小時候有3個巨人帶我長大。
平日是跟爺爺奶奶一起住,暑假則幾乎都在外婆家的田邊撒野渡過。
奶奶很能幹,工作持家到76歲才從幼稚園園長退休。
外婆一樣很能幹,到75歲還在裁縫與開車。
奶奶如果是 家道中落的千金,那外婆就是阿信。
唯一讓外婆最難過的事,
大概就是當年外公買給她最愛的一瓶旁氏面霜被她的婆婆發現。(當年 旁氏面霜是瓷瓶,屬很貴的舶來品)
婆婆當場摔破: 『我都沒有用過,妳怎麼能用! 』
那個時代重男輕女的壓力應該讓許多阿嬷委屈落淚。
每每說到次此處,外婆還是會像個小女孩一樣的哭了,
只是掩蓋她面容的是一雙75歲爬滿皺紋乾枯的手。
人會重複講著一樣的事情,是因為這對外婆內心深處來說那是一種....永遠的傷害吧,
只是努力工作著,用堅強的笑容把它給隱藏了。
外婆 今年突然病倒。
先前我總是郵寄她喜愛巧克力、銀寶...等維他命給她,難得抽空才去新竹的餐館包好多菜給她吃。之前旁氏面霜不太好買到,我都偷懶買其他的面霜來代替。很後悔自己之後太忙很少南下看她,辛苦艾美阿姨與小舅了!
在她最後還有意識時,我在一家小藥局買到了一大罐旁氏面霜。
胖胖的外婆因癌末變得比我還瘦......我把面霜打開幫她擦臉,哭著跟她說:『 整瓶都是您的.....不會再有人來跟您搶了! 』
不知道是不是那熟悉的香味撲遺鼻而來,
她點頭 笑了。
告別式那天,滿桌鮮花素果佛經,還有我新買的一罐旁氏面霜。
蓋棺時,禮儀師突然走過來把貢桌上的面霜輕輕的放在外婆手邊。
禮儀師 謝謝妳!
人口老化醫院的老人比逛百貨公司的人還多....在醫院依舊有好多孤單的老人帶著鼻胃管與尿管,行動不便的躺在床上盼著家人來看他們。即便不認識的隔壁床阿公,我經過都會大喊他一聲阿公! 他落寞的神情因為我叫他而回頭轉為像孩子一樣天真的笑容,這比任何東西還要珍貴。
今年中秋很孤單,沒有人碎唸我一切變得好安靜好不習慣。
原來被罵,還可以吵架、擁抱是幸福的。
身邊的巨人輪流病倒,都變得好小好小.....她們教會我做人要講情義,凡事靠自己。當回頭沒有後路時,該擦乾眼淚換我們變成巨人來守護陪伴著您們最後的時光。
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Gin Lee 李幸倪,也在其Youtube影片中提到,Connect Gin Lee at: iTunes:http://iTunes.com/GinLee Facebook:https://www.facebook.com/myginlee Weibo: http://weibo.com/jeanielee Tencent: http://t.qq....
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鮮花可以放幾天 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 八卦
《夜.語錄.人生拚圖》
* 人和人之間淺淺的緣,承載不住過於濃厚的世間情。或許我們都空無所求,但我在世人面前微笑的臉,是明白之後,流淚的另一種表情。—陳文茜《終於,還是愛了》
* 藝術,當它靜止的時候,是一種耽溺;當它流動的時候,就成了逃脫。在逃脫的靈魂世界中,你難得奔放了你的渴望,它比慾望更甜蜜,也比慾望更苦澀;它沒逼你與現實衝突,只讓你在沒有去過的想像大地中倍感孤獨。—陳文茜《終於,還是愛了》
* 人生的後半部分,猶如一曲交響樂的後半段,比起前半部分減少了上揚、高亢,卻包含了更多柔軟、回音,和平靜。
到了老年,人就會知道,這個世界本來就沒有什麼絕對的幸福:所謂快樂,不過就是心安理得地咀嚼、品嚐著日子,在平淡無奇中,仍然能看到「奇」。
當一個人老了以後,走過的漫長歲月,自己的風燭殘年,有時候在某一瞬間近乎疑幻不真,自己都不信,我老了?
我真的老了。
於是我們年紀愈大,愈懂得珍惜時間、朋友、家人、及所有仍然和你相遇的人。
你,終於不再苛求。—陳文茜《終於,還是愛了》
* 什麼是快樂?快樂的定義可能很簡單:「今天的你比昨日的你慈悲、感恩。」—陳文茜
* 貧窮的人,可以因家人還相聚快樂,因為自己還健康快樂。即使面臨死亡,回憶一生曾擁有的美好時光,哪怕只是片段,也可含笑而去。—陳文茜
*人生無常,請珍惜平常。—陳文茜《給逆境中的你》
* 我們內心都明白「差一點的成功」的道理,我們知曉不斷超越自我,方能茁壯成長。
歷史上納瓦霍文明中,一些工匠會故意在紡織品和陶器中,保留些許缺陷,他們稱之為「靈性線」:在圖案中刻意留下瑕疵,這提醒編織者或製造者,人永遠可以有改進的空間。
大師不是專家,大師之所以為大師,是因為他們既追求事物概念上的終點,但同時也清楚:這個終點,並不存在。—藝術史學家:Sarah Lewis
* 既然太陽上也有黑點,「人世間的事情」就更不可能沒有缺陷。—車爾尼雪夫斯基
* 總有一天,我會擱下忙碌的工作,讓窗前爬滿鮮花,用它遮住我滿頭的白髮;
總有一天,我也會無懼打開百葉窗框,讓陽光照亮我滿是褶皺的臉龐。
我不再在意衰老,這世界不老的,本來就只有歲月。
歲月催人老,枯榮的花季卻伴我行。手上花香依然,凋零的花瓣如故。
衰老的路上,擁抱友誼,微笑著告訴自己:
活著,就好。死了,不必懼。—陳文茜《愉悅哲學:給逆境中的你》
* 當我小的時候,撫養我長大的外婆曾對我說過一個故事,故事結尾,外婆說:「文茜,不管你的人生將來變成什麼樣,就算你吃虧你被騙,也請記得維持對別人的信賴:不要讓惡,主宰妳。」
這句話和亞馬遜的創辦人貝佐斯的祖父教他的一堂課有點類似:善良比聰明更難。
外婆已離世43年,我始終沒有忘記她溫柔的聲音下,字句背後深刻的教誨。—-陳文茜
* 其實所謂幸與不幸,多半只是別人眼光和自己心中感受的交會點,最終定位了你所謂的幸福份量。
那種座標,像是導航系統的GPS,位置不過是一個點,並非真實。
幸或不幸,純粹是當事人的自我定義。從卡夫卡的角度看:我們一生不過是清醒地穿過夢境,每個人只不過是歲月的一個幽靈。
如果我們順利地度過逆境,我們可以把幽靈變得更具象、更堅實:它是「虛空」狀態的盔甲。
你若走得過,逆境便是你生命中的禮物。
—陳文茜《給逆境中的你》
* * 在愛裡,同時學會忘!
我們經常聽到的是:越認識無常,越會珍惜擁有。
你會發現活在天地間,不論親疏遠近,每一個與你相逢的人都是值得珍惜的。
但莊子也告訴我們,不要過度執著,所以要在「愛」裏,學會「忘」!
在「深情」中學會「不躭溺情」、不陷溺情。
永遠不要太在意、太執著於情感的形式,同時把注意力放回自己的「心」和「身」上。
也永遠珍惜生命中每一個和你相遇的人,不論他帶給你的是歡愉,還是情傷之後的成長。
—讀蔡璧名《解愛》.陳文茜於誠品書店演講
* 《人生要把壞球變好球》陳文茜
我們每個人都會有大大小小的逆境,「處之泰然」,説得容易,做起來太難。
逆境時,抱怨難免,情緒起伏也是人之常情。
但不要沉浸其中。
一個事件總有好幾個面相,正如鏡中影像,側看、橫看、低望、高探,各有其景。
事件也是如此。同一個場合,同時發生的事,有人感動涕零,有人得到啟發,有人覺得受傷,有人渾然不知。
為什麼?
因為每個人都帶著不同的心。
有些人比較無我,耐性關照他人:有些人始終體貼細微,有些人急著説話措詞草率,有些人自尊心太強,他觀照自己太多。因此同一個桌上,有人歡喜,有人痛苦,有人愉悅,有人曾經失去和朋友在一起的機會,什麼都珍惜。
看一個事件,要看得夠遠,你才能真正了解這一刻、某些事情,你該不該在乎:它的意義是什麼。
如果你在人生中得到了壞球,而且是大壞球,例如碰到一個糟糕透頂的「朋友」,你可以罵他髒話,恥笑他是騙子⋯⋯但他什麼禮物都沒有帶給你嗎?
至少他教導了你一件事,從此遠離和他一樣的人。
還有,你為什麼會「受騙」?會「受傷」?
一個可能性是你不該對某些事物過於執念,那些你以為的「美好」,成為面具,使你看不到人的真偽。
另外,你為了給予對方鼓勵,忘了保護自己。你不想用高人一等的姿態和人相處,於是把自己的尊嚴放下,甚至放在他的腳下,任由他踩著你的友誼,你的付出。最後你發現他重重的踩著,踩著你給他的空間,踩著你的夢,最後踩著你的尊嚴。
而他渾然不知。因為當你自己都不保護自己的尊嚴時,別人為什麼會在乎你的尊嚴?是你先放棄了自己,別人才能踩著你。
這世界上不是每個人都讀過葉慈的詩:錦鏽衣牚。也不是讀了他的詩,就明白。
你接了一個壞球,長遠看,它至少是一個成長的機會,從此不要犯相同的錯誤:甚至它可能是一個拋磚引玉的引子,帶你反省,修正,走向更有意義的角色。
人生接到壞球🏀,把球體翻轉一下,看到不同的旋轉,不同的速度,不同的滾動。
抱怨之後,不要忘了成長,想一下自己在其中扮演的角色,修改一下自己的想法或是慣性。
永遠向前,把壞球變成好球。
—照片:46歲,人生最後一次街頭演説。最後一次參與政治。
鮮花可以放幾天 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 八卦
《文茜的世界周報》封城之愛:可逃的人都逃了,卻有人卻回武漢給醫護人員煮咖啡
【全球都籠罩在新冠病毒的陰影下,在武漢更是如此,封城之後的武漢像座空城, 但在那兒有間咖啡店Wakanda沒有歇業, 7 名員工自願留守,每天為兩家醫院的一線醫護人員外送咖啡,每天500 杯,全部免費,他們還打算不計成本,堅持到疫情結束的最後一天。在病毒面前,全球醫界束手無藥,人們能逃出城的,趕緊逃。但這 7 名咖啡師卻沒有覺得自己只是小人物,有人專門從外地趕回,加入這次特殊的營業。”別的忙我們也幫不上,就讓他們每天都能喝一杯熱熱的、專業的咖啡吧。”】
{內文}
世界可能都忘記了武漢原本的樣貌
(<北歐時報>武漢宣傳影片)
Daniel Klemms全球知名的盧森堡自行車手曾告訴國內記者,武漢東湖沿岸,是"他所行過全球最美的車道"。外交期刊Foreign Policy甚至曾列選武漢為"2025年最有潛力城市"
(<北歐時報>武漢宣傳影片)
武漢被列為第11名(2025年最有潛力城市),和東京與洛杉磯並列 兩者分列第10與12
但現在的武漢,宛如無生命的靜止鬼城,昔日繁華年輕人最多的光谷步行街人店俱寂。人們能逃出城的趕緊逃,有一群人卻傻了似的,回來做咖啡。Wakanda輕飲咖啡店,跟著政策封店4天後,7名咖啡師隨即從各地趕了回來。"我們要留下",90後的店長田亞珍說因為她想到"我們若關門","附近中醫院的老客戶醫護人員們","去哪兒喝咖啡?”
(小豪\\武漢Wakanda輕飲咖啡店店員)
看到那些醫生們,每天15.6個小時,日以繼夜地每天工作,有些人就吃喝拉撒都顧不上了,我想就是,在我力所能及的範圍內,盡可能地貢獻一份自己的力量
甚至眼前已經有伊朗撤僑專機的Sina也堅持留下。
(Sina\\伊朗籍咖啡店店員)
我愛這個城市,愛這兒的一切,我不能在這種情況下離開這裡,我在這兒,你們也在這兒,我們一起在這兒
因為咖啡得在午餐和晚餐時,"熱的"送到醫護人員手上,一小時內他們得煮完300杯咖啡,再火速將咖啡運到醫院,再交給醫院志願隊送到第一前線
(Echo\\店家負責人)
我們現在原料進貨商也進不來,然後我們每天去盒馬買牛奶
一天兩次,每天都像打仗,在人命萬物都脆弱的武漢,7位年輕人卻守住沉重的承諾,每天送咖啡500杯 連續送了28天,全部免費。"他們是傻子嗎"?
(大陸中央電視台)
在每一個紙杯上,他們寫下這樣的話
(田亞珍\\武漢Wakanda輕飲咖啡店店長)
你最可愛 眾志成城 您辛苦了 武漢加油 就是這種
(中新社新聞)
當天是情人節,他們還在杯身寫上情人節快樂,並且每個手提袋中,都放入了兩枚巧克力和一束鮮花
(Echo\\店家負責人)
要把這束花送給醫護人員,因為今天正好情人節嘛
故事曝光後,這裡湧進捐款近300萬元(以新台幣計),但Wakanda把大部分款項,再捐回給醫護人員。他們很難忘記有天送完咖啡,5位醫護人員忽然向他們鞠躬,剎那間,彼此的眼眶都濕了。
(田亞珍\\武漢Wakanda輕飲咖啡店店長)
第一次喝到你們的咖啡,是那天穿著防護服,上完七個半小時白班,看了擺好多咖啡,一口氣就乾完一杯,然後後來我下班,帶走了一杯細細品嘗,感謝你們的咖啡
過去搶著賺錢的武漢不常說感謝的。
(宋忠橋\\武漢志願服務理髮師)
我叫宋忠橋,本人願意為入駐武漢蔡甸的醫療隊免費理髮
小人物也能有小人物的奉獻,也該有值得他們的稱謝。
(宋忠橋\\武漢志願服務理髮師)
從這個地方剪掉 好不好,(剪個短的),可以 沒問題,有女孩子跟我說,師傅 給我剪漂亮點,我等這個疫情過後,我還要去相親的,(我說)等任務完成了之後,我再給你們設計好髮型 化好妝,然後再給你們做個美美的指甲,然後讓你們高高興興地回家,這就是我給他們的承諾
他是武漢的快遞騎手老計,在幾乎道無車舟的武漢,他繼續為外賣送貨 送藥 送菜。
(中央電視台<新聞調查> 模擬網友訊息)
不好意思打擾你了,你買過處方藥嗎?今天豬肉是多少錢一斤,魚看有沒有,巧克力亂七八糟的零食,都可以買一點 不挑食
(老計\\武漢快遞騎手)
你能看到醫院的訂單,基本上一直掛著沒人送的,如果下單的顧客不取消,那個訂單就一直會掛著,會掛很久
他沒有拒絕從醫院來的訂單
(老計\\武漢快遞騎手)
16樓呼吸內科 心裡戈登一下
每天還把武漢的路上實況發於微博,他的信息是很多隔離在家的武漢人,能"呼吸"些外界空氣的唯一機會。有一天,老計看見了一個一位醫生女兒的訂單請求
(中央電視台<新聞調查> 模擬網友訊息)
(媽媽做的飯 給爸爸送去),(我爸爸是前線醫生 謝謝小哥了)
(老計\\武漢快遞騎手)
你能從這句話裡面看出來,他女兒的自豪感,他女兒有這麼一個爸爸,真的是值得她自豪,(當時)五點多我已經完成當天的任務,而且超額完成,有點累,我就回去了洗洗刷刷,已經把衣服都脫了,我根本沒有多想任何東西,我就是覺得這種單,我必須要送
(老計\\武漢快遞騎手)
(老計PO網)眼睛裡進沙子了,求讚這位陳醫生和他的乖女兒
後來老計還是從床上爬起,把醫師女兒的便當送進太多人避之唯恐不及的醫院前線。
一位平凡快遞的微博,幾分鐘內引來近千個讚和上百個留言,和無數人的眼淚,原來他送的是武漢人心極度渴求的"平安"。
(劉偉\\"醫護專車"志願者)
下夜班嗎 (對的),那你確實還是很辛苦的
保護自己 也不吝更愛他人
(加油)
除了當地武漢人自己,另一頭,美國知名小提琴家Anthea Kreston,當她發現她在成都隔離的14歲學生Kevin,情緒越來越沮喪,特別克服13小時的時差進行遠距教學。"因為音樂能鼓舞他"。
(Anthea Kreston\\美國知名小提琴家)
應該這麼拉,每一個指上的顫抖音 要確實
願你我在風暴中,更深知每一個伸出手的偉大和珍貴。
https://www.youtube.com/watch?v=pFDQam8HRvo&feature=youtu.be
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「玫瑰的故事」講述一位名叫玫瑰的女孩,自小家貧,渴望成為著名小說作家而脫貧,誰知畢業後便沉醉於初戀的浪漫,認為結婚生子就是終生幸福的唯一依靠。長期的糖衣生活令玫瑰缺乏對社會的敏感度,直至婚姻出現裂痕才發現人生還有很多可能性,再投入社會努力進修成為小說作家。
婚姻失敗了,換來成功的人生。 ~ By 林若寧
Gin Lee最新派台單曲《玫瑰的故事》,由Eric Kwok作曲編曲監製,林若寧填詞,以這城市中一位獨立女孩「玫瑰」的故事,訴說小女孩將愛情憧憬轉化為生活能量的女人心事,為女孩們打氣。Gin Lee沒有聲嘶力竭,輕輕的唱出一種堅毅的氣度,人生的起承轉合。
兩年前Gin Lee初到香港發展,便已收到Eric Kwok的這首音樂,清淡中奮而振作的氣氛,配以簡單的編曲,早已令到Gin印像深刻,在她的腦海裡早已浮出一幕幕女孩振作的畫面。當她正式跟Eric Kwok求曲時,Eric Kwok卻又表示這曲是一個故事,希望能待Gin的廣東話更為進步之時才演繹這歌,方可以把故事演活起來。雖然這是一個打擊,但對她來說卻又正常不已,故事中的「玫瑰」都不是在挫折中站起來嗎 ?
兩年後的今天,當Gin的廣東話大為進步,在香港長久住下來之後,她終於從Eric Kwok手上正式接過這歌。並找來林若寧為她譜上「玫瑰」的故事。對Gin來說,在馬來西亞的成長一直以來都備受珍愛,離鄉別井到港發展對她來說是一項不小的挑戰,幸好Gin總抱著樂觀的心來面對。但是在媒體上和網絡上,她總發現有很多令人惋惜的女孩,甘願為一個「他」放棄理想,當面對愛情童話破滅時,整個人生就完全敗陣無法前行。所以她希望以「玫瑰」的故事,作為這些女孩振奮的心聲,為女孩們加油打氣。
歌曲將於19/8,於各大電台、電視及線上音樂頻道隆重登場。
================================
玫瑰的故事
作曲:Eric Kwok
填詞:林若寧
監製:Eric Kwok
編曲:Issac Chong
主唱:Gin Lee李幸倪
前奏/全長:8" / 3'20"
玫瑰她生於潦倒的一個家 貧困得爸媽嗌交婚姻變差
還記得初中理想當位作家 能儲錢搬出這家
玫瑰她衝出社會相識了他 男友他天天送她鮮花半打
選好教堂婚紗 初戀已經出嫁 結伴成就美麗童話的世界吧
薔薇積蓄 和情人一起儲蓄
薔薇新婚 和良朋舉杯慶祝
童年不足 祈求能擺脫父母離婚殘局
薔薇一家 和孩兒溫馨滿屋
薔薇今生 平凡而多麼滿足
時時刻刻 和旁人展覽著笑容不記得哭
玫瑰她專心養貓悉心種花 忘記她當初理想當位作家
忘記這紛擾世間很多創疤 甜美得知識變差
婚姻卻對著年月背著風沙 爸媽也注定離異撇下娃娃
玷污了的婚紗 婚紗照都火化 最是遺憾偉大童話都破碎吧
薔薇分居 和情人好好結束
薔薇不哭 臨行前終於痛哭
長期溫馨 長時期只會令愛情 感麻木
薔薇溫室 原來人只可借宿
薔薇新居 重頭來一手建築
和諧之家 回頭時只有是眼前冰冷空屋
落葉後 這支花 失去伴侶
要灌溉 這支花 不依靠誰
幾次戀愛 只是點綴 有沒有誰 前途能直追
緣份逝去 尋覓生命去
玫瑰她終於晉身兼職作家 能撰寫她的理想增添了她的身價
還記得多少個家多少個他 從痛苦中滋養她
她經過歲月培植韻味增加 她依靠販賣文字養活娃娃
傷口種出鮮花 單親也不可怕 向上爬向上爬 獨舞都一般高雅
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All for me 你整個都屬於我 專屬的情人
All for me 整個你我都擁有 不論優缺點
不再是放大檢視彼此缺陷
爭吵也可以是甜蜜的負荷
Sammy張語噥 X Kimberley陳芳語合體創作,繼兩人各別推出新專輯「Sammy1.0」「公主病」,在告別過去與低潮後重新定義自己與愛情,更珍惜了解幸福得來不易
製作人Victor劉偉德的輕快R&B編曲、加上甜而不膩的歌詞搭配兩人清新的歌聲
送給一段成熟的戀情與更好的自己
在自我成長中懂得被愛也更懂得愛人
從青澀懵懂的戀愛到成熟懂得讓步磨合的愛情
愛你讓我更愛自己
All For Me
詞曲:張語噥/陳芳語/劉偉德
製作人:Victor劉偉德
編曲:Victor劉偉德
生活充滿了你的倒影
每個畫面加了點戲劇性
你對我寵溺有求必應
I Like it I like it
建築我們的私人領地
躺在沙發上追完大結局
不用言語也心有靈犀
All for me All for me
習慣彼此壞毛病
愛你卻又拿不定
爭吵永無要止盡
不必帶著放大鏡
Got me feeling sweet like honey
Be with you through rain or sunny
空氣佈滿你氣息
天天像七夕
捧著鮮花閃光滿溢
I just need your love not money
Love the way your hair looks funny
不用再小心翼翼
相處的隨意
愛你讓我更愛自己
兜了幾個圈還是聚在一起
靠在你肩上我想就是天的旨意
浪漫襲擊佔據我記憶體
(I Like it I like it)
You’re soft as a cloud
Sweet as pure honey
Make me feel whole even when you’re not with me
24/7 want you with me on the daily
(All for me All for me)
All for me
習慣彼此 壞毛病
愛你卻又拿不定
爭吵永無要止盡
不必帶著放大鏡
Got me feeling sweet like honey
Be with you through rain or sunny
空氣佈滿你氣息
天天像七夕
捧著鮮花閃光滿溢
I just need your love not money
Love the way your hair looks funny
不用再小心翼翼
相處的隨意
愛你讓我更愛自己
Got me feeling sweet like honey
Be with you through rain or sunny
空氣佈滿你氣息
天天像七夕
捧著鮮花閃光滿溢
I just need your love not money
Love the way your hair looks funny
不用再小心翼翼
相處的隨意
愛你讓我更愛自己
【MV製作 Music Video Credit List】
導演:蘇聖@我的檔期
攝影師:體育老師@我的檔期
攝影大助:林川哲
攝影助理:葉辰威/陳韋鈞
燈光師:楊景浩 車頭燈
燈光助理 :藍功民 翔吉工作室
燈光助理:呂祐凱
製片:李婷婷
導演助理:Hami
美術執行:咪咪
場務:黃正達/唐偉誠
燈光器材:貞寶企業
攝影器材:用力拍
【工作人員名單 Staff Lists】
上城娛樂股份有限公司 Uptown Entertainment Co., Ltd.
華風數位股份有限公司 Chynahouse Digital Co., Ltd.
團隊統籌 Executive Producer:劉偉德 Victor Lau
舞蹈編排:Chuck Huang 黃景弘
Sammy 藝人經紀 :柯斈霖 Mollie Ke
Sammy 彩妝師 Make Up:小豬/葉婷
Sammy 髮型師 Hair Stylist:小豬/葉婷
Kimberley 執行經紀 Artist Manager:Emma Yu 余姿樂
Kimberley 髮型師 Hair Stylist:Sunny Huang 黃桑尼
Kimberley 彩妝師 Make Up:賴芯玥Anna
Kimberley 造型師 :Eddie yeh 葉步杰
#張語噥 #陳芳語 #雙語組合
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食譜‧粟米燴鯰魚塊
海魚比養魚好吃,不過,今次破例介紹雪藏養殖魚:鯰魚柳。
鯰魚,英文叫catfish,牠就是港式茶餐廳常見的香煎「龍脷」柳或白菌「龍脷」的龍脷。事實上,鯰魚並非龍脷,只是外形相似,扁扁的,一邊肉較厚,口感接近。但論身價,龍脷價錢是鯰魚數倍。除非在高級西餐廳吃,普通餐館吃到的,百份之九十五是鯰魚柳,鯰魚多在越南大量養殖,出口至歐美及亞洲,價錢便宜。
鯰魚雖不及龍脷矜貴,作為家常菜很不錯,肉質軟滑,只得中間脊骨,幾乎沒魚腥味,魚肉久煮不老不碎,煎、炸或蒸均可。大多數有售的越南鯰魚,經已去皮去骨,做成冷藏魚柳,烹調時,最好解凍後用水沖洗去掉怪味、雪味。平日烹調話,做粟米斑塊最好不過,簡單易做,且鯰魚柳怎樣炸也不怕。學懂食譜裏的粟米芡,可以變奏出不同口味的粟米羹。建議做這道菜要用靚雞蛋,不單顏色漂亮,最重要是蛋黃香味可令整道菜鮮味提升。
材料(4人用):
1.雪藏鯰魚柳 2條解凍後淨重共400克
2.新鮮花生油 2杯(炸魚用)
3.蒜頭 1粒(拍扁)
4.紹酒 1茶匙(灒酒用)
醃魚材料:
1.鹽 1/4茶匙
2.胡椒粉 少許
3.日本蛋 1隻蛋黃 + 1湯匙蛋白
4.豆粉 1茶匙
5.豆粉 (撲粉用) 60克
煮粟米材料:
1.史雲生天然清雞湯 1杯
2.地捫忌廉粟米 230克
3.海鹽 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生抽 1/2茶匙
6.糖 1/4 茶匙
7.麻油 1茶匙
豆粉水:
1.豆粉 1湯匙
2.史雲生天然清雞湯 3湯匙
日本雞蛋1隻(拂好)
做法:
把雪藏鯰魚柳用水喉水沖洗10分鐘,以去雪味及防腐劑味道。用乾淨毛巾嗦乾魚柳。
魚柳切成魚塊,約5公分長,6公分闊及2公分厚(不要太薄)。
用鹽及胡椒粉醃魚,加入豆粉攪勻,最後放入雞蛋,再攪勻半分鐘,放入雪櫃半小時。
魚塊放在豆粉裏撲上足夠豆粉後,再拍走多餘豆粉。
小火燒紅鑊,下油1湯匙及蒜頭,當油熱時及蒜頭已爆香,灒酒後放上鑊蓋10秒。放入煮粟米材料,滾後拌勻,繼續用中火煮2分鐘。
放入3/4豆粉水,攪勻,如不夠稠,加入餘下豆粉水,攪動半分鐘,熄火。徐徐加入蛋漿,待半分鐘,攪勻成粟米芡。
中火燒熱2杯油至攝氏180度。魚分成兩份。油熱時,先放入厚魚塊,逐件放入,炸約2分鐘,拿出後放入笊籬。
重複以上炸另外一份魚塊。
大火燒油至攝氏230度,放回第一份魚塊炸第二次,約1分鐘將油逼出後,放魚塊入笊籬。重複炸第二份魚塊。
魚塊放入深碟,倒入粟米芡,上菜,趁熱食。
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