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「鈴鈴，您的外送已放在門外囉！這是哪一家外送平台啊？怎麼開豪車送餐？」#防疫櫃檯第一次遇到這陣仗嗎？
在美國想得要命的 鳥哲 燒物專門店 居然也有便當🍱，國寶桂丁雞全餐組合在精巧餐具裡，費盡千辛萬苦終於回家的實感，讓人心安了！
美食魔力無邊，讓人一秒上天堂的幸福無價！
而且，鳥哲老闆親送來防疫旅館，我跪著吃完這一餐！
回家真好，有鳥哲真好❤️
#桂丁雞全餐看留言處有圖說
#這樣還要關9天也不哀怨了
#美食能安定人心不是傳說啊
#食況轉播 #Podium
Podium 位於台北士林一處民宅二樓，入內必須按密碼。六人開桌，最多可容納二十三人，套餐九至十道菜，這樣的私廚規格，自去年十一月開幕累積口碑至今已經一桌難求，我這桌在將近三個月前訂的，目前訂位已安排到十二月。
Podium是「鳥哲燒物專門店」的關係企業，年輕主廚Andy（陳瑞晏）曾在英國、法國修業，去年回台。Podium在選材上有鳥哲的資源挹注，桂丁雞、桂丁雞蛋自不待言，海產、蔬果、品牌肉都有講究，Andy主廚也下功夫花細工；至於開幕時主張的「東南亞法餐」，我品嚐到的這份菜單已然淡去蹤跡，應是Andy主廚已順應台灣物產與自身背景，正在形塑自己真正的個性。
最喜歡一道自製豆包佐自製豆醬，和蒸圓茄拼配，九層塔油隱隱發香，十分親切。Andy主廚是彰化人，豆醬的發酵鮮甜是他的家鄉味，豆包也從加熱豆漿開始做起，撈起豆漿表面形成的薄膜再置於托盤上小心摺疊而成。豆醬淋在蒸透的彰化圓茄上，軟芳溫婉，一旁的豆包經過油炸，酥脆噴香，可也得蘸一蘸豆醬的甘鹹，才更有味。豆包如果內裡更厚軟，外酥內嫩的對比會更出色，改用煎的，或者增多層次，都可嘗試；自製豆包的心意則已確實收到。
主菜的豬肉也好吃，選用「究好豬」的「僧帽肌」部位，僧帽肌又名二層肉、離緣肉，位於豬的肩頸、大里肌的最前緣，覆蓋著里肌前端的薄薄一層肉，通常一隻豬只有五百公克，相當稀有。僧帽肌肉嫩脂香，口感帶脆，若是好豬能充分品嚐豬的風姿，Andy主廚用葛瑪蘭威士忌醃過，煎烤，最後燒上一層亮漆般的醬汁（glaze），熟度僅七分，肉汁仍在，鹹度入裡，充分表現僧帽肌的軟香與鮮甜。配菜除有黑葉小白菜，還有柿子泥，混入薑與薄荷，柿子的甜與薑的溫暖，催生秋意。
搭配豬肉主菜還有一道馬鈴薯泥，選用台農3號馬鈴薯，僅僅加入牛奶與海鹽，質地細綿、滋味清爽，卻還有一調味秘密— 鳥哲出品的「雞柴魚」！鳥哲將雞胸肉煙燻風乾成宛如柴魚棒一般，刨下來就是「雞柴魚片」，混入白芝麻、海苔絲等等材料，就成了鹹香涮嘴的雞香鬆，用來調味清白的馬鈴薯泥，相當適合。
品質很好的宜蘭龜山島角蝦，用海水汆燙再用海水冰鎮，鋪排上綠竹筍片與蕎麥粒，襯墊著自製的奶油起司（cream cheese）。奶油起司是牛奶與檸檬的作用，微微發酸，奶滑依舊，整道菜鹹味可以再重些，酸味也可以更明顯，更能襯托角蝦的鮮活與脆彈的質地。
同樣來自宜蘭龜山島的新鮮生凍櫻花蝦，Andy主廚拿來與蔥花炒在一起，墊在碗底，再一一堆疊上桂丁雞雞蛋的溫泉蛋、金門陳年紹興的奶油醬汁、椴木木耳與茉莉花木耳。陳紹醬汁與水波蛋蘸著佛卡夏吃，稠軟香滑，櫻花蝦也帶來點點鮮鹹與白胡椒的香氣，而畢竟生凍的櫻花蝦較罕見，若能更凸顯櫻花蝦的存在感，會更理想。
Andy主廚即將三十而立，第一次挑大樑，還有長長的時間可以探索自我，期待他未來的變化。
這家雞肉可以生吃 ‼ 燒烤也讓人受不了 🤤
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工作多年後，有一天發現自己蠢蠢欲動，想要轉行，可是如果真的轉行了又會有許多問題，因為要放棄自己已累積的經驗和人脈不是件容易的事情，而在新的領域拓展時會否失敗也是個壓力來源。到底成功的契機是什麼呢？今天要請達人們分享，自己在新領域創造的美味奇蹟！
》主旨：是真是假 他們靠美食賺出新人生?!
》來賓：潘若迪、惟毅、高以馨、蕭哲文、池家瑋、大叔、Bobo
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《蕭哲文推薦》
● 生雞肉刺身 - 鳥哲 燒物專門店
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我們來到台北一家有名的烤鳥店，吃了一堆很奇怪的串烤，我覺得老闆根本是在考驗員工的極限嘛!
#台北燒烤 #深夜食堂
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鳥哲 燒物專門店
地址：台北市士林區福華路128巷12號
電話：02-28310166
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