馬上學會，舉一反三，年節甜點
聽眾粉絲千呼萬喚，希望超級美食家最受歡迎的師傅，西華飯店中餐點心主廚洪滄浪，阿浪師傅趕在過年前在王瑞瑤的節目中教做年節甜點，
包括：開口笑、糖心地瓜、窩餅等經典甜點。阿浪教做甜點，舉一反三，馬上學會，讓今年團圓夜的收尾有如101煙火般精采無比。
●旺來窩餅：
•••做麵糊：低筋麵粉120克，卡士達粉20克先用清水150克和開，再加生雞蛋1個，沙拉油20克攪勻。
•••攤麵皮：不沾鍋抹油，取少許麵糊煎成一張張類似蛋餅的麵皮，可一口氣全煎起來。
•••奶黃餡：低筋麵粉10克，玉米粉15克，奶粉10克，吉士粉15克，細砂糖150克全部和勻，再慢慢加入攪開的生雞蛋3個、奶油80克，三花奶水和煉奶少許。
蒸半小時即可，蒸到中途，可檢查硬度，若稍硬可倒入一些鮮奶油調整成糊狀。
•••煎鳳梨：鳳梨切片，入鍋煎乾水份，撒上細砂糖做出脆糖鳳梨片。
•••組合：取一塊麵皮，塗上奶黃，鋪上幾片煎鳳梨，折疊成扁平長方狀，開口處以麵糊黏住。窩餅可全部包起來，用保鮮膜封住，可冷藏一星期。
•••食用：平底鍋，少許油，小小火，煎至金黃即可。
◎加送～～發財大吉：
奶黃餡中放些鹹蛋黃碎，取春捲皮包成條狀，油炸成甜金條，阿浪命名為發財大吉。
●笑口常開／肯定好吃開口笑：
•••調麵糊：麵粉600克，細砂糖260克，小蘇打8克在白案上築一道粉牆，中間挖空放入沙拉油40克，生雞蛋1個，南乳兩塊（紅色的豆腐乳，先用少許水打散不要有顆粒），再加入適量的水揉成麵團。
（開口笑麵團可揉好冷藏保存，顏色會轉深，但不影響口感）
•••揉小團：麵團切成條，再切成小球，最後搓圓，體積不要太大（因為入鍋油炸會膨脹三倍以上），約十元大小。
清水裡調一點蛋白，沾濕小麵球的表面，再沾滿白芝麻。
•••炸開口笑：燒熱炸油至攝氏130度C，轉小火，放入小麵球，慢慢等待變三倍大，並且裂出開口，再轉大火逼油上色即可。
（若油溫太高，就不會開口大笑了）
◎加送～～炸湯圓：炸小湯圓，油燒至攝氏130至135度C，油溫不能太高，若溫度太高便會瞬間爆開，形狀變醜；
若是炸有餡兒的湯圓，油溫要提升到140到150度C。
●糖心地瓜：
•••做糖漿：麥芽糖1200克，細砂糖600克，水300克煮化並收成濃稠，加鹽巴少許，白醋10克（可讓地瓜變成QQ的）。
•••煮地瓜：57號地瓜選大小平均的，去皮，一開二，直接放入糖漿中煮，小火煮半小時至40分鐘即可。可用筷子戳看看熟了沒。
◎加送～～拔絲地瓜：
鍋燒熱，加少許油，以麥芽糖二，細砂糖一的比例做拔絲。細砂糖先炒到散出香味，加點水再放麥芽，置火上慢慢煮，不必攪動。
確認糖漿是否達到拔絲程度，不必一直拉，只要準備一碗冷水，取幾滴糖漿滴入，見糖漿瞬間凝固，用手摸糖表面滑滑的，便表示此糖進入可拉拔狀態（成功率有九成），之後把炸好的地瓜倒入快拌，並立即上桌。
拔絲動作要快，還要大家一起來，否則瞬間轉硬就好不玩了。（炸地瓜可換成香蕉、蘋果，但不必炸）
◎再加送～～蜜芋頭：
做法同糖心地瓜，但麥芽糖減量，多加些水，而且芋頭要先蒸鬆再放入糖漿中煮20至30分鐘即可。
阿浪建議，可先做糖心地瓜，地瓜撈出後，原糖漿加水再蜜芋頭，一鍋兩吃。
●菊普脆梅：
•••先泡茶：菊花三普洱一的比例來泡茶，但別泡太久湯色會黯沈不好看。
•••再做凍：瀝出茶湯，取1公斤加熱，放入200克的冰糖，以及用冰水軟化的魚膠片（吉利丁）15片，煮至融化。
•••後盛裝：小杯倒入1/3高的茶湯，見有點兒凝固，放進醃好的脆梅，再將茶湯倒滿，送進冷藏庫20分鐘即可凝固成凍。
●杏汁雪蛤：
•••發雪蛤：雪蛤的膨脹率有十幾倍之多，加冷水泡五至六小時，待雪蛤長大，將雪蛤身上的黑線等雜質挑出來。
•••蜜雪蛤：燒一鍋水，加幾片薑，倒入瀝乾的雪蛤，煮十餘分鐘瀝出，泡進糖水裡，放涼冷藏，亦可冷凍保存。
（切記鍋子要乾淨不能沾油，否則雪蛤會化成水，特性與海參一樣）
•••煮杏汁：南北杏六兩，白砂糖、糯米、花生各一兩，用水兩斤水打成杏仁茶，煮開，加糖200克，以及少許鮮奶油。
•••組合：杏汁煮滾，放入蜜雪蛤加熱即可。
◎加送～～紅蓮雪蛤：
取水加紅棗、桂圓、砂糖做糖水底，放入處理好的雪蛤和蜜蓮子加烖即可。若無新鮮蓮子，可用乾湘蓮泡水三至四小時，用電鍋加清水蒸軟，再加很多很多糖再蒸，便成蜜蓮子。
阿浪祝大家甜甜蜜蜜過好年。
