Search
炸物系列 鮮嫩多汁的豆乳雞
從高雄學會來的特色餐點
會喜歡豆腐乳的朋友要看這一道
豆乳雞它是一個非常出名的小吃
因為有濃稠的豆腐乳香，常常不用看到招牌
就能聞到它撲鼻而來香味，讓人忍不住流口水
它的口感很像鹹酥雞，但是我今天做法是鮮嫩內酥的口感
外表沒有明顯的麵衣，可是有多汁的嫩皮
而且醃料做法也幫你精簡，讓你簡單就能完成
配料一樣全聯你都可以買得到！
小筆記：
1.雞腿肉 （我今天準備2支，部位都可以）
醃料醬汁：
1.豆腐乳 （3~4塊，全聯買得到）
2.醬油（20~30克）
3.一些些胡椒
4.白芝麻
5.糖（10~15克）
最近的蚵仔正當令，非常肥美又好吃😋吃法除了直接汆燙沾醬吃、蚵仔煎、蚵仔麵線或是豆豉鮮蚵都好吃，其中這道👉椒鹽鮮蚵也是Amy家餐桌上最受好評的菜色，女兒說有像海產店熱門招牌菜喔👍夏天就是要吃鹹香又夠味的椒鹽口味，將鮮蚵裹上地瓜粉炸出酥脆的麵衣，外酥內軟嫩多汁超好吃的😋也非常適合配一杯🍺，這道絕對是最棒的下酒菜🍻
🎬訂閱頻道➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
IG加好友➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
明天開始要上班上學囉~大家都準備好收心操了沒😂😂😂
Amy為大家準備這道👉椒鹽鮮蚵🥘也是我家餐桌上最受好評的菜色，女兒說有像海產店熱門招牌菜喔👍
蚵仔正當令，非常肥美又好吃😋除了直接汆燙沾醬吃、蚵仔煎、蚵仔麵線都好吃👍而這道鹹香又夠味的椒鹽口味，先將鮮蚵裹上地瓜粉再炸出酥脆的麵衣，外酥內軟嫩多汁超好吃的😋也非常適合配一杯🍺這道絕對是最棒的下酒菜喔🍻
影音訂閱➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
IG追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
小叮嚀👉
📌鮮蚵裹粉之後要先靜置返潮，下鍋油炸才不會讓麵衣掉落造成油爆，喜歡更酥脆的麵衣口感可以裹二次粉喔👌
📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
鮮蚵 20顆
蒜粒 5瓣
辣椒 2根
青蔥 3根
地瓜粉 適量
黑胡椒粉 ½小匙
白胡椒粉 ½小匙
鹽 ⅓小匙
─醃料─
米酒 1大匙
白胡椒粉 ½小匙
鹽 ½小匙
材料：紅甜椒30公克、黃甜椒50公克、香菇3朵、
茄子100公克、地瓜片30公克、紫蘇葉
炸粉：低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/2杯、冰水160㏄、蛋黃1個、油1茶匙
作法:
1.甜椒切成條狀，地瓜與茄子切成適當薄片。
2.麵粉與玉米粉拌勻之後，分次加入冰水拌勻，再加入蛋黃，拌勻再加入沙拉油，拌勻成粉漿。
3.熱鍋下約400㏄沙拉油，大火燒熱至約180℃後將蔬菜沾上麵糊後，下鍋炸至麵衣金黃色表皮酥脆，即可撈起後瀝乾油即可裝盤。
分享麵衣與雞肉不脫落的做法
宵夜在家與朋友一起享受“鹹酥雞”
最近世足比賽越來越激烈了
我都會跟三五好友相約在家看世足⚽
每次都會準備爆米花、鹹酥雞、啤酒⋯
要來好好看一場熱血的比賽
等最久的都是買鹹酥雞
好幾次想吃的那幾家都排滿人潮
於是我想說來分享
在家就可以做出好吃的宵夜
讓朋友來家裡可以吃到鹹酥雞
不用再去外面人擠人排隊👍
我本身喜歡吃加蒜的鹹酥雞
所以我做的鹹酥雞裡面有加大量蒜頭😋
當然有些人不喜歡蒜頭
可以依照自己口味做調整
而鹹酥雞最容易遇到的問題
就是麵衣與雞肉容易分離
我也有分享我的做法給你
可以回家試試看搭配啤酒🍻
真的是人生一大享受啊～～～
麵衣不脫落的小秘訣：
雞肉醃完之後，本身會有一點濕度
先下一點地瓜粉，讓它薄薄的依附在肉上面
黏度出來後，地瓜粉再鋪一層上去
就完成囉＾＾
～小筆記～
1.雞胸肉 2塊
2.胡椒 少許
3.醬油 10cc
4.米酒 10cc
5.柴魚粉 1匙（代替鹽）
6.地瓜粉
7.九層塔 少許
炸物系列 鮮嫩多汁的豆乳雞
從高雄學會來的特色餐點
會喜歡豆腐乳的朋友要看這一道
豆乳雞它是一個非常出名的小吃
因為有濃稠的豆腐乳香，常常不用看到招牌
就能聞到它撲鼻而來香味，讓人忍不住流口水
它的口感很像鹹酥雞，但是我今天做法是鮮嫩內酥的口感
外表沒有明顯的麵衣，可是有多汁的嫩皮
而且醃料做法也幫你精簡，讓你簡單就能完成
配料一樣全聯你都可以買得到！
小筆記：
1.雞腿肉 （我今天準備2支，部位都可以）
醃料醬汁：
1.豆腐乳 （3~4塊，全聯買得到）
2.醬油（20~30克）
3.一些些胡椒
4.白芝麻
5.糖（10~15克）
這次來跟大家分享日式天婦羅麵衣的做法，利用低筋麵粉、水、雞蛋就能製作，沾醬也可以利用李錦記蠔鮮醬油，加入味醂、白糖，做法相當簡單， ... 日式炸物的酥脆靈魂：五星 ... ... <看更多>
這次來跟大家分享日式天婦羅麵衣的做法，利用低筋麵粉、水、雞蛋就能製作，沾醬也可以利用李錦記蠔鮮醬油，加入味醂、白糖，做法相當簡單， ... 日式炸物的酥脆靈魂：五星 ... ... <看更多>
麵衣 在 [問題] 炸物的麵衣- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
如題
昨天晚上因為有客人來；
所以狠下心做啤酒豬肉蛋包燴飯+豬排佐千島塔塔醬
但是呢，這個炸豬排..
很奇怪的是麵衣完全地不牢靠...
想請教各位大大；炸物的麵衣要怎樣才會不那麼容易脫落呢?
附上食譜&真相
材料:(3人份)
豬後腿排4片 洋蔥半個 火腿2片 豬梅花肉100克 紅蘿蔔一條
啤酒一瓶 青醬1大匙 橄欖油大量 豬油大量 蕃茄醬2大匙 無鹽奶油一大匙
蛋7個 綠花耶菜一株 小黃瓜半條 麵包粉適量 麵粉適量 桂冠沙拉(小)1條
雞高湯一碗 五穀米飯2杯煮熟 蒜少許 酸黃瓜醬少許
備料部份:
豬後腿排取3片以鹽.黑胡椒按壓後泡進恰淹過肉高度的啤酒中備用
剩的豬肉切小丁 用鹽.黑胡椒抓醃 待下面步驟準備好再沾麵粉備用
紅蘿蔔去皮切塊後 和花耶菜一同去莖入滾水燙熟後備用
洋蔥分兩部份 一半切碎丁 一半切絲 泡水備用
小黃瓜切薄片(約1mm~2mm) 泡水備用
蛋先分開兩部份 5個蛋打在大碗公裡 另一個打在小碗 剩一個煮熟切碎備用即可
取出兩個容器 一個裝麵粉一個裝麵包粉備用
再尋一容器以1/2大匙蕃茄醬.洋蔥.小黃瓜.酸黃瓜醬.碎蛋攪拌均勻後放進冰箱備用
操作部份:
在煮紅蘿蔔.花耶菜時把炒鍋放在煮鍋的上面 用它的熱融奶油
融好後開小火 投入切絲的洋蔥及紅蘿蔔 一邊用右手翻鍋避免焦黑
左手則盡快把剛才的豬肉沾好麵粉後投入鍋中煎炒
表面熟後開大火加入米酒點火(拍謝紅酒跟牛肉都太貴買不起orz又不好意思叫食客出錢..)
把酒精燒完後加入啤酒.1大匙蕃茄醬.雞高湯暫時煮一下子.加入青醬拌勻
(約煮5~10分去除啤酒的澀味及酒精後,轉小火蓋上鍋蓋移到旁邊小爐上保溫)
此時熱兩個鍋子 一個平底鍋一個油鍋(豬油)
在平底鍋裡加進一大匙奶油 油鍋以小火加溫至160度(因為你這時候應該會沒手看兩邊鍋子)
把切碎丁的洋蔥分一半到平底鍋中.和大蒜一起炒香
加入火腿.炒到洋蔥略呈透明後加入飯及1/2大匙蕃茄醬炒至整鍋飯略呈紅色後
開大火再翻炒一下 最後再以模型盛裝壓在盤子上
排上花耶菜後放置 另一邊把平底鍋洗淨
加入一大匙橄欖油後轉小火熱鍋
麵衣順序~~>麵粉~~>蛋汁~~>麵包粉沾好後丟進油鍋裡炸
一邊在炸時準備好剛剛五個蛋的蛋汁分成三份(需打散)
ps每一份要配上一大匙的油 弄起來的蛋包才會漂亮
將蛋汁倒一份進平底鍋中 快速地以筷子攪散蛋
至其有一部份熟一部份不熟即關火 延鍋緣敲成蛋包狀
過程中要順手把豬排翻面 避免上色不均
最後將蛋包放在飯上用餐刀割開以手將其攤平在飯表面
蛋包飯部份就完成了(約莫3分)
此時油鍋開大火 把豬排的油份逼掉 到表面略呈焦色即起鍋
置於濾油網上 去除多餘油份
其餘蛋包則是按上述步驟操作 弄好之後排上花耶菜
豬排切片後排盤 淋上熱騰騰的啤酒燉豬肉醬汁及料
擺上小黃瓜 在豬排上淋上千島塔塔醬即告完成
總操作時間約2小時(含買菜洗菜備料等)
但缺點就如上述麵衣一切就掉下來了~<囧>
請各位大大幫小弟解答(羞)
PS2:
不過在做的過程裡啤酒的麥香加上奶油香
整個屋子裡外都是一股麵包香味
特別是因為全體都是用同類的料做的
沒什麼違和感@@..有興趣的各位可以嘗試看看(大心)
好長一串..我承認我是來騙P幣的(邪笑)
最後 真相在此
https://www.wretch.cc/album/d7097
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.202.40
... <看更多>