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老師請問一下為什麼製作麵包和中式點心
完全按照配方製作
可是軟硬度落差會很大?
老師的回答：
假設材料都沒有秤錯
並且氣候水溫都一樣
那麼影響最多的差異就是麵粉的蛋白質含量
舉個例子
假設製作白吐司
統一高筋1號麵粉 蛋白質含量為13.5%
日清山茶花強力粉 蛋白質含量為11.8%
麵粉的蛋白質增加1%，吸水量則增加2%
麵粉的顆粒粗細也會影響吸水力，顆粒越細吸水能力越強
假設製作蛋黃酥
統一中筋1號麵粉 蛋白質含量為 11.5%
鳥越製粉中筋麵粉金明竹 蛋白質含量為 8.8%
這樣對照下來~
是否就能理解不同麵粉對於產品最終軟硬的差異呢?
所以建議大家在製作烘焙類點心的時候
如果遇到軟硬度與想像中有差異
先不要緊張~
了解食材特性和不同之處....
再來慢慢做修正!!!
做出屬於自己的完美作品^.^
照片：溫泉吐司
現在十年之后買的到『漿樣子濃い豆乳』
日本人定義最好喝的豆漿為八度濃漿，喝過這裡的豆乳才知道什麼叫『濃醇香』，使用進口非基因改造黃豆，無添加消泡劑、香精，無防腐劑。強調豆漿濃度高達8°Brix，是傳統的三倍濃，這是接近可以製作豆腐、豆花的濃度(9°~12°)，真得是超濃~好喝~
即日起至9/13，約里沙拉調理麵包🥪搭配原味或無糖『醬樣子濃い豆乳』特價 88元，搭配其他4種口味豆乳特價99元，每日限量30份
(2020/09五訪拍攝)
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『絹吐司』已經成為我心目中最好吃的吐司，像絹絲一樣柔軟，不用塗果醬，單吃就很好吃~
另外推薦『芋頭派』麵團使用百分之50的大甲芋頭下去攪拌，內餡夾芋頭泥、澳洲皇家乳酪，口感跟一般的麵包不同，比較濕潤紮實。
『紅豆乳酪派』麵團使用香蕉泥下去攪拌，內餡夾澳洲皇家乳酪、萬丹大紅豆，外層花生粉。
『時來運轉小錢鼠』是小朋友的新歡^^
優惠活動：至6/24打卡送『起司奶油捲』每日限量20顆，6/21~7/3凡購買菠蘿蛋黃酥一盒9入495元，加1元多1顆，每人/每盒限定最多加購2顆
(2020/06四訪拍攝)
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宜蘭也有賣『菠蘿蛋黃酥』，酥脆的菠蘿外皮如琥珀般自然龜裂的花紋，搭配紅豆饀及整顆鹹蛋黃，顛覆以往傳統的蛋黃酥 。
另一款『白柚玫瑰』餅皮很特別，是以傳統糕漿皮為基礎，加入起司粉及乳酪增添風味，內餡是白柚豆沙、蜜漬柚子丁搭配白玉麻吉，現場有提供試吃。
明天開始門市會有禮盒展示，有9入及12入禮盒可以選購，菠蘿蛋黃酥單顆55元、白柚玫瑰單顆60元，可自由搭配。
優惠活動︰至8月底前預購月餅禮盒享有9折優惠，持有貴賓卡則享有預購85折優惠
#貴賓卡集點活動︰單筆消費150元集一點，集滿10點即可兌換貴賓卡一張
(2019/08三訪拍攝)
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每天品項不一定，每次來都會有驚喜！
上次一訪時沒買到吐司，這次吃了『豆乳核桃』是用純豆漿不加一滴水製做，還有『黑糖乳酪吐司』麵團裡有加黑糖麻糬，吃起來特別軟Q。『芋見幸福』是用法國老面、橄欖油、大甲芋頭丁、乳酪丁。『甜酒朱古力』使用75%巧克力，淡淡的萊姆酒，不會太甜好吃。
(2018/11二訪拍攝)
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宜蘭新的彩繪牆『十年之后』，好可愛快來打卡，重點是要來買好吃的麵包啦！
老闆小時候的夢想就是開一家麵包店，就在十年之後經過了好幾個十年之後(后)實現了！
使用日本鳥越製粉、紐西蘭的天然奶油，昨天吃了鹽可頌、海鹽菠蘿、丹麥菠蘿、爆爆乳酪餐包、草莓皇后都很好吃，現在試營運至10/25有八折優惠喔！
#麵包是陸續出爐，每天品項不一定，會用紙袋裝，請自備提袋
#有奶素可食用的麵包，部分商品有提供試吃
(2018/10一訪拍攝)
店名：十年之后
電話：03-9360777
公休：星期六
營業時間：11:00~20:00
地址：宜蘭市弘志路46號
附近地標：蘭陽女中
停車場：無
※宅配：滿3000免運費，未滿酌收運費150元
粉絲頁：https://www.facebook.com/TYAbakery2018/
麵包控、吐司控、碳水不受控的朋友棉趕緊看過來!👀
LA ONE烘焙坊的 #玉荷包吐司 也太好吃了吧!♥️難怪幾乎吃過的網友們都大大推薦。
這款玉荷包吐司有台灣在地特色，使用內門區高純度的滿築荔枝蜂蜜、法國AOP依思尼奶油、鳥越製粉等，而且柔軟度極佳，就像 “雲朵在舌尖融化”，口感很棒。必吃👍
ふっくらパン
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┃ memo ┃
今回は、いつものブランパンをホームベーカリーを使わず、丸っこいパンで作りました。レシピは鳥越製粉さんの公式HPに載っているものです。
参考↓
https://www.the-torigoe.co.jp/pandesmart/resipe/203.html
きまぐれクックさんの動画を見た後だったので、揚げパンが食べたくてレシピをメモっていたのですが、いろいろな事情で焼いて終わりにしちゃいました。
塩は少し少なめのほうが良いかもしれません。
味は普通のブランパンです。捏ねまくったパンより少し舌触りが独特な感じがします。なんとなくおから入れたような雰囲気。
公式のレシピではゴマやクルミを入れているのですが、この感じだと入れたほうが美味しいと思いました。特にゴマは良さそう。
前回の動画で言い忘れていたのですが、エンディングが完成しました。かれこれ4、5年ぐらい前から勉強してみたいな～と思っていたAfterEffectsを初めて触ってみたのですが、すごく楽しいです！
知識ゼロで製作期間2時間ぐらい、簡単な動きばかりですが気に入っています(笑)もっと上達したらさらにスゲーの作ってみたい。勉強の時間が欲しいﾅｧ…。
~もくじ~
00:00 オープニング
00:10 生地づくり(混ぜ)
02:34 分ける
03:51 空気抜いて成形
05:59 焼く
06:38 見せ場
07:03 乾燥しないうちに食べて感想を伝える
┃ ingredients ┃
オーツブランミックス 200g
スキムミルク 5g
水 245g
ドライイースト 5g
塩 1.5g(少し減らしたほうが良さげ)
オイル 25g
┃ ざっくり糖質量 (rough carbs) ┃
上記量全部で約23g
(ミニパン10個～15個分なので、糖質は1個あたり2.3~1.5g前後)
※上記に記載している糖質量については、間違っていたり抜けている可能性があります。利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。
┃ 今回使った材料や道具 ┃
オーツブランミックス
https://amzn.to/2PtBnvO
スキムミルク
https://amzn.to/2PtBoQo
太白ごま油
https://amzn.to/2PyBVAs
他にも気になるものがあったらコメントしてください！
※商品へのリンクはAmazonアソシエイトを使用しています。
┃ ごあいさつ ┃
ばくばクックと申します。食べたいと思ったものを作るだけの動画です。特定の食事法や作り方を推奨するものではありません。
糖質制限をして、8ヶ月で約20kg痩せました。現在もその生活を続けているため、ダイエットメニューなども多くなるかと思います。英語は全部自動翻訳です。(笑)
My name is BakubaCook. In this video, I'll make what I want to eat. It is not a recommendation for a specific diet or method of making it.
I went on a carbohydrate restriction and lost about 20kg in 8 months. Since I'm still living that life today, I'm sure there will be a lot of diet menus and such. All English is an automatic translation. lol
▼連絡先
[email protected]
お仕事のご依頼などはこちらまでお願いします。
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騒音のない世界：http://noiselessworld.net/
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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別名おへそパンです
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あれこれ
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今回はオーツブランミックスを使ってベーグルを作ってみました。
ベーグル大好きマンなのでもっと美味しいのを作りたかったのですが、今回はやや失敗でした…。
空気が入りすぎて、最初に開けたやつは中がモロに空洞になってました。もはやピタパン。
ふすまパンミックスで低糖質なピタパン作り。ピタサンド4種類作った…のに…。
https://youtu.be/uLJ-O_Cqt2I
焼き立てを食べたときは「これ普通のブランパンじゃん…」という感じだったのですが、その後冷えたのを食べたら少しベーグルらしい食感になっていて、「おおっ！？」となりました。
普通のベーグルと同じではないですが、普段のブランパンと比べると明らかに食感が違っていて、ちょっとテンション上がりました。
空気が入らないようにちゃんと作れてたらもっと良かったです。日を改めてまた作ってみようと思います。次はブルーベリー入れたりして、味付きでやりたい。
前に作ったベーグル(強力粉使用)
https://youtu.be/EAGjje34w1c
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材料
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・オーツブラミックス(鳥越製粉) 200g
・ドライイースト 3g
・塩 2g
・ラカント 15g
・水 230ml
・お湯(茹でる用)
『 ざっくり糖質量 』
上記量全部で約20.9g (1個あたり糖質約4.18g)
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今回使った材料や道具
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・低糖質オーツブランミックス 鳥越製粉 1kg
https://amzn.to/2OkVxrZ
・ラカント
https://amzn.to/34hZ7ZA
・パイオニア企画 ドライイースト徳用 3g×30袋
https://amzn.to/35x0R1p
↑小分けだから便利！
・良品優選 シリコン製 断熱パッド オーブンクッキングマット
https://amzn.to/2pNdIx4
↑そろそろ他のメーカーのやつも試したい
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動画によく出てくる材料
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・ラカント(甘味料)
https://amzn.to/2QdlAUM
大容量のものをAmazonでまとめ買いしています。
・ラカントホワイト
https://amzn.to/2NU0oit
ラカントよりもクセがなく、お菓子などに向いています。
・おからパウダー
https://amzn.to/2FVennm
お好み焼きやお菓子系に使っています。糖質制限の強い味方！
・アーモンドプードル
https://amzn.to/2DwwzQZ
アーモンドの粉末です。香ばしさを出したりします。
※商品へのリンクはAmazonアソシエイトを使用しています。
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注意点など
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・僕の動画は料理日記(Vlog)です。特定の食事法や作り方を推奨するものではありません。(あくまでも「作ってみた」動画です。)
・2017年から糖質制限を始め、現在も糖質オフ生活を続けているため、それ系のものを作ることが多いです。
・糖質以外の栄養成分についてはさほど気にしていません。
・上記に記載している糖質量については、間違っていたり抜けている可能性が高いです。細かく出すのが難しいところは大雑把に計算していたりするので、気になる場合はご自身で再度お調べください。
・エリスリトールは除外した"ロカボ糖質"です。
・カロリー等は僕自身が気にしていないということもあり、計算していません。
・甘味料は砂糖換算のグラムを記載しています。
・英語は苦手です。間違っていたらごめんなさい。
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ごあいさつ
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はじめまして、デカオ(仮)と申します。食べたいと思ったものを作るだけの動画です。
糖質制限をして、8ヶ月で約20kg痩せました。現在もその生活を続けているため、ダイエットメニューなども多くなるかと思います。
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騒音のない世界
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メモ (memo)
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ふわふわのドーナツが食べたくなったので作りました。最近はなんとなくクラシックなスタイルにハマっている気がします。
揚げる段階まで順調だったのですが、揚げ終わったらめちゃくちゃ萎んでしまいました。味は美味しかったよ。
サクサクなのは揚げたてだけで、時間が経つとべちゃっとした感じのパンになってしまいました。食べる直前に揚げたいね。
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材料 (ingredients)
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オーツブランミックス 200g
甘味料 10g
塩 小さじ1/4
無塩バター 40g
ドライイースト 2g
卵 1個
水 200ml
粉末甘味料(トッピング用) 適量
『 ざっくり糖質量 (rough carbs) 』
上記量全部で約20.8g(1個あたり3.46g)
※上記に記載している糖質量については、間違っていたり抜けている可能性があります。利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。
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今回使った材料や道具
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低糖質オーツブランミックス 鳥越製粉
https://amzn.to/306j4TU
ステビアヘルスブラウン
https://steviahealth-shop.com/products/detail.php?product_id=6
ラカントホワイト
https://amzn.to/2XVGuZp
他にも気になるものがあったらコメントしてください！
※商品へのリンクはAmazonアソシエイトを使用しています。
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ごあいさつ
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デカオ(仮)と申します。食べたいと思ったものを作るだけの動画です。特定の食事法や作り方を推奨するものではありません。
糖質制限をして、8ヶ月で約20kg痩せました。現在もその生活を続けているため、ダイエットメニューなども多くなるかと思います。英語は全部自動翻訳です。(笑)
My name is Dekao (tentative). In this video, I'll make what I want to eat. It is not a recommendation for a specific diet or method of making it.
I went on a carbohydrate restriction and lost about 20kg in 8 months. Since I'm still living that life today, I'm sure there will be a lot of diet menus and such. All English is an automatic translation. lol
▼連絡先
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お仕事の依頼やその他連絡はこちらまでお願いします。
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騒音のない世界：http://noiselessworld.net/
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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