關於烘焙---我是這樣自學的
我想 是時候跟大家分享 我是怎麼自學的^^
****入門
1. google大神
最簡單的 就是我要找個食譜 其實不用問誰, 只要google就好
比方說我要找『起司蛋糕』, 就直接google『起司蛋糕』『食譜』或是『作法』
這樣就有一堆文章跑出來
2. 請仔細看機器的說明書
好多人問的問題 其實說明書裡面都會有, 像是怎麼暫停, 如何設定預約, 真的建議把說明書仔細的看過一次, 至少基本的操作就可以了解. 如果再不行, 請撥打該商品的服務電話
3. 參加相關facebook社團, 只有在facebook打上關鍵字如『麵包機』或是『烘焙』相信就會有很多選擇, 加入了之後 請在檔案區就可以看到很多寶貴的資料
****稍微進階一點
1. 還是google大神
如果要比較難一點的, 就可以同時輸入兩種關鍵字『麵包機』＋『皮太硬』應該就會有一些資料
請大家自行過濾找到你想要的資料, 當然找不到很正常
2. 到社團去問
請您將問題說明清楚, 像是自己用的配方 作法, 烤溫等等都簡要說明, 這樣大家才能看看是否可以幫忙, 但是社團裡面的朋友每個人經驗不一樣, 也不見得回答的剛好對你有幫助, 但是請您還是要滿滿的感謝願意幫忙的朋友
3. 買書看食譜
初階的看入門的書 (麵包機 像是厚臉皮的辣媽出的--新食感1與新食感2)
或許大家拿到一本書 都直接翻找自己喜歡的食譜, 但是卻忽略了前面最重要的概論, 食譜裡面用什麼樣的材料, 什麼樣的作法等等 其實第一章都會有, 那些都是成敗的重要關鍵, 可惜都被大家忽略了.
但是也要跟大家說的 最重要的是多練習, 書沒辦法保證一定就會讓自己突飛猛進...阿不然我也希望買了吳寶春師父的書 看能不能這樣就能跟他一樣(嗚嗚 真的是做夢比較快)
4. 閱讀進階理論的書
烘焙真的是一大門學問, 可以看看類似 用科學方法解釋麵包的為什麼 等等之類的書, 裡面有把麵包的原理盡量詳述
5. 上網找影片
有些整形手法 真的還是要看才會知道
6. 去上烘焙課程
往往去上課 一看老師示範 真的會有豁然開朗的感覺. 但是請大家要有適當的預期....不是上了一堂課, 就可以馬上跟老師一樣, 歐式麵包的課程我也上了好一些, 進步也是一點一滴慢慢來. 有時候慢到自己都受不了...但是每一次都在累積那個手感 每一次都有進步, 這樣就對了...上了課 不是保證你可以一步登天阿, 一切都要自己練習.
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最近的確有些事情讓我有些心悶悶的, 我真的不喜歡不回答問題, 但是有時候的確也有很深的無力感, 今天看到一些烘焙朋友們分享 與網友問答的狀況....看了真的心有戚戚焉
我也常碰到 問問題, 我回答了, 然後就沒下文, 或許是他不滿意我的回答 或是怎樣....一次兩次我還是都盡量幫忙 只是問完 一句謝謝也沒有..讓我不禁覺得 是不是我的回答很不專業？ 不誠懇？
再來也是有人直接把我當成google『你有起司蛋糕的食譜嘛』, 然後就是一天之內不斷傳訊息要我快點給他---其實這google就可以
如果您想要我的食譜 可以google 『辣媽』『起司蛋糕』或是『xx作者』『起司蛋糕』
還有...我也看過一次給我將近20個問題要我一個個回答....其實作烘焙的都知道, 有時候真的要一步步看著你做 才知道問題在哪邊, 網路討論真的有極限..光憑一句『為什麼我的麵包吃起來像發糕 要怎麼改進』
其實每個人對發糕的定義又不一樣, 實在很難幫的上忙
或是拿著其它作者的食譜問我...其實我沒有做過 真的很難幫的上忙
之前我一位很好的朋友告訴我, 他最大的心願就是幫助弱勢團體, 但是她年紀越大應該越有能力可以幫助他們, 只是她卻發現要幫助的人真的太多 她覺得自己越來越沒有能力, 心理非常的痛苦. 我聽了之後就安慰她『我們還是要先把自己照顧好, 其它的也真的盡力而為』
然而我安慰了她, 自己卻還是想不開, 因為我發現我真的沒辦法幫助到所有人. 或許....我還是缺乏被人討厭的勇氣吧. 出書總讓我有些使命感, 但是我真的沒辦法做到面面俱到...我的時間 我的體力真的有限, 有時候急著回答大家問題的背後, 是我在跟小孩生氣 要他們不要吵我...有時候 是剛下完課 頭腦昏昏的時候 還是趕緊看看問題.
寫這些不是跟大家說 不要再問了, 而是請您體諒 您交談的對方(不是只有我)時間有限, 經驗有限, 體力有限, 煩請您多一些耐心 多一些體諒...也可以試試看以上我提到的 我自己自學的方法.
我也很常找不到答案, 只有自己大膽的一次又一次的嘗試之後 才有心得. 身為作者 我也常看到其它很厲害的達人作品 而感到挫折與壓力...但是這些都是我進步最大的動力.
謝謝大家讓我從你們的問題中補足自己的不足. 也從與你們的對談中 慢慢的找到自己可以接受的步調, 慢慢的接受自己是個不完美的人.
麵包實作心得 在 [心得] 懶人可以買麵包機嗎- 看板cookclub 的八卦
原文有一些圖網址 https://blog.yam.com/linzoma/article/70998273
本人基於環保的立場，想為同樣身為懶人的您精準分析，
麵包機揪竟會變成價值一兩百個麵包的裝飾品，
還是會成為您不可或缺的好朋友～
以便讓猶豫不決的您早早放棄或是速速把麵包機帶回家。
一般而言，決定在家做麵包，多半是擔心外面的麵包實為半化工產品，
但又不想自己全程手做而選擇了麵包機，說穿了就是個懶字，
因此請以本身的惰性為衡量之前提，評估自己跟麵包機有沒有緣份。
（若您屬於少見天性勤奮之人，「因為買了麵包機造成歐巴桑小宇宙燃燒，
一發不可收拾又去敗了攪拌機、專業烤箱，走上專業烘焙之路，將麵包機棄若敝屣」
也是大有可能啦，但本人不懂這種人類，無法為您分析）
用麵包機做麵包，並不是買個機器插電後按下去就會有麵包可以吃，
煩請先了解下列的真相再開始考慮吧。
一、所謂的一鍵完成
想買麵包機的人一定要知道的真相是，
即使廠商宣稱有數十種功能可做出各式麵包蛋糕，
但，絕大多數麵包機食譜都不是一鍵完成的。
可以一鍵完成、不需後製作的，只有少數基本的的麵包，
有後製作，包紅豆餡、捲成可頌、蓋他個波羅皮什麼的，自然是炫得多，
但那些要嘛得打開蓋子另外加材料、甚或要把整柁麵糰拿出來處理，
最後搞不好還要另外進烤箱（啊我買麵包機就是沒烤箱也不想買烤箱啊，
真希望麵包機廠商新增一個道具，把架子架在烤盆裡面以便烤小可頌小餐包，
至少我可以少買個烤箱，不過，這樣也還是有後製作的步驟）
你可能會問，不是有「果實自動投入」功能嗎？
喔不，很多材料，像藍莓這種很黏的東西是不能使用果實自動投入的，
要等上一段時間，機器叫了才可以放，「把材料倒進去就準備睡覺」是行不通的。
二、備料沒那麼簡單哦
有機器沒材料當然做不出來。
買材料，其實不難，上網訂幾乎都訂得到，
甚至有時比到店面採購還便宜且幫你送到家，除非你連上網買都懶那我沒輒。
不過，要買的材料其實不少，剛開始不適合一下子把全部都買齊，
很多東西是有期限的用不完會壞掉很浪費，但一開始沒買，
之後要陸續添購也很煩又浪費運費。
（比如說我一開始粉類只買了高筋麵粉、法國麵粉跟酵母粉，
之後就發現中筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、鬆餅粉、奶粉
都列在基本食譜內且都用得著；一開始只有一包藍莓乾，
後來覺得葡萄乾、堅果也應該要有）
日後買期限短的物料時，最好估算一下要用的量
（以Panasonic SD-BMS105T來說，一次麵粉的用量約為250g，所以1kg可用四次）
三、材料處理其實還滿惱人的
例如，多數的品項都有奶油。
根據奶油的包裝說明，應冷凍儲藏，但這樣就非常～非常不好切了，
食譜上卻有很多項目指示要切成1cm的小方塊。
果乾之類的，Panasonic的說明書上規定要切5mm的小塊，
我拿個小剪刀一顆一顆地剪葡萄乾跟藍莓乾剪到抓狂…
（如果拿刀切，砧板會黏黏的也不好洗）
材料最好要秤過比例才會準、比較不容易失敗，
於是你得一樣一樣拿來秤，也是很囉唆，
尤其酵母，食譜寫的2.8g是要怎麼秤啊！我的秤沒那麼精準好嗎。
秤完還要洗裝材料的容器（例如裝奶油的碗，很油）
四、預約製作並非每種功能都可以用
預約可到13小時之後，講起來好像是前一天晚上邊看電視邊放材料，
可以期待第二天早上的出爐。
事實上，若有加蛋、牛奶、優格等，放久了可能會壞掉，
然後前面提過的，很多東西要後放，
時間到了還要跑來加奶油或放不能自動投入的材料，
或有後製作的需求，比如說拿出來包豆沙餡等，所以多數的項目不適用預約。
五、事後清理工作沒很輕鬆
麵包拿出來之後，要先放兩分鐘再把麵包倒出來，然後要切。
一切呢，就免不了搞得到處都是麵包屑，
到現在還沒有想到收拾麵包屑殘局的好方法～
然後，說明書上說，使用後要盡快清理內鍋以免鐵弗龍塗層壞掉，
不能擺著有空再洗，
還要用竹籤清理攪拌葉片上面黏著的麵糰，酵母及果實投入盒要用溼布擦拭……
麵包刀、麵包盤也是要洗，總之，其實是很囉唆的過程。
六、心理因素
除了現實條件之外，還有心理因素。
你家附近（走路或開車的時間在你可忍受範圍內）有不錯吃、價錢也合理的麵包店嗎？
----有的話，會不會到最後還是傾向「用買的比較快」？
你重視健康、拒絕添加物的程度有多高？
----如果夠高的話，願意手做的動力就會提高，
自己做的麵包不添加有的沒的東西，吃起來安心多了，也更能體會原味的美好。
如果你想得很開，到最後就很可能告訴自己：
「算了啦，有毒的東西從小吃到大還不是活得好好的」
總之，我本來妄想中的美妙流程：
「材料丟進去之後就沒我的事可以睡覺，早上起床再來享用熱騰騰香噴噴的麵包，
而且每天都可以換不同種類」
結果很殘念地多數的麵包都不能這樣玩。
比如說，我想要杏桃乾布里歐麵包早上八點出爐，
那我就得凌晨四五點爬起來放杏桃乾；如果天氣熱，
怕蛋會壞掉只好三點半開始做，還要等35分鐘才能再放奶油下去攪拌之類的，
好不容易麵包出爐，倒出來切好之後又要洗這個清那個，
出門前至少要多預留15分鐘不然做不完…
對了。
以前沒有自製過甜點糕餅麵包的人，
打從研究麵包機的食譜才發現某些種類的麵包蛋糕內容物竟然是架～呢恐怖，
糖呢簡直是撒不要錢、奶油更是放到手軟，整個熱量高到破表，
（下面這個香濃鬆軟又綿密的麵包---就超油的，我還自行把食譜的奶油減量10g哩）
有時不這麼加就不會好吃、做不出那種香甜濃郁的口感，
於是，有些品項的麵包頂多實驗一次吃吃看，就不會想再做，以後也不敢在外面買了。
->於是，麵包機的功能又少了幾項。
當然，比起純手做，麵包機還是簡便幾百倍，
如果你看完上述事項，覺得還滿簡單的都不是問題，
那麼恭喜你，你不夠懶，而且你非常適合買麵包機，那就～買吧買吧！
而且做出來真的很好吃，再加上用料安全又相對健康（比較油的少做一點就好），
跟親友同事分享超有成就感的哦。
那麼，像我這樣懶到骨子裡的人，懶病發作時要如何克服麵包機的種種搞剛呢？
一個字： 愛
為了愛卯起來做麵包給家人吃嗎？
不是的，只要有人幫我做我就不用動手啦。
[附註]
1. Panasonic麵包機的一些使用上的問題
a/ 規定要把冰水倒在麵粉山的外圈，別家的隨便倒普通水就可以
b/ 機器攪拌麵團時，果乾偶爾會飛出去掉在內鍋的外面，
我已經撿過三次烤成焦脆的葡萄乾了
2. 看看廠商提供的官方麵包機食譜及使用說明等步驟，
也有助於評估是簡易好上手還是頗為麻煩
a/ Panasonic麵包機的食譜 圖文並茂詳盡不已
b/ Cuisinart麵包機的食譜 我覺得比較簡單
c/ 精工麵包機的食譜（日文）
※ 編輯: lizoma 來自: 61.64.86.168 (10/25 12:50)
※ 編輯: lizoma 來自: 61.64.150.180 (02/27 12:53)
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