淨係食個景 都值回票價
如果幸運地 坐到窗口位
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認真不得了 坐得好舒服
環境不輸 出面星級酒店
玩乾冰嘅下午茶見唔少
同樣造型幾年前喺泰國
既Park Hyatt曾見識過
而家唔使飛曼谷都食到
叫做稍爲解下鄉愁咁啦
味道當然好食過嗰邊啦
中間兜雪糕波波好好食
梳乎里個texture就爭啲
小龍蝦包好食過個漢堡
黑松露帶子他他幾特別
整體上 超級好食談不上
但價錢無敵 原本四百幾
都唔係貴 但快閃優惠劈
到半價 不出一日已售罄
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綠野仙蹤雙人下午茶
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半山麥當勞道2號8樓
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麥當勞雪糕價錢 在 堅離地城:沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 八卦
[#沈旭暉國際關係會客室:生活篇] 會計師轉行烘焙師 追逐法式甜夢
香港有美食天堂美譽,根據旅發局統計,本港有超過1.2萬家餐廳,美食種類逾100種,由中式茶樓、燒味店,到西餐館和異國料理,以至香港地道的茶餐廳和大牌檔,單從飲食方面就可以感受到香港的多元文化,各國美食共冶一爐。其中甜點更是香港美食文化的縮影,滙聚了世界各地的甜品,也令不少港人着迷,嘗試創業實現夢想。阿慧就是其中一位,6年前,因熱愛法式甜品而辭掉會計師厚職到倫敦藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)進修一年。由開設網上店到與城中頂尖精品咖啡店Knockbox合作,到現在開設自家甜品小店J'aime bien Patisserie (法文:我非常愛糕餅),她都秉承法式甜品精神,講究層次、賣相、材料,以至手工。她打破了一般人對事業路徑的想像,把興趣變為事業,找出屬於自己的甜品路、知音人。
受訪者:阿慧(Wai, W)
訪問者:沈旭暉(Simon, S)
整理:李志鵬
S: 糕餅烘焙有何吸引力,令你毅然轉行?
W: 我大學時主修會計學,畢業後成為會計師,工餘時,喜歡了解一些與工作無關的興趣,對甜品製作特別着迷。我從小喜歡吃甜品,也試過自己製作,但沒有渠道去了解這行業的運作。其後,修讀一個關於營養學的課程,同學中有曾在倫敦藍帶廚藝學校學習,令我開始考慮如何將興趣變成事業。於是,就到藍帶廚藝學校修讀甜品課程一年,及到當地酒店實習。
S: 放棄近10年的會計事業,你有為這決定而掙扎過嗎?
W: 沒有太多掙扎,我認為人不一定要終身埋首一份工作,不少人認為「No Pain No Gain」,我則認為「No Change No Gain」。我能承受轉型中衍生的風險,另一個更重要原因是,我從小喜歡吃甜品,幾乎光顧過香港所有甜品店,在接觸專業訓練和相關工作後,對這個範疇的涉獵更多,有信心做出優質及更具個性的甜品。
S: 在香港經營麵包蛋糕,面對什麼困難?
W: 最初,與Knockbox合作概念是麵包咖啡館(Bakery Café),他們的咖啡造詣相信不會受到質疑,而我負責製作麵包和蛋糕。在香港,發展糕餅烘焙工作最困難的是尋找一個長期舖位,舖租佔營運成本很大部分。現時幾乎所有舖位都是1+1合約,即一年生約一年死約,因為店舖需要裝修、添置製作食物器具,以至飲食牌照,都需要很多時間去張羅,因此,短短兩年租約是難以經營的,進入這個行業須更有遠見去規劃。
S: 香港糕餅烘焙文化有何特色?
W: 早期的舊式餅店,主要售賣麵包、蛋撻、卷蛋和忌廉蛋糕,以前舖後工場式經營,其後,有些連鎖餅店出現,連鎖店由中央工場製作蛋糕,再把製成品送到各分店,運作模式趨麥當勞化,重視統一品質,因而產品欠缺獨特性,最高級的就是酒店內餅店,水準很高,文華東方酒店的餅房幾乎是40至60歲這幾代人最鍾情的餅店之一,香港較出色的酒店餅房主廚都是外國人,屬下則大多是香港人,從前甚少有女性踏足這行,當時沒有職業訓練學校,大多數都是「紅褲仔」出身,以師徒制去學習相關的技巧。
近十年,有一個浪潮出現,一批外行人學習製作甜品,他們從廚藝學院接觸糕餅烘焙,有些人學成後創業開店,隨着酒店蓬勃發展,有不少餅房餅師二廚也離開酒店,自己創業,近兩三年,不少法國及日本知名糕餅店也來香港分一杯羹。
S: 香港的餅店和舊冰室的麵包蛋糕有何特色?
W: 這類店舖多位於屋邨等住宅區,目標顧客是街坊,產品平實不花巧、不追求層次,價錢亦相對便宜,這類店舖蛋糕大多只製作牛油和朱古力兩款蛋糕底,且多用罐頭水果的糖水來塗在蛋糕餅底,最後抹入忌廉及加入罐頭水果或車厘子,造成雜果忌廉蛋糕及黑森林蛋糕。
S: 香港製造的糕餅具有國際水平嗎?
W: 香港酒店的糕餅烘焙水平相當高,受惠互聯網發展,很多創新的糕餅製作技術很快便傳到香港,但參與國際性糕餅烘焙比賽的香港隊伍向來不多,原因有三,首先是香港餅房一般都非常忙碌,餅師每天工作15小時等閒事,要組合多人參賽不容易,其次是參加比賽前須花時間練習;最後,團隊飛往外國比賽需要機票及住宿等開支,粗略計算便要10多萬元,甜品只是酒店餐飲的一部分,並非主角,而餅房的資源也有限,不容易騰出資源參加國際賽事。過去十多年間在國際比賽中有超卓表現的就要數到Thomas(呂德輝)。
S: 香港糕餅烘焙文化主要受哪些地方影響?
W: 過去10多年,主要受日本甜品文化影響,近5年韓式甜品店也迅速冒起。曾經有一段時間,芝士蛋糕非常受歡迎,不少外國的日式和美式芝士蛋糕店到港開店,繼而不少本土芝士蛋糕店亦應運而生,形成潮流。日本東京是個潮流創新的地方,當地餅店製作很多創新的甜品。口味方面,日本抹茶是繼朱古力外,深受港人歡迎的口味。韓式甜品特色是份量大,當中有窩夫、多士、刨冰等配上雪糕、大量水果及多款醬料組合,做出顏色鮮艷豐富、款式多樣的效果,大多需要在舖內進食,與傳統主要以外賣經營的方式不同,韓式甜品顏色鮮艷,可滿足一班「相機食先」的朋友,這類甜品所需的製作知識及技術比較低,所以在味道及口感層次配搭上也難突破。
現時,某種甜品在日本和韓國興起,不久便會迅速傳入香港開店。香港絕對是美食大都會,在「食得多」情況下,大部分香港人都能分辨食物質素,但香港始終缺乏烹飪教育,因此港人對食物,尤其甜品認識不深,着實影響對食物的鑑賞能力。
小小糕餅學問大
S: 就這方面的文化發展,你希望推廣哪些理念?
W: 食是每個人生活最重要的部分,但我們卻對這範疇缺乏了解,部分人更認為廚房工作並非專業,對此,我並不苟同。以甜品為例,正宗法式甜品十分講究,有不同的餅底,除了最常見的牛油及朱古力餅底,還有開心果、杏仁、榛子、咖啡等,多不勝數,再以梅乾、開心果和杏仁等配搭,餅師更會自製塗餅底的糖水,加入不同味的酒以提升整件甜品的味道,黑加侖子、冧酒和杏仁酒等,這不單是為了蛋糕的保存,也令味道更佳。
蛋糕主體除了忌廉,還有慕絲、法式朱古力漿(Ganache)、牛油忌廉、燉蛋、啫喱等,數之不盡,表面更會配上不同的鮮水果、忌廉和慕絲等,再配上朱古力片或脆餅等連同果蓉作裝飾,就連這一裝飾朱古力片和各種花紋也是廚師親手製作的。我倒想說:「冇番咁上下專業,就真係做唔到。」
S: 香港糕餅烘焙業應加強哪方面的工作?
W: 香港人大多在生日、喜慶或有同事離職時才會吃糕餅,但鄰近的日本,或是遠至法國和英國等地都有着濃厚的糕餅烘焙文化和氣氛。當地人享受吃蛋糕,閒時會小嚼一件,我們要培養這方面的文化,讓香港人知道蛋糕蘊含着的故事、歷史、背景以及理解當中的製作結構及意念,了解多了,繼而戀上了,便會更懂珍惜及享受。因此,我籌劃蛋糕分享會,當中共20課,每次按不同主題以不同材料及技巧製作一款甜品,讓參加者親嘗及了解不同食材的效果和分別,藉此令他們更「懂」糕餅。
信報財經新聞 hkej.com 2016年10月29日
#法式甜夢 #美食天堂 #轉行
延伸閱讀:在日本品嚐法式料理
https://goo.gl/w1tUCH
麥當勞雪糕價錢 在 君子馬蘭頭 - Ivan Li 李聲揚 Facebook 八卦
[1000蚊美金個雪糕,梗係好味,但點解?]朋友兼舊同事LinkedIn睇返嚟嘅故事,作者唔係佢,係另一印度人Rajan Singh(https://bityl.co/3nP0)(*)。
TLDR:1000蚊個雪糕,梗係好食啦,因為你自製浪漫。但,更高境界,應該係食垃圾都可以當米芝蓮咁食。
1. 作者講返,拿,紐約Serendipity 3呢(**),可以叫個1000蚊美金的雪糕。呢度就收藏住快樂嘅秘密啦!點解?睇落去
2. 食1000蚊美金個雪糕,是好快樂的。但點解咁快樂?1000蚊美金嘅雪糕係咪好食過牛奶公司?咁肯定,但絶對唔會好食幾百倍。固然用料靚啲,你坐在餐廳裝修又靚啲,侍應又靚啲,加埋你仲可以打卡晒命。但,作者話呢度都唔係重點。重點係,好大程度個快樂嚟自你自己,你嘅心靈,你嘅腦袋,自製出嚟的。Mindfulness 呀(***),佛教嘢呀。
3. Up乜?做乜1000蚊美金雪糕都關佛教事?佛祖都會食雪糕咩(答案係會嘅,但應該唔係1000蚊美金一個)
4. 你諗下你食平嘢,牛奶公司雪糕(我食緊),點食架呢?咪上住網食,寫住文食,一路玩住電話食,然後諗聽日要返工。買嗰時?去七十一買返10個8個(呢排特價喎),質落個袋度(唔係YUU會員,唔使問)。「真係唔係幾尊重隻牛」。食嗰陣?大大力咁筆,甚至飛埋落枱都有。
5. 但你去食個1000蚊嘅雪糕係點架?嘩,唔同喎。事先已經心中J咗一輪,睇咗一輪歷史。去到正襟危坐,抹乾淨個電話(影相嘛)。食嗰時?嘩,影完相,仲要睇下個色澤,聞兩聞,細細啖先放入口,吞落去時感受下個溫度,感受下佢點在你口中喉嚨中融化(****),然後奶埋隻羹(一千蚊美金唔係唔奶下話?)。真係每一啖都係工匠精神,黃子華話頭,人地開法拉利,最鍾意塞車,每分鐘都晒緊條命呀。
6. 作者話,拿,呢啲就Mindfulness Eating啦!生活中嘅小確幸呀!(你個小確幸都好貴)。去唔到澳洲咪去澳門再唔係去大澳門,入鹽田梓打卡都等於去瀨戶內海藝術祭呀!
7. 苦樂嘅嘢,在主觀的心呀!不在客觀的事!樓下飲冰室主人都係咁講!
8. 作者亦話,真係架,呢啲只係業障(佢冇用呢個字,我講嘅)。平價十蚊紅酒,倒落支一千蚊嘅靚酒酒樽,飲起上嚟都好high架!(我諗起李兆波,不如拎個星巴克紙盃去裝公司啲即溶咖啡,「然後落樓下星巴克望女」)
9. 真的,如此類推,攬住李嘉誠都當係李嘉欣,攬住鄭欣宜都當係鄭希怡!手痺?it’ nothing!用你嘅意志克服佢。
10. 好似係,除非唔係。
11. 其實背後嘅理念,我係同意兼且明嘅。就係講集中,心無旁騖。真的,食平嘢你真係唔多尊重,一路食一落諗其他嘢。但食貴嘢喎,幾大都只係專注當下啦。每一啖都係錢,每滴水都係道呀。
12. 不過,有冇諗過,「正係因為平價嘢難食,我先要一路諗住其他嘢!」。邊個係因邊個係果?雖然,照計貴嘢,唔會好食到你即時忘記晒所有煩惱—但我估我攬住周迅而唔係他信,應該都十分忘我,唔會諗甚麼其他嘢。
13. 我自己想發表嘅係:over咗了。其實咁玩法先係業障!肯定釋迦牟尼聽到都激到返生呀!
14. 都話本來無一物,何處惹塵埃。要1000蚊美金食個雪糕先mindfulness,就肯定披上袈裟事更多。點解係要裝落個La Fite樽先覺得好飲?
15. 記得睇過《酒佬日記》,成套戲不停Pinot Noir。但我最記得係,最後呀男主角撞到前妻同前妻新老公,仲知道佢大咗肚。男主角大受打擊,開咗佢支珍藏,一支1961嘅 Château Cheval Blanc—但點飲?佢在路邊搵間快餐店,拎個發泡膠杯飲咗佢!唔記得有冇拎嚟送薯條。
16. 嗯,其實我屋企都有支在意大利,摩德納(Modena)酒醋莊買嘅Balsamic vinegar。百年嘢,紅藥水咁細支,千幾兩千銀!香港買就一個開。但我而家都冇用過—照計應該搵次拎嚟點麥當勞薯條。
17. 真的,呢啲咁嘅嘢,適可而止,太多咪係負累。特別係買咗唔捨得食嘅窮撚(即係我),就自尋煩惱啦。埃汾太(八周年!!!)話頭,佢啲名校女生中學冋學,著對Timberland去打波,一個月唔夠著爛就換一對!個Prada袋打波隨手掉落場邊花槽架咋!
18. GS Elevator 話齋,” I don't have an iPhone case. I'm not irresponsible or poor.”, 「有冇聽過洗Chanel衫嘅故事呀?」(https://bityl.co/3rIv)
19. 所以呢,「唔好成日去啲你要睇價錢嘅地方食飯」。要睇價錢,咪即係食唔起咯—當然好多人都Afford到買張頭等機票,但你懂的,唔同嘛。正如亦係GS Elevator 講:No first class selfies.
20. 不過其實,又真係沒有最低,只有更低。我以前以為坐長途商務影相嘅人(例如本人)已經夠low—「但而家啲人係拍片甚至開直播的」
最尾先廣告時間,其實我Patreon都有分享呢啲有趣小故事,趁月頭訂抵呀(https://bit.ly/31QmYj7)
(*)我並不認識Rajan Singh,not even on LinkedIn,但由公開資料睇到,佢在賓洲Wharton讀MBA,做過McKinsey,做過私募基金。而家自己搞咗幾檔嘢,其中一檔教下你淨化心靈呀mindfulness呀Zen呀之類(https://bityl.co/3nPF)。寫啲文都不錯(https://bityl.co/3nPI),可以睇下。另外佢仲有搞啲線上嘅不同活動,好多都免費,「例如齊齊讀書一小時」,反正免費,你冇乜損失。又,都話我唔識佢,梗係冇任何利益。至於我舊同事,返咗孟買年幾,咁我總冇理由叫你「去開孟買搵佢」,所以唔開名。「但如果我去開孟買就會搵佢」,去開的話
(**)明顯我冇去過美國,又冇乜睇美劇。但講開好貴嘅雪糕同漢堡包就有印象。又,原來在東京原宿有分店!嗚,可惜之前唔知。
(***)Mindfulness中文叫「正念/靜觀/覺察」,雖然講英文有型好多,而我唔明做乜釋迦牟尼講英文。Mindfulness呢味嘢,近十幾年極商品化,十分搵錢,嗰班友搵到你錢就肯定搵到Mindfulness
(****)你應該知我諗緊乜
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麥當勞雪糕價錢 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的評價
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⑦澳門:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wFZp-3m6sOR7grLfEPuUl1
⑧百元作戰掃街記:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
⑨由零食起:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zrgTga_QEo1gT2Lds8yDSS
⑩幾分一點:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2ylOEWceAf_DGAvUUUntdby
---Music---
♬「Audionautix」創作的「Landras Dream」獲得「Creative Commons Attribution」的授權使用 ( https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ )
演出者: http://audionautix.com/
---有關資料---
❏迎客春蒸汽桑拿海鮮餐廳 (布吉店)
?地址:深圳布吉羅崗路信義荔山公館8號樓S139-145室南
☎電話:0755-28706866
❏[已結業] 迎客春蒸汽桑拿海鮮餐廳 (湖貝店)
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☎電話:0755-22273117
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麥當勞雪糕價錢 在 CatGirl貓女孩 Youtube 的評價
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第17集 - 網絡欺凌
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麥當勞雪糕價錢 在 占仔樂園-Heyob & Benson Youtube 的評價
沸食廢評,今次簡簡單單食下M記既朱古力脆皮新地,
想試既原因係日日經過都見佢大排長龍,
係牛群心理下我就沖左去試。
以下係由廢(沸)青求L其評分:5?為滿分。
價錢方面:?????
食物質素:???
服務態度:????
等位時間:??
每個星期逢二,五出新片!!!
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90後沸遊大陸:(所有係大陸拍既片係曬下面)
https://www.youtube.com/playlist?list...
HEHE遊記:
https://www.youtube.com/playlist?list...
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一個90後既廢(沸)青祼辭,
一步一步向前進發。
船即將開出,請大家留意!
90後沸青夢INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/dream_of_yo...
90後沸青夢FACEBOOK:
https://www.facebook.com/90%E5%BE%8C%...
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