和粗粒黑胡椒，拌勻後即可起鍋
7.盛盤後加入氣炸綜合蔬菜就能開動啦：）
3⃣️ 早餐果昔
◼︎食材：蘋果、藍莓、蔓越梅、柑橘、紅薑粉、肉桂粉、三果實粉
◼︎作法：將所有食材放入攪拌器即可
◼︎備註：紅薑黃的薑黃素比黃薑黃多10倍以上，印度三果實粉可強化消化道、舒緩眼睛不適
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✔使用熟成哈斯酪梨，果肉細緻綿密、油脂含量高風味香醇
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✔每250ml含有20顆哈斯酪梨壓榨而成
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✔嚴選非基因改造紅扁豆
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✔低GI、優質蛋白質
✔高膳食纖維，增加飽足感
✔含有9種人體必須脂肪酸
✔煮法簡單，口感豐富
張媽媽老火湯【老黃瓜豬骨湯】，清熱解暑，消炎解毒，如果喉嚨乾涸，煩躁，可以試試這個「阿媽靚湯」! 請Like我的Video支持和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Old Yellow Cucumber Soup is a great detoxifying soup for all ages, a great nourishing soup for the summer! I hope you will get to try this with your family and friends! Please subscribe to my YouTube channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #老火湯 #chinesecooking
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材料 Ingredients （八人份量 8 people portion)
一隻老黃瓜（大約一千二百克） 1 Old Yellow Cucumber 1.2kg approx
四百克豬骨 400g pork ribs
六十克赤小豆 60g rice beans
五十克扁豆 50g lentil beans
三十克乾的瑤柱粒 30g dried conpoy
二十五克猴頭菇 25g Lion’s mane mushrooms
兩片果皮（浸泡, 把果囊刮掉) 2 x dried orange peel (soak then scrape off pith)
適量的鹽 salt to taste
四公升水 4L water
三粒蜜棗 3 candied dates
果雕一點都不難！你也可以輕鬆雕出這些動物造型！
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份量：2–4 人份
準備時間：5–20 分鐘
難易度：中等
1. 蛇造型大黃瓜 (一)
所需材料：
大黃瓜
2 顆黃色扁豆或類似代替品
作法：
1.1 將大黃瓜頭尾保持一段距離，從中間部位切一些薄片，但只到一半的位置，不要切斷。
1.2 將大黃瓜翻面，也從中間斜切薄片，同樣只切到一半的位置，不要切斷。
1.3 將大黃瓜拉開，並捲成盤踞的蛇。
1.4 在頭上眼睛的位置雕出兩個小洞，並在嘴巴的位置雕出一塊三角形。
1.5 在眼睛的部位壓入兩顆黃色扁豆，並將切下來的三角形雕成舌頭放入嘴巴裡。
2. 蛇造型大黃瓜 (二)
所需材料：
大黃瓜
紅蘿蔔
眼睛造型糖果
作法：
2.1 將三圈大黃瓜從中間切開後，將第一排往前推，以交錯排好在盤子上。
2.2 在頭部的位置放上眼睛造型糖果，及一片用紅蘿蔔切成的舌頭。
3. 烏龜造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
黑胡椒粒
作法：
3.1 切下大黃瓜未端來當作的龜殼，並再斜切一小段大黃瓜，要當成頭和腳。
3.2 用夾子的彎曲處在龜殼上，刮出一些不規則紋路。
3.3 將另一塊大黃瓜從側面中間切一刀，但不要切斷，並將其切出頭形。下方部份切出腳和尾巴。
3.4 將兩顆黑胡椒粒分別壓入左右兩邊眼睛的位置。
3.5 將龜殼放在身體上就完成了！
4. 蝸牛造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
奶油乳酪
牙籤
作法：
4.1 將大黃瓜從側面對半剖開，並切下一塊尾端的部位。
4.2 將沒有切下尾端的另一半大黃瓜，橫著切下一片薄片。
4.3 將薄片捲起來，並用牙籤固定。
4.4 如影片中的方法在末端的大黃瓜上，切出一個方形。然後在上面點上兩點奶油奶酪作為眼睛。
4.5 將頭立起來，並將用牙籤將捲起的蝸牛殼放在頭的後方就完成了！
5. 蜻蜓造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
作法：
5.1 將大黃瓜從側面對半剖開，並切下一塊尾端的部位，將其斜切出一些薄片。
5.2 將另一個尾端也正的切出一些薄片。
5.3 從側面將中間一塊的大黃瓜剖開。
5.4 將剖開的大黃瓜片，依影片中的切法切成蜻蜓身體。
5.5 將5.1 和 5.2切出的薄片鋪開在身體兩旁，當成翅膀。
6. 鯨魚造型大黃瓜
所需材料：
大黃瓜
作法：
6.1 斜著切下大黃瓜的尾端。
6.2 把剩下的黃瓜帶皮的部份，切成三片。
6.3 將尾端大黃瓜當成鯨魚身體，將其 “腹部”以及身體兩側切下一點皮。把之前切下來的三片黃瓜片當作為鰭，在身體鰭的位置上各切一個小縫，並把鰭插在上面。
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漂浮蛋白霜檸檬派 — 這個派看起來好神奇，它有著透明的檸檬果凍，果凍上有一層蛋白霜，就像漂浮派皮上方。而它的味道也很清爽，是溫暖日子的好選擇。這款透明的檸檬派，配上泡沫狀的蛋白霜，絕對是注目的焦點。
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份量：5-6 人份
準備時間： 90 分鐘
烹調時間：12小時 (包含冷藏時間)
難易度：中等
所需材料：
派皮部份：
330 g 低筋麵粉
180 g 冰奶油
150 g 糖粉
1 顆蛋 (60 g)
60 g 杏仁粉
豆子 (壓重用)
果凍層部份：
4 顆檸檬
800 ml 水
120 g 糖
36 g 吉利丁粉
蛋白霜部份：
120 g 細砂糖
3 蛋白 (約 100 g)
1 撮鹽
60 g 糖粉
此外：
噴槍
作法：
1. 將派皮的所有食材揉成麵團後，用保鮮膜包起來，然後放入冰箱冷藏至少一個小時。之後將其桿成圓形（約0.5 cm 厚），並將它鋪在圓形烤盤上。再用刀子切掉多出來的派皮。
2. 將烘焙紙放在派皮上，然後放入豌豆或小扁豆之頪的豆子壓重。將烤盤放進上下火180°C的烤箱中烤45分鐘。等派皮完全冷卻後，取出豆子及烘焙紙。
3. 吉利丁粉與約10湯匙冷水一起攪拌均勻，並靜置約10分鐘。將檸檬榨汁後倒入鍋中，加水與糖一起煮沸。然後它冷卻至60°C左右，加入吉利丁水，並小心地攪拌均勻。將其用過濾紗布過濾後，放涼至約30°C。冷卻到此溫度後，就可倒入冷卻的派皮裡。之後，放入冰箱中冷藏至少6到8個小時（最好過夜）。
小秘訣：可使用3-4湯匙濃縮檸檬汁來代替檸檬，果凍層將會更透明。
4. 蛋白霜層部份，先將蛋白加鹽打發到尖端直立為止。打發同時，慢慢加入糖。然後將糖粉和玉米澱粉篩入打發蛋白，然後拌勻。
小秘訣：混入1茶匙玉米澱粉，會比較固定。
5. 將蛋白霜抺在已經凝固的透明果凍上方。
6. 小心用噴槍將蛋白霜尖端表面燒到有點焦黃。
蛋白霜看起來就像漂浮在派皮上，看起來很特別吧？無論如何，這是一道能帶給家人或客人驚喜的甜點，他們一定久久難忘。
這裡還有另一個很漂亮的果凍蛋糕食譜，也是非常棒唷！https://www.yokofu.tw/raspberry-jello-cake/
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