米篩目遇到海鮮,體驗客家傳統美食的新創意
永安漁港是全國唯一客家漁港,客家美食則是客家文化的重要元素,台茂購物中心特別舉辦 #2016北區客家美食料理比賽,比賽除在燜筍、土雞、鵝肉、醬菜等客家傳統美食外,更以 「#米篩目遇見北海龍王之蝦兵蟹將 」為主題,並邀請飯店主廚與學生分組進行料理競賽,除推廣客家美食,也讓大家認識客家文化。
桃園有超過千家客家餐廳,市府也出版客家美食地圖,累積認證68家的「桃園市客家美食認證優質餐廳」,透過推廣,讓大家體驗菜單好、氣氛佳的客家美食餐廳。
今年7月,我們到日本香川縣簽署雙方交流協定,香川縣是讚岐烏龍麵故鄉,為進行美食交流,市府也規劃舉辦 #米篩目和烏龍麵比賽;此外,香川縣知事濱田惠造回訪桃園時,市府也準備楊梅米篩目,讓濱田知事對客家美食讚譽有加。
桃園為「美食共和國」,除客家料理,還有眷村菜、雲南米干、台菜、原住民族風味餐、馬祖美食等,具有豐富多元文化特色,歡迎遊客來桃園,品嘗美食也體驗多元文化風情。
#客家美食在桃園
#連日本人都稱讚
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅台灣大胃王丁丁/Ding-Ding,也在其Youtube影片中提到,大胃王挑戰自己煮20人份自己吃光!變裝小當家! https://youtu.be/bKb_Yb-u0jA 大胃王組隊挑戰吃垮店家!給年輕的老闆上一課!ft.路路LULU https://youtu.be/x0nS-BD7e8Q 啤酒挑戰賽!喝醉狂吐!人體噴泉!獎金5萬元! https://youtu...
「鵝國鵝肉菜單」的推薦目錄:
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 鄭文燦 Facebook
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 財經旅遊達人法比安 Facebook
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 台南阿國鵝肉鬧分家! 大哥另開「鵝國」 - YouTube 的評價
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 阿國鵝肉菜單20212023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的評價
- 關於鵝國鵝肉菜單 在 鵝國鵝肉菜單 :: 台灣豬地圖 的評價
鵝國鵝肉菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #RAW2020夏季菜單
RAW 2020年夏季菜單,依舊機關算盡, 該點的題、該玩的哏一個也沒少,卻是三片原原本本的鵝肉,讓我傾心。
有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩,這鵝肉一入口,就是軟香味美,滷水的鮮鹹均勻滲透,雖是胸肉也不乾柴,有厚度的鵝皮Q而不韌,口感很好。作為主菜,而且是RAW的主菜,自然不可能如此簡單,這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲(Chou Farci),以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉,捆裹如球,炙烤外層如炭,再用極銳的刀小心切片,紮得緊實的層層疊疊秀出細工,一望即知。
平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫(Alain Huang)主廚說,為了做這鹽水鵝,他跑了好幾個鵝肉攤,發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵,肉質嫩的,往往皮還太韌,皮夠軟的,肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」,黃以倫抓住此癥結,回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程:先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水,將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時,取出後浸滾水、泡冰水,熱冷交替反覆八次,直到鵝皮夠軟夠熟,才回到滷水裡,加熱煮到要求的熟度,大約三十分鐘,最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思,如果說西餐的思考能推進中餐的呈現,拆解、分段、運用科學方法,這就是有意義的改良。
片下的鵝胸,與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤,淋上煙燻鵝油與鵝汁,鵝汁更添風味與油潤,馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮,頗能平衡鵝的肉腴,是一道精彩的鵝肉料理。
#保存食畫重點
RAW本季菜單的重點其實是「保存食」,這是一個好題目,日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法,一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌,二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷,無法進出口或欠缺下游銷售管道,製作保存食可以減少浪費。
RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾,馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中,冷凍、發酵、乾燥,RAW擷取相似概念,將馬鈴薯煮熟,再冷凍乾燥一個多禮拜,完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩(gnocchi),搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁(verjus)。台灣市場容易取得的牛筋,先滷再風乾,一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬,再油炸泡發,成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心,沾上霰餅(arare)與黑松露,抹上是拉差辣醬(Shiracha)與鹽膚木,酸辣涮嘴。
在台灣,未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」,西瓜要種得好必須「疏果」,每株西瓜只能留一粒果實,被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬,削皮、切片、搓鹽、壓水,發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜,黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯,滿滿的海味與鹹厚,配上透嫩的銀鱈,銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心,是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的,為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣;然而最厲害的工,在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子,是呀就是我們平常瞌的瓜子!瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子,用來呼應西瓜棉,黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗,一粒一粒破殼取肉,RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。
豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源,肉鬆則是豬肉主要的加工品,也是一種保存食,往昔人家珍惜著吃,後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作,肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包,如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟,可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆,而是紅酒燉牛肉鬆!這是江振誠主廚交給黃以倫的功課,「做一款肉鬆麵包出來」,黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉,把肉取出敲鬆,再煸炒一小時,邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味,成了法國腔調的肉鬆;麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許(brioche) ,一咬爆漿,原來是松露白醬。看起來台灣,吃起來法國,RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包?「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快,有道理!
#甜點好滋味
二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子,新鮮枸杞子耶!台灣現在也種得出來了!七月初到八月底的短短產季,RAW善加利用,把新鮮枸杞子做成冰沙,清雅甘甜十分迷人,尾韻散發焦糖氣息,勾人味蕾,與馬斯卡彭起司(mascarpone)同食,香濃醇美,沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜,初榨橄欖油平添些許青草調,風味組合十分出色。
另一道甜點的主角則是蔭鳳梨,以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成,豆腐乳另製成冰淇淋,與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙,再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁,鹹甜呀鹹甜,鮮中帶甘,很有台灣風味的一品。
最後的petit four,竟然是「水果切盤」。當然,在RAW當客人只有「被耍」的份,用餐開頭我們被遞上一張紙條,要我們填寫「耐酸強度測試表」,從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種,我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧?好險好險,在被酸死前,我們先被送上一顆神秘果,含了幾分鐘後吐出來,再吃那些理應酸死人的玩意,竟然,很甜!檸檬有如香橙,金桔彷彿蜂蜜,喝一口浮著檸檬片的水,都像果汁。
這是江振誠主廚開的小玩笑,他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子,果肉內一種叫神秘果素(Miraclin)的醣蛋白,會影響舌頭的受器,使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙!本季菜單另一訴求是「酸味」,把酸變甜,算你厲害。
鵝國鵝肉菜單 在 財經旅遊達人法比安 Facebook 八卦
#今天終於出門了 「隔離菜單曝光」
隔離16天我要去吃火鍋!!!
以下提供給各位這14天直播有出現的「隔離餐」菜單
不包括我自己偷偷吃叫來的餐😍😍😍😍
#謝謝各位哩民
我今天已經開始謝客了
今天第一批六個人一起吃火鍋
保持一公尺距離 🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲
🥗3/17(Day1)
①半隻雞 ②貢丸湯 ③雞心
④雞肉飯 ⑤雞肉涼麵 ⑥青草茶
🥗3/18(Day2)
①半隻雞 ②德國豬腳+辣醬
③鮑魚湯 ④貢丸湯 ⑤豆漿
🥗3/19(Day 3)
①連珍芋頭三寶(泡芙,蛋糕)
②撈王豬肚湯+貢丸
③愛心特制便當
(蛋白蝦仁炒蛋+蔥爆沙茶豬牛羊肉+魚片)
🥗3/20(Day4)哩民愛心餵食
①肯德基蛋塔6顆
②郭媽媽愛心便當
(沙茶羊肉空心菜+咖哩飯)
③甘蔗雞半隻
④維他命C
🥗3/21(Day5)哩民愛心餵食
①芋頭麻糬,芋泥塔,芋泥花生捲
②甘蔗雞半隻 ③櫻桃,桃子,葡萄
④芋頭西米露 ⑤羊肉鍋
⑥東區粉圓 ⑦16茶
🥗3/22(Day6)哩民愛心餵食
①生菜沙拉 ②蛋糕 ③生魚片
④豬舌頭 ⑤成都楊桃汁 ⑥東區粉圓
⑦味噌湯 ⑧烤肉串
⑨老天祿(鴨腸,豬血糕,鴨翅豆干....)
🥗3/23(Day7)
①花生豆花 ②起家雞重量盒 ③慶成雞肉飯
④超大包燒燙燙滷味 ⑤水蜜桃 ⑥Switch + 羊毛氈手作
🥗3/24(Day8)
①香菇雞湯 ②油蔥半雞 ③燙青菜
④肉鬆滷肉飯 ⑤炸豆腐 ⑥紫米粥
⑦檸檬愛玉
🥗3/25(Day9)
①炸鮭魚便當 ②一份鵝肉 ③好吃米腸
④連珍兩份芋頭甜點 ⑤哩民手作鳳梨酥
⑥地瓜片 ⑦萬華仙草 ⑧哩民手作兔兔吊飾😍
🥗3/26(Day10)
①貢丸湯 ②炸芋泥麵包 ③炸沙拉船麵包
🥗第十一天
烤師傅 豆花 貢丸湯
甘寶雞 不二家蛋黃酥
🥗第十二天
牛肉壽喜燒麵條
一盒小潘裸裝
半隻鹽水雞
🥗第十三天
粉圓大王 小潘蛋黃酥 檀島蛋撻
可不可紅茶 章魚燒
🥗第十四天最後一天
皇上皇🐔半隻雞
皇上皇燒臘三寶飯
台四川泡菜 紅油花枝抄手
菜肉餛飩湯 鵝肉川鵝肉🦢劍潭捷運站
好大一缽炒米粉
然後還有兩條芋泥蛋糕…一天吃完…
鵝國鵝肉菜單 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube 的評價
大胃王挑戰自己煮20人份自己吃光!變裝小當家!
https://youtu.be/bKb_Yb-u0jA
大胃王組隊挑戰吃垮店家!給年輕的老闆上一課!ft.路路LULU
https://youtu.be/x0nS-BD7e8Q
啤酒挑戰賽!喝醉狂吐!人體噴泉!獎金5萬元!
https://youtu.be/2j_DfXmIl5w
大胃王挑戰6公斤麵線!大碗公直接端起來喝光!
https://youtu.be/GZSxz9oRt88
大胃王挑戰7公斤食物!獎金一萬元!ft.含羞草
https://youtu.be/2TxtGHM3V40
大胃王挑戰冰淇淋吃到飽!到底能吃幾杯?只要台幣300元!
https://youtu.be/_E073LyvUyc
台灣大胃王vs泰國大胃王!普吉島大胃王比賽!
https://youtu.be/YOuWbuYyMD8
大胃王6公斤麵線!竟然不到10分鐘就吃完!獎金1000元!
https://youtu.be/ISno0yK0R8c
【大胃王比賽EP1】鵝肉飯計時30分鐘能吃幾碗?
ft. Peeta葛格+吃貨豪豪=1個打2個!結果出乎意料!
https://youtu.be/CyJ507g3y54
大胃王挑戰吃到飽!中友百貨美食馬拉松!【上】從早吃到晚!
環遊世界!香港、日本、韓國、泰國、義大利、上海、四川!
https://youtu.be/joreEPH-WWM
大胃王挑戰吃到飽!中友百貨美食馬拉松!【下】從早吃到晚!
環遊世界!香港、日本、韓國、泰國、義大利、上海、四川!
https://youtu.be/87Qbhz82Iog
大胃王挑戰吃了18碗拉麵!火力全開大胃王比賽台灣代表!
https://youtu.be/eOH7d5dABhI
大胃王挑戰7公斤巨無霸漢堡薯條!打破自己ㄉ2017的紀錄!
https://youtu.be/KIX1ZDLjLG4
湯包大胃王比賽!30分鐘吃116籠!蒸籠超過自己的身高!
https://youtu.be/SoWrLfFr09Y
快食王挑戰!4000cc的飲料!不到五分鐘完食!超狂!
https://youtu.be/uFl3tiian8Q
大胃王挑戰8人份巨無霸燒肉丼!用了不到一半時間吃完!
https://youtu.be/WrVBRnylNNU
大胃王挑戰30個米漢堡!包含飲料總共吃超過7公斤!
https://youtu.be/8nlFS3c868k
大胃王挑戰巨無霸漢堡!創下最快完食新紀錄!大胃王比賽!
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大胃王挑戰3公斤咖哩飯!計時多久能吃完?大胃王咖哩!
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大胃王挑戰100顆爆漿泡芙!烤過後好吃到不要不要的!
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鵝國鵝肉菜單 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube 的評價
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大胃王挑戰吃了18碗拉麵!火力全開大胃王比賽台灣代表!
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大胃王挑戰7公斤巨無霸漢堡薯條!打破自己ㄉ2017的紀錄!
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湯包大胃王比賽!30分鐘吃116籠!蒸籠超過自己的身高!
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快食王挑戰!4000cc的飲料!不到五分鐘完食!超狂!
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大胃王挑戰8人份巨無霸燒肉丼!用了不到一半時間吃完!
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大胃王挑戰30個米漢堡!包含飲料總共吃超過7公斤!
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大胃王挑戰巨無霸漢堡!創下最快完食新紀錄!大胃王比賽!
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大胃王挑戰3公斤咖哩飯!計時多久能吃完?大胃王咖哩!
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大胃王挑戰100顆爆漿泡芙!烤過後好吃到不要不要的!
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全台第一人!台灣大胃王!快食王!壽司大胃王!
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大胃王丁丁vs路路 大胃王比賽挑戰連吃10關【上】
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鵝國鵝肉菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的評價
加LINE🔍店家資訊不漏接 ▶https://goo.gl/aUBhqD
暑假即將到來,這次的高雄之旅我們整理了一份必吃名單,有老字號燒肉飯,無菜單的超澎湃海鮮塔,還有賣麻油雞的咖啡廳,是不是每一家聽起來都超吸引人,今天我們先去幫你探路,把這些在我們待吃名單裡的美食一一報給你知!播出日期:2017/06/26
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鵝國鵝肉菜單 在 阿國鵝肉菜單20212023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的八卦
阿城鵝肉(中壢店)|桃園小吃推薦-煙燻鵝肉、杏鮑菇香腸大推米其林必比登推薦中壢火車站美食附菜單價錢、停車交通2021. 2021.02.06. 《台南》阿國鵝肉@ 《外科失樂園》志志看 ... ... <看更多>
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出菜速度很快,剛好帶家人來用餐也覺得很滿意推薦給大家~很下酒的台南阿國鵝 ...,2022年3月21日—原則上只要自己喜歡的菜式,都可以任性隨意點,目前米飛在【鵝國鵝肉】熱 ... ... <看更多>
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