饅頭習作資訊~~芋頭饅頭
今晚還是出爐饅頭,
無因是老母今天去市場拎了2條芋頭回來(芋頭控無誤>.<)
一條貢獻給晚餐是老母拿手的芋頭粥,
另一條芋頭就委由Betty我來處理,
主婦為了明天清早第一餐能省事有效率的解決,
不做他想就是揉製~芋頭饅頭
Betty揉製的饅頭,
雖然外觀上不似市售整齊劃一的美觀,
口感上偶爾還會“出捶”~發酵時間或蒸煮火侯沒掌控好,
總之就是還有很大的改善空間,
但是這就是家庭烘培的歷程與學習樂趣,不是嗎??
還有不放添加劑,這點就十足令人安心
芋頭饅頭配方:
芋頭 190~200g
中筋麵粉 500g
細砂糖 50g
葡萄籽油 10g
水 260g
即溶酵母 5g
此芋頭饅頭配方參考及修改孟老師的配方(
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19612817-芋頭鮮奶饅頭
再者以下2篇文章,Betty 覺得在學習蒸揉饅頭路上受用滿多,大家在揉製饅頭上若有疑問的話可參考看看~
1>孟老師手揉饅頭的實作影片:
http://www.youtube.com/watch?v=BLtMKl5A9dU
2>周老師針對饅頭發酵掌控,火侯大小及時間的實驗:
http://homeeconomics.pixnet.net/…/p…/66280321-213.黑糖饅頭和饅頭小實驗
另滿推薦[孟老師的中式麵食(附DVD)]此書內容涵蓋手工麵條、餡餅類、包子、饅頭。
饅頭篇幅中有詳細介紹揉捏、擀製、發酵、蒸煮流程。
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php…
大家一起來手製家庭健康、天然、自然的饅頭吧!!
「鮮奶饅頭孟老師」的推薦目錄:
鮮奶饅頭孟老師 在 Locamami生活趣 Facebook 八卦
【耶誕老公公饅頭】
原本只是想做普通的鮮奶饅頭,但又忍不住搞剛了一下,饅頭還沒蒸好樂小妞就一直說想咬一口了,完成後愷小弟看到就一直說:「老公公送我禮物!」哈哈!
食譜參考《孟老師的烘焙園地》
http://m.xuite.net/blog/jackie.baking/meng/19833848
影音版,裡面有做饅頭的詳細步驟和解說喔!
http://m.youtube.com/watch?v=BLtMKl5A9dU
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料:
《麵團》
中筋麵粉250g,鮮奶130g,糖20g,玄米油10g,酵母粉1/2小匙(約2g)
《其他》
南瓜粉,甜菜根粉,竹碳粉
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法:
1.麵團材料放入麵包機,用烏龍麵模式打15分鐘(如果沒有麵包機,用手揉到麵團光滑)
2.麵團鬆弛5分鐘後將麵團分割成3份(約1/2,1/4,1/4),再分別加入南瓜粉和甜菜根粉揉勻
3.將黃色麵團三桿三折後分割成6個40g麵團滾圓(頭),剩餘麵團分割成18份搓圓做成鼻子和耳朵
4.紅色麵團三桿三折成圓型,用刮刀分成6等份,再用桿麵棍桿成需要的大小,做成帽子
5.白色麵團三桿三摺桿成薄片,用波浪刀切成6個三角形(鬍子)及6長條形(帽沿),並搓出6個圓形(毛球)及12個迷你小圓(眼珠),再將剩餘麵團加入竹碳粉揉勻
6.黑色麵團三桿三摺桿成薄片,用粗吸管壓出12個小橢圓形(眼睛)
7.將各部位用手微調後沾水黏貼組合,並放在防沾紙上
8.電鍋不加水加熱,跳起來拔插頭,或在烤箱或微波爐中放杯熱水(電源不開啟),營造溫暖環境,放入發酵20分鐘
9.電鍋加半杯水(量米杯)蒸熟,開關跳起後悶5分鐘再開鍋蓋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
※鮮奶可以用等量水或豆漿等液體取代,玄米油也可以使用其他液體油取代
※如果沒有南瓜粉,可以省略或改加少許甜菜根粉成粉紅色,甜菜根粉可換成紅趨粉
鮮奶饅頭孟老師 在 Locamami生活趣 Facebook 八卦
【黑糖地瓜饅頭】
好久沒自己做早餐了,簡單的黑糖饅頭加入金山地瓜當餡料,再加入一點黑芝麻粒……前後不到一小時就完成囉!比起造型饅頭實在快很多,早上愷小弟竟然獨自嗑掉手上那顆饅頭耶!實在是太厲害了!!!
食譜參考《孟老師的烘焙園地》
http://m.xuite.net/blog/jackie.baking/meng/19833848
影音版,裡面有做饅頭的詳細步驟和解說喔!
http://m.youtube.com/watch?v=BLtMKl5A9dU
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料:
《黑糖饅頭》
中筋麵粉250g,黑糖20g,鮮奶130g,酵母1/2小匙,玄米油10g
《餡料》
熟地瓜丁200g,黑芝麻粒適量
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法:
1.將材料放入麵包機,用烏龍麵模式打15分鐘(如果沒有麵包機,請用手揉到麵團光滑)
2.麵團鬆弛5分鐘後三摺三桿,桿成片狀後鋪上黑芝麻粒和地瓜丁,將捲起來分割,放在防沾紙上
3.電鍋不加水加熱,跳起來拔插頭,或在烤箱或微波爐中放杯熱水(電源不開啟),營造溫暖環境,放入發酵20分鐘
4.電鍋加半杯水(量米杯)蒸熟,開關跳起後悶5分鐘再開鍋蓋
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※鮮奶可以用等量水或豆漿等液體取代,玄米油也可以使用其他液體油取代
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