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Q: 麵團為什麼要加鹽 在Facebook 的評價

為了園遊會，開班會提案要做什麼攤位...班長：提案一，蘇打汽水，有人有意見嗎？同學A：我反對，我媽說這都是色素，檸檬酸跟蘇打都是清潔用的，喝下去對身體不好。建議改成現榨果汁攤，一杯500CC賣10元，絕對大賣。班長：喔，這不敷成本啦，總之反對理由是健康。那提案二，炒麵攤呢？同學A：我反對，油麵加了色素，同樣對身體不好，我爸說炒麵炒焦都是有毒物質，班長你能保證負責炒麵的同學M，他可以炒得好嗎？同學M：喂喂喂，我家開熱炒的，瞧不起人啊。同學A：是你爸炒的嗎？你又沒出師，也沒證照，可以百分百保證絕對不炒焦？我建議要做炒麵，要現場手工和麵團，完全不加色素，順便加一把有機小農認證的青菜，然後...班長：好啦好啦，健康健康。提案三是香腸...同學A：就說不健康了嘛!!!亞硝酸鹽致癌物欸!!!要做就要現宰現殺，確認有台灣豬標章，然後去拿同學B家的絞肉機，馬上...同學B：幹，我家早上要做生意欸!同學A：你是不是不愛這個班級？一年一度的園遊會這麼重要的事情，犧牲一下有什麼關係!!!溫體豬肉那麼貴，你順便貢獻一下，成本就可以降低了。班長：所以還是健康因素，啊不然你到底要開什麼？同學A：就提案一的蘇打汽水，只不過我不要加小蘇打，也不要化學色素，用純果汁加水調味就好...啊對了，為什麼還沒討論怎樣分紅，班長你是不是想私吞？班長：(怒)啊這不就果汁攤？同學A：生什麼氣!!!我是為了永續台灣，努力地在想不傷害大家的解決方案欸!!!你是不是不愛台灣!!!老師講評：(如圖)

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關於麵團為什麼要加鹽在新手必學！常見麵團製作方式–水合法(白吐司食譜) 鍋寶好食光的評價

麵團為什麼要加鹽在 Facebook 八卦

2021-02-25 08:19:23 有 5,869 人按讚

為了園遊會，開班會提案要做什麼攤位...

班長：提案一，蘇打汽水，有人有意見嗎？
同學A：我反對，我媽說這都是色素，檸檬酸跟蘇打都是清潔用的，喝下去對身體不好。建議改成現榨果汁攤，一杯500CC賣10元，絕對大賣。

班長：喔，這不敷成本啦，總之反對理由是健康。那提案二，炒麵攤呢？
同學A：我反對，油麵加了色素，同樣對身體不好，我爸說炒麵炒焦都是有毒物質，班長你能保證負責炒麵的同學M，他可以炒得好嗎？
同學M：喂喂喂，我家開熱炒的，瞧不起人啊。
同學A：是你爸炒的嗎？你又沒出師，也沒證照，可以百分百保證絕對不炒焦？我建議要做炒麵，要現場手工和麵團，完全不加色素，順便加一把有機小農認證的青菜，然後...

班長：好啦好啦，健康健康。提案三是香腸...
同學A：就說不健康了嘛!!!亞硝酸鹽致癌物欸!!!要做就要現宰現殺，確認有台灣豬標章，然後去拿同學B家的絞肉機，馬上...
同學B：幹，我家早上要做生意欸!
同學A：你是不是不愛這個班級？一年一度的園遊會這麼重要的事情，犧牲一下有什麼關係!!!溫體豬肉那麼貴，你順便貢獻一下，成本就可以降低了。

班長：所以還是健康因素，啊不然你到底要開什麼？
同學A：就提案一的蘇打汽水，只不過我不要加小蘇打，也不要化學色素，用純果汁加水調味就好...啊對了，為什麼還沒討論怎樣分紅，班長你是不是想私吞？

班長：(怒)啊這不就果汁攤？

同學A：生什麼氣!!!我是為了永續台灣，努力地在想不傷害大家的解決方案欸!!!你是不是不愛台灣!!!

老師講評：(如圖)

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By 辣媽Shania

2020-12-09 09:00:01 有 3,666 人按讚

聖誕節就用「麥典實作工坊麵包專用粉」來做「巧克力果乾捲」吧

再過不久就是聖誕節了,你們喜歡在聖誕節吃哪種麵包呢? 我喜歡味道濃郁、甜甜的麵包,
這款用「麥典實作工坊麵包專用粉」做「巧克力果乾捲」,就是這樣,很適合冷冷的冬日裡,
配熱熱的飲料,一起享用。
在動手做「巧克力果乾捲」前,分享一下為什麼我會使用「麥典實作工坊麵包專用粉」:

📌純粹小麥,讓人安心
麥典實作工坊麵包專用粉,不使用任何改良劑或添加劑,純粹的小麥製作的,讓人吃得放心。

📌專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮
1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是
採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響,讓家庭烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。

📌輕鬆揉麵團,手揉沒問題
麥典實作工坊麵包專用粉,是小麥粉心粉,吸水性佳,打麵糰時,就能感覺到麵粉跟水結合得
很好,形成的筋性強,有彈性,容易操作,若家中沒有攪拌機,也很適合手揉。做出來的麵包
,兼顧拉絲性Q彈與鬆軟,很好吃,特別符合台式麵包麵糰的特性。
(手揉方式,可以參考麥典333揉麵糰)

📌專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,在製作麵粉過程中,採用物理性冷凍除蟲製程,不同於一般化學蒸
燻殺蟲方式,讓人放心。(這是他們的專利技術喔)

📌方便購買
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友,之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn)
--------------
巧克力果乾捲
【食譜】
麵糰配方
麥典實作工坊麵包專用粉 210g
低筋麵粉 40g
雞蛋 30g
冰水 130g
砂糖 25g
鹽巴 2g
奶油 25g
酵母 2.5g
巧克力餡料配方

低筋麵粉 30g
砂糖 40g
可可粉 15g
水 60g
奶油 10g
裝飾
糖霜
糖粉 50g
牛奶 2~3g
草莓乾適量
薄荷葉適量
【做法】
餡料做法
1.砂糖+可可粉+低筋麵粉攪拌均勻
2.加入水攪拌均勻
3.平底鍋放入奶油融化之後倒入步驟2
4.一邊加熱一邊攪拌到成團為止,冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏
1.放入麵包機啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分
鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,排氣滾圓,休息10分鐘
3.將麵團擀成約22*32cm長方形。將餡料隔著保鮮膜擀成21*16cm的長度
4.將餡料包入麵團,轉90度之後擀成22*32cm長方形。折三折
5.再轉90度,再度擀22*32cm長方,折三折
6.再轉90度,再度擀22*32cm長方,捲起來。
7.切割成六等分,放入中空圓形烤模,溫度35度左右室溫發酵50分鐘。
8.發酵好之後,塗上一層蛋液。
9.190度烘烤17-18分鐘就完成了!
本篇與 @麥典實作工坊合作
#家用烘焙開發

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辣媽(郭雅芸) -- 『暢銷烘焙作家』從金融業離開跨足到美食的領域，一步步扎時的實現自己的夢想

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2021-07-14 21:18:15 有 3,545 人按讚

＃一鍵到底釋疑

最近剛好有不少朋友詢問麵包機『一鍵到底』的問題。
麵包機對新手最吸引的地方就是 -- 只需要投料就好，三個多小時之後，就是一條香香的吐司出爐。
但也很多人說『吐司不好吃』『做出來很失敗』。投料之後在這三個小時的時間，可能會有很多狀況造成失敗的原因。

為什麼自己拿出來整形，成功率比較高，一鍵到底反而容易失敗？
麵包機的程式為了要讓大家方便，行程設計是固定的，機器無法自動偵測那個階段麵糰應該長到多高，是否要再晚一點才烘烤等等。
既然他是固定行程，我們就必須減少變數，投入什麼料真的非常重要。

以下是有點長的心得分享：
1. 請勿自己修改配方
2. 請正確量秤份量，特別是酵母，請使用可以量秤到0.1g的量秤，建議不要用量匙，有時候差一點就會差很多。

我簡單拆解麵包的基本材料，來跟大家分享

**材料注意事項

👉麵粉：
記得當年新手的時候，買了日系的麵包機，用在雜糧行買的麵粉，照著說明書的食譜做，會變成粿...原因就是是：水分太多了。麵團根本沒辦法成團，跟一坨泥巴一樣不停地攪拌，很難攪拌出金性，這樣怎麼可能發酵的好呢？

不同的麵粉，適用的水量不一樣。如果害怕失敗，建議買跟原作者一樣的麵粉，才可以避免這些麻煩。

👉酵母：

酵母是ㄧ鍵到底最容易出狀況的關鍵
請購買『高糖酵母』，開封後，請倒出一小部分在小容器裡面，作為最近要使用的份量。這樣可以避免把一大包的酵母反覆從冰箱拿出來。
另一部分保留原包裝用夾鏈袋封好冷藏並且放入真空保鮮盒(有些朋友分享可以分小包裝，放冷凍保存也沒問題。但我看過有些書說，不是很建議放冷凍)。

如果沒有放入真空保鮮盒，即使有冷藏。只要超過2-3個月酵母效用就會遞減。這個我已經經歷過非常多次。這樣的酵母用在自己整形的麵包看不出來有什麼差異，但是一鍵到底的吐司對酵母要求是非常嚴格的因爲麵包機是固定的程式設定，沒辦法跟人一樣看狀況調整。
酵母的保存期限只是參考，重要是那時候開封，之後怎麼保存。如果保存不當，即使距離到期日還很久依然會有狀況。

👉水分：
為了提供成功的機會，請不要自己水改成鮮奶，鮮奶換成水，或者換成你以為適合的水分，夏天建議使用冰水，冬天用常溫水就可以。

👉砂糖：
建議一開始先使用一般超市可以買到的白砂糖。

👉鹽巴：
一般煮飯用的鹽巴就可以。

👉奶油：
請使用天然無鹽奶油。

**氣候：
不同地方水分需要適量的調整，當你們在閱讀韓國或者是日本的食譜時，是否有特別去看，為什麼他們放的水分這麼多？當我是新手的時候，覺得日本食譜書拍的好美，買回家之後，照著做，發現麵團黏死了。之後我都買了日本麵粉來做，仍然很黏。後來因緣際會去廚藝教室上課，我一直很疑惑為什麼那麼多水，用手揉得並不會黏，之後才突然發現在比較乾燥的冷氣房裡面，水分真的蒸發的比較快。難怪在家做就會不一樣。

另外溫度也是個變數，溫度高的地方，麵糰溫度也容易升高，之後麵團也容易變得比較黏，所以夏天或許需要減少一點水分，等到秋冬再把水分加回來。

寫這麼多，不知道會不會讓大家對做麵包卻步呢？踏入烘焙是緣分，通常第一次都會很成功的，不用太擔心 :P
這些是預備著用，當你們遇到問題的時候，再回過頭來看這些敘述，希望對大家有幫助
麵包其實沒有很難，但學問很大，這也是他迷人之處 ^^

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麵團為什麼要加鹽在 Alan Channel / 阿倫頻道 Youtube 的評價

By Alan Channel / 阿倫頻道

2017-05-11 18:30:02 有 453,660 人看過有 4,855 人喜歡

想不到用平底鍋就可以烤麵包了！這真的是以前想不到的事情啊！
►訂閱阿倫頻道！https://goo.gl/cZGXKs
►來看阿倫挑戰其它的料理~https://goo.gl/2m6g4v

★阿倫頻道字幕小組幕集中！(來幫阿倫上個字幕吧)
字幕小組往這走~https://goo.gl/ZxN3cG
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《材料　中/日》參考的網路食譜：
https://www.cchan.tv/watch/6d65709c1be446b7816a3c1218e8a624/

使用的材料如下：
①速發酵母粉/ドライイースト…..………1/2小茶匙(約3.4克)
②高筋麵粉/強力小麦粉…………………..150g
③鹽/塩（しお）………………………..…1/3小茶匙(約2克)
④砂糖/砂糖(さとう)………………………1大匙(約15克)
⑤奶油(黃油)/バター………………………10g
⑥水/水(みず)…………………………..…..80ml

⑦內餡……………………………………… 隨意
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
◆◆步驟一
將全部材料混合在一起，搓揉至均勻（三光)

◆◆步驟二
用保鮮膜蓋住麵團，靜置發酵1小時。或像本片中拿鍋蓋也可。(第一次發酵)

◆◆步驟三
將發酵好的麵團桿平切割成7等分

◆◆步驟四
7等分再分別搓成7顆小圓球

◆◆步驟五
若想加入內餡，將小圓球壓片後放入內餡再包好

◆◆步驟六
平底鍋塗上一層油(橄欖油或一般沙拉油都可)，再將麵團放入。

◆◆步驟七
平底鍋上鍋蓋蓋住麵團，再靜置發酵40分鐘(第二次發酵)

◆◆步驟八
微持蓋住鍋蓋的狀態，開微火，第一面烤10分鐘，翻面再烤6分鐘即完成！

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想瞭解一下阿倫嗎？你可以先看看這兩部影片
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阿倫是在日本奮鬥中的台灣人，會在這裡跟大家分享阿倫在日本的所見所聞，以及在日本發現的各種特別有趣實用商品的介紹及試用，另外偶爾還會有一些做料理的分享等等。每週的二、四、六、日會上傳新影片，請大家多多指教。希望藉由阿倫的介紹，能夠讓大家對於日本的一切都能更加瞭解！不用出國就可以知道國外正在流行的大小事。若是喜歡阿倫的影片，請按訂閱按鈕，訂閱阿倫的頻道哦。阿倫（アラン）は日本在住10年の台湾人です。日本各地への旅行や、日本の美味しい食べ物、おもしろ商品や優れた家電などを紹介しています。ぼくの目標は「"日本”と言えば阿倫」になること！みんなが知りたい日本を詳しく解説していきたいと思っています！もしアランチャンネルに興味がある方は、ぜひチャンネル登録をよろしくお願いします。

麵團為什麼要加鹽在有口福 Youtube 的評價

By 有口福

2021-03-03 18:00:12 有 145,023 人看過有 815 人喜歡

讓人驚艷的酥皮馬鈴薯熱狗和酥皮馬鈴薯塔 — 馬鈴薯泥並不是什麼很亮眼的主食，一般可能會搭配燉烤的肉類，淋上醬汁食用。在這些料理中，馬鈴薯泥從來不是主角，但今天我們要改變這個事實。

我們將馬鈴薯泥與泡芙酥餅的材料混合在一起，做出誘人且美味的料理。無論是把熱狗用酥皮馬鈴薯泥包裹住，或者是用酥皮馬鈴薯泥做的塔皮，都將平凡的馬鈴薯泥，變成了餐盤裡的亮點。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/mashed-potato-snacks/

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份量：3-4人份
準備時間：30 分鐘
烘焙時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
馬鈴薯泥部份：
900 g 馬鈴薯
3 顆蛋黃
鹽
肉荳蔻

泡芙酥餅部份：
30 g 奶油
110 ml 水
60 g 麵粉
1 顆蛋

此外：
瑪芬烤盤
4 根長竹籤
4 條熱狗
擠花袋和花嘴
油炸用油

作法：
1. 將削好皮的馬鈴薯用加鹽的水煮熟後，把水倒掉加入蛋黃、鹽和肉荳蔻，然後壓成泥。
2. 現在來準備泡芙酥餅麵團。首先將水、奶油與少許的鹽一起煮沸。然後加入麵粉攪拌均勻，直到變成麵團。
3. 加入蛋並攪拌均勻。
4. 將馬鈴薯泥與泡芙酥餅麵團混合均勻，然後裝入擠花袋中。
5. 將瑪芬烤盤倒著放，並在上面塗上油脂。將酥皮馬鈴薯泥擠在三個瑪芬模型上，然後放入冰箱中冷凍約1.5小時。
6. 將冷凍的酥皮馬鈴薯泥從瑪芬烤盤上取下，放入熱油中炸2-3分鐘，直到變成金黃色。
7. 用竹籤插在熱狗裡，並將酥皮馬鈴薯泥用環繞的方式擠在熱狗上。
8. 將酥皮馬鈴薯熱狗同樣放入熱油中2-3分鐘，直到變成金黃色。

可以用酥皮馬鈴薯塔來裝著沾醬、新鮮沙拉或者和我們裝上墨西哥絞肉起司醬，然後搭配酥皮馬鈴薯熱狗一起享用。無論你選擇裝什麼，你餐盤上的馬鈴薯泥，都會成為矚目的焦點。

你是不也對馬鈴薯泥另眼相看了呢？這道薯泥玫瑰塔也會讓人驚艷。https://www.yokofu.tw/hearty-nester/

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。

麵團為什麼要加鹽在 LamaShania Youtube 的評價

By LamaShania

2020-12-09 09:00:03 有 115,609 人看過有 387 人喜歡

家用烘焙開發

LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』畢業於政治大學金融所為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程有挫折有驚喜, 人生因此更加豐盛！部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照：烘焙丙級執照 - 麵包烘焙丙級執照 - 西點重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加『松下烘焙大賽』獲得第二名烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊與Panasonic麵包機合作舉辦麵包機示範教學 2. NC5美好理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師相關媒體報導電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導電鍋妙用 --中天新聞報導鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家介紹創意料理-冰粽雜誌報導 --Smart雜誌2014年以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌介紹早午餐料理

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麵團為什麼要加鹽在新手必學！常見麵團製作方式–水合法(白吐司食譜) 鍋寶好食光的八卦

【水合法】讓麵團自我分解而產生麵筋，在攪打過程中減緩升溫的速度。 ... 冬天發酵時間較長，可使用發酵箱或放到密閉空間，加一杯熱水幫助冬天的麵團 ... ... <看更多>

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其实不光是猪脚面，几乎所有面制品，和面时都需要通过加盐来增加面团的筋度。那么，这种说法对不对？道理何在？科信食品与健康信息交流中心科技传播部 ...

#18. 烘焙课堂| 为什么甜面包也要放盐，有什么作用？ - 福州欧米奇

烘焙课堂| 为什么甜面包也要放盐，有什么作用？ · 1.jpg. 02调整发酵时间. 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团 ...

#19. 鹽在麵包中的作用-做麵包不加鹽可以嗎? - 人人焦點

一般微生物在食鹽的用量超過1%（以麵粉計）時能產生明顯的滲透壓，對酵母發酵有抑制作用，能降低發酵速度，並且能使酵母菌不過多地消耗麵團中的糖，從而使 ...

#20. 麵包鬆軟豈止靠發酵鹽是關鍵連結蛋白質提高麵粉吸水率| 明報

KC指出，一般而言發酵至原有麵糰2倍為最好，所需時間大約2小時，如發酵時間過長會令水溶性蛋白質過度撕裂，麵糰會失去彈性。「不過，市面上主要有兩種麵粉 ...

#21. 做披萨面团为什么要放盐？-Dr.Pizza比萨学院-手机版

由于超过一定量的盐有抑制酵母发酵的作用，因为可用增减食盐用量的方法来调整发酵的速度。不加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定，特别是在温度高 ...

#22. 为什么做面包要放盐 - 中国烘焙网

因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的 ...

#23. 做餅和麵時加鹽好還是加糖好？為什麼？ - 劇多

和麵做餅如果是新快速的的發酵，為了節省時間，加入適量的白糖促進酵母發酵。這樣發起來的麵糰蓬鬆，做餅的時候口感鬆軟。如果您有足夠的時間發酵，又想 ...

#24. 水合法/後鹽法揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! - 俏媽咪潔思米

麵糰出筋不一定要用手揉，如果不揉麵其實也是會有麵筋的，. 而揉麵主要只是讓麵筋形成更好，. 水合法的目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分 ...

#25. 如何製作美味又好吃的麵包？從認識麵包基本材料開始 - 開平學苑

製作歐式麵包時會使用後鹽法，即等麵團攪拌筋性形成後再加入鹽攪拌，這可以縮短麵團攪伴的時間並有效控制麵筋狀態，維持麵包的品質。 4. 酵母：酵母最大 ...

#26. 為什麼做麵包要放鹽？ - 壹讀

因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵團發酵那麼快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的 ...

#27. 麵條怎麼製作的？為什麼需要加鹽、加鹼？-未來Family

而因為攪拌形成麵筋之後因為彈性強，因此過程中必須放置一段時間讓麵團鬆弛，此步驟也稱作醒麵，除能讓麵團水分分佈更均勻之外，也能讓麵筋稍微軟化，在 ...

#28. 烘焙入门知识--做面包先放盐还是酵母，为什么要放盐?-21烘焙网

一、做面包先放盐还是酵母这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。加盐主要 ...

#29. 給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南

1. 準備＆秤重：. 確認所有材料、工具齊全，食譜從頭到尾讀2次（一次絕對會漏看啦）、時間安排好（發酵好的麵團準備進烤箱了，結果你還在烤雞，塞車）、秤酵母時不要接觸到 ...

#30. 没听说？做面包居然要放盐Why? - 新浪

在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。 ... 很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？

#31. 为什么做面包要加盐,在面团里添加盐起哪些作用？

为什么做面包要加盐,在面团里添加盐起哪些作用？我来回答 ... 1.食盐可以改善面包的颜色，我们可以用食盐调理面筋，这样面包内部组织比较细密，烤箱的光线 ...

#32. Class 6. 麵包 - 甜點材料包

Ps.也不能因此就不加鹽，少量的鹽會讓酵母更穩定，麵糰揉起來也比較不會太黏手。 ... 在家做手揉麵包最少要揉100+100=200次，才有可能將麵糰揉出麵筋（做出來的麵包才 ...

#33. 鹽可頌吳克己配方：外酥內軟香味撲鼻，無法抵擋的早餐選擇！

#34. 與麵糰的奇妙關係I -糖x 鹽x 奶油 - 吉利烘焙

原物料的添加並不是只是加或減. 而是有一連串的反應造成不同香味與組織 ... 鹽巴＂在麵團中主要的作用： ... 這也是為什麼添加奶油的麵包會較為柔軟.

#35. 【食物解碼】麵包軟硬、發酵速度同鹽糖有關？最完美比例是…

食鹽大概是烘焙料理中最重要的調味料了！鹽分在麵團中可強化麵筋，保持麵團的彈性，並減緩氧化，此外鹽的用量多寡還會影響到麵包中酵母發酵的速度， ...

#36. 如何控制麵團口感及發酵速度？全靠鹽與糖！ - 東森新聞

以往在製作麵包時大多使用白砂糖、綿白糖、糖粉、二號砂糖、楓糖、果糖等，烘焙業者會依照自家的配方成分，以及希望產品最終呈現何種風味來決定要使用哪種 ...

#37. 基礎麵團：牛奶手撕包| 八千代日記

但由於酵母和鹽兩者相剋，所以盡量避免兩者同一時間攪和在一起。 5. 加入奶油，將奶油揉進麵團。這個部份就會正式進入到揉麵 ...

#38. 2015 全國科學探究競賽-這樣教我就懂

四、. (1) 假設：麵糰以水溫30 度的水製作，能縮短發酵時間。 (2) 驗證： a.將麵粉50g、細砂糖5g、水(30 度)30c.c.、酵母 ...

#39. 白吐司(水合法) - 食譜

2.水合法：將牛奶、鮮奶油、糖、高筋麵粉攪打成團即可停止攪拌，放冷藏1小時或是隔夜，時間長效果較佳，但麵團的冷藏時間建議在48小時之內。 3.薄膜狀態為 ...

#40. 做麵包不能不知！鬆軟口感的關鍵在「攪拌3 階段」！

麵糰的攪拌時間、溫度. 2公斤以內的麵團攪拌過程大約是10-15分鐘，但根據麵包的種類以及麵團量多寡、材料差異，各 ...

#41. 烘焙小百科

另外，糖會與蛋白質爭相用水，而影響麵筋形成的速度，因此高糖量的甜包麵團要用較長的攪拌時間。油脂的功能. 油脂包括在常溫下為液態的油和固體的脂，主要由碳、氫、氧所 ...

#42. 和面放盐有什么作用 - 九州醉餐饮网

尤其在夏天的时候，由于空气当中的细菌比较多，加上天气炎热的情况下，面团当中的酶活跃性特别强，就会特别容易变质发酸，所以在面粉里面加入食盐之后，就 ...

#43. 不藏私实验室丨做面包不放盐，或者放了双倍盐，结果竟然是……

这就要说到盐是一把双刃剑，适量的盐，可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻；盐的一大反作用就是杀死酵母，特别是盐浓度高 ...

#44. 為什麼我們要在甜食中加鹽？ | 在甜點中使用鹽 - LifeStyle.fit

這就是為什麼巧克力布朗尼和巧克力曲奇有時會在上面放海鹽。指數. 1 它是為了什麼？ 1.1 少吃苦味食物; 1.2 加味. 2 什麼類型的比較好？ 2.1 麵團用什麼 ...

#45. 盐对于面包有什么作用？加盐与不加盐的面包有什么差别？

这也是为什么在混合面粉与其他材料时，都会提示你尽量不要让盐和酵母接触在一起的原因之一。另外，在制作一些预发酵面种时，为了配合制作主面团的 ...

#46. 博客來-BrianCuisine不萊嗯的吐司學(加拿大風情月曆版)：學會 ...

書名：BrianCuisine不萊嗯的吐司學(加拿大風情月曆版)：學會麵團發酵、烘焙科學 ... 450克吐司模解謎認識燒減率以燒減率來決定烘烤時間認識比容積比容積提供生麵團最佳 ...

#47. 鹽巴黏土 - 親子手作嬉遊記Sunrise in Fairyland

這款鹽巴黏土含有高鹽分，乾燥之後相當堅硬，不易乾裂，可長久保存。不過由於它所需要的乾燥的時間很久，最好搭配烤箱烘烤，加速乾燥過程。在耶誕節前後， ...

#48. 和麵鹽放多了會怎樣? - 雅瑪知識

鹽加多了面放一會就會和皮筋一樣皮這種情況最簡單的辦法就是多加點蓬灰加 ... 但是，鹽會降低麵粉內蛋白質的吸水性，因而延長操作時間，所以宜在最後 ...

#49. 美味的海鹽奶油捲/脆皮鹽可頌，外脆內軟直接法

這個配方的水分較多，揉出來的麵團很軟，揉成麵團後再加入室溫奶油繼續揉勻，約十分鐘. 奶油比較不好融入麵團中，剛開始會覺得很滑手，要多花點時間揉 ...

#50. 为什么做面包要加盐,在面团里加盐起到什么作用？ - 西点培训学校

为什么做面包要加盐,在面团里加盐起到什么作用？我来回答 ... 1.食盐可以改善面包的颜色，我们可以用食盐调理面筋，这样面包内部组织比较细密，烤箱的光线 ...

#51. 丹麥手撕麵包做法 - Molta Malta

做法步驟1、這一步完全可以用手揉，因為麵團的含水量不算高，操作起來比較容易，我實在是沒時間，只能交給麵包機了。把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽， ...

#52. 和面加盐不加盐有区别吗 - 水产养殖网

而如果你想要控制面团的发酵速度，可以考虑加少量的盐。最后需要注意的是，加盐的量要控制好，不要过多或过少。适量的盐可以提升口感，过 ...

#53. 为什么说“碱是骨头、盐是筋”，面条中加入碱和盐起到什么作用？

加盐过度，会使面团的弹性和拉伸性降低，在南方的梅雨季节，如果加盐过度，会使面条容易发潮变粘，影响后续食用。另外还要根据不同的季节调整加盐率，调整 ...

#54. 【課程搶先看】韓式Q 軟奶油包| Hahow 好學校

每份麵團分割必須保持一致重量，或至少同一爐麵團必須彼此等重，才能得到相同烘烤出爐時間。第二階段發酵麵團發酵後體積，必須比發酵前體積多出至少70% 才合格。原味麵團 ...

#55. 麵團發不起來？掌握7招讓你變麵包達人

想要烤出好吃的麵包，除了掌握發酵時間之外，還要學習掌握溫度。掌控時間和溫度可以說是烘焙麵包的兩大重要技能。溫度的掌握包括加入麵團的水溫，以及烘焙 ...

#56. 麵包也能做到無油無糖！美女烘焙師的華麗轉身 - 康健雜誌

而Lisa遵循的「志賀流」則用18°C低溫、18個小時長時間發酵，讓酵母慢慢將小麥澱粉分解成葡萄糖，不必另外加糖還是能讓麵糰順利膨脹，也能產生甜味；此外， ...

#57. 軟Q麵包的製作真相，它…健康嗎? - 料理‧台灣

... 貯存在麥穀粒中的蛋白質，其品質與含量決定了生麵團的強度，對於所製作的麵包 ... 麵粉添加酵母粉揉搓成麵糰後，靜置一段時間待其發酵，再揉搓麵糰，能使麵皮加 ...

#58. 製作手工酸種麵包：詳細技巧和完整流程 - Bliss Kitchen

水合法是將麵粉與水簡單混合，靜置30分鐘至3小時，藉此讓麵粉充份吸收水分，減少麵團搓揉時間，有助發展麵筋，令麵包結構和風味更佳。

#59. 烘焙入门知识——做面包先放盐还是酵母，为什么要放盐？

这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。加盐主要是要注意几点，首先是盐 ...

#60. 麵包鬆軟豈止靠發酵鹽是關鍵連結蛋白質提高麵粉吸水率

不過由於後者只能保存一段短時間，因此大部分家庭都使用即發酵母來製作麵包。」水助分解蛋白質. 酵母在發酵過程中釋出二氧化碳，而這些二氧化碳能令麵糰 ...

#61. 中華民國第54 屆中小學科學展覽會作品說明書

結果：冰糖>砂糖>果糖>黑糖>方糖. Page 19. 17. 【實驗五】探討麵糰發酵時間其酸鹼度的變化，了解酸鹼度對麵糰發酵是否有影響. 一、實驗過程：. (一) 把300 克中筋麵粉倒入 ...

#62. 做饅頭時，在麵團中放鹽會更有彈性 - 資訊咖

發麵的時間以及蓬鬆度都不如加上白糖和酵母粉的發酵效果，這一點也是我們要牢記的。當然我們在發麵的時候可以少放一點食用油，其實我們會發現，做甜口的麵食的時候都會 ...

#63. 做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎？

因為鮮奶油含35%油脂會延緩麵糰發酵的，讓麵糰不容易長高。此外，因為鮮奶油可以增加保濕性，如果想要保持濕潤度，建議烘烤時間不要太長喔。

#64. 为什么有人蒸馒头面里加盐油糖？在面粉与酵母发酵过程中有啥 ...

保存期要比普通未加糖的馒头时间更长，可以达到防腐防坏作用。 ——③发面加食用油的作用——. 面团里面可以加植物油，也可以加动物油脂，常见的那 ...

#65. 如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread

搓粉要夠功夫當用力搓或壓麵團（無論是手搓或麵包機搞打），會出現一些 ... 麵團發酵的時間不一定，天氣熱，時間較短。 ... 除非把麵團內部翻出來，那就又要加粉。

#66. 酵母和盐能放一起吗 - TOM生活

做面食可以放盐的，在发酵面团中加盐能增强面粉的弹性和韧性，但是不能同时放盐和酵母。加盐主要注意几点。首先盐和酵母不能直接接触，把盐和面粉先 ...

#67. {S2T1} Day 8，Baker's Percentage，烘焙比例，自己發明食譜 ...

所需要揉麵團的時間也可能比較長。會是比較鬆軟的麵包。酵母酵母的正常比例是1%乾燥酵母，新鮮酵母雖然比較活躍但是其中一部分是水分，

#68. 《KITCHEN》自己揉麵團做吐司，才知道烘焙學問那麼大！

其實，自己動手做糕點確實是需要時間的，雙手也不一定可以萬能，有時烘焙器材的幫忙更能事半功倍的。像去年，因緣際會下向一位業餘卻很專業的學長學習了 ...

#69. 面团加盐起什么作用_头条

为什么面团加盐会让面条变得更劲道？ ... 不少热衷解读美食的博主们“科普”说，想要做出一碗口感爽脆筋道的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，几乎所有面 ...

#70. 对工艺的影响如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强

我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中， ...

#71. 【食譜】鹽麵包奶油捲充滿奶油香氣的鹽麵包免揉食譜麵包機做法

食材：(可製作8個、製作時間：3小時. 麵糰準備：. 高筋麵粉230g; 低筋麵粉20g; 鹽4g ...

#72. 烘焙的科學（五）麵團膨發 - 跟著鄭大師玩科學

烘焙的科學（五）麵團膨發 ... 筋性即為做成麵團後的黏彈性（Viscoelasticity ），這種黏彈性來自於麵粉中的麩質（麵筋），比如 ... 煮麵水為何要加鹽.

#73. 可可蔓越莓軟歐001 製作每周(男友)早餐時間歷經上次失敗的 ...

... 了男友一個禮拜的咬合力(?) 深刻檢討(?)後打算這禮拜從比較柔軟的麵團做起 ... 是永遠搞不懂的酵母，發酵狀況掌握得不是很好然後我的麵團整形能力值可能只點了1 ...

#74. 最近做饅頭的心得.. - 淡淡的幸福

高溫的環境可以讓麵團在短時間內就發酵的很好.. 只要把揉好的麵團..上面蓋一塊濕毛巾..大約一個多小時後..麵團就長 ...

#75. 面团忘了加盐怎么补救面团忘了加盐如何补救

2、要是担心不加盐的话会影响面团的筋性，我们可以再往面团里面加些泡打粉， ... 为什么有的草花不适宜移栽有些花草为什么要几次移苗 · 为什么果树有 ...

#76. 一碗乾麵線含鈉量就超標？營養師解答了|高血壓|鹽 - 健康2.0

一碗乾麵線含鈉量就超標？營養師解答了. 為什麼麵線的含鈉量比麵條還要高呢？ ... 而麵線的製作，重點在麵團反覆經過「拉長」的步驟，才能又細又長。

#77. 麵包教科書: 2500張步驟圖解, 從基本麵團到進階變化(最新版)

另外，還有許多麵包製作過程中常見的疑問，像是： Q：如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母？ Q：麵包為什麼要加鹽？ Q：發酵時間及發酵種的必要性？

#78. 麵包麵團手工揉製影片 - Carol 自在生活

過程中要儘量甩打讓麵糰產生筋性剛開始做沒有辦法一下子做到好沒有關係做麵包是需要長時間練習所以妳可以先繼續之後的步驟多做多練習熟悉標準程序水份控制 ...

#79. 戚風蛋糕（蓬鬆口感）｜《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊

要使用有細鋼線的打蛋器輕柔並迅速地攪拌。時間一拉長，就會讓蛋白霜消泡，所以請不要猶豫，大膽地操作，將消泡降到最小值。

#80. 新手必學！常見麵團製作方式–水合法(白吐司食譜) 鍋寶好食光

【水合法】讓麵團自我分解而產生麵筋，在攪打過程中減緩升溫的速度。 ... 冬天發酵時間較長，可使用發酵箱或放到密閉空間，加一杯熱水幫助冬天的麵團 ...

#81. 直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？

以下將就各種做法說明優缺點，「製作時間」的資料，是以「吐司」、速發酵母、初次發酵28度、二次發酵36度為基礎，包含了所有的材料準備、揉麵團時間、發酵 ...

#82. 只添加2%，盐到底让面团有什么变化？能不能不加？ - 一兜糖

面粉、水、盐、酵母是制作面包的四种基础材料，缺一不可。但为什么我们说盐的地位又下降了呢？这就要说到盐这柄双刃剑的作用了。

#83. 加一智班網酵姆DIY小廚房

常見歐式麵包的預熱參考溫度為攝氏220~230℃之間(華氏425~445℉)、烘烤時間多落於20~25分鐘之間，如採用加蓋鑄鐵鍋則會拉長烘烤時間。提高烘烤溫度的方法– 石板、陶板、鑄鐵 ...

#84. 要不要加鹽？9成人都沒做對過，難怪饅頭沒蜂窩不筋道 - 讀讀

4.將揉好的麵，用保鮮膜包好，放入到40度保溫箱中，發酵2小時，直到麵糰是未發酵麵糰的2倍大即可，冬天需要發酵4小時。 5.最後將發好的麵揉勻，切成小塊狀 ...

#85. 牛奶吐司 - 震譔の家

時間約1小時20分鐘。發酵與整型. 4.取出麵糰，放入已抹上一層薄油的盆中，基礎醱酵60分鐘。

#86. 用科學瞭解麵包的「為什麼？」全彩圖解版：從材料到製程

Q：為什麼天然酵母麵包的發酵時間較長？ ... Q：為什麼甜麵包中也要加鹽？ ... Q：可以根據麵團配方的砂糖量，判斷麵包的膨脹程度嗎？

#87. 做面条为什么说盐是骨，碱是筋？他们的作用是什么？

3，通常生活里我们做面条的面团加盐的比例为：面粉重量的1-2%，要先称重面粉的重量，按此比例换算出加盐的重量即可！放碱的作用和比例：.

#88. 和面到底该放糖还是放盐？ - 江南文明网

经常在食谱上看到和面时要加糖或者加盐，到底为何加呢？ ... 干酵母粉的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受 ...

#89. Sourdough Bread recipe for beginner自製酸種麵包食譜

目的在於先給麵粉與水一點時間產生感情，兩者就會互相理解，接著你儂我儂的出筋，經過水合之後的麵團會看起來很美，讓人自我感覺開始良好。 3.酵母活跳跳 ...

#90. 和面时为什么要放盐 - 出国留学

这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。

#91. 和面加盐要适可而止_中国网客户端 - 食品

其实不光是猪脚面，几乎所有面制品，和面时都需要通过加盐来增加面团的筋度。不过，从安全角度考虑，过于筋道的面食并不利于消化吸收，而盐的摄入量 ...

#92. 白色、黃色差在哪？「麵條」製作過程大公開！ - ETtoday健康雲

為什麼需要加鹽、加鹼？ ... 而因為攪拌形成麵筋之後因為彈性強，因此過程中必須放置一段時間讓麵團鬆弛，此步驟也稱作醒麵，除能讓麵團水分分佈更 ...

#93. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

要烤出很棒的麵包，追根究柢只能歸結到一個技能：如何操控時間和溫度，以精確製作出最終成品。「控制」這個概念非常重要，因為麵包師的每個決定都會影響 ...

#94. 麵條怎麼那麼Q彈？口感秘密在麵筋或添加物 - 真食誠現

以白麵條為例，「力量乘上時間，就是麵條Q彈的原因。」葉安義說。麵團透過不斷揉壓產生壓力，促進雙硫鍵的形成，在麵團產生麵筋後，還要適時靜置 ...

#95. 做包子馒头时，关于和面放盐的若干问题汇总

和面时加盐可增加面团筋度，这个说法对吗？ 2.面团加盐增筋 ... 和面放盐后，包子会发苦发涩，为什么？ 5.加盐可以使 ... 做速冻包子时，为啥要放盐？

#96. 挂面中为什么要加盐-食品公司

(1)具有收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。 (2)使和面时面粉吸水快而均匀，缩短和面时间，提高面团 ...

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