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鶏肉とレンコンのピリ辛炒め
【材料】2人分
鷹爪 1個
ごま油 10cc
③鶏もも肉 120g
③醤油 10cc
③塩胡椒 適量
③酒 10cc
③溶き卵10g
③かたくり粉15g
②れんこん 100g
②人参 1/4個
②ピーマン 1/2個
②生姜 1個
①醤油 20cc
①酢15cc
①鶏がらスープの素 3g
①砂糖 10g
①酒 10cc
①水溶きかたくり粉 20cc
【手順】
1.鶏肉を一口大に切ってから、ボウルで③を揉み込みます
2.②を食べやすい形に切り分けます
3.ごま油を熱したフライパンで鷹の爪を炒めてから、1を炒めます
4.レンコンと人参を加えて炒めます
5.残りの野菜を加えて、①を順次加えていきます
6.盛り付けて完成です。
『炊飯器でつくる！丸ごと玉ねぎスープ』
新玉ねぎがオススメです！😋
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【材料】 2人前
タマネギ 2個
水 600ml
コンソメキューブ 2個
ウィンナー 4本
ベーコン 4枚
ニンニク 1片
黒コショウ 少々
パセリ 適量
【手順】
1. 玉ねぎは皮をむき頭とお尻の部分を切り取ります。
2. 炊飯器に材料全て入れてご飯炊くときと同じようにします。
3. お皿に盛り黒胡椒、パセリをかけて完成です。
【コツ・ポイント】
玉ねぎは切れ目を少し入れることによって更に味が染み込みやすくなります。いろんな種類のお野菜を大きく切って入れたらボリューミーで一つのメイン料理にもなります。オススメは根菜系です。鶏肉などもオススメですよ。
【レンジでできる！シビれる美味さのしっとり本格よだれ鶏】
思い出すとホントによだれが...
言い過ぎじゃない...？ じゃないっ！
■食材
鶏むね肉：1枚（300g）
長ネギの青いところ：1本
☆水：50cc
☆酒：大さじ1杯
☆塩：ふたつまみ（レンジ用）
☆しょうがすりおろし：小さじ1杯
＜ピリ辛ダレ＞
★醤油：大さじ2杯
★オイスターソース：大さじ1杯
★黒酢：大さじ2杯 （なければ普通のお酢）
★砂糖：大さじ1杯
★ラー油：大さじ1杯 （辛いのが苦手な方は量1/2にするなど調整してください！）
★ごま油：小さじ1杯
★にんにくすりおろし：小さじ1/2杯
★鶏ガラスープの素：小さじ1/2杯
★花椒（ホール）：小さじ1杯 （花椒パウダーでも可：小さじ1/2程度）
（あれば。入れると本格的な味です！ない場合は山椒での代用もOKです！）
＜トッピング＞ ※あれば。
白ごま ：大さじ1杯 （ピーナッツでも可）
唐辛子輪切り：適量
白髪ねぎ：適量
■下ごしらえ
・鶏むね肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
・余分な皮、脂は取り除き、厚い部分がある場合は、厚さを均等にするために開いておきましょう。
・ホールの花椒は袋に入れて、棒などで粗く潰しておきます。
■つくりかた
①味がしみこみやすく鶏むね肉をフォークで刺します。
②耐熱ボウルに鶏むね肉を入れて、下味をつけるために、☆の調味料を入れて揉みこみ、10~15分ほど置きます。
③ラップをしてレンジ500Wで4分加熱します。
④一度レンジから取り出して、胸肉を裏返してレンジ500Wでさらに3分秒加熱します。※レンジの種類やお肉の大きさによって火の通りが違いますので、様子を見ながら調整してくださいね。
⑤鶏肉に竹串を刺して透明な肉汁がでてきたら火が通っていますので、それを確認したら鶏肉を一度お皿に移して粗熱をとっておきます。青ネギも同時に取りのぞきます。
⑥レンジで加熱した後のボウルに残ったスープでピリ辛タレを作ります。★の調味料をすべて入れて、全体がなじむまでしっかりと混ぜ合わせます。（辛さや味は、お好みで微調整してくださいね。辛いのがお好きな方は、さらに一味唐辛子や豆板醤を加えるとおいしいですよ。）
⑦粗熱のとれた鶏むね肉を1cm前後の薄切りにして、お好みの野菜をひいたお皿の上に乗せ、仕上げに白髪ねぎと糸唐辛子、白ごまを散らして、タレをかけて完成です！
レンジで作っているのに、ラー油と花椒の2つの辛さが本格的でとてもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね！辛いのが得意でない方は、ラー油を1/2量に減らしてくださいね！
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http://s.macaro-ni.jp/2hTVZPG
今回は家庭の味方「鶏肉」を使った
最近の寒さを吹き飛ばす「あったか鍋」です(*´ω｀*)
自家製の鶏白湯スープは
化学調味料などが入ってない分、鶏の旨味や溶け込んだコラーゲンをダイレクトに感じられて凄く美味しいので是非！(｀･ω･´)ゞ
圧力鍋なんかを使えばさらに短い時間で済みますが
普通の鍋を使った場合、
4時間くらい煮込まないといけないのが大変ですが、、、(;・∀・)笑
⇩今回の詳しいレシピはコチラ‼⇩
～鶏ガラスープ～
・鶏ガラを下茹で
※湯だったお湯で2～3分ほど
・水ですすいで取り残した内臓や血合いを除く
・細かくしたら鍋に入れる
※この時脊椎の中のエキスがスープに溶け出しやすくするように意識してあげるとより良いかと思います(*^^*)
・ひたひたの水、生姜、ネギの青いところを加えて強火にかける
・沸騰してから四時間ほど煮込む
※今回は白濁したスープになるようガンガン炊いていきます
※水が減ったらその都度ひたひたになるまで加水する
煮込み終わったらスープを濾して完成
※細かい骨の破片が混じっているので
目の粗いザル→目の細かいザル→ふきん
等の順番で濾すと取り残しもなくなるかといいかと思います(*´ω｀*)
～鶏肉の下準備～
・鳥モモ肉の余分な脂肪と筋、脂を除く
・食べやすい大きさに切り分ける
・骨付き肉とモモ肉を熱湯に落とし表面が白くなったら取り出す
※アク抜きのため(今回は忘れちゃいましたが,,,,。)
・鍋に水、酒、鶏肉を加えて中火にかける
※水から煮込む方法とお湯から茹でる方法の両方がありますが、僕の場合は水から茹でます
(繊維のあるモモ肉や骨付き肉は水から、淡白な胸肉やササミはお湯から茹でる派です🎵)
・沸騰しそうになったら弱火に落としギリギリ煮立たない火加減で10分煮込む
・10分たったら鶏肉を取り出す
※この茹で汁にも旨味が詰まってますので中華出汁のように色んな用途に使えます(*´ω｀*)
～鶏団子～
・鳥ひき肉に生姜のすりおろし、椎茸の軸の部分、長ネギのみじん切り、片栗粉、酒、醤油、“たまもと”を加えて粘りが出るまで混ぜる
※たまもと=卵黄一個につき“塩一つまみ”“サラダ油70cc”を合わせたもの
・鶏肉を茹でたあとのお湯に丸取りしながら落とし浮いてきたら取り出す
～野菜のワンポイント～
白菜は芯と葉で切り方を変える
椎茸の軸と飾り切りで出た部分は鶏団子に加える
白ネギはみじん切り、白髪ネギ、スライスの３パターンで使います
※青い部分は出汁取りの際に加えて全ての食材を使いきる感じで(^^)
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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参考レシピ
ゴマ団子
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/706115/
チンジャオロースー
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/106
春巻き
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20160504.html
小籠包（実はパーティーキッチン吾郷ちゃんレシピ♡）
※少し前の動画なので、はずかしい！ってことだったので、リンクをこっそり…
https://www.youtube.com/watch?v=oN63Dsp1Q7I
エビチリ（パーティーキッチンめぐみんレシピ♡エビが私の下処理よりももっと丁寧！）
https://www.youtube.com/watch?v=AtJFa_fEjbg
※その他のレシピは数点のレシピを参考に、私の好きな味に仕上げています〜！
結果
胡麻団子 215票
黒ごまあんのごま団子 4票
紫いもあんのごま団子 1票
小籠包（ショウロンポウ） 203票
焼小籠包 16票
肉汁たっぷり小籠包 2票
色んな色の小龍包 1票
エビチリ 194票
エビチリ玉子 2票
餃子（ギョーザ） 191票
焼き餃子 67票
水餃子 9票
羽付き焼き餃子 3票
肉汁たっぷりの野菜餃子 1票
野菜炒め 168票
回鍋肉（ホイコーロー） 69票
空芯菜炒め 29票
空芯菜のガーリック炒め 25票
豆苗炒め 19票
青菜炒め 6票
中華風ゴーヤチャンプル 2票
豆もやしと春雨山椒炒め 1票
チンゲンサイの炒め物 1票
肉野菜炒め 1票
茄子と豚肉の四川風炒め 1票
青椒肉絲（チンジャオロース） 159票
炒飯 151票
海鮮チャーハン 25票
海老チャーハン 4票
あんかけ炒飯 4票
海鮮あんかけチャーハン 1票
エビチリあんかけチャーハン 1票
カレー炒飯 1票
ピリカラニンニクチャーハン 1票
ラードで油ギトギトの炒飯 1票
板橋チャーハン 1票
麻婆豆腐（マーボー豆腐） 137票
四川風麻婆豆腐 2票
激辛麻婆豆腐 1票
酢豚 118票
黒酢の酢豚 19票
黒酢酢豚紅虎餃子房風 1票
天津飯（テンシンハン） 92票
天津炒飯 10票
そば 91票
五目あんかけ焼きそば 30票
あんかけ焼きそば 27票
あんかけかた焼きそば 13票
中華そば 6票
餡かけ海鮮焼きそば 3票
五目焼きそば 2票
五目あんかけかた焼きそば 2票
あんかけそば 1票
あんかけ固やきそば 1票
かた焼きそば 1票
五目かた焼きそば 1票
広東風ヤキソバ 1票
海鮮焼きそば 1票
焼きそば 1票
羽根つき焼きそば 1票
レバニラ炒め 80票
春巻き 77票
揚げ春巻き 2票
野菜春巻き 1票
エビマヨ 75票
油淋鶏（ユーリーンチー） 70票
卵炒め 64票
木須肉（ムーシューロウ） 29票
西紅柿炒蛋（シーホンシー） 23票
豚肉ときくらげの卵炒め 7票
海老と玉子と木耳の炒め物 2票
キクラゲとトマトの卵炒め 2票
肉入り卵炒め 1票
杏仁豆腐 40票
中華丼・中華飯 34票
麻婆丼 3票
エビチリ玉子丼 1票
海鮮あんかけ丼 1票
青椒肉絲飯 1票
麻婆茄子 24票
ラーメン 20票
五目ラーメン 6票
醤油ラーメン 5票
五目あんかけラーメン 2票
麻婆ラーメン 2票
あんかけラーメン 1票
チャーシュー麺 1票
味噌ラーメン 1票
ニラ玉 16票
かに玉 15票
広東麺 14票
角煮饅 13票
カシューナッツ炒め 12票
鶏肉とカシューナッツの炒め物 10票
焼売 9票
ジャンボ肉焼売 1票
肉焼売 1票
八宝菜 8票
たまごスープ 7票
ピータン 6票
唐揚げ 6票
焼餅 6票
麻婆春雨 6票
ちまき 5票
中華ちまき 2票
担々麺 5票
カラカラ麺 5票
棒棒鶏（バンバンジー） 5票
酸辣湯麺 5票
皿うどん 5票
肉ニラ炒め 5票
ニラ豚 2票
肉団子 3票
肉団子の甘酢あんかけ 1票
中華クラゲ 3票
中華クラゲのサラダ 1票
コーンスープ 3票
コーンと溶き卵のスープ 1票
粟米湯（スーミータン） 1票
ワンタン麺 3票
冷やし中華 3票
北京ダック 3票
ジャージャー麺 3票
ラーメン 3票
台湾ラーメン 3票
スガキヤラーメン 3票
台湾まぜそば 3票
浜木綿の中華パン 3票
茄子の激辛煮 3票
餡餅 3票
サンマーメン（神奈川県） 3票
豚まん・肉まん 3票
鶏チリ 3票
えび天 2票
もやしそば 2票
桃饅頭 2票
豚キムチ 2票
クラゲの酢の物 2票
ザーサイ 2票
中華ポテト 2票
押し豆腐 2票
皮蛋豆腐 2票
えびせんべい 1票
えびの巻き揚げ 1票
おつまみ焼豚 1票
よだれ鷄 1票
イカのチリソース 1票
イカの四川炒め 1票
中華屋さんのオムライス 1票
中華屋さんのチキン南蛮 1票
タンメン 1票
バーワン 1票
パイコー飯 1票
フカヒレスープ 1票
ルーローハン 1票
包包サラダ 1票
卵春巻き 1票
可樂雞翅 1票
台湾ラーメンアフリカン 1票
大根モチ 1票
干し豆腐のサラダ 1票
坦々麺 2票
東坡肉（トンポーロウ） 2票
海鮮あんかけおこげ 1票
腸粉 1票
豆腐ステーキ 1票
雲白肉（ウンパイロウ） 1票
総投票数 2452票 167品
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#大食い
棒棒鶏
→蒸した鶏肉を棒を使ってバンバン叩きながら柔らかくして食べたことから「棒棒鶏」と名付けられた料理
(※諸説あり)
↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓
～鶏肉の下準備～
本来の棒棒鶏は「蒸して火を通す」らしいのですが
今回はより簡単に、そしてよりしっとりと仕上げるために「茹でて火を通す」方法でいきます♪
・鶏皮と筋の多い部分を除き、両面に薄く塩をしてから15分ほど置く(臭み抜きのため)
・15分経ったらさっと塩を落としペーパーで水気を拭いておく
･鶏胸肉がしっかり浸るほどの水を鍋に張り酒を１まわし、塩わっさぁー、香味野菜を加えたら火にかける
･沸騰したところに鶏胸肉を落とし再沸騰させる
(火加減は強め)
･再沸騰したら火を止めて鍋に蓋をしたらそのまま人肌以下まで冷やす
･冷えたら取り出し繊維をほぐすように手で割いたらパサつかないよう煮汁をまわしかけてそのまま冷蔵庫で待機。
※低温調理と食中毒について
タンパク質が凝固する60～65℃の温度を保ち
タンパク質から水分が抜ける68℃以下にすることでしっとりジューシーに仕上げるための低温調理ですが、
食中毒の原因となる菌との兼ね合いが大切になってきます。
家庭で鶏、牛等の「肉」を調理する際、
カンピロバクター、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌(O-157)を殺菌しなけれならないのですが
これらを殺菌するためには「75℃で１分以上加熱」する必要があります。
※1、カンピロバクターは65℃以上で１分
※2、ノロウイルスは85℃以上
つまりは80℃くらいのお湯に１分以上浸けておけば理論上は殺菌できたことになるのですが、
鍋の中のお湯は全ての箇所が全く同じではなく
加熱中は鍋肌の温度が高く中心が低かったり
火を止めている状態ならその逆になったりと部分的に殺菌が完了できていない危険性が生まれてきます。
なので僕の場合は必ず「鍋底全体から泡がコポコポ出る」まで加熱してから火を止めるという方法をとっています(^^)
～余った茹で汁でスープ作り～
･茹で汁:牛乳=3:1程度の割合で牛乳を加え塩と薄口醤油で味を整える
･刻んだ長ネギ、生姜を加えたら最後にブラックペッパーを挽き散らせば完成！
～胡麻ダレ作り～
･フライパンにサラダ油を注ぎ、ニンニク、生姜、豆板醤を炒めて余分な水分を飛ばす
･もったりする程度まで炒まったらボウルに取り人肌まで冷ます
･この間に煎り胡麻をフライパンで空煎りする
(※この１手間で芳ばしい香りがアップします♪)
･煎った胡麻をひたすら擦りまくってペースト状にしておく♪
※凄く根気のいる作業ですのでフードプロセッサーを使ったり市販の芝麻醤や胡麻ペーストを使用すると非常に楽です♪
･胡麻ペースト:砂糖:濃口醤油:炒めた豆板醤:鎮江香酢:ラー油:胡麻油=3：2：1：0.5：0.5：適量：適量で混ぜ合わお好みで花椒を振れば完成！
～野菜の下準備～
･キュウリは縦４つに割り中心の種の部分を包丁で切り除く
※こうすることでキュウリの青臭さや余分な水分を除くことができます(^^)
･あとは細く千切りにして準備完了
･トマトは薄いくし形にカット
･長ネギは斜め薄切りにスライスしたら冷水の中で強めに揉んで辛味とエグ味を抜き、余分な水分を絞ったらかいわれ大根と混ぜ合わせておく
※野菜が余ってしまった場合、粗微塵切りにした塩昆布と種を取ってからたたいた梅干し、煎り胡麻、胡麻油と一緒に混ぜ合わせて15分ほど味を馴染ませれば即席小鉢の出来上がりです(*^^*)
～麺の下準備～
･たっぷりのお湯で規定の時間茹でたら冷水で締めて滑りを取る
･ザルにあげ水を切ったらくっつき防止のネギ油を全体に絡めておく
※今回はタレにもゴマ油を使用したためクドくならないようネギ油にしました(^^)
もちろん普通のゴマ油でも美味しくいただけるかと思います♪
～仕上げ～
･思い思いに具材を綺麗に盛り付けたら糸唐辛子を散らして完成！
★盛り付け時の音楽★
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