鹹湯圓做法糯米粉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

冬至來吃湯圓吧！！
星期天就是冬至了，每年我家女兒都吵著要搓湯圓，今年我買到紅麴粉，終於可以自己做紅白湯圓了～
我最喜歡吃這種沒有包料的湯圓，用途很廣，可以拿來煮古早味鹹湯圓，還有炸湯圓，做成喜宴裡最經典的一道菜“花好月圓”～
像這個紅白湯圓搭配紅豆湯跟花生仁、珍珠，真的是一道很經典的小吃，每次到豆花店 我都會點。
不過塔塔的紅豆湯還多加了一味，特別的好吃呢！！
想知道哪一味，趕快看看我的影片吧！！

對了，如果是用朝日的壓力鍋煮紅豆湯，可以直接跳過煮澀水的過程，加壓的時間延長為3分鐘即可。

有關大家詢問的舊影片糯米糰加粿脆的作法，塔塔這次用的是新的做法，更簡單更方便喔！！不管是做紅白湯圓還是芝麻湯圓，包肉的湯圓，以後通通都不需要做粿脆囉～～哈

如果想要把這湯圓做成有包料的，可以看塔塔之前分享的芝麻湯圓喔！！除了芝麻餡以外，你還可以加入紅豆餡、甚至加豬肉餡，變成鹹的湯圓喔！！

＊＊如果是鑄鐵鍋就要先煮掉澀水，然後加入紅豆4倍的水量再繼續煮20分鐘，關火悶10分鐘，如果是比較不新鮮的紅豆，要把時間再延長。

＊＊如果是大同電鍋煮紅豆，要先煮掉澀水，然後放入電鍋內鍋加入紅豆三倍的水量，然後外鍋加入3杯水，跳起來之後、再悶15分鐘左右。

古早味鹹湯圓作法：
https://youtu.be/jGlj2G9SZw0

芝麻湯圓作法：
https://youtu.be/rTP_Wjw9-7o

今天開團的壓力鍋目前還有數量喔！！過年前給自己一個好鍋子來做好菜吧！！

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（12月23號結單，25日開始陸續出貨）
除了這次下單購買壓力鍋的粉絲之外，上一團購買平底鍋的粉絲都可以參加這次抽獎喔！！
抽獎的名單會公佈在本篇的留言板上，由朝日公司那邊抽出幸運的三位得獎者～

抽獎的獎項是，三組夢幻公主鍋，一共抽出三名，一組官網原價9560元，會在一月15日抽出。

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12/22星期二是冬至，要記得吃湯圓喔~
【楊桃美食網-3分鐘學做菜】鹹湯圓
材料
糯米糰 150克
豬絞肉200克
蔥花 10克
薑末 5克
紅蔥酥 2大匙
調味料
鹽 1/4茶匙
細糖 1/2茶匙
醬油 1大匙
五香粉 少許
白胡椒 1/4茶匙
香油 2茶匙
太白粉 1茶匙
湯料
肉絲 60克
蝦米 10克
香菇絲 15克
高湯 600CC
茼蒿菜 50克
紅蔥末 1大匙
鹽1/4茶匙
做法
1. 豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性，加入細糖、醬油、五香粉、白胡椒拌勻。再加入紅蔥酥、香油及太白粉拌勻成肉餡。
2. 將米糰分成約20克的小糰，搓成圓球，用指尖下壓成中間凹陷圓形，放入少許餡料包成圓形湯圓備用。
3. 熱鍋下少許油，炒香肉絲、蝦米、香菇絲及紅蔥頭末。
4. 加入高湯及鹽煮滾後加入茼蒿菜裝碗備用。
5. 燒一鍋水，湯圓入鍋煮至浮起熟後加入煮好的湯中即可。

糯米糰的製作 :: https://www.youtube.com/watch?v=ofjinxxuKJs

馬上學會，舉一反三，年節甜點

聽眾粉絲千呼萬喚，希望超級美食家最受歡迎的師傅，西華飯店中餐點心主廚洪滄浪，阿浪師傅趕在過年前在王瑞瑤的節目中教做年節甜點，
包括：開口笑、糖心地瓜、窩餅等經典甜點。阿浪教做甜點，舉一反三，馬上學會，讓今年團圓夜的收尾有如101煙火般精采無比。

●旺來窩餅：
•••做麵糊：低筋麵粉120克，卡士達粉20克先用清水150克和開，再加生雞蛋1個，沙拉油20克攪勻。
•••攤麵皮：不沾鍋抹油，取少許麵糊煎成一張張類似蛋餅的麵皮，可一口氣全煎起來。
•••奶黃餡：低筋麵粉10克，玉米粉15克，奶粉10克，吉士粉15克，細砂糖150克全部和勻，再慢慢加入攪開的生雞蛋3個、奶油80克，三花奶水和煉奶少許。
蒸半小時即可，蒸到中途，可檢查硬度，若稍硬可倒入一些鮮奶油調整成糊狀。
•••煎鳳梨：鳳梨切片，入鍋煎乾水份，撒上細砂糖做出脆糖鳳梨片。
•••組合：取一塊麵皮，塗上奶黃，鋪上幾片煎鳳梨，折疊成扁平長方狀，開口處以麵糊黏住。窩餅可全部包起來，用保鮮膜封住，可冷藏一星期。
•••食用：平底鍋，少許油，小小火，煎至金黃即可。

◎加送～～發財大吉：
奶黃餡中放些鹹蛋黃碎，取春捲皮包成條狀，油炸成甜金條，阿浪命名為發財大吉。

●笑口常開／肯定好吃開口笑：
•••調麵糊：麵粉600克，細砂糖260克，小蘇打8克在白案上築一道粉牆，中間挖空放入沙拉油40克，生雞蛋1個，南乳兩塊（紅色的豆腐乳，先用少許水打散不要有顆粒），再加入適量的水揉成麵團。
（開口笑麵團可揉好冷藏保存，顏色會轉深，但不影響口感）
•••揉小團：麵團切成條，再切成小球，最後搓圓，體積不要太大（因為入鍋油炸會膨脹三倍以上），約十元大小。
清水裡調一點蛋白，沾濕小麵球的表面，再沾滿白芝麻。
•••炸開口笑：燒熱炸油至攝氏130度C，轉小火，放入小麵球，慢慢等待變三倍大，並且裂出開口，再轉大火逼油上色即可。
（若油溫太高，就不會開口大笑了）

◎加送～～炸湯圓：炸小湯圓，油燒至攝氏130至135度C，油溫不能太高，若溫度太高便會瞬間爆開，形狀變醜；
若是炸有餡兒的湯圓，油溫要提升到140到150度C。

●糖心地瓜：
•••做糖漿：麥芽糖1200克，細砂糖600克，水300克煮化並收成濃稠，加鹽巴少許，白醋10克（可讓地瓜變成QQ的）。
•••煮地瓜：57號地瓜選大小平均的，去皮，一開二，直接放入糖漿中煮，小火煮半小時至40分鐘即可。可用筷子戳看看熟了沒。

◎加送～～拔絲地瓜：
鍋燒熱，加少許油，以麥芽糖二，細砂糖一的比例做拔絲。細砂糖先炒到散出香味，加點水再放麥芽，置火上慢慢煮，不必攪動。
確認糖漿是否達到拔絲程度，不必一直拉，只要準備一碗冷水，取幾滴糖漿滴入，見糖漿瞬間凝固，用手摸糖表面滑滑的，便表示此糖進入可拉拔狀態（成功率有九成），之後把炸好的地瓜倒入快拌，並立即上桌。
拔絲動作要快，還要大家一起來，否則瞬間轉硬就好不玩了。（炸地瓜可換成香蕉、蘋果，但不必炸）

◎再加送～～蜜芋頭：
做法同糖心地瓜，但麥芽糖減量，多加些水，而且芋頭要先蒸鬆再放入糖漿中煮20至30分鐘即可。
阿浪建議，可先做糖心地瓜，地瓜撈出後，原糖漿加水再蜜芋頭，一鍋兩吃。

●菊普脆梅：
•••先泡茶：菊花三普洱一的比例來泡茶，但別泡太久湯色會黯沈不好看。
•••再做凍：瀝出茶湯，取1公斤加熱，放入200克的冰糖，以及用冰水軟化的魚膠片（吉利丁）15片，煮至融化。
•••後盛裝：小杯倒入1/3高的茶湯，見有點兒凝固，放進醃好的脆梅，再將茶湯倒滿，送進冷藏庫20分鐘即可凝固成凍。

●杏汁雪蛤：
•••發雪蛤：雪蛤的膨脹率有十幾倍之多，加冷水泡五至六小時，待雪蛤長大，將雪蛤身上的黑線等雜質挑出來。
•••蜜雪蛤：燒一鍋水，加幾片薑，倒入瀝乾的雪蛤，煮十餘分鐘瀝出，泡進糖水裡，放涼冷藏，亦可冷凍保存。
（切記鍋子要乾淨不能沾油，否則雪蛤會化成水，特性與海參一樣）
•••煮杏汁：南北杏六兩，白砂糖、糯米、花生各一兩，用水兩斤水打成杏仁茶，煮開，加糖200克，以及少許鮮奶油。
•••組合：杏汁煮滾，放入蜜雪蛤加熱即可。

◎加送～～紅蓮雪蛤：
取水加紅棗、桂圓、砂糖做糖水底，放入處理好的雪蛤和蜜蓮子加烖即可。若無新鮮蓮子，可用乾湘蓮泡水三至四小時，用電鍋加清水蒸軟，再加很多很多糖再蒸，便成蜜蓮子。

阿浪祝大家甜甜蜜蜜過好年。

此視訊關於自製芝麻醬 芝麻餡 芝麻湯圓 芝麻流沙湯圓 芝麻流沙包
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鹹湯圓 Salty Dumplings

材料
糯米糰 150克
豬絞肉200克
蔥花 10克
薑末 5克
紅蔥酥 2大匙

Ingredients
150 grams of glutinous rice dumpling
200 grams minced pork meat 
10 grams green onions
5 grams ginger powder
2 tablespoons of crisp red shallot flakes

調味料
鹽 1/4茶匙
細糖 1/2茶匙
醬油 1大匙
五香粉 少許
白胡椒 1/4茶匙
香油 2茶匙
太白粉 1茶匙

Seasoning
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon granulated sugar
1 tablespoon, soy sauce
Five-spice pepper
1/4 teaspoon white pepper
2 teaspoons sesame oil 
1 teaspoon cornstarch 

湯料
肉絲 60克
蝦米 10克
香菇絲 15克
高湯 600CC
茼蒿菜 50克
紅蔥末 1大匙
鹽1/4茶匙

Packaged soup mix
60 grams minced meat 
10 grams shrimp 
15 grams mushrooms
Soup Stock 600CC
50 grams Chinese Chrysanthemum
1 tablespoon chopped red scallions
1/4 teaspoon salt

做法
1. 豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性，加入細糖、醬油、五香粉、白胡椒拌勻。再加入紅蔥酥、香油及太白粉拌勻成肉餡。
2. 將米糰分成約20克的小糰，搓成圓球，用指尖下壓成中間凹陷圓形，放入少許餡料包成圓形湯圓備用。
3. 熱鍋下少許油，炒香肉絲、蝦米、香菇絲及紅蔥頭末。
4. 加入高湯及鹽煮滾後加入茼蒿菜裝碗備用。
5. 燒一鍋水，湯圓入鍋煮至浮起熟後加入煮好的湯中即可。

糯米糰的製作 :: https://www.youtube.com/watch?v=ofjinxxuKJs

Preparation Method
1. Mix the salt into the pork meat and stir until sticky, add sugar, soy sauce, five-spice powder, white pepper and mix well. Add in the crisp red shallot and green onions, sesame oil, and cornstarch,  mixing it all into the meat.
2. Cut the glutinous rice into segments of roughly 20 grams and form them into balls. Press in with your fingertips to form a hole in the middle and flatten it out into a circle. Put in a little stuffing to make dumpling packets and set aside.
3. Heat a frying pan with a little oil and saute the pork, shrimp, mushrooms and red shallots.
4. Add soup stock and salt and bring to a boil. Afterwards add the Chinese Chrysanthemum then pour into a bowl and set aside.
5. Boil a pot of water. Let the dumplings float in the pot and cook until done. Finally, add them into the bowl of cooked soup.

Making of Mochi : https://www.youtube.com/watch?v=ofjinxxuKJs

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【YTower Food Network - 3 minute cooking lesson】 https://goo.gl/XDRl12

材料：
黑芝麻50g Black sesame/黒ごま
白芝麻50g White sesame/白ごま

糖漿材料：
砂糖25g Sugar/砂糖
蜂蜜25g Honey/はちみつ
水30ml Water/水

做法：
1.芝麻用小火炒香(炒至白芝麻微微焦黃)
2.糖漿材料倒入鍋中開小火加熱
不要攪拌 偶爾晃動鍋子
3.煮約5分鐘 直到泡泡變小 滴入水中可凝結成塊
4.倒入芝麻 幾秒內迅速拌炒均勻
5.倒在事先鋪好的烘焙紙上 快速擀平
(動作太慢無法成形 變硬就擀不動了)
6.趁熱切塊 放涼即可食用

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