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【姆士流廚房】
運用“蝦殼”為料理加分
一直是我很喜歡的料理手法
今天要教的姆士流鮮蝦燉飯
絕對能讓你感受到滿滿的鮮甜～
再搭配著香濃的起司一起入口....
真的！銷魂吶！
＃姆士流【鮮蝦燉飯】Tips
材料：大草蝦10尾、白飯2碗、起士絲1/2杯、鮮奶油2大匙、白酒、黑胡椒、橄欖油、香菜2株、水700ml
1.大草蝦剝去蝦殼，蝦殼保留，去腸泥後開背撒鹽。
2.取鍋倒入適量橄欖油、放入蝦殼炸至酥香後，瀝出蝦油備用。
3.同上鍋，放入炸好蝦殼，以水700ml煉蝦湯加鍋蓋煮滾，瀝出蝦湯備用。
4.取另一平底鍋，熱鍋後放入大草蝦，淋上少許<做法2>備用蝦油，再撒上黑胡椒煎至兩面金黃後取出。
5.同上鍋，倒入白飯，淋上適量<做法3>備用蝦湯拌炒均勻，再下白酒、鮮奶油、鹽、蝦湯煨煮至收汁後，放入大草蝦、起司絲、黑胡椒調味，待起司絲融化後，點上香菜末及少許蝦油提味即可。
●姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
#貓咪水果奶酪🥝🍈
這陣子貓咪生吐司真的太夯🐱
昨天去支援收銀時也忍不住帶了一包回家～
拆封後發現內裝塑膠盒也是貓咪形狀好可愛，
而且是容易脫模的軟塑膠，馬上決定用它來做奶酪😁
細緻香濃的奶酪大人小孩都喜歡，做法又簡單，只要喇喇拿去冰就好，趕快跟我一起喵喵喵~~~🐾
👉材料(貓咪生吐司模具一個)
牛奶300g、動物性鮮奶油150g、細砂糖15g、吉利丁片(或吉利丁粉)6g、香草精少許
👉tips
※吉利丁片或粉都是用冷開水泡開
※鮮奶不必煮滾，會破壞營養，而且容易煮出一層膜，熄火後再倒入鮮奶油
※貓咪模具是軟的，記得放在盤子上再倒入放涼的奶酪液，蓋好再送入冷藏
※這個塑膠盒是可耐熱的pp5材質，製作奶酪沒問題。按照影片中說明，放涼再倒入喔！
#貓咪生吐司 #全聯 #貓咪吐司 #鮮奶酪
#吐司的100種造型
我的西班牙烘蛋，第一次做就成功了（淚）好肥好嫩，形狀真美～切著吃像蛋糕一樣，真好吃❤️
嘗試一道菜就像新考驗，每次都會懷疑自己做不出來，但是試了後發現自己也能做到的感覺真好！就算失敗，也當作學習，下一次會更好！
料理就像生活，不要沒有嘗試就先放棄，你永遠不知道自己比你想的還要棒！
🌟分享簡易又容易成功的做法：
1. 先在熱鍋放橄欖油（多一點）煎大約半顆馬鈴薯切片和半顆洋蔥絲，煎到金黃色，馬鈴薯略軟就可以拿起來備用
2.在一個碗公裡放入2～3顆雞蛋、鮮奶油約100ml、一點鹽巴打散。把放涼的馬鈴薯洋蔥放進來攪拌
3.在熱鍋放橄欖油，將剛剛攪拌好的蛋汁倒入後，用筷子輕輕攪拌蛋汁，將鍋子邊緣刮一下防沾，大約5～6分熟後關火。在鍋子上蓋上錫箔紙或盤子保溫放置約5分鐘悶一下
4.打開錫箔紙，再度開火熱一下後，關火將蛋輕輕的倒扣在盤子上（祈禱蛋不要散），再從盤子到回鍋子裡，將另一面煎一下，煎到表面有點鼓鼓的就好囉！
沒冰箱，也能做冰淇淋
更多做吧！噪咖系列►►http://goo.gl/2nIfJW
生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
●材料：
牛奶100g、鮮奶油 60g、煉乳 30g、冰塊 300g、海鹽 100g、密封袋3個、毛巾2條
●做法：
1.將牛奶、鮮奶油、煉乳，倒入密封袋裡，搓至均勻，把空氣排出封上
2.準備盆子，放入冰塊，倒入鹽巴，攪拌均勻
3.把冰塊分裝到2個密封袋裡
4.鋪上一條毛巾，放上冰塊袋 - 冰淇淋 - 冰塊袋
5.最上面再蓋上毛巾後放置10分鐘
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＃姆士流【鮮蝦燉飯】Tips
材料：大草蝦10尾、白飯2碗、起士絲1/2杯、鮮奶油2大匙、白酒、黑胡椒、橄欖油、香菜2株、水700ml
1.大草蝦剝去蝦殼，蝦殼保留，去腸泥後開背撒鹽。
2.取鍋倒入適量橄欖油、放入蝦殼炸至酥香後，瀝出蝦油備用。
3.同上鍋，放入炸好蝦殼，以水700ml煉蝦湯加鍋蓋煮滾，瀝出蝦湯備用。
4.取另一平底鍋，熱鍋後放入大草蝦，淋上少許「做法2」備用蝦油，再撒上黑胡椒煎至兩面金黃後取出。
5.同上鍋，倒入白飯，淋上適量「做法3」備用蝦湯拌炒均勻，再下白酒、鮮奶油、鹽、蝦湯煨煮至收汁後，放入大草蝦、起司絲、黑胡椒調味，待起司絲融化後，點上香菜末及少許蝦油提味即可。
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：
☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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鮮奶油 奶 蓋 做法 在 [問題] 奶蓋冰存隔天變非流動質地- 看板baking 的八卦
1.問題敘述/食譜配方：
奶油乳酪 50g、牛奶50g、動物鮮奶油100g
第一次自製奶蓋，當下完成之後的質地
與外面手搖飲店的相同，是有流動性的
因做好後未用完，因此冰存使用。
隔天拿出來之後，發現奶蓋已無流動性
有點像cream抹醬那樣的感覺
變成要用挖取的方式置於飲料上方
不知道是哪邊的做法還需要調整？
變有點固態的奶蓋，若回溫不知道是否會
轉變回液態的質地？
謝謝！
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