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說到春天你會想到什麼？
當然是野餐還有吃甜點啊！
尤其是終年不敗的銷魂抹茶
綿密鮮奶油、烤布丁
還有期間限定的草莓系列甜點
看到這次亞尼克團購的初春饗宴。甜心派對
我已按耐不住流口水啦～～～～
快分享給姐妹、男友女友、公司同事、爸爸媽媽
下午茶我要吃這個～～～
【初春饗宴。甜心派對】
🍰亞尼克團購：原味/草莓/特黑/抹茶生乳捲系列、地瓜千層酥、喜Q餅、烤布丁起司
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#OK超商 #亞尼克團購 #團購優惠 #甜點控
#今天喝什麼呢 ep17 #國王蝴蝶秘密基地
#文創園區裡的摩登咖啡店
很不一樣的內部裝潢
選了個窗邊的位子
紅色窗簾搭上硬皮椅有種摩登感
天氣熱到適合先來杯☕️ #檸檬西西里
聽說老闆的手沖厲害
再來杯☕️衣索比亞 莓姬 低溫長時發酵
淡淡的莓果軟糖味道很耐喝
配上很喜歡的微苦焦糖鮮奶油烤布丁
星期五
今天下午
完美
📌欸！你們週末要去哪裡喝咖啡呀？
#咖啡茵的咖啡日記
#倉庫裡的手沖咖啡店
#嘉義咖啡
#單品咖啡
大會報告🔊🔊🔊
明天會製作
🌟焦糖鮮奶油烤布丁
🌟菠蘿泡芙
如果有想要追加訂購的捧油請於今天午夜前私訊我嘿✌️
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來烤一個非常受歡迎、來自西班牙著名餐酒館 La Viña bar 的經典甜點：巴斯克焦香起士蛋糕 ( Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。
這款乳酪蛋糕受歡迎的程度，幾乎可以用洗版來形容，不同於美式的起司蛋糕，巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表，表面略為起皺、邊緣一點都不平整，但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香，味道可說是非常獨特，而且它的材料簡單，做起來不用太費工，號稱幾乎不會出錯。
我們今天分享的巴斯克焦香起士蛋糕食譜，是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方，但有做一點點修改(原始版本沒有香草精和檸檬汁)，這個食譜做出來的味道不會太甜，奶香與焦香的組合很是迷人，而且成功率實在很高，值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩，而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地，各位cheese控朋友一定要試試看哦！希望大家會喜歡這支影片。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/S4UhS7qZS6U
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Basque Burnt Cheesecake-Tarta de queso 巴斯克焦香芝士蛋糕怎麼作呢？
下面是巴斯克焦香乳酪蛋糕的作法與食譜：
☞ 使用7吋 (直徑17.78cm, 高 5cm) 的圓型烤模
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
奶油乳酪 450g
細砂糖 135g
雞蛋 3顆
鮮奶油 225g
低筋麵粉 11g
香草精 5g
檸檬汁 10g
✎ 做法/ Instructions
1. 提前把奶油乳酪從冰箱拿出，切成小塊狀並攤平在烘焙紙上，這樣可以幫助快一點軟，或者也可以用微波爐跟隔水加熱的方式快速軟化
2. 在烤模上舖兩層烘焙紙，稍後把過長的部份裁剪，保留突出烤模1.5~2吋的高度
3. 用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑，接著加入細砂糖，繼續攪打成麵糊狀，並且完全摸不到糖的顆粒感
4. 三顆雞蛋分次加入，每加一顆蛋時都要確保前一顆蛋已經混合均勻，別忘了把碗邊的麵糊都刮下來，確保沒有結塊
5. 取另一個碗，把低粉過篩，然後加入一部份的鮮奶油並充份混勻，沒有麵粉結塊後再倒入剩餘的鮮奶油充分攪勻
6. 把剛調好的鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊裡，再加入香草精跟檸檬汁，以低速攪打至麵糊變得滑順細緻
7. 將麵糊過篩，然後緩慢的倒入事先舖好烘焙紙的烤模裡
8. 烤箱預熱 220°C，烘焙 35-45分鐘
9. 出爐後稍微放涼，讓蛋糕略略定型後再移除烤模讓蛋糕完全放涼，你可以溫溫的吃，或者冰過後再享用，都一樣美味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#起司蛋糕
#西班牙甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
用電鍋蒸的棒，沒烤箱再也不是理由
鮮奶茶布丁材料(約6-7杯)
底部焦糖：二號砂糖90g/冷開水20g/熱開水30g
布丁液：鮮奶400g/鮮奶油100g/二號砂糖70g/香草籽醬些許/全蛋四顆/紅茶茶包(3g)六包
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又是一道超容易成功的點心-芒果奶酪
也很建議全家大小朋友 一起動手做唷!
親子時光 無價~
材料如下：
這次使用的 奶酪杯x6 (每杯的奶酪約80~85cc)
芒果適量 (需包含果泥及果丁)
牛奶250cc 鮮奶油250cc 砂糖50克
吉利丁片8克
註：奶酪的軟硬度可由吉利丁片的多寡來調整
吉利丁片加越多越固體
奶酪不需加熱 所以容器的選擇性很多唷!
祝大家成功 yummy!!
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■輔助器材：ZHIYUN Smooth4+Q、Manfrotto MT055XPRO3、ASUS zenfone4
鮮奶油烤布丁 在 [食譜] 絕不失敗-烤布丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
無音樂有圖但很囉唆的好讀網誌版
https://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/457071653
布丁有分為蒸的布丁 跟 烤的布丁，
蒸的布丁顧名思義就是用蒸的，但是因為有水氣的問題，一個失手就會變成甜蒸蛋
而烤的布丁當然就是用烤的啦(廢話)，
據說顏色比較深烤起來比較漂亮，也比較不會失敗(真的嗎)
[材料]
1.蛋：兩顆半，我第一次做是兩顆，因為做另一樣甜點多一顆蛋黃，就一起下去了
2.鮮奶：260cc (請看註解)
(註：如果上網查食譜，會發現每一個人的食譜給的鮮奶量不一樣，
我最後抓的比例大約是1:130，
也就是一顆蛋+130cc的鮮奶，但這比例不是一定，
如果你想吃蛋香味濃郁的也可以提高蛋的比例，
聽說有種高檔布丁雞蛋用到兩三倍的量~
有的食譜會只用蛋黃捨棄蛋白，都是提高布丁的香味的方法，
如果只是我們平常簡單吃，小老百姓吃不起這麼奢侈的做法~
就照我的原始比例就好囉~)
3.砂糖：40~50g (可依喜好調整，這量大概跟市售的差不多甜~糖愈少蛋腥味會愈重喔)
~1 + 2 + 3 =布丁基本配備~
~以下是選配~可有可無~但至少加一樣會讓布丁的味道是布丁而不是甜蒸蛋~
4.香草精：隨意，我大概抓半個咖啡匙的量，提升布丁香味用的
5.鮮奶油
6.小美冰淇淋
(註：5 & 6請算在鮮奶的量裡面，比例不要超過兩成為佳~
小美冰淇淋有甜，所以記得減少糖的量)
[做法]
(開始之前就可以先把烤箱用150度預熱囉~)
1.鮮奶用鍋子小火加熱，但不要煮滾，大概開始冒煙後，
將砂糖全部倒入融化就可以關火，稍微放涼。
2.另外拿一個碗將蛋打勻。
用叉子的原因是：盡量不要混入空氣，打散打勻就好。
(不要像平常煎蛋一樣用筷子繞打喔! 布丁的蛋液如果混入空氣會有孔洞不滑嫩)
3.將(1)的牛奶慢~慢~地~從(2)的碗邊倒入。
訣竅：牛奶溫度不能太高，溫度太高or倒的速度太快都會讓你的蛋液變成蛋花湯...
4.輕輕的把蛋液跟牛奶攪勻，記得一樣不要把空氣攪進去~
如果要加鮮奶油/香草精/小美冰淇淋(先融化喔)也可以一起加進去。
5.過篩。
超重要!! 蛋裡面的繫帶或是一些沒融化的雜質一定要濾掉布丁才會滑嫩喔!!!
如果有心多篩個兩次更好~
6.放置play...啊不是啦，是稍微放一下，別急著進烤箱。
我還會稍微敲一下模具，好讓空氣排出來，
布丁液表面的空氣可以用小湯匙撈掉或戳破。
(記得我一直強調裡面不要有空氣嗎?
如果有空氣你的布丁就會有孔洞變成甜蒸蛋喔...)
7.進烤箱囉~
用烤盤裝滿熱水，再把你的布丁模具放在中間，
熱水的量要保持到烤完都不會蒸發光。
用150度烤20~30分鐘。
(每家烤箱不一定，溫度大概在130~150度，時間長短也不一定，
烤完之後可以稍微拿出來輕輕搖晃你的布丁，如果像水一樣滑動那就是還沒烤好，
烤不夠可以繼續補烤，可是溫度如果調太高表面焦掉就沒救囉...)
如果溫度比較高，表面就會有一層蛋皮，有一點點硬硬的口感
有些人喜歡~有些人不喜歡~
不想要的話就溫度低一點、烤久一點。
放涼以後就可以進冰箱啦!!
其實這樣吃就已經是簡單又好吃的烤布丁了~
但大家都喜歡加焦糖嘛!
所以我也做了焦糖~
一種是焦糖醬。
記得之前我小叔做布丁的時候做焦糖醬一直失敗，
最後買市售現成的焦糖粉...
焦糖的做法就是先把砂糖倒在平底鍋上，開中火融化，
等到融化的差不多的時候，慢~慢~地~加入熱水~
(一定要慢!慢!地!加入喔!!!因為倒水的時候會噴，一不小心就燙傷了...)
這個我沒估算比例跟用量完全憑感覺(sorry...)
轉成小火慢慢的攪拌~攪拌~糖就會逐漸變成焦糖色了~
焦糖醬的部分，你可以在布丁液進烤模之前先倒進去做底，
或是像我一樣淋在布丁上方~
另一種是脆皮焦糖。
我第一次試做的時候就是做這種，
因為對於以前打工時吃到的脆皮焦糖布丁念念不忘~~
但家裡剛好沒有瓦斯噴燈，所以用傳說中的湯匙法。
我強、烈、不、建、議此方法，
因為非常耗時&耗力。
做法是灑砂糖在布丁表面，
然後把鐵湯匙用瓦斯爐火燒熱了再用湯匙背面靠在砂糖上，
輕輕轉動將砂糖烤焦。
1.因為湯匙降溫快，所以砂糖一次灑一小塊區域就好，而且量不能太少。
2.建議準備一小鍋水放在瓦斯爐上小火加熱，因為湯匙每次烤砂糖都會沾到，
需用這鍋水融化沾到的砂糖，再用紙巾擦一下，進行下一次的燒湯匙。
3.一定要用鐵湯匙，不鏽鋼湯匙無效。
(我一開始分不出來，一直失敗，最後是拿便當盒附的鐵湯匙才成功)
4.湯匙一定要燒得夠熱，每一次大概要燒快一分鐘，才能一下去就把砂糖烤成功。
怎麼樣知道有成功?就是湯匙背面靠到砂糖時會冒煙+出現"滋~"的聲音。
5.需要非常大的恆心毅力，而且很浪費瓦斯錢。
6.做完需馬上吃掉，一進冰箱後沒多久就會軟掉不脆。
但是，很好吃。
記得不要讓空氣進去是重點!!
呼終於寫完了...只是個布丁我怎麼可以這麼囉嗦啊...
希望讓大家可以不用再麻煩的去參考各個食譜~一次搞定啦!!
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