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女兒長大都會問，老爸年輕時怎麼沒什麼照片，其實14歲出來學徒，睡麵包店隔樓，早上忙到晚，一個月領1500，拿1000給媽媽，很多人應該不相信，以前開銷很省，住老板，吃老板，休息坐公車回金山晚上在家休息一天”隔天晚上在回麵包店準備學徒工作，學徒很辛苦，怎麼會像現在年輕人到處拍，翻出幾張，這張剛考到機車駕照，貸款買一台機車騎，5年級名流100，你們騎過嗎
女兒長大都會問，老爸年輕時怎麼沒什麼照片，其實14歲出來學徒，睡麵包店隔樓，早上忙到晚，一個月領1500，拿1000給媽媽，很多人應該不相信，以前開銷很省，住老闆，吃老闆，休息坐公車回金山晚上在家休息一天”隔天晚上在回麵包店準備學徒工作，學徒很辛苦，怎麼會像現在年輕人到處拍，翻出幾張，這張剛考到機車駕照，貸款買一台機車騎，5年級名流100，你們騎過嗎（好快又一年臉書又跑出來，）
看完這個，會更了解小安對蕾蕾的感情，是如何開始的.......
好虐啊！！！！！
文字by 嚴云農
52Hz, I love you
其一 #你也是52赫茲嗎？ 我愛你！
關於52Hz，
還有些故事，想分享給看完電影的你……再創作BY：嚴云農
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每個人心中，都有一隻52Hz的鯨魚。
你也是52赫茲嗎？
是不是，有時你會覺得自己的頻率，
與這個世界失聯了？
也許是與整個時間空間全部失聯？
也許是對某個喜歡卻不敢說的人失聯？
更甚者，
是對曾經深愛過的，人、事、或物，
游著游著，就再也找不回曾經擁有的溫暖與共振？
如果你是哀傷的「52赫茲」
請來看《52Hz，I love you。》
我們會聆聽你的頻率，
陪你協尋命運裡、人海中的同伴。
找回繼續相信什麼的勇氣！
若幸運如你，已不再是孤單的「52赫茲」
那麼，我們還是希望你在《52Hz，I love you。》裡。
找回最初接觸愛情時的悸動，
找尋生活與浪漫間的平衡，
找到與他或她，續約下個十年的理由！
再前進，再回首，再昇華！
親愛的。情人節，已在不遠處。
這個節日，與所有心中有「情」的人，皆有關！
希望不管你是一個人、二個人，都能被認可，進而快樂！
我們戲院見，伙伴們。
或者，期待你帶著被感動過的笑容，
與一部好電影，再次相見！
（以下文章含劇透，建議觀賞完電影再行服用）
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〈52赫茲，我愛你〉
詞：嚴云農 曲：李王若涵 製作：李正帆
天氣真好 陽光真閃耀
天際線 堆疊 低至高 仰望 的人 很少
遠方天空 就像一面海
白雲是 浪花 在奔跑 你們 從不 明瞭
有隻鯨魚 用五十二赫茲的 頻率
他唱著歌 卻 沒有人聆聽
他潛水在天空裡 沒人愛 沒有同伴
那隻鯨魚 愛上了陸地上的 女孩
他上岸 大聲 吶喊示愛
女孩耳朵 聽見了一切
但內心卻 接收不到 接收不到
我看天空 也俯瞰城市
我孤獨 游在 人海裡 無聲 無息 WU～
無聲 無息 ＷＵ～
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你好，我是小安，今年31歲，麵包店學徒。
未婚。
至今暗戀+曖昧次數：約五次。
戀愛次數：零。
學習吉他經歷：三年。
最近一次暗戀持續時間：三年。
為什麼一個做麵包的人要學彈吉他？
『反正閒著也是無聊嘛。』
東師傅問我的時候，我是這麼回答的。
其實我自己壓根並沒有想要學樂器。
但是在上一家店上班的時候，我認識了一個女生。
那女孩一開始都在我們店門口等公車，
時間很固定，似乎是在附近的補習班補習。
因為她等車時不像其他人忙著滑手機，
反而都在發呆，
每次她出神凝望天空的神情，
都讓我好奇，
她有什麼煩惱嗎？
她看的天空裡有什麼？
還是，她內心裡藏著什麼不能跟別人分享的秘密？
我一開始只是覺得她的側臉很漂亮，
削短的瀏海相當俐落，
但日子久了，
我竟然會開始期待著她的出現。
然後，記得是在一個下雨的傍晚。
應該是下課晚了，
我看見女孩第一次走進我們店裡買麵包，
本來不站前台的我，還藉故支開打工的小妹，
自己站到櫃臺去幫忙。
『麵包要切嗎？』那是我第一次與她的交談。
『好。』
『怎麼切？』我看著眼前的法國麵包。
『呃…』女孩可能一時沒想法，所以頓住。
那時店長剛好不在旁邊，而我就趁這空檔，低聲跟她說了一句。『我們家的麵包其實又貴又難吃，妳要不要再考慮一下…？』
聽了我的話，女孩用奇怪的眼神望著我。
『你….你說什麼？』她問。
『因為麵包是我做的…我不想害妳…』我聳聳肩。
就在這句話講完之後，女孩笑了，第一次，像花盛開一般的笑容，讓我拿著麵包刀的手停頓在空中，一切呆滯。
『你這樣要我把麵包拿回去放，不是更尷尬？』
『可是…』
『你還是切吧。』
『可是…』
『我肚子餓了。』最後她帥氣地說。
『而且我很好奇，這麵包到底有多難吃…』
於是，就這樣，女孩堅持買了我們家的麵包，
順便征服了我，
之後還變成熟客。
『還可以啦。』在變成朋友之後，她告訴我：『你的麵包不是最難吃的啦。』
而我也漸漸從與她的交談中，獲得一些資訊，包括：
她叫蕾蕾。
她正在補習準備公務員高考。
她其實很愛笑，而且笑點很低，很容易騙。
臉臭是她的保護色。
有一個從學生時代就交往的男朋友。（知道的時候真想死）
她男友是搞樂團兼賣樂器的。
『我喜歡有才華的男生…』蕾蕾在說起男友時，口氣有點驕傲，也有點無奈。『但有才華的人通常都不是地球人…』
『那是外星人喔？』我問。
『對啊，完全沒有地球金錢觀念和時間觀念的外星人……』
『做音樂的，一開始都比較辛苦吧？』
『但也不要拖累到我啊…』
『那…為什麼…還要在一起？』
『啊就愛上了…哪有辦法…』蕾蕾嘆口氣說。
『其實想想，有時候，我覺得自己只是不甘心就這樣放棄而已…』
為了蕾蕾嘆的那口氣，當時的我不知道哪根筋不對，竟然脫口而出。『那…我來捧場好了，如果我跟你男朋友買吉他，有沒有比較便宜？』
『你也玩音樂？』
『呃…是一直想學啦…』
『好啊，如果你想買，我叫他打折給你…還是，你要不要直接叫他教你算了？…』
『不用不用…』
我其實一出口就有點後悔，買吉他？我買吉他幹嘛？
但我又心想，蕾蕾說她喜歡有才華的人…
『我先自學好了…等真的有需要再請他教…』
就這樣，我莫名其妙跟游大河買了吉他。
然後我還真的自己找書看，讓我那雙做甜點的手開始習慣按弦的痛……
我常想，我這樣做到底在幹嘛？
雖然因為成了大河的顧客，我和蕾蕾終於可以變的更像朋友一點。偶而能在LINE上面聊點有的沒的。
但她是有男朋友的人，我還能怎麼樣呢？
我一直很搞不懂自己的個性，
也搞不懂自己到底想在愛情裡得到什麼？
從學生時代開始，我就好像是愛情的絕緣體一般。
喜歡我的女生不是沒有，
但喜歡我的，我都不喜歡…
然後我喜歡的，不是都有男朋友或是碰巧都不喜歡我…
奇怪，我也不是特別木訥，
但只要與愛相關的言語從我嘴巴裡講出來，
頻率就不對了的似的…
總沒有人能正確接收到我發出的訊息。
包含我自己。
我為什麼總是喜歡上不該喜歡的人呢？
為什麼當蕾蕾說我不戴眼鏡的眼神有點兇，
我就捨棄了隱形眼鏡，乖乖戴回厚重的鏡架？
為什麼就算我離開原來的店，而蕾蕾也順利考上公務員……
原來可以斷了聯絡的我和她，我卻選擇讓這樣的暗戀歹戲拖棚？
是我。是我允許自己這樣繼續徘徊下去的。
是我允許自己成為她的工具人，幫她修電腦；或者寧可自己不睡，也要在她怕錯過重要行程時叫她起床。
是我允許自己繼續在情人節時為她做特製巧克力，自己吸收成本，然後賠錢賣出，讓她拿去送給他的男人，年年如此…
我到底在奢望什麼？
是因為隱隱覺得，她總會發現我比游大河好？
還是因為隱隱覺得，孤單是一種自虐的享受？
亦或者，我的命運就是如此，
我就註定在每天起床與入睡之間，繼續夢遊著，
遇不到那個叫我醒來的同伴？
記得那天，蕾蕾在臉書上分享了一則有關52赫茲鯨魚的新聞。
乍看這個哀傷的的故事，我的內心，接連靈魂…一起震盪了好久好久……
妳是PO給我看的嗎？
那條鯨魚，就是我的化身吧。
牠孤獨游在北大西洋冰冷的海水裡，
就像我潛在台北市廣袤的人海中一樣。
有人聽得見我嗎？
蕾蕾，站在陸地上的妳，聽得見我嗎？
還是妳其實早就聽見了一切，只是妳選擇讓一切無聲無息而已？
（未完，待續）
曾經有人這麼形容，九龍城寨，是香港的一個瘡疤。她流離，載着浪蕩之人，讓他們遊竄於盡是交錯暗巷的貧民窟。她無王管，烏煙瘴氣，生死自理。只是，任她如何墮落，仍然深深烙印於大家心中，叫人回味。
就如這天數千里無雲的澄空，赤日狠狠地打到地堂，熾傷了紅磚小店外排隊的人，卻也照料了朱頂內的念昔人。承蒙關照的赤色小店，是九龍城有名的「豪華餅店」。一九七七年，由周炳均及其妻子司徙慕君一手一腳創立。那個年代，從來不擅長造就浪漫故事，縱與子偕老，但兩雙手，數張口，又何來執子之手。苦命人啊，都為填飽一家幾口的肚子而活着﹑勞着。說起來，周氏夫妻二人吃的苦頭，倒滲着幾分醉意，除了為果腹奔波，也為着一個理想，就是這家紅砂餅店。小店是老周的夢，舊人嘛，夫唱，婦哪有不隨之理？這豆膶小鋪，賴着當時舊寨城及飛機場的人流而興旺，立足九龍城。如今，城寨沒了，機場沒了，桃花不再。還好，唱和了半生的他們，人面依舊。
歷久不衰
滴答。這是清晨七時許。早暉異常的烈，晴空下沒有一絲微風，只有一陣翳焗，聽說是颱風「山竹」的影響。佇於十字路口轉角處，以棕紅小磚搭成的小店門前，途人芸芸說着這個颱風有多厲害，媲美當年的「溫黛」。放眼對面街的店鋪，好幾家店主，正以皺紋膠紙，為己店打着米字，人家說，這能保住玻璃窗。後方棗紅招牌下，熙攘着一條長長的人龍，他們嘴巴上討論着風球，眸子卻盯着紅磚旁的落地櫥窗，正確點來說，是櫥窗內，一盤盤堆疊起卻又分了類別，熱騰騰的麵包。眾人都瞧着自己心宜的包點，手上抓了把碎銀，恨不得快點跟店內忙着夾麵包及收錢的周太，報告自己的抉擇。貼膠紙？周太可沒這個閒情，由凌晨五時開始，她已經忙得不可開交，到店面後的工場幫忙師傅做餅做包﹑檢查今天有否訂單﹑擺放好店面的盤子牌子作預備﹑點算好有足夠的零錢找續。雖是方寸小地，但老周中午才回店，早上只有她跟師傅二人打理一切。瑣事繁得很。
周太雖忙，心卻細膩，手上套了個白膠袋，伸手抓起客人點的麵包，再把膠袋反轉袋好，交予他手，收錢。重重複複，雙目卻一直瞄着哪款麵包只餘下三分一個銀盤的數量，就着師傅要再做。當中令她最緊張的，就是最受歡迎的大蛋糕﹑蛋撻﹑合桃麵包，尤其是合桃麵包，周太會幫忙把大包切開五片，幾乎每三個客人，就有一人喊買。她忙着又滔滔說，現時口味有變，以前越南大逃亡時，最多人買豬仔包做越南包，日日訂二千多個，只是如今坊間麵包款式多，豬仔包甚少有人問津，不過幫襯小店的，反倒大部分都吃傳統口味。說實話，小店的麵包一點不便宜。她坦言，嫌貴的人不少，四十多年來，很多人以為這個鋪位屬於他們，既不用交租，當然認為小店賺很多，又何必賣這麼貴，她愈說愈起勁：「公園阿姐去晨運，同人講啊，全香港九龍最再犀利係你啲蛋捲，百幾蚊一條，又冇乜花款。」說着眉飛色舞，卻不帶半分憤怒，餅貴自知，原因在於現時麵粉來貨昂貴，以前來貨便宜，一包麵粉才五十元，目前是五百元。然而，即使多貴都好，他們也堅持沿用澳洲麵粉，所以麵包蛋糕才能保持水準，又不偷工減料，吃下去的麵包十分飽肚，不是空氣麵包。他們與時並進，除了傳統款式，也做些少甜葡撻、蛋白蛋糕﹑朱古力曲奇等應付百客。故此。吃慣了的客人覺得抵買，不是常客就覺得貴。其實，說貴也是矜貴，生客好，熟客好，依舊捧場。小店，因着一份堅持，久而不衰。
嫁雞隨雞
正午的風景彷彿跟早晨倒轉，外面開始起風，抬頭，烏雲已經聚攏，小雨粉伴隨輕灑。奔竄了整個早上，幫忙於店面賣包點的女工終於回到小店，她放下手袋後，熟練地鑽入工場，拿出一盤盤剛出爐的麵包，填補櫥窗餅櫃的空虛。趁下一條人龍冒出的空檔，周太倚傍着門框回氣，又看着門外的轉角處，盼着老周歸來。未幾，一名白頭老翁趣怪地提着小木椅，蹣跚地從對面馬路步來。不知是他腳丫重，還是人家步履輕，從對面步抵店門之時，人群又塞滿小門口。老周如是預知情況，也不硬往店裏塞，就這樣放下小木椅坐着，待人龍散去方進內。這下子可好，他有機會說說小故事。
老周是開平人，十來歲移居香港跟親戚養雞。既從鄉下來到城市，輕狂的大男孩豈會甘於養雞。搏命另謀出路的他，終於得人介紹到餅店當學徒。當時才十五歲的他，開始了每天工作十五小時的生活，往事如煙，他說來輕鬆：「咁辛苦都係得廿幾蚊個月，揸頸就命為斗零咋！」小子天生不甘後人，又有娶了周太這美眷，有了家室的人，意識到打工不如自己做生意，好讓自己可以養妻活兒，老來有依，於是立志創業。不是空口說白話，他隨即開始了地獄式工作，一天打三份工。說起這個，他不覺可怕，應該說，對他而言，沒有比窮困更可怕的事：「鄉下好窮，冇嘢食，我哋食豬潲大，潲水撈番薯苗，所以你話我會唔會怕辛苦？」語畢，他已經身處工場內做起餅來，師傅仍在，他見哪兒忙碌就幫忙哪，整個人比坐着精神多了，只是，專心做餅的他，再不發一言。倏地，周太的聲音揚起：「佢好忙㗎，又請唔到人幫手，啲後生唔入行，咪佢自己做晒囉，呢，呢個師傅轉頭就收工。」小店四人，都是中老年人，她嘆現在的後生嫌辛苦，曾經有年輕人來問，工場有沒有冷氣﹑有沒有假期﹑下午有午休嗎，得知真相，都耍手不幹。這反倒讓周太更欣賞丈夫的魄力，想起當年情。
年輕的周太，追求者眾，卻因長輩介紹而認識了老周，這個男生平庸，卻得她鍾愛：「貪佢老實囉！唔食煙唔賭錢，以前揀男仔，要揀有門手藝嘅。」二人一拍即合，很快就到了談婚論嫁的階段。婚後生了第一個寶寶，周生就表示自己想要開店，但當時二人把僅有的兩千元都拿去辦婚事，根本沒有錢。再者，她當年做時裝車衣女工，從沒有做過飲食業，亦不太喜歡，畢竟濕手濕腳。小女子的理想，就是跟同事一起合資開製衣廠。好一句嫁雞隨雞，因為丈夫一句話，她跟着他拚命地工作，把所有布料拿回家，邊車衣邊照顧小孩。七十年代，以一個大廚作例，一個月月薪是六百元，而周太一天竟然能賺一百多元。二人又足足三年沒有出街﹑沒有飲茶，終於儲得六十萬，開了小店。她漾起滿足的笑容：「結果我轉咗行，呢個係佢理想，你嫁畀佢就要接受。」單純也好，愚蠢也好，如今結婚四十多年了，回頭，沒有半點委屈，反倒養大了四個子女，個個生性，她就再無別求。
兩情久長，不在朝朝暮暮。小店如是，由朝到晚，直至晚上十時才休息。的確別小覷女人。遊走於工場與店面一整天的周太，縱現疲態，卻既往的笑臉迎人，跟客人打着哈哈，甚至叮囑人家小心應災。老人來買大合桃包，主動給對方切開；若是大男生來買，她就着對方如吃大雞髀般，拿着整個咬下去，更爽。遇到每晚下班來買明日早點的大叔，知其工作辛勤又節儉，她又少收大叔一兩元。這是小店子的人情，也是小女子保住丈夫心血的情分。
歲月畢竟無情，老周年到八十；周太也七十，多麼不想退下來，身體始終有限制。周太坦言有考慮退休，不是她自己倦怠，而是憂心丈夫操勞，因為長年站立，老周雙腳不好，走路已經一拐一拐。然而，他卻捨不得，捨不得這幾十年的心血，與太太打拚來的小結晶。她靜謐地望着他的背影，畢生都交付了，眸裏卻有一種義無反顧。就如城寨，是瘡疤，還是虛偽燦燈下的十八株黑玫瑰，由心而生。
有一種愛情，縱沒空閒執子之手，也只願白首偕老。
採訪：黃寶琳
攝影、剪接：胡浩賢
豪華餅店
地址：九龍城衙前圍道136號
電話：2382 0383
營業時間：6am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RZewYW
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麵包學徒辛苦嗎 在 Re: [洽特] 學徒甘苦談- 看板baking 的八卦
小弟70年次，在台中有一間小小的麵包工廠，
19歲大學肄業後，當完兵，21歲開始當學徒，
當半年後，因為年輕不懂事，做了一些錯事，
回到烘焙業的時候，已經是25歲了。
就一路做烘焙到現在，待八年了，
待過三個大賣場、朋X、法X、X尼克跟大陸的麵包工廠，
現在自己開業兩年，專出漢堡包跟客製化的吐司。
※ 引述《soonsoondog (痞)》之銘言：
: 想問問各位前輩
: 小弟我目前是麵包學徒 上班一個月了
: 剛開始前幾天真的超累 果然是勞力密集產業
: 久站 搬重 腰痠 一整個快撐不下去
久站就真的是練基本功，剛開始我還偷靠桌子，
其實偷靠桌子是很危險的一件事，以後再說。
主要是搬重，一定是學徒在做，
因為三手以上都有一定的產能，
主要還是請產能不固定的學徒幫忙。
腰酸的話就用撒隆巴斯，在後背下方兩側都貼一大片，
回家之後多休息。放假的時候稍微練一下體能，
當然如果不想長久當學徒也可以，練一下基本功後，
直接去應徵三手，是個好方法。
: 如果不是自己想作 這樣的薪水跟勞累根本不成正比
: 而且我也不年輕了 27y才來從學徒做起
27歲還是年輕喔，我這邊有35歲才來的，
餐飲業其實都是累，烘焙就是熱跟重，
廚房就是刀跟熱，外場也是端盤子陪笑，
每一個領域都都有危險，
及早規劃自己想學的跟成長的腳步，
我相信你到30歲前一定可以到二手。
: 之前都是別的產業 與餐飲無關 餐飲只有學生時代
: 廢言了一些...
: 切入正題
: 我想問問有在烘焙產業工作的前輩們
: 工作上的師傅是不是大多 都會以「責備」式的管理方式呀?
十幾年前的師傅大多是這樣，不對就罵，
我那時候剛進傳統店當學徒，麵包烤壞是用摔的，
不管是摔到你臉上，或摔到地上。
現在的師傅由於現在餐飲業抬頭，
有些師傅是科班出身的，相對比較斯文一點，
我以前有一個朋友在法朋上班，李師傅人就很斯文，
東西做壞了，他不會罵你，就默默的接手重做一次，
請你在旁邊好好的看一次，這樣我想比罵的壓力還大。
現在用責備的方式教學徒的，最常看見的是飯店，
再來是傳統店，最後是工廠。因為工廠大家都是過客，
罵了也沒什麼用，如果真的罵你，那他還對你有些期許。
: 幾乎每個動作(有時候跟作麵包無關的動作也是 譬如說東西擺放)
: 師傅想到都能罵你 或念你
: 然後二手頭也會一直催促 快快快 動作快
烘焙跟餐飲一樣，就是要快，雖然沒有客人在等，
但是你整型時慢，麵糰就是會過發，
你包餡時慢，麵糰就是過黏，
甜點也是，幕斯你在常溫拖太久就是會壞，
你要慢慢來也是可以，就是跟丹麥機一樣，
穿著羽絨衣在冷凍庫裡面慢慢壓，
但是我想你會不自覺的想早點離開冷凍庫。
: 畢竟出社會一段時間了 而且這條路也是我自己選的
: 除了加快我的動作以外 也熟記不要踩到師傅的地雷
: 對於責罵也是平靜的笑笑的面對
我覺得學徒有兩個重點很重要，一個是速度，
一個是學師傅的眉角，速度不用說很重要，算是基本功，
我當學徒的時候，東西做完後，趕快去跟在師傅旁邊，
問師傅有沒有什麼要洗的，去身邊接他用過的工具來洗，
師傅覺得你這個人好玩，就會跟你聊，聊的話就放輕鬆，
什麼都聊一些，多少就會跟你熟一點。
當然你也可以看看每個師傅有什麼可以學的，
有的師傅對原料比較熟，可以教你聞麵粉的香精味，
跟你聊預伴粉的成分，找你做實驗。
有的師傅就是很理論派，跟你聊麵粉的吸水性，
隔夜冷藏中種的口感差別。奶油跟水的互換比例，
依據賣場環境調整麵粉的含水量。
切依思尼發酵奶油夾麵包給你吃，
或是買一些其他店的產品找你試吃分辨。
有的師傅都是很八卦，聊哪間日本人開的店觀念不正確，
哪一家店有加什麼添加物，
我們的葡萄液種其實是跟哪家店買的，
達克瓦茲跟馬卡龍的差別等等，諸如此類。
師傅百百種，餐飲業七成靠功夫，三成靠做人，
慢慢做下去你會體驗更多。
: 只是我還是有個疑問 是這產業的潛規則師傅都要用這樣的高壓統治來樹立威信嗎?
: 我只是好奇 畢竟也是感謝現在的師傅願意錄用我
: 不然我是零經驗也不是相關科系出身
: 想聽各位前輩的經驗
: 謝謝
小弟現在不敢說自己是師傅，目前小工廠內，
加我有六個人，三個師傅、一個二手跟一個學徒，
每天都很歡樂的做完幾千個麵包，
其實我們都是之前認識的好朋友。
我覺得未來的趨勢啦，個人就現況預測，我不負責任，
會慢慢以技術導向為主，就我知道的目前的師傅年輕化，
等老一批的退下來後，會慢慢走向比較不藏私且願意教，
因為大家想趕快下班，慢慢重視自己的生活品質，
也希望有天你成為師傅後，可以帶出更多更優秀的學徒。
PS：聽說日本就是絕對的學長學弟制，不過日本做的麵包，
我不敢恭維就是了。
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去除了所有的可能性後
剩下的無論多不可能
就是真相
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.36.161
※ 編輯: Sherlock56 來自: 220.136.36.161 (01/13 17:59)
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