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【越南鮮牛肉河粉】不知道哪根筋不對勁上次去好市多就拿了一包牛尾回家想著要自己熬河粉湯頭，沒辦法誰叫疫情如火如荼，外賣送來的再怎樣都沒店裡的好吃，還要擔心是否被污染，心很累😔只好從頭到尾自己來。
牛尾川燙後，跟單面烤焦的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹一起煮，我還有放一整顆大蒜、自製香料包（草果、八角、桂皮、芫荽籽、丁香、甘草），煮滾後轉最小火就不管他煮24小時，基本的湯頭就完成；記得調味一定要用魚露才會地道夠鮮！
在這邊的華人超市大多數都有賣新鮮河粉，熱水過一下順開擺在碗裡，鋪上手工現切的牛肉（可以選擇flank steak或short rib)，淋上滾燙的熱湯、拌入豆芽菜，好吃就是那麼簡單～😋
【Cooking in My Home ｜＃粉嫩嫩鮮牛肉河粉】
喜歡吃河粉是從研究所開始的，那時學校旁的鍋神老闆娶了越南新娘，火鍋店開始賣起了湯頭清澈、檸檬角和魚露可以無限續加的越南河粉。吃河粉最愛的就是那份隨性，檸檬汁魚露辣椒隨喜好增添，鹹香辣酸鮮的比例依照當日心情調整，真好。最近天氣熱，吃什麼到嘴裡都淡淡的沒滋味，想起讀書時的那碗河粉，決定做個我家的版本哄自己開心。
選肉骨熬高湯，一句話就講完的步驟花了我兩天的時間，先是要用冷水微火煮去肉骨的雜質，撈起洗淨後才能重新滾水下肉骨開始熬湯，一邊熬還要一邊撈去浮沫，這才煨得香濃好湯。配料嘛，我愛酸，加檸檬汁時常落重手，所以檸檬角和小金桔足足裝了一小鋼杯才夠，對唷你沒看錯，我覺得金桔的味道放在河粉裡也很不錯；切了辣椒兌三重的民星頂級魚露，然後香菜和九層塔不能少，比較花心思的是切成薄片的洋蔥絲，這是用來取代豆芽菜的，我覺得軟軟的河粉裡配點脆口的蔬菜很好，但是又不喜歡豆芽菜的豆腥味，用洋蔥取代倒是正好，味道也搭。
碗裡擱點鹽，用肉骨湯煮事先泡好的河粉，撈進碗裡，片片排上油花漂亮的生牛肉片，滾滾的湯沖下去瞬間把牛肉燙成恰到好處的粉紅，接著綴上生洋蔥絲、香菜與九層塔，熱熱一碗端上桌後手忙腳亂的擠檸汁添魚露，拌一拌就可以開吃了！是說我不喜歡台菜裡的香菜，但是在南洋料理的酸辣鹹鮮中，香菜的香氣發揮得真好，我很喜歡。
暴雨直落的時候喝碗酸香的肉湯正好能趨濕氣，吃完整個人都精神了。喔對了，實在不愛喝熱湯也可以乾拌河粉，今天我就吃了一碗嫩牛肉湯河粉和一碗鮮蝦乾拌河粉。
＃下次要炸越式春捲來配
油条 黃金牛肉粉
南海店
營業電話：02 2393 7010
營業地址：台北市中正區南海路17號
#油条黃金牛肉粉 #中正區
* 優惠內容以官方粉絲團最新公告為準
一回生， 二回熟， 三回油条長相守。
在這艱難的期間，讓油条守護你💕💕
🌟 主打 #鮮牛肉河粉
🌟 使用慢火熬滾出的湯頭，湯頭充滿著食材的精華，能夠補足你的元氣外，再搭配利用高湯沖出半熟的牛肉，鮮甜嫩口，最能嚐到道地的北越料理😋
#越式豬排涼拌米線 🍜🍜
炎炎夏日，最適合來碗清爽的涼拌米線~ 搭配酥脆的豬排，口感更上一層樓!!
#月亮蝦餅 🦐
金黃色的表面，裹著鮮甜的蝦子，搭配泰式酸辣醬，酸酸甜甜，既能當開胃小點，也能當飯後點心🥰
別等了，來嚐嚐美味的北越料理吧🎉🎉
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南海店 https://shop.ichefpos.com/store/sEjaCqvA/ordering
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疫情期間會幫各個餐廳、飯店曝光 外送、外帶美食的資訊，各位有需要的朋友參考囉！
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我的飲食理念 : -
天下食物 , 唯太 X 不能救 : X =
(包括 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等 )
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糖醋 這個味道 我覺得 最緊要試味，很難 一次 就調好味 ，通常要落很多很多醣， 多到你唔信
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白菜豆腐魚湯 ( 兩食 ) fish tofu soup https://www.youtube.com/watch?v=RiKVyqQsp1A
簡易秋葵 冷熱兩食 okra with soya sauce https://www.youtube.com/watch?v=TCvBk2B0gn4
【20無限】家常便飯 :
糖醋排骨 鬆化的 Sweet and Sour ribs
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精裝版CookingHayHay #6 乾炒牛河 (ft.艾威)
很榮幸能邀請艾威做今集的嘉賓,他說這個乾炒牛河很好吃,幫我打了一支強心針! 而且他的演技非常出色,第一Take就能眼泛淚光! 繼續努力呀!
特別鳴謝 : VS Media
https://www.facebook.com/haywong0709
http://instagram.com/cookinghayhay
乾炒牛河
材料:
新鮮河粉 500克
半肥瘦牛柳 260克
青蔥 2條
韭黃 2條
洋蔥 1/4個
芽菜 40g
(牛肉調味A)
糖 1茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1/2茶匙
水 1湯匙
油 1茶匙
(河粉調味B)
老抽2湯匙
生抽2湯匙
糖1茶匙
牛肉切薄片,加入調味A腌一會
大火加1茶匙油
加入牛肉煎香一邊 反轉後加入洋蔥,韭黃,青蔥,芽菜,可加半茶匙鹽,快炒(約2分秒內完成)倒上篩隔去水份油份備用。
河粉必須用新鮮,不用洗,會洗走上面的油份,用手遂條分開,
加1茶油,中大火,加河粉,
煎香1分鐘反再轉煎1分鐘 (不要炒,河粉會散)
加調味B上色,上色後可用筷子一起炒
再把牛肉回鑊快炒, 完成。吃時可加少許麻油更香口。
PS:第一次炒完牛肉後記得用篩隔去水份油份, 炒出來的干炒牛河就會不油膩。
2015 HM Production
鮮牛肉河粉 在 家庭版越南牛肉河粉 - YouTube 的八卦
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