我一直以為我的咖哩鹹酥雞很無敵😆，
但沒想到它今天輸給了那盤毫不起眼的杏鮑菇拌麻醬雞絲！
也可能鹹酥雞膩了xd.....
不要問為什麼連兩天出現炸的，
因為一半雞胸用來做雞絲，
另一半……
懶得冰😆
#咖哩鹹酥雞（不用醃也可以）
做法:
1.雞胸肉帶皮切細長條再切小塊（越大塊越不容易入味，也熟的慢。）。
2.加入蒜頭、胡椒粉、咖哩粉、醬油、糖、素蠔油、五香粉（非常少或省略）、咖哩粉抓一抓。（我通常醃不到3-5分鐘，也沒時間等。）
3.撈除蒜頭和倒掉湯汁。
4.加入地瓜粉，用手抓捏，讓粉吸附雞肉後，再倒一次地瓜粉和咖哩粉，輕輕翻動即可。
5.油溫熱了（冒小油泡）轉小火，下鹹酥雞，約10-20秒都不要翻動，等鹹酥雞定型（粉固定了）後，再用筷子翻動。
6.快起鍋前將油溫拉高，搶酥約10秒撈起瀝油。（我是用筷子一個一個迅速夾起，所以不會吃油。）
#麻醬杏鮑菇拌雞絲
1.芝麻醬全聯買的。（勿問品牌，長條玻璃瓶裝，隨緣辣！）
2.
雞胸肉橫切薄片（越薄越好），水滾後轉最小火（我有滴一點米酒），將雞片燜熟。
3.
熟了撈起立刻泡入冰塊水裡。
4.
冰鎮後撈起剝絲。
5.
杏鮑菇切絲後川燙撈起，鍋內少許油（連同雞皮爆香）爆香蒜頭，下杏鮑菇，炒至杏鮑菇出現香氣，起鍋。
6.
混合杏鮑菇、雞絲，加入少許芝麻醬、香菇素蠔油、鹽（視情況加入或不加），和一點炒香的白芝麻，拌勻即可。
#日式涼拌過貓
1.
鍋內水（有加少許鹽）滾後，秒燙過貓，撈起馬上沖冷水。
2.
另外再煮一點滾水，川燙第二次（這次可以燙1-2分鐘），撈起後迅速加入冰塊水冰鎮。
3.
冰鎮後撈起瀝乾。
4.
準備醬汁（熱水泡柴魚片，加入素蠔油和一點醬油或鹽），瀝掉柴魚片後，加入過貓攪拌均勻。
上面我有加一點鰹魚海苔香鬆（裡面有海苔、柴魚、芝麻，港款玻璃罐裝）。
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