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今天又回娘家看媽媽！💖💞
依然做了媽媽最愛的麻糬，今天一口氣做了3種口味！
內餡都是自己做的，花生也是自己炒的，保留一些粗顆粒，沒磨很細，口感非常棒，每口都有花生的香氣！
#花生麻糬
#地瓜麻糬
#綠豆麻糬
❤️ #麻糬皮做法（我是做食材的2倍量）
食材 :
1 糯米粉300g
2 玉米粉20g
3 糖20g
4 鮮奶200g +水200g
全部食材拌勻，放入電鍋，加蒸架，外鍋1杯半水煮熟！
💜煮好再拌入水麥芽30g，拿桿麵棍搗Q，這樣就算放到隔天，麻糬皮一樣軟QQ喔！
這個量可做15~16顆
每顆麻糬皮45g
內餡25g
外皮抹點日本太白粉（熟粉，我用片栗粉）如果用生粉（太白粉）就微波加熱1分鐘或在鍋子炒一下！
#包製時戴上手扒雞手套比較好包 （抹點油）
💜 做好裝入保鮮盒，放室溫就好，不要放冷藏，皮會變硬，隔天如果吃不完，就放入冷凍，要吃再拿出來退冰或微波一下即可！
跟之前上班的好姐妹聚餐，做點紅豆大福跟綠豆大福請好姐妹吃！❤️💞
做法非常簡單，只要煮綠豆湯時，綠豆多放些，煮好後，撈一半綠豆顆粒到平底鍋，加入糖收乾水份就可以（做綠豆餡糖要放多一點！）
剩下的綠豆湯，加入糖拌勻，就可以一煮兩種吃法了！
紅豆餡的做法也一樣，紅豆泡水4小時再煮，外鍋2杯水，跳起要悶30~60分鐘，#需煮兩次 第二次就不用悶那麼久！煮好再撈紅豆粒到平底鍋，加糖收乾水份即可！
❤️ #麻糬皮做法
食材 :
1 糯米粉300g
2 玉米粉20g
3 糖20g
4 鮮奶180g 水200g
全部食材拌勻，放入電鍋，加蒸架，外鍋1杯水煮熟！
💜煮好再拌入水麥芽30g，拿桿麵棍搗Q，這樣就算放到隔天，麻糬皮一樣軟QQ喔！
這個量可做15~16顆
每顆麻糬皮45g
內餡25g
外皮抹點日本太白粉（熟粉，我用片栗粉）如果用生粉（太白粉）就微玻加熱1分鐘或在鍋子炒一下！
#包製時戴上手扒雞手套比較好包 （抹點油）
💜 做好裝入保鮮盒，放室溫就好，不要放冷藏，皮會變硬，隔天如果吃不完，就放入冷凍，要吃再拿出來退冰即可！
#草莓大福
#紅豆大福
#地瓜大福
家人說好久沒吃麻糬了！🤣🤣🤣
現在正是草莓季節，小朋友很喜歡吃草莓，大人喜歡單純包紅豆就好，所以草莓大福只做了12個，其他單純包紅豆，冰箱還有前幾天做地瓜吐司剩的地瓜餡，也一起包入！
❤️ #麻糬皮做法
食材 :
1 糯米粉300g
2 玉米粉20g
3 糖20g
4 鮮奶180g 水200g
5水麥芽30g，#煮好再拌入
全部食材拌勻，容器盡量選擇底部較寬的，不要用窄高型的容器，放入電鍋，加蒸架，外鍋1杯水煮熟！
💜煮好再拌入水麥芽30g，拿桿麵棍搗Q，這樣就算放到隔天，麻糬皮一樣軟QQ喔！
這個量可做15~16顆
每顆麻糬皮45g
內餡25g
外皮抹點日本太白粉（熟粉，我用片栗粉）如果用生粉（太白粉）就微玻加熱1分鐘或在鍋子炒一下！
#包製時戴上手扒雞手套比較好包 （抹點油）
💜 做好裝入保鮮盒，放室溫就好，不要放冷藏，皮會變硬，這種天氣室溫可放兩天沒問題，如果真的吃不完，就放入冷凍，要吃再拿出來退冰即可！
#ASMR #mochi #icecream #vegan
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/143045
冰涼 Q 彈的麻糬，配搭濃郁綿密的水果冰淇淋，冰淇淋可以自製，也可以買巿售的，只要掌握小小技巧，就可以做出一顆顆白白胖胖，討人喜愛的麻糬甜點，宴客自用，優雅品嘗，不用吃的到處滴黏答，一口透心涼。
#ASMR #ChineseSauerkraut #suancai
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144131
清潔與消毒玻璃瓶 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk
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酸菜是寒冷北方儲存蔬菜，的其中一種方法，因為地域、氣候、蔬菜種類不同，做法有很多變化。東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的，方法最容易的。
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肥丁的料理書
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩
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BGM：Ishikari Lore Kevin MacLeod (incompetech.com)
原料：糯米500g，热开水约100ml
糍粑是许多地方过年时必备的食品，在日本和台湾也有类似的东西。各地对糍粑的叫法不同，吃法也不同，但基本的做法倒是大同小异的。
做糍粑只需要用糯米这一种原料，糯米有长圆之分，这两种都可以。不过长圆糯米在成分上略有区别，也分别适用于不同的糍粑。
圆糯米淀粉含量比较高，蛋白质含量比较低，所以蒸熟后口感软糯，粘度高。用圆糯米做的糍粑也会有同样的口感，适合新鲜的时候做成甜食，比如四川的红糖糍粑，或是台湾的麻糬。而长糯米淀粉含量稍低，蛋白质含量稍高，所以口感上是更有嚼劲，却没那么粘软的。用长糯米做的糍粑，口感上也会更加扎实一点，更适合做成咸口的小吃。可以油炸了当做早餐，或是将表皮烤到焦黄后再放到汤里煮着吃。
