麥典麵粉團購最後一天的八卦，DCARD、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

＃新影片預告 『辣媽的萬用麵團』

下週要開學，想來幫大家整理，我最常用的麵團並且把它拍成影片， 讓大家可以輕鬆快速，做出多變的早餐。 一種麵團，就可以搞定很多天的早餐。 想收到影片的朋友請留言，我會再影片公告後留言回覆給大家(希望你們收的到通知)

另外 ＃麥典麵粉團購最後一天喔！ 有朋友問，這麼多種麵粉，該怎麼選擇呢？

我不是麵粉專家，可能分享的不算周全，但想說由家庭使用者來出發跟大家說

1. 成分： 以前我也喜歡買便宜一點的麵粉，現在回過頭去看以前用的，翻到背面的成分，除了『小麥』之外 還有些添加物， 我就暫不考慮了。

2. 保存： 假設都無添加物的比較前提之下，大家可以看看哪個保存時間自己比較能接受， 幾個月或是一年(價格會有所不同 也是要考慮荷包)。 保存的關鍵通常都是 是否容易發霉或長蟲。 麥典用物理性低溫處理，即使有蟲卵也會先被凍死而無法生存(而不是用化學方式處理)，保存上可以比較安心

3. 多用：可以當中筋也可以當高筋
麥典是我現在用過 適用在中式麵點(饅頭 蛋餅等等)也可以的高筋麵粉，用來做Pizza也沒問題，我現在比較少買中筋麵粉
高筋部分，可以做吐司/一般餐包/ 軟歐 這些我都試過了 沒有問題。

4.筋性形成： 如果麵粉挑選比較多粉心粉，就是蛋白質含量比較高的部分， 相對比較容易攪拌出筋性，家庭烘焙在攪拌部分用的工具都比較弱， 例如手揉或是麵包機。 用麥典的時候 應該會覺得麵團狀態應該還不錯。

5. 其他種類的高筋麵粉： 為什麼市面上很多種高筋麵粉？專業的烘焙師傅，會針對不同麵包(像是法棍, 可頌, 台式甜麵包, 吐司)需要的筋性，膨脹度等等都不一樣， 為了讓每一種麵包可以呈現得更美，品質更穩定，專業廠商幫他配粉(一顆小麥可以拆成幾十個部分，然後找出最適合某種麵包的成分，去搭配出來)。 但就家庭烘焙者來說，喜歡變化各種花樣，建議還是購買通用的麵粉會比較實用喔！

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『毛線球手撕麵包』(食譜在文末)

＃麥典麵粉團購最後一天 ＃線上課程倒數8天

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(可以做麵包, 饅頭 做麵條也超好吃喔！)

昨天直播跟大家分享，最近超紅的毛線球手撕麵包。 其實也是我第一次做的麵包。 我使用六寸蛋糕模 還有21cm左右的天使中空模型，配方是一份的配方，如果兩種都要做，要記得 *2

因為線上課程倒數了，要每天提醒大家。 一直有不同朋友問了兩個問題

🙋‍♀️ 請問線上課程跟辣媽的youtube影片有什麼不同？
YT影片呈現時間約3-5分鐘， 而線上課程會用20-30分鐘呈現。 所以可以將打麵糰的狀態，太乾太濕該怎麼調整。 整形 與發酵判斷 以及烘烤溫度作完成的介紹。

而YT影片是我跟滔哥自己剪輯，線上課程會有專業團隊幫忙拍攝，也會有完整的線上筆記，會更有系統，未來不用擔心為了找個資訊，要每個影片去翻找，省去大家很多時間。(這會是個有系統的課程)

🙋‍♀️ 請問辣媽有了線上課程之後，還會繼續拍youtube影片嗎？
會的！！！ 最近因為太累＋沒特別靈感才暫停的。 三月份真的太累人， 之後等我體力恢復，有時間我會繼續拍的。 未來的主題我會再另外想想。 我本來就是個愛分享的人， 10多年前，我還沒有部落格的時候， 我就很愛到處吃美食，記錄下來，跟我的好朋友推薦分享。 只因為很喜歡分享那份喜悅， 也很開心剛好分享到大家需要的資訊， 對我來說是滿滿的成就感。

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毛線球手撕麵包

高筋麵粉 200g
雞蛋 25g
水 100g
砂糖 20g
酵母 2g
奶油 18g
鹽巴 2g

1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。

2.取出麵團，
6寸模型： 分割成4等分，滾圓休息10分鐘
21cm中空模型： 分割成6等分，滾圓休息10分鐘

3.將麵團桿呈長方形之後，放入適量的巧克力，另一端切割出很多細長的痕跡，捲起來放入烤模。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵60分鐘。

5.入烤箱前，可以塗上適量的蛋液

6.大波190度烘烤18-19分鐘，前五分鐘可以設定一顆蒸氣。 5分鐘之後關閉！ (沒有蒸汽的話 直接忽略就好)