[閱讀時間警告，長篇的，但認真］
尋晚約咗三個好耐冇見嘅大學同學食飯打麻雀, 難得的輕鬆, 雖然輸咗幾百蚊都開心. 今日星期日瞓晏咗，後來睇Facebook有幾位網友send左一條在自助餐放題集中討論區對牛角Buffet雅蘭分店的投訴俾我, 叫我睇睇乜嘢事. 網上世界天大地大, 有人喜歡有人批評都實屬正常，冇理由去干預或者回應，但係今次由於當事人都有發俾我，而且我見到點左我名要我回應的，加上調查結果確實係有重大蹺蹊，所以希望都講一講。
我爸爸到我公司做飲食超過40年，今天40間分店，每年服務數百萬人次，坦白講，點樣確保數百萬單交易每次都完美，我作為CEO每天都思考呢個問題。特別我本身係工程師出身，所以我比較希望通過建立制度（而唔係老闆每天自己巡舖人治），所以我哋有好多數據的。但係接觸客人又好緊要，40間分店點接觸？好彩有互聯網，所以每一張餐枱上邊都搵到我自己嘅電郵同埋Facebook. 不過所有呢啲都唔會保證每一單交易每一個客人都完全滿意, 因為飲食業其實係live演唱會，所有嘢即時發生冇得NG, 唔係工廠製品可以QC檢查一個星期先至交俾客人. 所以我作為老闆/CEO, 可以保證的是公司制度同文化：絕對唔會欺騙客人用假貨, “貨真價實童叟無欺”. 這是數十年來我們的價值觀、神聖而合情合理的基本商業道德，否則我們也不可能經營超過40年.
公司文化我作為老闆有責任建立同確保, 然後就係制度. 用返今次呢件事嘅例子，牛肉既然唔係工業製品，每一隻牛每一個部份每一件都可以唔同樣，咁點樣可以盡量確保唔會比錯客人呢? 呢啲就牽涉制度建立包括培訓. 每一個菜式我們都有「手順書」，有標準的製作方法、斤両大細。唔同嘅肉類我們會選擇使用唔同嘅器皿，上邊亦都有擺一張註明是什麼品種肉類的小卡，盡量減少犯錯的機會。 我強調，係一個現場live嘅環境，只可以盡量減少犯錯機會，但係確保唔到絕對冇錯的, 所以萬一真係犯錯我們會調查、補救、賠償、改進，然後做得更好。每日都有好多客人直接message我，他們都知道我們真的會認真處理的。 （當然亦有很多很多客人對員工讚賞，鼓勵他們）
講咗咁多我想講咩呢? 即係好似曼聯領隊蘇斯克查可以確保C朗真的是C朗(不是頂包的), 可以盡量做好球員訓練, 但係確保唔到每一場比賽C朗都會入波，都一定贏對方5:0, 確保唔到每一場都全取3分。但係肯定會盡力奪取聯賽冠軍，報答所有球迷。我們都一樣。
咁講返呢一個個案, 首先客人食得唔開心我必須要致歉的. 當然道歉冇用，我上面都講過會認真調查，所以今日好多管理層作出咗好多跟進, 包括調查電腦記錄同埋閉路電視, 相關員工的口供. 似乎客人一共有三個質疑: 1)和牛 2)雪糕 3)埋單。
先睇返事情背景同埋一啲客觀事實：
根據電腦記錄, 客人一男一女於2021年9月18日21:09:06入座，客人為公司會員, 選用Level5放題餐. 期間一共在落單平台點選49次（每次1-4人份量），另外多次去自助區自選食物。期間曾表示軟雪糕溶解（這一點以下會詳細分析），去到23:19:49 (即係兩小時10分鐘之後) 客人舉手要求協助，首次表示牛肉質素欠佳. 客人於23:11:00 以信用卡支付$1756, 及後於00:05:21獲得$878現金, 00:07:06離開餐廳.
喺睇詳情之前我都好想爭取一下大家嘅諒解, 其實我們打開門口做生意, 都明白香港客人經常去日本旅行對食物質素相當有要求，香港人好精明俾幾多錢你你俾返幾多野我, 所以我攞住個宗旨就係Value for money, 特別係放題，真係無限量任食的，只要唔浪費你叫幾多我哋都咁開心歡迎, 出邊無論單點餐廳定係超級市場, 幾多錢一客和牛大家都睇到，我們做的就是量大，從日本進口大量和牛（餐廳嚟講我諗我哋都算香港數一數二的進口量，所有進口單據上市公司好清晰），由於比較大量就可以盡量做到壓低個入貨成本，然後就做到比較相宜的合理價錢做放題。 頭先我都講每年有數百萬客人幫襯我哋，其實香港人真係好合情合理，冇理由話要求食放題每一碟牛肉都好似拍廣告嗰種完美雪花狀態，我哋咁大量採購返嚟，每一隻牛有啲唔同每個部份都有啲唔同同一個部份前後都會唔同真係天然現象，因為牛肉不是工業製品。當然你可以鍾意或者唔鍾意，覺得下次再幫襯或者唔幫襯，呢個都係客人嘅選擇，我哋當然係努力做到最好去爭取每一位客人。 但係將心比心，如果你做老闆，客人食咗兩個鐘頭食咗100碟嘢食之後，然後到買單嘅時候同你講，頭先啲嘢食我唔滿意，我覺得你呃我，所以我唔俾錢，或者隨佢自己心意我鍾意俾一半，你覺得一間公司應該點處理？果一位負責埋單的前線同事，面對咁樣嘅客人佢係面對緊一種怎麼樣的壓力？喺接近凌晨12點嘅時候出現咁嘅狀況佢可以問邊個俾意見佢？ 我今天聽同事調查，最後我那一位充滿壓力的前線同事昨晚選擇退返一半現金，先唔好講點解會咁同埋是否合理，我們下邊一起了解深入啲分析一下，我只係想大家明白我這位員工當時的壓力。
依家詳細睇睇每一個指控，首先講最嚴重的指控 ：牛肉
我上面已經講咗好多次有關牛肉不可能每一碟都一模一樣，我相信大家都明白我就不再重複了。 問題是這個個案客人圖文並茂影出嚟啲牛肉真係好離譜嘅，睇起上嚟好肉酸好恐怖出晒血水的，由於我和你都不在現場只能夠從客人嘅描述以及員工給我的口供，加上電腦記錄同閉路電視去做分析，我留意到以下幾點重點。1）根據客人提供的3張照片，三張相見到牛肉好恐怖都係放在個白色圓碟上邊的。（見圖）如果大家心水清睇一睇wide angle嗰張相 (我Zoom in左用籃圈圈住) 大家睇到白色圓碟上邊嘅牛肉在未融雪之前睇落去都ok的，而且有一個關鍵線索，大家睇一睇上邊是沒有那一張 「A5和牛」嗰張紙牌的。但係後來去到客人刻意拍照比較的時候，大家可以見到圓碟還是那一個，但係肉類已經擺咗好長時間見得好恐怖出晒血水，關鍵關鍵關鍵，是在這些比較的相片中白色碟上邊出現了一張本來不應該在哪裏出現的「A5和牛」紙牌。點解呢一個白色圓碟上邊唔應該有呢一張紙牌呢？因為只要食過牛角Buffet的都知道我們為了客人盡快可以開始燒肉唔好浪費寶貴嘅用餐時間，會按照不同級數送上我們稱為的「頭盤」，頭盤內容係客人所叫嗰個Level可以選擇的不同肉類, 由於第一碟頭盤不需要客人花時間點選，所以快上枱； 有四款不同的肉類，係比客人體驗一下佢叫嗰一個Level可以點選的不同肉類有乜嘢唔同，Level5的頭盤是這樣安排的，而且Level5頭盤必定係用呢一隻專用碟(見圖), 客人之後就可以知道點選乜嘢食最符合自己心意(根據電腦記錄事實上客人後來一共點選左12碟鹿兒島A5）. （題外話，好多客人都真係會142品唔同嘅嘢食包括唔同嘅肉類都試吓，亦有個別客人明知自己唔鍾意其他牛肉所以一入座就同同事講唔要頭盤佢會自己點寧願等多陣花多少少時間等），但係點解一碟頭盤會放喺枱面超過2個小時完全唔食等佢出晒血水，然後嗰張唔應該出現嘅和牛小卡放咗上去然後同一碟新鮮拎出嚟嘅和牛擺在旁邊拍照? 然後就話唔俾錢跟住放上網公審我哋，咁樣嘅比較公唔公平呢？有冇任何意義嘅呢？ 大家自己可以判斷。
軟雪糕溶解:
根據閉路電視，人客是在21:40:32行出去攞雪糕的。即係話時間係入坐之後半小時。即係咁，雖然一般客人都鍾意食完燒肉先食甜品，但係呢位客人食食吓燒肉爭取時間食吓雪糕先都冇話唔得嘅。但係嗰杯係雪糕嚟，同時間你個火爐開到好猛燒緊肉，拎到返張枱之後又唔食擺喺個火爐邊幾分鐘熔晒變到好核突，然後搵我啲同事投訴。同事問頭先攞嘅時候係唔係咁，當時你都話唔系否則都唔會加朱古力豆上去個面。然後我同事仲特登去攞返兩杯俾你，交俾你嘅時候係好靚好正常, 後來客人仲食咗兩杯。 問題系，咁你將燒肉爐旁邊溶晒之後咁恐怖先影相放上網其實有咩意思？ 都係同一句說話，咁樣是否公平？大家可以自己判斷。
埋單：
其實睇咗以上嘅細節，去到呢一步個推理都已經好明顯。你係要食咗130分鐘近百碟之後，埋單嘅時候拎返碟特登保留兩個幾鐘唔食嘅牛肉出嚟投訴話牛肉質素唔好，仲要話我哋呃人，要求唔俾錢。最後搞到12點我個同事壓力之下俾返$878現金俾你。佢當時凌晨時分心理壓力超大沒有誰人可以詢問之下決定咁樣做，慌忙之間如果真係有同你講 「呢啲錢係要我自己出公司未必俾返我」之類可能只係期望你同情佢，當然你不單止冇同情佢攞完錢仲要上網寫。 但係公司絕對係唔會要佢代你找數的 ，所以放心呢筆錢係公司出唔係佢出。
最後補充，諗返起，客人明明在文章中講明自己是第一次幫襯牛角，但係居然又有會員卡，根本都係前言不對後語（我見到都有網民質疑，佢好似解釋係問朋友借卡）。 當然如果客人覺得被人欺騙，採取法律行動報海關或者去消費者委員會，都係客人嘅權利，我們完全尊重的。
無論如何多謝客人提醒，好明顯我們經過今天的調查之後會更加打醒十二分精神，做到比好更好。
麻 豆 自助餐 在 Re: [問題] 麻豆午晚餐選擇？ - 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《striky (再撐一個月)》之銘言：
: 手機排版不佳請大家見諒
: 來麻豆幾年了
: 已經吃到不知道吃什麼
: 所以問問大家有沒有什麼可以推薦的
: 先說說自己常吃的(有些忘記店名)
: 排除觀光客愛店(碗粿蘭)
: 名店：五王廟無名麵店，碗粿助
: 羊肉嫂，林媽媽，炎山，草魚粥
: 阿港伯，圓環外省麵
: 自己常吃的：郭家貓耳朵
: 牛肉麵(家鄉，買師父，牛家莊)
: 牛肉湯(阿榮，其森，安仔)
: 燒臘(華統，戲院斜對面，華園)
: 周燒肉飯，老外壽司，德春米糕
: 福春伯，阿賓牛排，阿若麵店，戴記烤鴨，菜市場鱔魚
: 羊肉(陳家，小腳腿，奇哥)
: 再請大家推薦自己的口袋名單一下喔
: 感激不盡！
廚藝不精老媽 之 幫忙補充名單(麻豆)
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【常吃的店】
大好蒸餃(必勝客旁，老闆是王建民迷，店內乾淨，
餐點CP值都很高、樣樣好吃，是學生的好朋友！
☆推薦:四神湯、味噌貢丸麵_只要40元、蒸餃、滷肉飯)
阿華鵝肉(消防隊前、大紅燈籠，乾麵20元，筍湯內用免費，
從一開始只賣鵝肉跟麵，擴至可做海鮮熱炒，
廚子功夫很好，炸工、調味不馬虎，食材都是有選過的。
鵝肉新鮮，給得很大方，吃得很過癮。
☆推薦:鵝肉、海鮮、炒飯、高麗菜_挑得很好)
羊肉羹 便當店(就是消防隊前面那一區，店名就是羊肉羹，但主打便當。
營業時間很長，早上10點～凌晨1、2點，中間沒有休息。
選擇滿多的，但是烹食環境有點髒，請自行斟酌。
自行選菜4樣，店內有關東煮，取湯不用錢，提供紅茶。
☆推薦:蜜汁雞腿、雞排飯_雞排很大一塊)
百豐自助餐(和興農產中心隔壁，從前者衍生出來的自助餐，
結果現在生意比農產中心還好！ 開放式廚房，滿乾淨的，
生意蒸蒸日上的主因，是他們請了不錯的廚師&廚工群，
菜色多變、色香味俱全，價格不貴，
大約75元就能裝到很棒的菜，一不小心就會變成常客。
☆Tips:給男生結帳比較便宜，賣到尾聲，會撿到大便宜。)
美粥到(在樂人幼稚園對面，年輕夫婦在經營，乾淨、不加味精，
鍋燒麵的湯頭不錯，有淡淡的中藥味。
麵類有數種麵體可選，加麵份量多很多。
☆推薦:海鮮麵、骨仔肉_30元，隱藏菜單)
宏恩素食(錢泰涮涮鍋旁，因為生意已經很好了，推太多會變排隊店。
☆推薦:鍋燒麵_蔬菜很多、石頭火鍋)
有青海產(金玉堂旁邊，老闆娘很正，但常常板著臉。
它的台式炒麵料沒有很多，但是我們家還是很常買，不知道為什麼。
鱔魚意麵口味很甜、芡汁很多，小朋友很愛。
☆推薦:炒飯類、海產湯)
田園小吃(藏身在護濟宮那條路的小巷裡，就是夜市那條路上，
有不起眼的小牌子跟紅色轉燈做標示。
老闆娘幾個月前手受傷，好像有差一點點。
☆推薦:蛋包飯、什錦炒麵、蛤蠣湯)
阿里郎 中日式速食館(有換過老闆，推薦家常便當，還算乾淨。
☆推薦:滷雞腿飯、味噌魚&味噌雞腿飯_有特色，但是有點膩)
佛跳牆(新開的，店名是山種子，但是招牌就寫大大的"佛跳牆"。
佛跳牆一份70，料其實沒有很多樣，芋頭好吃，但我應該不會再點，
湯頭不錯，所以在店裡點其他的湯類就好了。筒仔米糕普通。
☆推薦:排骨酥湯類+滷肉飯)
餃踏實地(麻豆戲院附近，生意不錯。老闆煮豬肝&麵的工夫比老闆娘好。
店內有各式麵類、水餃、炒飯類，但口味是很看人的。
這邊推薦它的泡菜炒飯，很香、份量很多，另有泡菜豬肉炒飯)
當歸鴨(麻豆戲院旁、7-11對面，排隊店啊排隊店，
雖然我們愛吃，但是排隊排很長時，通常會放棄。
買鴨湯的時候，有時會拿到鴨腿、有時是鴨胸，看運氣。
☆推薦:當然是當歸鴨、意麵、鴨血)
賽拉薇斜對面 越南料理(抱歉沒記店名，不過我們很常去買它的河粉，
叉燒非常好吃！咖哩飯料跟配菜不多，不推。
☆推薦:海鮮河粉)
義麵愛(在賽拉薇樓上，從剛開店支持到現在，上過蘋果日報後，
週末人變得很多，在地人就挑平日去吧！
升級套餐後，價位大約在180～300，麻豆少數講究氣氛的店。)
※底色紅色為「最近的特別推薦」，不過這種推薦是易變、且主觀的，
也許過一陣子就會變也說不定，反正名單上的都是我們家常吃的，參考一下。
【鍋類】
一鼎鍋(從麥當勞旁巷子轉入，夜市擺攤的範圍裡，標榜乾淨、無味精，
老闆其實滿用心在做的，會詢問顧客意見&調整，但是地點不好，
生意清清淡淡，幫他宣傳一下。店內白飯、飲料可續。
我們去都吃鍋或煲，最近新出銅盤烤肉。義大利麵CP值不高。
☆推薦:鍋類_真的沒味精，吃慣化學湯頭的，可能會不太習慣，
自己在家有煮火鍋的，一吃就知道正常是這樣的
煲類_很下飯，份量可以兩人吃，推薦茄香獅子頭)
錢源(有停車場，提供飲料、冰淇淋。感覺老闆好像很操工讀生......
☆推薦:雞肉鍋_雞腿醃得不錯，有酒香)
松淵(有停車的地方，提供飲料，一開始會上荷葉茶，很去油解膩，可續。
餐後通常會送招待小點，有時是小菜，或是茶凍之類甜點。
☆推薦:豬肉鍋_豬肉品質不錯、海鮮鍋_CP值高，海鮮很多、很過癮)
三媽臭臭鍋(大概是全麻豆火鍋店生意最好的一家，
一鍋100元，料多實在，每天都外送、內用一大堆。
我們家有段時間很常吃，不過後來開始顧身體，就少吃了。)
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喔，對了，小腳腿收起來一陣子了，
以前看到版上有人推薦它的滷肉飯，
第一次去買，就看到要結束營業的消息，
還好至少有吃到......1次。
麻豆這幾年，店家收了很多，有些明明還不錯，
害外食族少了一些選擇，據說大部分是因為店租太高。
戲院那邊，餃踏實地旁邊，有一家賣炒飯炒麵的，用餐時間都排很長，
因為不愛排隊，沒去試過。
寫太多了，先這樣吧！
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