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下午五時開始由大閘蟹先出場，餸菜我陸續輕鬆煮，食到九時，慢煮慢食，與友人開心一聚。
大閘蟹，客家娘酒雞，胡椒紫菜湯浸花甲王
上湯金絲旺菜臘肉，麻辣蜜汁鳳尾魚， 醉鴨舌
黑糖濃薑甜蕃水晶湯圓， 飯後水果，大吟釀。
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
做了小吃，今午帶來朋友家分享，人人大讚😅因今晚約同吃大閘蟹，一早我己準備晚間要吃的餸菜，煮他們想吃的，今晚不醉無歸。。😂😊😊
[ 香 酥 麻 辣 蜜 汁 鳳 尾 魚 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料..
1...鳳尾鱼兩斤，用剪去頭腸肚，放在筲箕內用
水沖洗乾淨，乾水後加入下列兩樣醃料
醃料....
2.....鹽半茶匙 ｝ 將鳳尾魚拌勻稍醃一兩時,
3.....雞粉一茶匙} 上粉前必先瀝去醃料水份
醃料耍因應材料多少而放
上味汁料.....
4.....一兩湯匙麻辣鲜露，可加可減，隨喜好
5.....生抽一茶匙
6.....老抽三分一茶匙
7.....蜜糖六湯匙
8.....暖水四至六湯匙
9.....麻油兩茶匙
(四至九項用碗盛起，攪拌均匀備用)
10....白芝麻三湯匙
11....生粉適量，上粉用
12....油適量，炸鱼用
13....芫荽少許
放炸前準備步驟如下....
鳳尾鱼用鹽及雞粉調味稍醃
醃過的鳳尾鱼，要先瀝去醃料水份，印乾，再用適量生粉，均勻上好全部鱼身
烹調法.....準備一碟外，並放紙墊好作隔油用
1..... 鑊燒至微溫，放下適量油放鑊燒，然後
2.....将適量鱼逐條放入，不要重叠，以慢火炸
3.....當鱼己炸至略挺直時，可略為推動，
4.....這可使鱼均勻受熱，令
5.....可将鱼翻轉好，繼續再煎炸令一面，
6.....見鱼身挺直色澤金黄帶焦，鱼肉己熟帶脆
7.....那便可將鱼撈起，繼續同樣手法完成餘下
8.....若全部鱼己炸妥，那可将油鑊清理好，
9.....將鑊抹乾，開火燒至微温，【熄火】
10...便可将己炸好鳳尾鱼回鑊攤放，並
11...淋上已調好的調味液料，輕推拌勻上汁，
12...並置放數小時上味色上味便可。
13...上碟逐層灑入芝麻，最後
14...放上芫荽裝飾便成。
注意...
如果做【椒鹽麻辣脆鳳尾】的話.....
只需在二及三項，再加半湯至一湯匙麻辣鮮露拌勻同醃，同樣炸前，瀝去掉醃漬水份，及上粉後並炸妥，只需放上一些椒鹽，蒜鹽，味鹽便可。。。
備註....
鳳尾魚不單止可以煎炸，當餸菜，當前菜小吃，同時亦可以用來煮湯，味道鮮甜可口。。 鳳尾魚 營養甚高又可以補鈣
[風雨交加的時候，最適合來看點真實的海盜生活惹~~~]
本來是這樣想的啦，所以就在家安安靜靜準備下週海盜的講稿
想不到一看完加勒比海盜的真實生活之後，我整個人立刻就開始不舒服了阿阿@@
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「 吃的東西除了肉以外沒別的了，很容易得到壞血症。食物也很糟：魚和肉散發著腐臭的味道，淡水儲存在大木桶裡還不時發出惡臭。
海軍的主食是一種綽號叫『磨牙棒』的壓縮餅乾。為了避免腐壞，這種餅乾經過四次烘焙，堅硬到吃之前要先用布包住，然後用火繩槍的柄死命敲、敲碎了之後泡在咖啡或湯裡才能食用。
防腐功能出眾，一次世界大戰(1914-1918)的士兵曾經拿到拿破崙戰爭(1812-1815)時的餅乾。
不過卻不防蟲蛀。餅乾上常布滿象鼻蟲、黑頭蛆，很多人必須在黑暗中才敢進食。有的時候這種餅乾裡的蟲甚至多到把它放在桌上，自己就能走。」
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「唯一的好料是在搶完東西後，利用魚肉、海龜、雞肉、火腿、豬肉、鹹牛肉、鴿子肉、鴨肉切塊，淹進酒裡；然後和醃製的鯖魚、鳳尾魚、捲心菜、松果、洋蔥、棕櫚心、水煮蛋、橄欖、葡萄和所有泡製過的蔬菜混合在一起，再倒上橄欖油和醋，灑上鹽巴、胡椒粉、蒜頭和芥菜子。
這種看起來根本就是噴的大雜燴倒是有個不錯的名字，叫salmagundi
這個字是法文
意思就是『大雜燴』。」
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「消遣娛樂除了打牌、擲骰子以外，還會玩假扮審判的遊戲。
不過這遊戲要小心：因為根據文獻，1717年有個被告太入戲、相信自己真的要被吊死，竟然朝法官扔了一顆手榴彈。」
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「木製帆船通常是個潮濕陰暗、毫無生趣的地方，30公尺x10公尺的面積裡堆著250個人，一層一層的疊在一起。水手們爬進水手艙、和同伴們擠著一起蓋一條潮濕的毯子，擁擠狹小的船艙裡全都是臭水和腐肉的氣味。」
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「在那個時代，要把船艙封到完全不漏水是不可能的，所以就算是風平浪靜的時候船艙也經常進水，如果當海上刮風的時候，海水基本上就是瀑布般延著艙門潑下來，如果某個地方濕了就很難再變得乾燥。所以水手常要忍受傷寒、抽筋和黏膜炎的折磨。」
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「加勒比海的海盜能睡在甲板上，通常是一個挨著一個地躺著、密密麻麻的鋪滿整個甲板。套一句當時海軍軍官的話：『像一群狗在狗窩裡趴著似的』。」
#我現在竟然有點暈船
#最後一張圖是一塊1862年的餅乾
我第一次吃到這個部隊鍋是在上大學的時候，因為學校附近有很多韓國餐廳。從哪開始就一直喜歡上了這種做法。我們今天就來看看韓式著名部隊鍋的家庭做法。
湯底：
4杯水
1個海帶
1把乾鳳尾魚
3個香菇
醬：
2湯匙醬油
2湯匙Gochujiang辣椒醬
1湯匙辣椒粉
少許鹽
少許糖
配料：
14盎司嫩豆腐
4盎司年糕
8盎司Spam 火腿
2條熱狗
1把韓式辣白菜
1個王平菇
3盎司金菇
1袋方便麵
1湯匙蔥花
CiCi的聯絡方式：
http://www.cicili.tv
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http://instagram.com/cicisfoodparadise
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人人以為律師只吃貴價餐廳，任建峰卻愛庶民口味。這次他介紹的三六九，就是傳統上海菜館，始於1970年，由戴氏父子經營。走進去像時光倒流，十年如一日的明檔，放滿鳳尾魚、油炆筍、炒毛豆等。菜式老風格，鱔糊年糕濃油赤醬。沒有豪裝，沒有花巧，但價錢親民，吃到捧腹都是百元左右，吃得過。
採訪：關廣恩
攝影：周義安、林曉穎
三六九上海菜館
地址\灣仔柯布連道30-32號地下
電話\2527 2343
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郵輪嘅第一站我哋去咗法國南部一個小鎮亞桑蒲坊。我喺嗰度買咗當地嘅特產食材返香港煮。
Our first cruise stop was Marseille, and we went to visit a town nearby called Aix-en-Provence. In here I bought a special herbs which we'll cook with it today.
四人份量 For four people:
去骨雞上髀肉8塊 - 8 pieces of boneless chicken thighs
蒜3瓣 - 3 cloves of garlic
紅洋蔥1個 - 1 red onion
去核黑橄欖15-20粒 - 15-20 pitted black olives
鯷魚（鳳尾魚）約5條 - 5 anchovies
紅酒3/4杯 - 3/4 cup of red wine
碎番茄醬一罐（400克）- 1 can (400g) of chopped tomato sauce
普羅旺斯香草1湯匙 - 1tbsp of Herbs de Provence
鹽 (有需要) - Salt to taste
鳳尾魚 在 【好媽媽開箱第一彈】經典紅燒鳳尾魚 - YouTube 的八卦
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