瑞和街街巿好多舖好幫手，叫我貼上招牌🙏🙏
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鹵水 在 譚文豪 Jeremy Tam Facebook 八卦
同時也有235部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅Dd tai，也在其Youtube影片中提到，廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。潮汕鹹粥又潮細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥 。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、...
鹵水 在 Bob Lam 林盛斌 Facebook 八卦
今年TVB頒獎典禮，未有機會角逐任何個人獎項，噚晚同老婆傾起呢件事......
佢一邊食住d鹵水豬手，一邊話：「你嘅價值，並唔係由其他人去定，你冇份提名最佳主持，乜你就唔係最佳主持嘞咩？」
其實，娶到一個咁嘅老婆，仲想點？
鹵水 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 八卦
《小雪》
*依古氣節，從今天開始，北半球每一陣雨，都可能變成小雪，猶如揉碎了的棉花，雪輕輕飄飄，灑落人間。古人形容這個節氣：「小者未盛之辭。」雪仍未下重，零零星星，大寒未至，故稱「小雪」。這時的雪花，往往一下即融，稍縱即逝，作家老舍特別愛這個不會太冷，但有些雪花的季節，幾回在他的作品抒情冬天「最妙的是下點小雪呀。」
小雪一下，山尖就白了，鑲著樹幹銀色的邊。矮松的樹尖上會頂著一髻白花。由於覆蓋的雪太薄，等陽光一到，小雪即一一化了。
* 【 小雪臘腸香 】
在嶺南，陽光仍溫柔，風已吹起，溫度驟降，空氣乾燥。小雪當天，當地人們依習俗會準備一串串豬肉，洗乾淨，抹上粗鹽，淋上醬油，圍在大缸內，醃制一整夜。
第二天起若陽光尚溫暖，便掛高架上，晾曬風乾，長輩們的説法是：臘肉吸收了陽光和風的味道，便會慢慢變濃變香。
等到年歲末了小大寒的時候，臘味即製成。臘味飯是中國南方人抵檔陰涼日子的主食。
* 【 雪中寒菜】小雪天的食物還有一道曬寒菜。此時江南的氣候潮濕陰冷，人們等著西北風一刮，冷空氣來襲，便挑其中三兩個天晴好的日子，撐起晾衣桿，掛上油綠長白菜、雪裡紅，白蘿蔔，切成一條條，也有的選擇在圓箕攤曬。曬至乾癟，皺成一縷，揉搓洗淨，置入罈子裡。這相當費工，一層菜一層鹽，再以石頭壓上，才可以瀝出鹵水。
小雪做出的醃菜稱「寒菜」，待到冬至，它們就成了家家飯桌上的常客，白粥醃菜，雪菜菇湯，雪菜包子，梅乾菜湯……
* 【 曬陽好時光 】
至小雪，天氣已開始陰冷晦暗，此時只要太陽復出，就是好日子。過往沒有暖氣的時光，人們會出門逛逛，社交活動也在戶外，打麻將鄰里聊天也在戶外，甚至一個人：負暄閉目坐，因為和氣就會「生肌膚」。曬曬太陽，希望把自己如寒菜，烘個後背暖和，那已是冬季最舒服的日子。
—圖片：myskyk
鹵水 在 Dd tai Youtube 的評價
廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。潮汕鹹粥又潮細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥 。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
鴨母撚是一道廣東地區有名的特色傳統小吃之一，節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母撚傳統製作要求嚴格。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃，故俗稱元宵。鴨母撚的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母撚每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母撚形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
所謂潮州菜，就是潮州獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名，合稱廣東三大菜系。潮州菜“清而不淡 鮮而不腥 嫩而不生 鬱而不膩” 深受世人讚美。潮州菜選料考究，製作精細，刀工靈巧，充分運用炒、煎、焗、炆、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、淋等十幾種方法， 1988年國家副主席王震品嘗潮菜後，欣然命筆題下“潮州佳餚甲天下”的讚語。潮州菜的特點可概括為六個方面：一是以烹製海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善於精製美湯，五是製作工藝精巧，六是注重養生調理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠播海內外，世上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜館。相傳，南宋末代小皇帝遭元兵追襲，逃至潮州一座寺廟。一位老和尚用地瓜葉煮了一碗湯菜，為他解了饑餓。小皇帝便給這道湯菜賜名“護國菜”。直到今天，護國菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。護國菜的傳說，顯示了早期潮菜的菜式特點：取材廣泛，蔬果無論粗細，皆可入菜；烹飪精巧，突顯原味，風味自成一體，特別重視配醬調味，比如：蠔烙要配魚露、香菜、胡椒粉；生炊龍蝦要配桔油；白灼螺片要配梅膏醬和芥末醬，而魚露、桔油等也是潮菜所獨有的配料。
鹵水 在 haywong709 Youtube 的評價
CookingHayHay 教你整 派對小食 : 菠蘿腸仔,鹵水蛋雞翼
拍攝剪接：Hay Wong@HMProduction
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鹵水蛋雞翼 :
材料：
雞翼 1磅(2人食用)
鹵水汁 1支
蛋 4隻
做法：
蛋煮10分鐘去殼, 雞翼洗乾淨, 鹵水汁加1-2支水(睇說明跟比例)
放入蛋和雞翼煮15-20分鐘後關火, 等2-3小時入味, 再煲滾就可以了。
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菠蘿燒賣腸仔 :
材料：
腸仔 1包
燒賣 1磅
菠蘿 1罐
腸仔煮熟, 燒賣蒸熟, 打開罐頭菠蘿...
穿埋一齊就食得....係咁上下啦....XD
2016 HM Production
鹵水 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的評價
張媽媽潮州滷水鴨,點埋酸醋汁令鴨片昇華. 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。
MamaCheung's Chinese Marinade Duck, a popular Chiu Chow dish. I have also made a vinegar sauce. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies!
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材料:
一隻鴨(約四斤)
鴨內臟
一百五十克藍薑, 切片拍鬆
一片果皮
兩個魚袋 (是用來放香料的)
兩個蒜頭
五十克老薑 (切片拍鬆)
一百克紅蔥頭(切片拍鬆)
八粒八角
一湯匙小茴
半湯匙黑胡椒碎
一湯匙芫茜籽
一湯匙肉桂粉
一湯匙鹽
兩茶匙雞粉
二千七百毫升水
三百毫升老抽
四百毫升生抽
Ingredients:
2.4kg duck
Duck liver and kidneys
150g galangal, sliced
1 slice of dried orange peel
3 muslin bags (for putting in herbs and duck internal organs)
2 bulbs of garlic
50g ginger, sliced
100g shallots, sliced
8 star anise
1 tbsp fennel seeds
1/2 tbsp black pepper
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cinnamon powder
1 tbsp table salt
2 tsp chicken powder
2700ml water
300ml dark soy sauce
400ml soy sauce
食譜/Recipe: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2015/04/chinese-marinade-duck-easy-recipe.html
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