鮮奶油乾酪奶油乳酪差別的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

呂昇達老師的烘焙教學 直播
6月14日 上午9點30分
烘焙疑難雜誌 大解密＆ 法式奶油吐司 攪拌方式

1. 麵粉為什麼需要先過篩？

2. 麵粉以外的粉類也需要過篩嗎？

3. 使用高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的差別是什麼呢？

4. 糖在蛋糕烘焙中是什麼樣的角色呢？

5. 奶油一定要使用無鹽的嗎？

6. 什麼是發酵奶油呢？與一般奶油有什麼不同？

7. 奶油乳酪有什麼特性？選購時需注意什麼嗎？

8. 使用植物油跟動物油對蛋糕的差別是什麼呢？

9. 什麼是泡打粉？有什麼功用呢？

10. 秤量食材時，1公克的誤差都不能有嗎？

11. 選購巧克力要注意些什麼？

12. 不想吃那麼甜配方中的糖可以自行減量嗎？

13. 不想吃太油配方中的奶油可以自行減量嗎

14. 蛋糕在隔水加熱打發時，水溫需保持溫熱，請問溫熱是大概幾度？

15. 攪拌好的麵糊如果發現狀態太「水」怎麼辦？攪拌好的麵糊如果發現狀態太「稠」怎麼辦？

16. 分杯裝填後，最後剩餘不足一杯的麵糊該怎麼處理？

17. 要打發鮮奶油有什麼訣竅嗎？

18. 如果確定配方準備是正確的，蛋卻一直打不發會是什麼原因？

19. 為什麼雞蛋打發的過程需要隔水加熱？

20. 為什麼戚風蛋糕的蛋白打發需要使用冰蛋白？

21. 蛋白打發後如果因為放久消泡，還能再重打使用嗎？

22. 蛋白的濕性打發是指打到什麼狀態？運用範圍？

23. 蛋白的乾性打發是指打到什麼狀態？運用範圍？

24. 蛋白打發的步驟中，加糖為何要分多次加入？

25. 雞蛋打不夠發所做出來的蛋糕是可食用的嗎？

26. 麵粉攪拌太久會「出筋」，這會對蛋糕成品造成什麼樣的影響呢？

27. 最後的灑糖粉步驟只是為了裝飾嗎？是否可省略？

28. 些蛋糕在進烤爐前要在烤盤先加水的作用是什麼呢？

29.如果要做人生第一個蛋糕，要做哪一道比較容易成功

30.有那一款蛋糕的熱量比較低嗎……

以上這30個【經典】問題
老師明天會利用製作吐司的發酵空檔回答
對了~對了~
這次有廠商會送麵粉和娜娜

2017.6.14 上午9點30分 準時看直播吧~
#分享案讚就有機會抽獎啦
提醒一下~
直播是呂昇達老師的烘焙市集唷

#呂昇達老師的烘焙市集

老師的書通通都在這裡啦~
博客來的傳送門
https://goo.gl/r2bnqm

「1018 好市多買什麼」

哇～居然跟上次的「好市多買什麼」特輯隔了快四個月！

其實這中間有兩次去了好市多，但因為沒有買什麼特別的東西就沒有特別再整理上來了。

今天呢，因為有特別的新入手的東西可以分享！趕快來當做收心操，做下筆記吧！

✏️今天買這些：
空運鮭魚切片$799
東北酸白菜鍋$599
GAVOTTE法式捲餅$435
義美小泡芙組合$299
麗滋抹醬組合$225
進口氣泡蘋果汁$449
萊萃美葉黃素 $9XX

冷凍讚岐烏龍麵$209
台灣豬梅花火鍋片$602
台灣雞清胸肉$432
台灣雞棒棒腿$402
冷凍青花菜$235（折$50）
綜合生菜$249

✏️這次挑選以下心得：

❤️空運鮭魚切片$799 ：
好市多的鮭魚也是買了N次，原因很簡單就是煎鮭魚是最簡單又受小朋友歡迎的魚料理！而且換算起來在好市多買很便宜。買回家就是去掉中間的骨頭部位（集中起來冷凍下次拿來煮味噌湯），再分裝冷凍備用就好。

❤️東北酸白菜鍋$599 ：
換季了，所以酸白菜鍋重出江湖了！今年的酸白菜鍋換包裝了，變得看起來好大一鍋。

今年的丸子也沒那麼難吃了（笑），還多了很多白菜、豆腐、香菇⋯⋯沒有了不好吃的魚漿。當然價格也調漲了。

因為份量變多了，所以晚餐我只放了一半的酸白菜跟白菜絲，另一半的酸白菜冷凍起來下次煮。多的白菜絲明天拿來煮味噌湯吧。
（我另外加了肉片跟餃子、吉古拉、豆腐等等，就太滿了。）

份量增加價格調漲我是沒意見，不過這種包裝有點危險，如果放置在推車時不小心撞倒的話，蓋子很容易打開～材料會有掉落的危險啊，愛注意！

❤️GAVOTTE法式捲餅$435 ：
最近在好市多社團有兩款餅乾很受觀迎，音樂盒餅乾是其中一款。原本我還以為大家說「音樂盒餅乾」是它的名字，今天在現場看時才發現原來是盒子本身是音樂盒啊～在盒子側面有個發條，上緊發條後有音樂呢！

金色跟紅色我選了金色。
因為紅色太豔麗了（但很適合送禮），買回家覺得很有趣。

偏扁的餅乾盒我覺得拿來收納我分散各個盒子的筆跟文具們是再好不過了！附上發條音樂給大家參考，沒有拍的很好就是了。

餅乾本身也滿好吃的，我是螞蟻人我覺得它不會很甜啊。買音樂盒送餅乾，這麼划算還不去買嗎。

❤️義美小泡芙組合$299 ：
在社團曾經看過討論說好市多買的小泡芙內餡比較多！而且好市多買的才有巧克力口味的外皮！真的嗎，我不相信～～我也要買買看XD。

買回家在整理食材時小兄弟兩就吃了一盒，他們說一盒有20顆～內餡真的比較厚～我是不知道啦，因為我還沒吃到。

❤️麗滋抹醬組合$225 ：
新產品，不會太大盒的抹醬我覺得可以來試看看。每一個口味有185g，一組裡有「煙燻鮭魚、酸鮮奶油洋蔥、法式洋蔥內餡」總共三種。抹餅乾或吐司都可以，相當期待它的表現！

❤️進口氣泡蘋果汁$449 ：
這個我好像昨天還是前天在金寶樂樂家的限動看到的嗎？總之我對買東西這方面的資訊好像都特別會記住！今天跑去酒區找老半天沒找到～後來在果汁區看到了！

啊，原來它不是酒啊！
我還以為是蘋果氣泡酒，原來是氣泡蘋果汁！因為找很久，所以不管、不是酒也要買回家！晚餐就開來喝，小兄弟兩也很喜歡。不愛水果的威也可以喝，原汁率有99.3%！

原本還想去找紅色3號的氣泡紅酒的，不過沒找到～

❤️萊萃美葉黃素$9XX：
跟Mars先生說我們好像也應該要吃葉黃素誒，他說叫我先試吃看看看成果如何，所以我們就買了一罐XD。好，我來試看看哦！
剛好看到舒眠草本復合配方膠囊，之前聽日語課同學推薦給老師過有點好奇，有人吃過嗎？感覺如何呢？

另外就是觀望中的，有冷凍章魚燒、澳洲牛肉派。
冷凍章魚燒好像沒有買的必要，畢竟⋯⋯我冷凍有章魚，上週才剛買了章魚燒粉XD。澳洲牛肉派是有點好奇，但因為我沒去過澳洲所以對它沒有回憶存在，所以真的會有點冒險，如果有試吃就好了啊。

啊，那個蒜香乳酪麵包今天有打折，不過還是沒買。
不知道好不好吃呢。

就這樣了，今天的好市多買什麼特別少對吧？因為今天人超級多的，之前因為中秋節還特別不敢在節日前後去採買，結果今天人一樣爆炸多。

突然想到對吼～之前就是因為這樣所以我們都改在週五晚上去的啊，下次還是在週五晚吧。

因為人太多我有點不知怎麼逛起，買了比較需要的東西就趕快回家。

最近不是很熱門的討論月薪3萬跟25萬的差別嗎？我跟Mars先生說月薪25萬的話，我就來好市多買無骨牛小排，而不是買嫩肩里肌真空包！（這有比買薯條要加大、點滷肉飯加滷蛋要有層次吧！）

會這樣說是因為我每次都會想說下次來不要買太多東西，就把預算拿去買無骨牛小排！

但每次都做不到～小氣主婦每次抱著決心而來，每次都在看到價格後縮手想說⋯⋯算了買嫩肩里肌真空包還可以把預算拿來多買幾種不同的肉品呢（哭）。

#抽屜積水好市多買什麼

呂昇達老師的烘焙教學 直播
6月14日 上午9點30分
烘焙疑難雜誌 大解密＆ 法式奶油吐司 攪拌方式

1. 麵粉為什麼需要先過篩？

2. 麵粉以外的粉類也需要過篩嗎？

3. 使用高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的差別是什麼呢？

4. 糖在蛋糕烘焙中是什麼樣的角色呢？

5. 奶油一定要使用無鹽的嗎？

6. 什麼是發酵奶油呢？與一般奶油有什麼不同？

7. 奶油乳酪有什麼特性？選購時需注意什麼嗎？

8. 使用植物油跟動物油對蛋糕的差別是什麼呢？

9. 什麼是泡打粉？有什麼功用呢？

10. 秤量食材時，1公克的誤差都不能有嗎？

11. 選購巧克力要注意些什麼？

12. 不想吃那麼甜配方中的糖可以自行減量嗎？

13. 不想吃太油配方中的奶油可以自行減量嗎

14. 蛋糕在隔水加熱打發時，水溫需保持溫熱，請問溫熱是大概幾度？

15. 攪拌好的麵糊如果發現狀態太「水」怎麼辦？攪拌好的麵糊如果發現狀態太「稠」怎麼辦？

16. 分杯裝填後，最後剩餘不足一杯的麵糊該怎麼處理？

17. 要打發鮮奶油有什麼訣竅嗎？

18. 如果確定配方準備是正確的，蛋卻一直打不發會是什麼原因？

19. 為什麼雞蛋打發的過程需要隔水加熱？

20. 為什麼戚風蛋糕的蛋白打發需要使用冰蛋白？

21. 蛋白打發後如果因為放久消泡，還能再重打使用嗎？

22. 蛋白的濕性打發是指打到什麼狀態？運用範圍？

23. 蛋白的乾性打發是指打到什麼狀態？運用範圍？

24. 蛋白打發的步驟中，加糖為何要分多次加入？

25. 雞蛋打不夠發所做出來的蛋糕是可食用的嗎？

26. 麵粉攪拌太久會「出筋」，這會對蛋糕成品造成什麼樣的影響呢？

27. 最後的灑糖粉步驟只是為了裝飾嗎？是否可省略？

28. 些蛋糕在進烤爐前要在烤盤先加水的作用是什麼呢？

29.如果要做人生第一個蛋糕，要做哪一道比較容易成功

30.有那一款蛋糕的熱量比較低嗎……

以上這30個【經典】問題
老師明天會利用製作吐司的發酵空檔回答
對了~對了~
這次有廠商會送麵粉和娜娜

2017.6.14 上午9點30分 準時看直播吧~
#分享案讚就有機會抽獎啦
提醒一下~
直播是呂昇達老師的烘焙市集唷

#呂昇達老師的烘焙市集

老師的書通通都在這裡啦~
博客來的傳送門
https://goo.gl/r2bnqm