鳳梨蛋黃酥做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

＃中秋蛋黃酥 ＃初次挑戰 ＃處女秀 ＃請多多指教
安安^^ 這週挑戰的是人生第一次的蛋黃酥，把處女秀直接搬出來，獻給大家了😆

不過烘焙從來不是可以靠直覺成功的，絕對翻車給你看，所以事先在網路上做了很多功課，收集前人的智慧，因此今天這集我覺得比較像是*烘焙菜鳥的心得*，新手可以參考我整理出來的經驗和用量，少跑一些冤枉路

至於老手們不嫌棄的話，請多給我們一些指教，因為看似簡單的蛋黃酥，裡面隱藏的眉角還真不少😁

先給大家這次食譜的用量，可以做出10～11顆左右，酥皮通常在28-30g，紅豆餡是25-30g，鹹蛋黃則是從10-15g不等，去買材料前一定要先心算一下，才不會有*漏勾*的狀況發生😉，回推一下數字，就知道餡料最少可以做出幾顆

建議不要太大，會比較沒有精緻感，盒裝的容器也會塞不下。 是的，做好以後，你一定會想要送人，這是蛋黃酥的魔力，真的長的好可愛啊～～，想做都不見得是想要吃～哈哈哈🥰

食材用量：

油皮＆油酥
中筋 50g
低筋 150g
糖粉 8g
鹽2g
無水奶油 80g
水40g

豆沙餡
600g 烏豆沙/棗泥都可以

鹹蛋黃
剝好或自己現剝都可以，處理方式有點小不同

芝麻
黑/白裝適用

製作方式
低溫130度烤熟鹹蛋黃（過程噴酒三次）放冷
分切豆沙餡25g，包入鹹蛋黃後進冷藏

接著攪拌所有油皮的材料，選擇不出筋或8成出筋， 鬆弛15分鐘以上
把油酥材料混拌均勻，分割14g，油皮同樣14g

把油酥包入油皮內，桿捲兩次，每次都要鬆弛10分鐘以上，最後包入內餡
刷上過篩的蛋黃液，進烤箱180度 25~30分鐘
出爐後檢查底部，確認熟透後，放涼才能包裝

用文字說的簡單點呢，就是上述這樣而已，細節就請看照片步驟吧，會有滿滿的心得😊

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至於烘焙行老闆說的高級做法呢，其實就是油皮沒有打出筋，混拌好鬆弛後就直上了

問題出在哪呢，沒出筋性延展度不夠，包油皮油酥的時候容易破，桿捲的時候也容易破，包餡料的時候更是容易破，甚至連烤都可能出現沒層次。所以新手食譜的油皮，通常只使用中筋麵粉，方便打出薄膜，所有上述的動作就變的簡易許多，外面的店家通常也都是這麼做，增加良率不要破酥

那不打出筋的好處在哪呢？ 依照烘焙行老闆的說法，是留酥的時間會大幅度的增加，最少是7-10天都還是非常酥，這是他們烘焙教室測試實驗後的心得

而我因為經驗不足，當出現*鳳梨酥*質感般的蛋黃酥時，實在太困惑，所以才會回頭去詢問老闆意見😆，沒想到竟然意外的挑戰到高級班，雖然有沒有真的成功也不知道

不過成品的酥皮是完全沒有延展性，入口的當下還真的有些不習慣，所以好不好吃，我想也就見仁見智了

至於酥度*真的*能保持多久，我也不知道～～下週在跟你們講嘿，只希望掌櫃不要全吃光了，因為她爆炸愛蛋黃酥的😁😘

＃中秋節甜點爆醣不怕
＃月圓人也要圓😆
＃被遺忘的烏魚子🤣

有我和我哥在，基本上過年做菜沒甚麼我媽的事...😄😉

不過她自有她自己的名堂，比方說這雞捲...不管怎麼跟她說菜單食材都安排好了，回家開冰箱依然會看到調好的餡料大喇喇地佔據了一整層...

然後家庭工廠產線啟動，自己吃的、送媳婦娘家的，再加上朋友訂的，沒做個幾十捲絕不輕易停機...😅

探聽了餡料有鬼頭刀魚漿、豬前腿絞肉(3:1)、和切末的洋蔥、紅蘿蔔、刈薯，加白胡椒粉和鹽調味拌勻，冰箱冷藏半日後，用腐皮包好入油鍋炸熟，基本跟估狗上的做法沒啥不同，跟包餃子一樣，自家現做的就覺得好吃。

不過這產能加上之後的快遞送貨，跟當年做我弟的午餐便當很像，從自己兒子的一個便當，做著做著不久就擴充到每天四五十個的規模...完全發揮家庭即工廠的台灣精神。

#當年回花蓮的休假都在送便當😭
#產線富彈性還會換單生產蛋黃酥鳳梨酥
#家庭男工女工資源相當豐沛

**鳳梨酥**

部落格: http://wendycanio.pixnet.net/blog/post/204729946

這陣子都是在做中秋節要送禮的餅…
去年是做蛋黃酥給老公帶去公司做公關…
這次換做更簡單的鳳梨酥…
材料拌一拌包一包真的省事多了…

接下來還要做一些月餅帶回娘家孝敬爹娘…
也想再做去年頗受我爹喜歡的芋粿巧回去給他吃…
感覺整個時間不夠用～～～

其實我自己喜歡的是另一款餅…
希望還有時間可以變的出來了！

鳳梨酥好吃但一個熱量真的不容小覷…
尤其看到烤的過程油整個“強強滾”…
自然就會吃的很節制…
自己做已經減糖減油還是這樣…
外面賣的就更不敢想了…
只能安慰自己至少自己用的油是天然的…
且不另外加一些有的沒的…
健康多了～～～XD

材料：（可做12～16個）

無鹽奶油100g（室溫軟化）
糖粉20g
起司粉20g
奶粉20g
全蛋液約80g
低筋麵粉200g
鳳梨餡約320g
(可參考 http://xiaomisoap.pixnet.net/blog/post/353609006）

做法：

1.軟化的奶油用打蛋器打到乳霜狀。

2.加入糖粉拌勻，再加入起司粉，奶粉拌勻。

3.再分次慢慢加入蛋液拌勻。

4.再分2～3次加入麵粉，用“壓拌”方式拌成一柔軟麵團。（不要過度攪拌才會酥）

5.把麵團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

6.把鳳梨餡分成20g為一球備用。

7.把冰箱鬆弛好的麵團取出，分成25g為1球備用。

8.把麵團壓成圓片，包入鳳梨餡，再放入模型，壓填平整，放上烤盤。

9.烤箱170度預熱10分鐘，再放入中層，烤10分鐘後取出，再把每個鳳梨酥翻面，再烤10分鐘到兩面金黃即完成。

Ps.建議放個2天回油後再吃更美味哦！

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【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
來來來~夏天的腳步慢慢逼近
這款水果醋再炎熱的夏天來一杯
絕對消暑清涼~看到影片的你還不趕緊
加緊腳步回家試做看看~

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配方:

鳳梨:300克
糖:300克
1比1
檸檬:3片
米醋:淹滿鳳梨

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注意事項:
1.注意環境衛生器具類一定要消毒殺菌
2.水分一定要擦乾
3.釀醋最怕壞菌.再次強調一定要有乾淨的器具
才可填入內餡.
4.檸檬洗乾淨後一定要擦到全乾再使用
5.請放置陰涼處!
6.放置好後就不要去開蓋等時間到了後再開.
7.溫馨小提醒可一次製作3~4罐.
(放置12個月後飲用絕對會讓你大吃一驚)
((超級好喝並且不刺喉非常溫順!!))
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#夏季飲品#清涼解渴#自釀果醋
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在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡

這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡，我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法，雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚!

自己做的蛋黃酥，除了要講究的衛生品質和高CP值，不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~

蛋黃酥包含內餡，油酥、水油皮(後兩者結合在一起就是吃了會掉削的皮層)

我的材料單位是公克，可能會因為使用不同牌子的麵粉影響吸水性，還有揉合和分割的過程也會有損耗，所以成品會有些許差異是正常的

把鹹蛋輾成酥鬆的狀態，被重新喚醒的蛋香鹹度和甜潤紅豆泥搭配的完美鹹甜味道吃上兩三個也不嫌膩

被撐到要爆不爆一層一層明顯又香酥的皮層，出爐時帶一點鬆軟，放涼後多了鬆脆，好吃的不得了!

圖文食譜:https://jennifer4.com/egg-yolk-cake/
實作影音:https://youtu.be/NgxsxDiLGGM