鹽味拉麵湯底的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

Tamashii Ramen(Astoria, http://www.tamashiiny.com ) & Ganso(Downtown Brooklyn, http://gansonyc.com) 冷冷的冬天真的會讓人很容易就想吃碗熱氣蒸臉的拉麵。這兩天就吃了兩家還算新的拉麵店，一家是在韓國人開的在Astoria Queens的Tamashii Ramen(魂)，他們的招牌(同名)是屬於鹽味拉麵，湯底味道算是很夠，但不會像豚骨湯底那麼濃郁，感覺還不賴。另外嘴饞點了魚蛋飯，用四種吃日本料理常見的魚卵鋪在飯上，淋上醬油後拌一拌也不錯。不怕魚腥味的朋友可以試試。另外一家日本廚師主理的Ganso開在Downtown Brooklyn Fulton Mall附近。一開始有點被menu上的價格嚇到，想說最好是有那麼好吃！點了招牌 Ganso跟Spicy Miso拉麵，醬油湯底的Ganso湯頭很令人經驗，感覺豬骨，豬油的味道很融入湯頭，豬肉片的味道則是一般，像一般滷肉的軟嫩。Spicy Miso Ramen湯頭則跟豚骨拉麵一樣濃郁，但可能因為個人因素，覺得味增湯底的拉麵總是過鹹。不過這種冷冽的天氣能夠吃一碗熱騰騰的拉麵，還是算生活中的一點小確幸吧！ XD.

【 Tsuta蔦ㄋㄧㄠˇ 】
2016日本首次摘星的拉麵店🍜
2017評鑑繼續蟬聯米其林一星

△味玉醬油拉麵 NT$320
△味玉鹽味拉麵 NT$320

米其林一星拉麵
排隊的時候攝影師 說去年他花三小時排麵屋一燈時，當時問了坐在隔壁桌的日本人他心目中最強的拉麵，日本人用原子筆在衛生紙上寫著『 Tsuta蔦 』

🍜拉麵分成兩種湯底：醬油及鹽味
醬油拉麵一上桌就先喝了一口湯，感受到清爽不膩的湯頭原味，拌入松露醬後的味道高雅，不同於以往吃松露義大利麵的濃郁強烈感，吃完之後也不像吃完多數日本拉麵那樣容易口乾舌燥。
鹽味拉麵湯底中加入松露油提味，還加了薄荷葉，味道比醬油拉麵來的更清爽，配著味玉(用醬油煮過的半熟蛋)一起吃剛剛好！

在位置上邊用餐邊看著師傅們認真對待麵條的態度，真的能感受到職人精神，推薦給想試試濃厚系以外拉麵的朋友💓

✍🏼排隊方式 (稍微有點麻煩)：
(1) 每日發放當日時段整理券，每人限領一張
(2) 分為三個排隊用餐時段：11:00-14:00 / 14:00-17:00 / 17:00-21:00
(3) 現場依序發放，無法指定時段
(4) 憑時段整理券在指定時內到店門口，用餐人數到齊後才可依序排隊用餐
(5) 有拿到券就確定能在該時段用餐，只是無法確知排隊時間

這次怕拿不到晚上時段券，所以是請卡個位幫忙拿時段券，服務費$99/人

PHOTO CREDIT：Renan.C Photo ft. 小睿子

同行好朋友：
羊毛的甜食放映室
Lina & Sandy - Makeup Studio
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地址：台北市忠孝西路一段36號
捷運台北車站 M6出口
營業時間：11:00-22:00
✔️ 不用服務費
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麵屋一燈

麵屋一燈已經開了一段時間，
一向最怕排隊既我終於可以試到，
當日一行四人試了4款拉麵。

🍜魚介沾麵
湯底夠熱但較淡味，麵底好彈牙
🍜醬油拉麵
這款沒有驚喜，非常普通的醬油拉麵
🍜鹽味拉麵
湯底是雞湯，膠質重，感覺較清淡
🍜柚子拉麵
湯底好特別，淡淡既柚子味令湯底感覺好清新。

結論
店鋪裝修令人感覺好舒服，仲可以望住維港食拉麵，但價錢比較貴，每碗要$150左右，所以我應該不會再光顧，而且食拉麵始終豚王比較討我歡心。

號稱台北拉麵的教科書，不怕你吃，只怕你吃不下～
各種類型拉麵一網打盡！

謝謝一起吃麵麵的朋友們：
@韓勾ㄟ金針菇 찐쩐꾸 @RJ廉傑克曼 @安啾咪

這次吃的拉麵有：
貝系湯底 /墨洋
豚骨湯底 / 真劍
雞白湯底 / Soba Shinn & 柑橘
泡系湯底 / 麵屋壹慶
鹽味湯底 / 創作拉麵 悠然
味噌湯底 / 鬼金棒

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『MASAの料理ABC the VIDEO』
season2-EP2
～簡単豚骨風胡麻味噌拉麵～牛乳DEとんこつ風胡麻味噌ラーメン
雖然已經3月, 氣候還冷...{{(+＿+)}}
吃拉麵非常適合的氣溫
那麼自己做とんこつラーメン吧！
豬骨拉麵本來很麻煩&花很多時間。
這次介紹超級簡單還可以做出來
美味跟地道很接近的味道～！
Let's have 熱呼呼的拉麵～(๑˃̵ᴗ˂̵)و

第二季-第二集
[ 1人份 ]
『豬骨風湯底』
雞高湯 Chicken broth—300cc
柴魚片 Katsuo bushi—2g
砂糖 Sugar---1小匙
鹽巴 Salt—1/8小匙
白胡椒 White pepper—少許
醬油 Soy sauce---1/2大匙
麻油 Sesame oil—1小匙
白芝麻 White sesame---2大匙
大蒜 Garlic—2粒
薑 Ginger—5g
牛奶 Milk—30cc
味噌 Miso—1小匙
奶油 Butter—5～8g

拉麵 Ramen—1人份
叉燒豬肉 Pork Cha-shu--5~6片
＊作法請參考影片：https://youtu.be/labKAisIHYw
韓式泡菜 Kimchee—適量
蔥 Green onion—1～2支
煮蛋 Nitamago---1個＊作法請參考食譜網站： http://www.masa.tw/?p=6516
＊因為最近有禽流感的狀況, 請各位特別注意喔！！
海苔片 Seaweed—1張

＊＊這道是在家容易煮出來的作法。家庭&簡單版的。
所以用了雞高湯。
地道的作法是還用到豬&雞骨&很多蔬菜熬出來的喔～！

[ 做法 ]1. 把『豬骨風湯底』的材料（除了奶油以外）放入果汁機打碎。
2. 倒入鍋子裡開中小火加熱。放入奶油。
＊如果怕大蒜的嗆味，要加熱久一點喔！
＊奶油是為了多一層風味的，不加入也可以。
3. 把蔥切絲。
4. 叉燒豬肉切成薄片。
＊作法請參考影片：https://youtu.be/labKAisIHYw
5. 煮蛋切半。
＊作法請參考食譜網站： http://www.masa.tw/?p=6516
＊因為最近有禽流感的狀況, 請各位特別注意喔！！
6. 把拉麵煮到喜歡的熟度後裝在碗裡面。
7. 湯底倒進去。把配料裝在上面。
＊配料可以選汆燙過的海鮮，火腿，魚板，玉米，等等。
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＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
＊料理教室：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房

這次跟MARUTAI九州拉麵合作料理影片！
不要小看快煮拉麵,
在家這麼簡單可以做出跟餐廳一樣的美味！
介紹有肉&多種蔬菜的豐富拉麵配料作法。
可以享受很有滿足感的拉麵！
大家一定要試試看喔～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
鹿兒島風炒黑豬&蔬菜豬骨拉麵/黒豚野菜炒めとんこつラーメン
「 1人份 」
鹿兒島豬骨拉麵 Kagoshima Ramen—1包
水 Water--480ml
黑豬五花肉 Sliced Pork Belly—100g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper--適量
高麗菜 Cabbage—100g
洋蔥 Onion—1/8個
蘆筍 Asparagus—5~6支
紅蘿蔔 Carrot—20g
香菇 Shitake mushrooms—2片

[ 和風Ankake醬汁 ]
清酒 Sake—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙
醬油 Soy sauce—1大匙
香菇水 Shitake water—100g
柴魚片 Katsuo bushi—2g
鹽巴 Salt—1/4小匙

太白粉 Potato starch—2小匙
水 Water--2小匙
白芝麻 Whit sesame—少許


【 MARUTAI九州拉麵 】
*各產品特點介紹（熊本，鹿兒島，博多）
熊本 黑麻油豚骨風味拉麵－使用豬骨、蒜頭熬製湯底，加上特製黑麻油，完成濃厚感十足的蒜味豬骨湯拉麵。
鹿兒島 黑豚骨風味拉麵－選用鹿兒島本地的黑豬骨製成湯底，配上具鹿兒島特色的粗麵條與焦蔥末，品嚐最道地的日式拉麵。
博多 醬油豚骨風味拉麵－使用豬骨、雞骨與洋蔥熬製湯底，加上白胡椒、芝麻粒與醬油，完成濃郁又順口的豚骨拉麵
*販售通路：好市多，家樂福，愛買，寶雅，Jason超市等等
*更多產品訊息：https://goo.gl/3NuMkr


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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
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＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
＊鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊刀子：VICTORINOX 瑞士維氏
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco