麻婆豆腐 本格 四川的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【本格痺れる】四川風麻婆豆腐🔥
レシピはこちら:https://bit.ly/2VwLstd

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http://link.tastemade.com/HE7m/d2aVuOUmoA

本格四川料理で夏こそ中華！

豆板醤の代わりに甜麺醤を使って作る、本格麻婆豆腐を学びます。
海老とにらの塩炒め、四川風ピクルス、なめらかな口当たりのマンゴープリンとともに、気軽に本場の味を楽しんで。

▼8月セレクトBメニューについて詳しくはこちら
http://www.abc-cooking.co.jp/course/cooking/menu/detail/?id=4657

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到淀川區公所辦完事情，突然在路的對面發現了一間令人在意的店。原本我的午餐就在中華料理和拉麵之間搖擺不定，於是整個人就迷迷糊糊地被「麻婆麺」這三個字給吸引進店裡了。
其他還有像是擔擔麵或是簡單的拉麵等餐點，但我點的當然還是這個。
辣度有「小辣（辛さ控えめ）」和「正宗四川味（本格四川味）」可以選擇。菜單的封面有辣椒和山椒的圖畫，小辣是辣椒比山椒1:1，正宗四川味則是辣椒比山椒3:2的比例。
我因為很喜歡山椒，所以選了「正宗四川味」。雖然說上面寫了「真的很辣喔」的警告字樣，但既然是中國廚師做的麻婆豆腐，辣度當然還是選道地的辣度吧！
【大阪・十三】■軟Q的寬版大麵拌上麻婆豆腐！十三『四川料理 芙蓉麻婆麺』　http://o-share.net/?p=24431

How to make Garlic sauce with Eggplant.
Recipe in English :https://cookpad.com/en/recipes/154520

New Version video:https://youtu.be/wjm9ZbgoZwc

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●Ingredients(for 2～3 people)
5 eggplants
1～2 tsp Doubanjang
1 tbsp minced garlic
1 tbsp minced ginger
100cc chicken broth
1/4 scallion
some potato starch
1 tbsp sesame oil

●seasoning pork
120g ground pork
1 tbsp soy sauce
1 tbsp Shaoxing
2 tsp Sweet Soybean Paste

●sauce
1 tsp Shaoxing
1 tbsp soy sauce
1 tsp sugar

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四川風の麻婆茄子の作り方の動画です
レシピ:http://cookpad.com/recipe/1386345

画質/音声ともに悪いので、動画を作り直しました！
新作はこちら⇒https://youtu.be/wjm9ZbgoZwc

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アニメ食戟のソーマの久我照紀の麻婆豆腐を作ってみました！！辛い
！！けど止まらない！！そんな病みつきになる料理です！！

食戟のソーマ（しょくげきのソーマ）は、原作：附田祐斗、作画：佐伯俊による日本の漫画作品。

TVアニメ『食戟のソーマ 餐ノ皿』公式サイト。 2017年10月3日よりMXにて、放送中！ ！

久我 照紀（くが てるのり）
声 - 梶裕貴[41]
遠月学園高等部2年生の男子生徒。「遠月十傑評議会」の元第八席。中華料理研究会（通称「中華研」）主将。
身長155cm。5月27日生まれ。血液型O型。好きな飲み物、熱々のチャイ。好きな映画監督、ジェームズ・キャメロン。
常にテンションが高く口やかましい性格で、相手を挑発するような発言が目立つ。1年生のことは眼中になく、虎視眈々に3年生を引きずり下ろそうとしている。十傑の男子で最も低い身長を気にしており、それを指摘されると激怒する。創真のことは「幸平ちん」と呼んでいる。
中華料理の中で辛さを追求した四川料理を得意としている。激辛料理に大汗をかきながらも病み付きになって食べ続ける人を見るのが楽しくて仕方がないからという理由で、四川料理にこだわっている。一般の店にもレシピを提供しており、学外からも問い合わせが来ている。裕福な家庭に生まれ幼い頃から親に連れられて海外をいろいろ回り、小学生の頃には本格中華を食べ歩いていたという。十傑入りしてからもその権限で四川・湖南・貴州などに行きまくっているという。
元々中華料理を手広く研究していた中華研において部内で食戟を繰り返し、四川料理特化型へと変貌させた。数十人もの部員を生米を使用した中華鍋を振る鍛錬で動きを完璧なまでに揃えたり、10人同時に全く同じスピードで調理を行い「久我照紀謹製麻婆豆腐」を寸分違わず同じ味に仕上げるほどの実力を持つまでに鍛え上げていくなど、高い統率力を持つ。指導は少しのミスでも連帯責任とするなど厳しく、中華研は久我以外の全員がスキンヘッドと化している。
1年次の紅葉狩り会で上級生に挑戦状を叩きつけたが、司に惨敗を喫する。さらに自分との食戟を忘れられるという屈辱を味わったことで打倒司への思いを強くし、「翌年の月饗祭で5日連続売上1位を達成したら食戟をする」約束を交わした。2年次の紅葉狩り会で上級生との食戟を望む創真に自分に何か一つ勝ったら食戟を受けると約束し、月饗祭では中央エリアに「久我飯店」を出店。当初は赤字を出した創真をまるで相手にしていなかったが、久我飯店に並んださばききれない行列客を創真の店に奪われ、4日目の売上のみ敗北を喫し、両者痛み分けという形に終わった。
中枢美食機関発足後、十傑の会議をボイコットし続けており、叡山の敗北後に女木島、一色と共に十傑の権限を剥奪された。しかし、十傑の座を諦めてはおらず、進級試験での葉山との熊肉勝負に苦戦する創真の前に現れ中華研の総力を挙げて創真をサポートした[注 38]。その後、席次を奪い返すために連隊食戟にて、反逆者チームとして参加する。2nd BOUTに参戦し、テーマ食材「緑茶」で司と対決。後に控える創真たちにつなげるため、タイマンで司を負かすというこだわりを捨て、美作のサポートを受けながら司に挑む。美作の燻製醤油をプラスした黒酢にフレンチの技巧を織り交ぜた「緑茶黒酢豚」で過去の自分との違いを見せ、敗れはしたが司の体力を大きく消耗させた。

(材料、4人分)
絹豆腐、1丁
豚ひき肉、200g
すりおろしにんにく、小さじ1
胡麻油、大さじ1

(A)
豆鼓(トウチ)、大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)、大さじ1
甜面醤(テンメンジャン)、大さじ1
粉唐辛子、小さじ1

長ネギ、1本
鶏がらスープ、200cc
紹興酒、大さじ1
醤油、大さじ1
花椒(ホアジャオ)、適宜
ラー油、適宜
塩、適宜
胡椒、適宜
ネギの小口切り、適宜
水溶き片栗粉、大さじ2
(片栗粉、大さじ1)
(水、大さじ1)

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▼▽今回使用したフライパンはこちら▼▽
◯オールライト炒(チャオ)
URL：https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao

今回は、他の調理器具でもできるように基本レシピにしたんですが、このオールライト炒(チャオ)は弱火&油なしの調理が可能なんです！
中華は強い火力じゃないとというイメージがありますが、熱伝導率がすごくいいので弱火での調理ができるそうです⭐
油ハネが怖い方も安心です◎
実際に使ってみて、家庭料理にちょうどいいサイズで色々な使い方ができそうだなと感じました♪

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「麻婆豆腐」をお届けします◎

6月のビビンバのコメントで「麻婆豆腐が見たいです♪」と頂きましたので作らせて頂きました！リクエスト下さったリラくまもんさん、ありがとうございました！
見て頂けたら嬉しいです◎

▼▽下準備しておくこと▽▼
・豆腐を下茹でする。
・調味料は加熱を始める前に合わせておく。
・生姜・ニンニク・ねぎは事前にみじん切りにしておく。

🍙四川の麻婆豆腐ってどんな特徴があるの?👀
中国には四川省という地域があり、四川料理は日本でも有名です。山岳地帯が多く、料理の素材は山の幸や野菜類、淡水魚などが主です。とくに香辛料の配合を工夫していて、独特な調味をした料理が考案されています。
四川式の麻婆豆腐は、花椒の粒や仕上げに粉にしたものを入れて、とても痺れの効いた味になっています。
近頃、日本でも激辛ブーム、痺れ系のメニューが増えたりとすごく人気になっています！

🍙麻婆豆腐の調味料について
　　・甜麺醤：中華の甘い味噌で、小麦粉と塩を合わせたものに麹を加えて醸造されたもの。
　　・豆板醤：そら豆と唐辛子を主原料にした調味料。
　　・豆鼓：黒豆に塩をかけて発酵させてもの。
　　・辣醤：味噌に刻んだ唐辛子を混ぜたもので、使い方は豆板醤と似ている。
　　・花椒：中国原産の乾燥させた果皮からつくられた香辛料。

きょうのごはんは..☁
・ごはん
・麻婆豆腐
・かき玉きのこスープ
・蒸し鶏のサラダ
・牛乳寒天

「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00：30

▽道具
包丁
まな板
鍋
ザル
オールライト炒

▽麻婆豆腐の食材
長ねぎ 1/3本
ショウガ 1かけ
ニンニク 1片
豚ひき肉 100g
豆板醤 小さじ1/2
甜麺醤 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1/4
ラー油 小さじ1
水 160ml
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
木綿豆腐 300g

▽Aの食材
豆鼓 5g
酒 大さじ1
濃口醬油 小さじ2
▽仕上げの食材
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2
ゴマ油 小さじ1
小ねぎ 適量
花椒 適量

▽麻婆豆腐の手順
1. 長ねぎ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。
2. 中華鍋もしくはフライパンにサラダ油(分量外)を熱し、豚ひき肉を強めの中火で焼き付けるように炒める。そこに1を加えて香りがでるまで炒める。
3. 2に豆板醤、甜麺醤、粉唐辛子、ラー油を加えてよく炒め合わせて、水と鶏ガラスープの素を加える。
4. 豆腐は1.5cm〜2cm角に切り、熱湯に30秒通し、ざるにとって水を切る。
5. 3に4の豆腐を加えて「Aの食材」を入れて強火で加熱する。「Aの食材」の豆鼓はみじん切りにしておく。
6. 「仕上げの食材」の片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作り、少しずつくわえてトロミをつける。
7. 最後にゴマ油をまわしかけて、器に盛る。上に小ねぎ、お好みで花椒をかける。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
オールライト炒
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