#鮮蝦粉絲煲
#年菜菜單食譜
下個月就要過年了欸....超快的!!!是說結婚後會期待過年的人妻應該是不多吧？😂
一個每到過年就會陷入水深火熱的媳婦朋友來求救，要我傳授幾道年菜食譜給她，讓她到時候可以讓婆婆刮目相看...😆
是說，其實也可以訂餐廳的啊!吃得開心又不用忙到昏天暗地，然後心裡又一肚子不平衡和委屈....
只是有些長輩似乎還是有自己的堅持，這真的是難解的問題，尤其是愛做又愛唸的那種...😅
還好我算是很好命的媳婦，過年就是負責耍廢然後拼命吃而已...😆
那今天就先來一道可以很唬人的鮮蝦粉絲煲...
做法很簡單，但一端上桌，氣勢就贏了一大半!!!
保證馬上讓婆婆看妳的眼神瞬間不一樣😂
這次蝦子一樣用非常好吃非常彈牙的 #卡馬龍水晶蝦，有新鮮好吃的蝦子這道粉絲就成功一大半了...
怎麼做呢？
材料：
*蝦子(我用一整盒約15隻，先剪掉觸鬚和頭上尖刺，再開背去腸泥備用)
*冬粉2～3球(事先泡軟剪小段備用)
*蒜末適量
*薑末適量
*蔥或蒜苗適量
*豆瓣醬1大匙
*醬油或蠔油1～2大匙
*糖1大匙
*米酒少許
*胡椒粉適量
*鹽巴適量
*烏醋1大匙
*香油少許
*水適量
*香菜適量
做法：
1.熱鍋後，放入適量油燒熱，再放入蝦子大概炒到兩面有點變色就可先起鍋備用。
2.利用鍋子炒過蝦的蝦油爆香薑末，蒜末，蔥或蒜苗。
3.再放入豆瓣醬拌炒出香味，再加入醬油，糖，接著嗆入米酒。
4.再加入適量的水煮滾。
5.,再加入冬粉和適量鹽巴，煨煮約3～5分鐘。
6.再放入剛剛的蝦子續煮約2分鐘，最後加入烏醋，胡椒粉和少許香油即可熄火，先挑出蝦子。
7.砂鍋燒熱，倒入冬粉，再排入蝦子，放入香菜，就可以熱騰騰上桌囉!
鮮蝦粉絲煲做法 在 [食譜] 鮮蝦粉絲煲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/67308089
↑詳細步驟圖文版
很久以前就很想嘗試這道料理，
這周末同學找開食趴時終於有機會試做。
通常的鮮蝦粉絲煲都是用帶殼蝦子去做的，這樣比較簡單與美觀。
但因為不想吃到一半要動手，所以乾脆先去殼。
不過蝦殼有留下來先熬蝦湯，所以還是蝦味十足喔~
材料:
- 帶殼鮮蝦數隻
- 蔥
- 薑
(也可加洋蔥下去炒，但懶得切了所以就沒加)
- 粉絲兩把
調味料:
- 米酒(去腥)
- 蠔油一大匙
- 白胡椒粉
做法:
- 鮮蝦先剝殼備用
(蝦殼要記得留住，不要丟掉)
(因為蝦殼要熬湯用，不需要顧及美觀，所以我就沒有去鬚與尖角跟尾巴了)
(因為是新鮮的蝦子，所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔~)
- 去完殼後開背去腸泥備用
- 處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用
- 蔥、薑切碎備用
- 冬粉泡水，泡軟後剪段備用
- 取一乾鍋，乾(烤)蝦殼，至蝦殼變色，香味出來
- 蝦殼變色，香味出來後加入熱水燒滾煮一下，做成蝦高湯備用
(記得蝦殼一定要乾煎到完全變色，香味才會出來，香味出來後再加水煮。
我上圖沒拍到完全變色的照片，殘念...)
(這是熬完的蝦湯精華)
- 起一油鍋，先爆香蔥白與薑碎
- 香味出來後，加入醃好的蝦仁拌炒至變色
- 加入蠔油增加鹹味與鮮味
- 蠔油炒開後加入蝦湯煮滾
- 煮滾後蝦子先挑出來，避免過熟，口感不好
- 之後加入粉絲
- 加點白胡椒粉
- 等粉絲煮軟後將蝦子加回去
- 滾一下後便可起鍋
- 撒上蔥綠
蝦味十足又不用剝蝦殼的
鮮蝦粉絲煲上桌囉~
因為連同蝦頭一起熬湯，所以蝦膏味十足。
整個粉絲超入味，超鮮甜的
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