端午節快樂
你吃了什麼粽
我愛有包粟子的🤤
也好想囤豆沙粽和鹼粽
但冷凍庫已爆炸
#stayhome
#安和
#平安❤️
#其實想看大家的冰箱裡藏了什麼
鹼粽冰冷凍 在 Facebook 八卦
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鹼粽冰冷凍 在 Facebook 八卦
家的味道。
上星期阿芳包餃子時特別想媽媽，心裡想如果蔡胖哥吃到阿芳包的餃子，應該有可能會邊吃邊掉淚，因為阿芳的餃子有著蔡阿嬤的味道，原始阿芳想用餃子寫一篇家的味道，想著想著都累積了對媽媽的思念，加上這幾天阿芳難得能夠在家當個全職媽媽，所以改變了原始不包粽子的想法，沒寫文章之前昨天下午臨時決定開工包粽子，紓解自己對媽媽的思念，而且特別的想跟女兒媳婦一起來包粽子，希望天上的媽媽會看著我們微笑。
阿芳的母親是一個以丈夫為天以子女為地的傳統家庭主婦，從我們小時候的印象，家裡的飯菜都是媽媽親自準備，念書的日子，媽媽做好便當用走路的方式送到學校，假日的時候媽媽就會動手包水餃，炒烏龍麵，煮咖哩飯，做一些平常飯菜或者便當裡看不到的變化伙食，讓做孩子的我們對於吃的變化感是很豐富的，尤其我們一家三兄妹特別喜歡媽媽包水餃，媽媽會提早把韭黃洗乾淨用電風扇吹乾，肉餡打好先放在冰箱，包餃子的時候三個小孩繞在媽媽身邊，都想幫媽媽包，小孩子的眼中看著媽媽拉皮填餡，再捏一捏，瞬間漂亮有趣的餃子就出現了，煮好的餃子我們總是能夠吃得比平常吃飯的食量還要多。
記得在我們小學的時候，開始出現了冷凍水餃，台南大同路的麗都戲院附近，有軍眷媽媽包好水餃，冷凍後裝成50個一袋，每個禮拜會有一天，見到水餃爸爸騎著野狼機車後面放著一個鐵製的棉被箱，載著冷凍水餃送到市中心，阿芳的三舅家在永福路做生意,生活的條件比較優渥，對於這個比自己包起來來得高價的冷凍水餃，就會願意試試看，我們在舅舅家吃過之後，媽媽學著複製冷凍水餃的風味，在水餃的肉餡中打了薑泥，但是包好的餃子，卻沒能夠贏得小孩子的喝采，阿芳腦海中非常深刻的印象，就是我的大哥蔡胖哥，跟媽媽說吃了那個帶有薑味的餃子會頭暈，呵呵！現在想起來，眷村媽媽在肉餡裡加薑泥，應該是用來改善豬肉的腥味，但是我們三個孩子打小吃媽媽的水餃，認定水餃就該是媽媽包的那個味道，加了薑，雖然同樣是媽媽包出來的餃子，也就覺得沒那麼好吃。
隨著年齡的成長，我們三個孩子各自成家立業，哥哥嫂嫂要做生意忙碌，我姐姐跟孩子那時也和爸媽們同住，但因為從出社會進入職場就沒在廚藝上鑽研，媽媽也年邁慢慢的回歸簡單的生活，包水餃這個景象，在阿芳的娘家就不曾再出現，，阿芳回娘家時也會看到冷凍庫裡有大賣場很大包的冷凍水餃，成了娘家冰箱中的存糧，而我們孩提時，媽媽的水餃味道，只在阿芳家延續下來，嫁給劉爸的二十幾年來，除了阿芳愛吃水餃，也因為小穎同樣愛吃餃子，所以忙於工作的阿芳總會利用在家的時候把餃子包好放冷凍，讓孩子們肚子餓的時候，餃子一煮就餓不到自己。
至於粽子，也是阿芳常常說在一個家庭裡面帶著情感密碼的一種食物，不是天天吃卻永遠都能夠記著自己從小習慣喜歡的味道，是什麼樣的味道呢？就是那種媽媽跟阿嬤用手打造出來的味道，只要家裡的阿嬤媽媽有動手包粽子，這樣這個孩子在自己的味蕾資料庫中，就會直接建檔天菜等級的粽子風味條件，自家風味就是王道。
阿芳從南部北嫁給劉爸，粽子是絕然不同的風格，婆婆包的是絕對的北部油飯粽，嫁入婆家，過節的時候吃到劉爸原始習慣的北部粽，但也試著包南部水煮粽，看看一家人接受的程度，沒想到大人小孩一試成主顧，連自己包粽子的婆婆，也愛吃阿芳包的粽子，自此之後劉爸家粽子的風格，就從北部的油飯粽，變成了道地的台南肉粽，而且密碼對準到，小穎吃粽子也會打開放在盤子裡面而不是用手拿，還要淋上帶著肉燥香味的湯汁。
當然在阿芳家，因為阿芳教學的緣故，研究練習包出各式各樣粽子的標準製程，包括在南部娘家只能在端午的時候買到，卻很少有人自己包的鹼粽，都得到了婆婆還有大嫂阿姆的肯定，阿姆常說阿芳包的鹼粽魅力無法擋，吃得再飽都要來一顆，一顆吃完意猶未盡，等一下再來一顆。
幾年前，有一回阿芳回娘家，整個蔡家家族大聚會，阿芳就聽到我的叔叔眉飛色舞的暢言，就是老媽（阿芳的奶奶）包粽子很好吃，老媽不在後，那個粽子的味道，就只有大福晉（是阿芳的大姑）還有大嫂（就是阿芳的母親）可以做得出來,現在那個蔡家的那個粽子風味，就要靠阿芳傳下去。在叔叔的眼中，阿芳是可以把家的味道傳下去的那個人，至於阿芳為什麼會有大家看起來覺得很厲害的包粽功力呢？除了因為自己對於料理有很高的興趣，也跟阿芳在生了豬妹的第二年，就開始幫鍋寶公司錄製銷售快鍋的節目有很大的關係，那時候電視節目快鍋的銷售如火如荼，阿芳也就做了很多適合用快鍋表現的料理研究，包粽子絕對不會是一件輕鬆的事，但為什麼阿芳做簡單有效率而且效果好，除了快鍋的烹煮效率高，加上當年阿芳總在大家看不到的幕後，認真努力不怕苦的實作，每一料理的點滴過程都是自己親手做出來的，失敗跟成功之間，都能學習到經驗，包粽子的細節影響了成品的差異，功力也就在這中間慢慢累積出來。
昨天帶著豬妹包鹼粽，豬妹也幫媽媽做粽子的前置準備 ，包粽子的過程，劉爸拍下了一張我在教豬妹包粽子，阿吉在旁邊跟著玩的照片，今天看到那張照片，讓阿芳有了寫這篇文章的情感，因為在阿吉長大後的腦海中，一定會存在著阿嬤和媽媽姑姑包粽子的景象，再大一點，應該也會記著那個味道，那個不需要用文字來形容，口語傳遞就能牢牢記住的味道，因為那是一個屬於家的味道。
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存糧式的冷凍扁食。
前天阿芳發剩菜燒餅夾的文，在留言裡看到好朋友敲碗問餛飩的製作，剛好豬妹也跟媽媽Line說好想吃中原乾麵的餛飩，於是趕快用手機訂好了豬絞肉連著隔壁的餛飩皮也一併訂好，利用送粽子給在台北沒有返鄉過節的電視台同事，順道去拿絞肉餛飩皮，回家包餛飩。
餛飩在麵攤上是一種很容易吃得到的小吃，看似簡單風格口味卻有很多的不同風貌，豬妹喜歡的中原乾麵餛飩，是屬於福州風味，在福州稱為扁肉，在台灣的汕頭麵攤就稱為扁食，就是肉餡帶著特別的醬油香，吃起來特別的有味道，那種風味及口感像帶著湯汁的包子餡，和江浙帶著蔥薑味的鮮肉餛飩不太一樣。
要做這樣的扁食，絞肉的部分要稍微的有點講究，所以阿芳請店家用胛心瘦肉幫我攪一斤中細絞的絞肉，除了肉原有的肥瘦比之外，再幫阿芳另外取3兩的肥油,細絞兩次，就成了油泥。
餛飩皮呢？有沒有講究呢？在很多賣麵條的店多半會同時銷售餛飩皮，在麵攤也很容易可以吃得到扁食餛飩 ，但常常見到餛飩泡在湯裡沒兩下就變白變爛飄散一整碗 這就是皮的差異，好吃的餛飩皮在製作的時候加了一點點的鹼，顏色稍微有點偏黃，跟廣東人的鹼水麵煮水後保有彈性一樣，煮好的扁食在湯中湯清，扁食形體完整不漂不爛，這種帶著微鹼的餛飩皮，在台灣最容易看到就是在宜蘭。
阿芳的福州扁食，在肉跟皮都有喜歡的講究，剩下來的其實就不難。
福州扁食：
1,1斤的絞肉配3兩油泥,醬油3大匙 魚露2大匙 香油1大匙少許的白胡椒攪打，扮出黏稠感。
2,這樣的餡料剛好搭配1斤小張的餛飩皮，在餛飩皮上抹開抹勻薄薄一層肉泥，右手抹左手抓合，成為像蝌蚪狀的小肉包，這樣子邊皮會有肉泥增厚，未來冷凍的時候不容易碎裂。
3,拿乾淨的袋子，放入一湯匙的太白粉，把包好的餛飩扁食放進袋子，抓成氣球包，搖一搖就可以把太白粉均勻地沾附扁食，就可以把氣球包放入冷凍冰至扁食結硬，等到篇食完全結硬就可以把空氣包拿出來放氣，扁食放在袋中包好直接冷凍保存。
4,冷凍後的扁食拿出來之後就會是一顆一顆分開成形的冷凍扁食，不用怕沾黏也不需要特別用盒子排列。
5,烹煮時先把水燒開，從冷凍庫拿出扁食用水快速沖去掉外表多餘的太白粉，就立刻下鍋中煮到浮起，再多煮1分鐘左右，搭配基礎的清高湯最重要是湯頭的調味不要忘了跟福州蝦油有異曲同工之妙的魚露做調味，再來少許的細芹菜末，兩三滴香油，入口軟Q爆汁的扁食 完成。
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食用方法---- 鹼粽類： 請務必冷凍，因鹼粽放置冷藏會變硬，只需食用前一個小時( 氣溫較冷則需一個半小時) 自冷凍取出退冰即可食用，無需再加熱。 米點的 ... ... <看更多>
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剛才突然想到....
端午節從家裡帶來的鹼粽都還沒吃
所以剛剛馬上去拆一顆來吃
恩....>"<
很乾....味道很怪....
但不像壞掉...只是變得很難吃...
可是還剩四顆丟掉好浪費...
還有一顆紅豆的
但是那是我媽給我的所以還是想吃掉
想知道有沒有甚麼方法可以讓他們起死回生
拜託眾板友了!!
剛才爬文有看到鹼粽湯
煮成鹹的
還有人說跟紅豆湯一起煮像粉粿一樣吃掉
請問還有沒有其他方法可以試試看呢
拜託大家了!!!!
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