[紅豆泥🌺紅豆餡做法] 🎬影音上架囉!!!
月餅、紅豆餅、紅豆麵包、銅鑼燒都可以使用的紅豆泥
原來這樣做!!!😘😘😘
🎈完整影音 https://youtu.be/AoLTr0x1eRQ
🎈詳細食譜 http://yummymum.tw/redbean/
麵包 紅豆餡做法 在 俏媽咪潔思米 Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，材料：高筋麵粉310g、蛋25g、細沙糖37g、鹽6g、速溶酵母12g、奶粉9g、奶油37g、水164g、紅豆餡 做法：先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段，可取一小塊從中心撕開，...
麵包 紅豆餡做法 在 烘焙華爾滋 Facebook 八卦
💮大四喜Q餅實作食譜分享
~食譜來源-用點心做點心
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,我的這次敗筆就是剛好之後有事-要載小孩去搭車,所以没等油皮鬆弛完就桿捲,所以層次不明顯,
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,這個很重要,我才再說說一次...因為對烘焙我有點點龜毛.....雖然不影響口感但影響視力呀XDD....
我下次再試做一次吧~😅😅😅
💮材料~可做20顆的量
一油皮:
1嘉禾高筋麵粉203g
2嘉禾低筋麵粉138g
3細砂糖62g
4奶粉10g
5無水奶油138g
6冷水144g
7塩2g
二油酥:
1嘉禾低筋麵粉334g
2無水奶油166g
三內餡材料:
1鹹蛋黃200g(我鹹蛋黃只剩6顆)~只能做10顆的量
2另10顆內餡我改自製芋泥~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1297121326980593
芋泥想收斂些，可以像紅豆餡做法~再加入1:1玉米粉:水約各20-30g拌勻，將玉米粉水，倒入鍋內再炒一炒約3-4分鐘就ok了，好吃的芋泥餡餡就完成了~
3肉鬆200g(我用苑裡我最愛吃的垂坤的嬰兒肉鬆~適量)
4鮮奶麻糬340g
做法~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2739268456099199
5.紅豆沙餡520g
做法~~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2737129539646424
四其他材料~
1黑白芝麻
2蛋白水(蛋白加少許水)
💮做法:
🤔它的做法跟綠豆椪是一樣的~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/373797562
一.鹹蛋黃泡料理米酒，150度烤到邊邊出油約5分鐘，放涼壓碎
二.油皮
1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘
三.油酥
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
四.油皮桿開成圓包入油酥,
依土司二次桿捲方式桿捲二次,(請看圖片)
五.二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)(請看圖片)再醒10分
六.麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁(請看圖片)
七.橄成圓形光滑面在外(請看圖片),
八.中間放上內餡,包好餡,收口捏緊
九.翻面將麵團用手壓扁,放入烤盤
十.表面刷蛋白水(蛋白加少許水調一調),表面用手灑上黑白芝麻(白多黑少~看自己喜好),也可包餡收口捏緊後抓著麵皮光滑面沾芝麻(只是量會太多些~我老公不愛芝麻)
十一.預熱180度,烤温:放最下方再上一格,上下火180度烤10分,再170度8-10分,不過還是視自己烤箱為主喲~~
💮小撇步
1.其實這跟綠豆椪做法是一樣的,只是它的內餡我都自己做(假會)一除了肉鬆,所以耗時,如買現成的應該超快的~
2.🤔很重要~油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲
#烘焙華爾滋的實作分享
陳素惠 （Ground Nina）
#大四喜Q餅
#香酥Q餅
#古早味鹹蛋肉鬆麻糬餅
#嘉禾牌麵粉
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蜜紅豆餡做法
平常我們做麵包，做蛋糕都會用到蜜紅豆，在日式超市里可以買到靚的紅豆粒餡，但價格很貴的喔，今日我就自家製作大大、粒粒飽滿的紅豆粒餡﹐做法也不算复雜，只是需要點時間﹐最重要是挑選顆粒較大的紅豆﹐這樣完成的紅豆餡會更幼滑﹐口感更好。
~ Recipe 食譜~
份量:
完成可得600g紅豆粒餡
材料:
紅豆 250g
細砂糖 175g
麥芽糖 25g
鹽 2g
步驟:
1. 把紅豆用清水洗淨﹐加大量的水浸泡24小時﹐其時紅豆會脹大2倍。
2. 紅豆放深鍋中﹐放大量的水﹐用大火煮至沸騰。
3. 加約1杯冷水﹐再煮至沸騰。
4. 把紅豆汁倒掉﹐重新加大量的水﹐重覆作法#2和#3四次。
5. 改用小火續煮1~1.5小時﹐把紅豆煮至軟化後﹐關火﹐燜30分鐘。
6. 倒掉大部份的水﹐加入半量的細砂糖﹐用中火煮15分鐘。
7. 加入餘下的細砂糖﹐待其溶化後﹐加入麥芽糖。
8. 混拌均勻後﹐用大火煮開﹐去掉澀味。
9. 改用中火﹐用木匙慢慢沿著鍋底攪拌﹐把水份蒸發煮乾。
10. 當紅豆表面出現光澤時﹐即可加入鹽。
11. 改用小火把紅豆煮至柔軟、有黏性的紅豆餡即可盛出放涼。
* Tips*
1. 一次可以多做一點﹐完成後﹐分成一小包一小包(例如100g)放冰格保存。
2. 想吃起來口感更滑﹐可以在用前加點油(中式點心加沙拉油或豬油﹐而西式點心則加牛油）拌勻。
麵包 紅豆餡做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料：高筋麵粉310g、蛋25g、細沙糖37g、鹽6g、速溶酵母12g、奶粉9g、奶油37g、水164g、紅豆餡
做法：先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段，可取一小塊從中心撕開，而撕開的邊緣會整齊呈現這樣即可，再來滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約27～28度靜置60～90分鐘即可，發酵後切塊用磅秤量60g為一團，再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下，再來把紅豆餡分成適量的小塊狀，把鬆弛好的麵糰取出把紅豆餡放入麵糰中用手收口麵糰，再把每一個包好的麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉，之後再壓一下略圓扁型之後再整個用紙蓋上在密閉空間靜置發酵40分鐘呈現一倍大即可，再來準備油鍋溫度好之後把麵糰放入炸，放入後馬上翻面持續翻面，炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起裝盤，這樣就完成紅豆多拿滋。
麵包 紅豆餡做法 在 YummyMummy Youtube 的評價
「紅豆餡」紅豆泥、紅豆餡做法大公開！可用於月餅、紅豆餅、紅豆麵包、銅鑼燒~| 俏媽咪潔思米
詳細材料食譜 http://yummymum.tw/redbean/
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
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#紅豆餡#俏媽咪潔思米#紅豆泥#甜點#烘焙#bakery#redbean
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