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#延吉街人氣丼飯
米粒最喜歡這裡的客製化丼飯~
17種海鮮任搭自己的痛風餐!!
🐙🐠🦐🦑🦀🍣
還有這道日本鰹魚半敲燒~
外熟內生的油脂香氣~超！好！吃！
星海食事所
https://dm0520.com/blog/post/starhiseafood
#日本料理 #生魚片丼飯 #東區美食
#壽司 #忠孝敦化美食 #客製化丼飯
#星海食事所 #東區日本料理
#食況轉播 #logy秋季菜單
該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒（鰹のタタキ）的感覺？
logy 的田原諒悟主廚想出的點子是，把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧！在微滾的沸水中，投入柴魚片與稻草，浸泡20秒後，濾出湯汁，就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意！稻草要用有機的，才不會萃取出艱澀的味道。」
田原主廚在Instagram上如此叮嚀，他不時會po出logy的食譜，不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯，上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味，嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香，與台灣鰹魚生魚片一起吃，做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想，是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡，於是借用鰹魚半敲燒的概念，把稻草的風味融入高湯裡，再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣，既明朗又有秋意的前菜即完成。
本季菜單，一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式，連皮帶麟淋油煎脆，田原主廚不這麼做，他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水，以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面，再以攝氏55度低溫烹調6分鐘，出來的成果，非常柔嫩細緻，微彈微彈，宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚；旁邊佐以一整大塊的象拔蚌，嚼勁QQ，口感上的對比很好。調味則氣質出眾，醬汁鮮鮮醇醇，一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光，原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁；菊花的文雅芬芳，銀杏的隱隱苦味，點綴出高尚的秋意；昆布油蘊含濃縮的海味乾香，和生蠔雞湯醬汁一拍即合，也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。
鰻魚裹上麵糊油炸，撒上黑糖以噴槍炙燒，焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香，這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現，本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯，加進大量切碎的蝦夷蔥，柑橘清香裊升，原來是花椒油。湯夠燙，落喉熨貼，熱呼呼中冒現酸甜清鮮，接著是麻，觸電般的微顫，十分舒服；咬一口鰻魚，外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味，攪一攪碗底，巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡，又讓味道變濃。秋天喝湯舒服，披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛，二者十分相稱。
logy從未出過牛肉主菜，直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋，M9等級、油花較少，田原主廚用他擅長的煎烤方式，做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟，未經過熟成，卻也香嫩好吃，風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎，是味覺的亮點，青綠的香氣蘸上牛肉十分美味，摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜，有如金平牛蒡的炒牛蒡絲，麻油與醬油的風味十分親切。
來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄，和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對，串連所有元素的調味，是無酒精的琴湯尼，以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成，清涼氣泡攜帶草本芬芳，凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。
新鮮無花果，現在在台灣也是可以穩定供應的食材了，無花果葉做成冰淇淋，搭配五香奶酥（crumble），無花果本人則沾白乳酪醬直接吃，可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。
#魚漿夫婦 #鰹魚半敲燒 #鰹魚稻草燒
老伯，我們約好了疫情過後換我來烤烤看
我很喜歡鰹魚，它是和日本酒搭配極佳的魚類。因為它縱使現切現烤，仍不免有一絲絲的腥味，然而這股味道搭配日本酒後，卻變成了醇醇的鮮香。有時候你在超市會看到切得好好的一盒，也不貴，就算沒有日本酒，順手帶上兩瓶啤酒也很棒。
吃的方式也毫不浪費，一般來說鰹魚半敲燒（鰹のタタキ），上面會放上洋蔥、青蔥及蒜片等配料，吃完鰹魚後，這些配料沾醬油配酒吃也一樣美味。
鰹魚半敲燒的名字，源自烤好之後進行拍打的動作。但其由來就眾說紛紜，有人說是外面烤熟可以殺死寄生蟲，又有人說是早期鰹魚做成柴魚時剩下的就弄成半敲燒。不過不管哪種，這世界上就這樣多了一種便宜又方便的下酒菜。
對我來說，我很喜歡這樣的鄉土料理。我認為這樣與在地席席相依的料理，是我瞭解日本想土人文風情的入門磚。這樣的料理更沒有貴賤之分，你要花大錢吃鰹魚半敲燒？抱歉沒有，就是這樣的價錢，不管誰吃都是一樣的味道。
鰹魚半敲燒讓我反思常見的所謂美食追尋，常常都是看著美食指南尋路而去，在餐廳門口與廚師合照，吃某某產地送來的魚獲，卻甚少瞭解當地的情況，與當地是怎麼吃的。當然這也是時下流行的大眾文化，如今鄉土料理，是不是該讓我們試著回頭看看呢？
對我來說，最棒的就是剛烤好的鰹魚半敲燒，灑點粗鹽，滴上幾滴金桔，配上洋蔥絲一口吃下。外熟內生，還有一點溫溫的，趁這時來一口啤酒或清酒，讓鰹魚的鮮美慢慢在口中蔓延，還有淡淡的焦香與稻草氣息，就兩個字「過癮」能形容。
黑潮一番館有著製作鰹魚半敲燒的體驗，常聽人說稻草生的火旺而不燙，乃因燒得快的緣故。因此在炙燒鰹魚肉上更是再好也不過，剛好燒到外面焦香，內裡溫生。由於疫情的關係，這次沒辦法實際體驗，不過依舊受到在地人的熱情款待。
那麼說好了，大家都要健健康康，疫情過後，就讓我實際燒一次吧！
我的高知行程推薦：https://www.japan-walker.net/tw/articles/1975
台北大安區延吉街丼飯推薦,星海食事所,客製化丼飯x17種海鮮自由搭配,限量稻草鰹魚半敲燒,精彩火秀非吃不可！
食記：https://dm0520.com/blog/post/viomi-ro...
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鰹魚半敲燒 在 弘人市場、高知城、播磨屋橋- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的八卦
日本四國高知自助旅行 - 弘人市場(ひろめ市場)、明神丸、鰹魚半敲燒(鰹のたたき)、高知城、播磨屋橋(はりまや橋)、龍馬誕生地、土佐三志士、帽子麵包
圖多網誌版，歡迎點閱 https://goo.gl/7DY7bQ
1. 離開四萬十後，從中村搭特急電車到高知約 100 分鐘。
2. 高知駅內有展示高知著名的地標：播磨屋橋(はりまや橋)。
3. 車站外可以看到土佐三志士像：武市半平太、坂本龍馬、中岡慎太郎。
4. 高知路面電車(土佐電鐵)是日本最早的路面電車，出示四國 JR pass 就可以搭乘。
5. 模仿坂本龍馬「船中八策」的「電中八策」，很幽默的說明搭車該注意的事項。
6. 例如第一點說明：就算前座的運轉士是帥哥(イケメン)，也請從後方車門上車。
7. 播磨屋橋是土佐電鐵的中央交會車站，換車時可以順道來參觀這個知名景點。
8. 一旁有播磨屋橋(はりまや橋)商店街，裡面有 100 円的商店街。
9. 對面大樓的音樂鐘(からくり時計)，每天 9-21 時的整點，會播放夜來小調的音樂。
10. 伴隨音樂出現，上方高知城，下方夜來祭、左邊桂濱龍馬雕像、右邊播磨屋橋。
11. 一旁的「南国土佐を後にして」歌碑則在 30 分時播放，期間鯨魚會噴水喔！
12. 接著搭路面電車到大橋通，來高知必逛的弘人市場(ひろめ市場)品嚐在地料理。
13. 弘人市場除了有美食街之外，裡面也有傳統市場在販賣的生鮮食品。
14. 物美價廉的鯖魚壽司、烏龍麵及蕎麥麵，可以在此內用，也可以外帶。
15. 這裡還有啤酒店，在此看到很多上班族，下班後與同事來此暢飲。
16. 鰹魚半敲燒(鰹のたたき)是高知著名美食，其中明神丸是很受歡迎的店家。
17. 廚師拿著鰹魚塊，在熊熊的火焰下翻動燒烤，不時還要添加稻草來控制火侯。
18. 點了中份的鰹魚半敲燒套餐(1050円)，取餐後就要找個位置來品嚐美食了！
19. 這道外熟內生的鰹魚半敲燒，除了魚肉鮮嫩多汁，還多了稻草燒烤出來的香氣。
20. 飯後來到附近的高知城散步，夜間也可以進入高知公園來參觀高知城。
21. 高知城的正門為追手門，一進門可以看到明治維新的土佐名人「板垣退助像」 。
22. 從追手門到本丸共有 158 階石階，沿途可以看到夜晚點燈的高知城。
23. 高知城的天守是日本現存 12 座天守之一，現在的天守閣是 1749 年重建起來的。
24. 隔天一早，又搭路面電車到播磨屋橋(はりまや橋)換車。
25. 播磨屋橋為江戶時期富商私設的橋樑，後來因民謠夜來小調的歌詠而聲名大噪！
26. 這是一段關於和尚與少女私奔的愛情故事，後來被寫入高知民謠而廣為流傳。
27. 播磨屋橋對面大樓的音樂鐘，每到 9-21 時整點都會播放夜來小調的應景音樂呢！
28. 麵包超人的土佐路面電車，外觀造型真的十分可愛。
29. 搭乘土佐路面電車到上町一丁目，來拜訪坂本龍馬誕生地。
30. 坂本龍馬誕生地的房舍已經拆遷改建，目前在原址立了這個紀念碑。
31. 接著步行前往巷內的龍馬誕生地紀念館，門票 300 円。
32. 中庭有坂本乙女(左)、坂本龍馬(中)及近藤長次郎(右)的銅像，來供大家拍照～
33. 有時間還可以按照案內所提供的建議路線，來尋找坂本龍馬的足跡。
34. 高知在古代為土佐國的領域，搭乘土佐電鐵是市區移動最方便的交通方式。
35. 途中經過高知橋，可以欣賞兩岸的美景。
36. 最後來到高知駅，準備搭車前往下一個目的地。
37. 高知駅前的土佐三志士像：武市半平太、坂本龍馬、中岡慎太郎。
38. 車站旁有高知觀光案內所，可以來此索取高知縣的旅遊情報！
39. 一旁的麵包超人石椅，造型十分的可愛！
40. 來到車站內的 Willie Winkie 麵包店，購買在地好吃的麵包當午餐～
41. 人氣 No. 1 的商品是培根馬鈴薯潛艇堡(ベーコンポテトドッグ)，內餡很豐富。
42. 帽子麵包是高知的名物，不但帽子的造型可愛，吃起來也相當的順口好吃！
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