隨身鬼椒粉
文:薯伯伯
認識我的朋友,似乎都知道我有個習慣,就是背包裡面經常帶著一堆奇奇怪怪的東西,甚麼也有。記得有次在一個講座上,其中一名講者的眼鏡螺絲鬆了,他問現場觀眾,有沒有指甲鉗,有個尖銳的部份,可以借他來扭緊螺絲。
他當時明明想用螺絲批,為甚麼不直接問人有沒有螺絲批,而是問別人有沒有指甲鉗呢?大概因為他沒有想過,有人會帶一個螺絲批出街,而我當時是真的有一個眼鏡用的那種螺絲批。哈。
而我的行裝裡另一個常備的奇怪用品,就是辣椒粉。香港東西大多不辣,自己又嗜辣,最好自備辣椒粉,用的是印度鬼椒,灑上一點,辣度都算足夠。
不過早前在香港遇到一些緬甸來的學生,期間談起香港的飲食,對他們來說,最不習慣,就是甚麼也不辣。我就從背囊裡拿出辣椒粉,本來只是想給他們試食,見他們喜歡,就送給他們。
之後打算去無印良品,重新買一個 30 毫升的 PET 硬膠小樽來放辣椒粉,以前試過不同的小樽,覺得還是這一款最適合放辣椒粉,如果是軟膠的話,有洩漏的風險,因為放的是印度鬼椒粉,即使只是洩漏了幾粒,碰到紙巾,你再用紙巾抹汗,就會感受得到。當然跟食了胡椒噴霧的情況完全不同,其辛辣級別也不低得多。
但去到無印良品,才發覺硬膠小樽居然缺貨,以為只是一兩間分店缺貨,職員卻說是「全日本也缺貨」。居然會有這種情況?但懶得再去找合適的替代品,就找了個網上代購,多花數元便能解決問題。
在萬聖節前夜的前夜,終於收到小樽,就在晚上,戴著口罩,重新倒進一些鬼椒粉,洗一洗樽身,再放回背囊。至於鬼椒粉,朋友之間會半開玩笑地問,我把鬼椒放進背囊,怕不怕被人說是有「攻擊性武器」呢?
這幾個月,背囊的行裝工具,其實還真的有一點改變。以前會帶一個開瓶器,但因為上面有一個小小的鋒利邊緣,為免惹來麻煩,在查包時被當成是攻擊性武器,也就放棄了那個開瓶器,換成另一個看起來是登山扣,實際上是登山扣加開瓶器的開瓶器。沒想過香港有一天,居然變成了「兩張八達通就被懷疑盜竊」、「三個人要有不反對通知書」的威權社會,帶個開瓶器,也只好儘量小心。
至於鬼椒粉,這個較難取代,又是心頭好,也就繼續隨身攜帶算了。
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照片:把鬼椒粉倒入小樽,戴口罩不是做個樣拍照。有次沒有戴口罩去倒鬼椒粉,辣粉飄進呼吸道,咳死。
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鬼椒粉 在 蔣孟玲 Facebook 八卦
今天想用新方式來演繹
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這裡時時可感受到受訪者
熱情的餵食和問候,
在北港飄的不只是濃郁的麻油香,
還有更迷人的人情味~
收工前最後一發,竟然是差一點要殺死我
辣到要往生去的鬼椒粉…
(噢 燒聲+胃痛惹﹏﹏﹏ )
鬼椒粉 在 Pazu 薯伯伯 Facebook 八卦
印度鬼椒
文:薯伯伯
我去譚仔吃米線時,通常選擇特辣,不過跟阿姐點菜,總要說上數次。我說:「要特辣。」阿姐問:「要大勒嗎?」我說不是,而是要「特辣」,「特辣、大勒、特辣、大勒」這樣重複數次,阿姐才聽得明白。
有些朋友見我吃特辣,便會問我是否因為長居西藏,才會如此嗜辣。其實我是從小到大都喜歡辣,當然小時候的忍耐程度較低,但口味還是偏辣。母親本身不嗜辣,見我和哥都喜歡辣,也許怕吃太多會傷胃,有次便騙我們說:「聽說吃辣的人,不孝順啊。」弄得我們有段時間吃辣時,心裡都想難道自己不夠孝順(注)?
不過長大以後,還是很喜歡吃辣,而且越吃越辣。記得十多年前,銅鑼灣有家叫別府地獄拉麵,每次前往,總會點四至八椒的辣度,還有早期的寧記麻辣火鍋,有時甚至吃到打包回家。以當年香港市面的普遍情況,這兩家店算是很辣。不過兩店後來開了不少分店,口味嚴重「大眾化」,就沒有再去。
雖然圍繞譚仔或三哥譚仔的話題很多,但我自己較喜歡的辣味米線店,是在灣仔馬師道的巴蜀軒,進店的時候好像唸咒一樣,跟老闆說:「雞扒麻辣四川粉大辣加凍檸茶走甜」,麻辣得來略帶甜酸,似乎也不是正宗川味,勝在不油,店裡的川人卻也不少,我每次去吃,連湯都喝下去。
有次跟《明周》做訪問,記者問我去旅行時,最懷念甚麼食物。我最掛念的其實不是典型的香港美食,而是辣味川味麻辣味,就是辣的湯麵,辣的火鍋等等,當時還特意跑去長沙灣的二姐麻辣火鍋店做訪問,老闆讓我們參觀廚房,介紹如何製作麻辣火鍋,訪問過程極為開心。
旅行期間,對辣味的需求,在東南亞比較易找到共鳴,但一出了這個範圍,很多所謂辣味,其實對我來說都根本談不上是辣。記得有年去澳洲,發覺當地的食物,大都不辣,嘴巴難免感到特別納悶。於是我在超市買了一包辣椒粉,乾脆帶到餐廳,直接灑在食物上。剛開始是只灑一點點來測試辣度,發覺根本就沒有任何辣味,多放一點,放了三分之一包,食物看起來都像赤紅的提拉米蘇,才感到一丁點的辣味。
我回香港後,覺得與其每次吃飯都不知某餐廳或該國度有否提供辣菜,倒不如自己買些辣椒粉旁身,遇上同桌的人不嗜辣,我也可以自行加辣。我的行裝比較細小,帶的辣椒粉,也有些基本要求:
1. 體積要小,辣度要高,灑一點就能提升辣度。
2. 供貨及購買容易。
3. 乾身粉末狀,方便攜帶。
最後我選擇了印度鬼椒(Bhut Jolokia),從美國亞馬遜或淘寶都能買到。這種鬼椒,名字雖然叫印度,但有不同產地,我自己常買的那款其實是產於雲南。每次去旅行時,我會用較硬身的小瓶放一至兩瓶辣椒粉,隨身攜帶,是我日常的裝備(EDC,Everyday Carry)。印度鬼椒有股微微清香,但重要的是,本身沒別的調味,純粹提升辣度,而不會影響原來飯菜的味道。
在旅行途中,如果要帶印度鬼椒,有以下注意事項:
1. 最好放在較硬身的扭蓋膠樽內,避免要揭蓋或軟身的膠樽,否則易漏粉。我目前選用的,是無印良品的 30 毫升鋁蓋 PET 膠樽。
2. 我過了很多次機場安檢,暫時未遇過任何問題,但有些國家(例如尼泊爾)嚴禁攜帶胡椒上飛機,不太確定對辣椒粉會否也有特殊規定,總之上飛機前把辣粉放好。
3. 坐飛機時,低氣壓及乾燥的空氣會減低味蕾的敏感程度,尤其對甜鹹味覺更為明顯。我自己的感覺,是連對辣的接受能力也有改變。如果把印度鬼椒灑在飛機餐上吃,灑較大量的辣椒粉才能達至地面上的辣感,很易不慎吃過量。有時舌頭可以忍受,但腸胃未必受得了,會因吃過量辣椒粉而引起腹瀉,所以我在飛機上就避免吃辣。
購買印度鬼椒粉時,最好檢查一下成份,有些包裝精美的鬼椒調味料,其實加了糖鹽之類,辣度不高,寧願買一些只含單一鬼椒粉的產品。
說起辣,還想說一點。有些不愛辣的人,會一廂情願地以為辣味會破壞或掩蓋原味,其實說穿了,不是辣味破壞口味,而是那些人自己本身嚐不出辣味的神奇之處。對喜歡吃辣的人來說,辣味更能吊胃口,也能提升飯菜本身的味道。吃飯前在菜品或甚至白飯上輕灑一點辣粉,實是其樂無窮。
注:話說在 2017 年 4 月份,中國的微博網有條熱議的消息。中央廣播電台報導聲稱,一名福建男子,家裡吃得很清淡,直至有次吃到四川烤魚,被那股麻辣味震撼了,簡直不能自拔。然後他忽然想,咦,家裡一直都不吃辣,他卻這麼喜歡辣,難道自己不是親生的?然後他就在走失兒童網站上發放自己照片尋親,而結果是,他真是被拐賣,並成功找到親生父母,原來他是重慶人。
不過這個故事與實情有些出入,當時人名叫胡奎,被拐時已經 6 歲,在訪問裡他說記得是在上學期間或下學的時候被拐走,所以不是單純因為吃辣而猜到自己是拐賣兒童。
咦,說起來我媽不愛吃辣,而我和我哥都喜歡吃辣,這又代表甚麼呢?
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可能有用的連結:
《明周》旅行時的 comfort food:https://www.facebook.com/foodiempw/videos/465101083859952/
我自己常買的印度魔鬼辣椒粉(產地雲南):http://u.piw8.com/h.yEtFRQ
重慶二姐火鍋
網址: https://s.openrice.com/QrbS0hxG200
地址: 長沙灣元州街482號金碧閣地下12號舖
電話: 23708633
巴蜀軒豬扒酸辣米線
網址: https://s.openrice.com/QrbS0X9C000
地址: 灣仔駱克道368號百玲大廈地下G1舖
電話: 25746222
(這家店在網站上的評語似乎不太好,可能跟老闆的態度及風格有點關係,其實他們人都不錯,只是做事極快,始終每店風格不同,身為常客的我,覺得是可以接受的。)
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照片:我自己常的印度鬼椒粉,居家旅行必備之物。
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鬼椒粉 在 頑GAME Youtube 的評價
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鬼椒粉 在 Meck大叔 Youtube 的評價
產品名:鬼吼鬼椒極樂麻辣火鍋拌麵
試吃員:Meck
電話:不告訴你
購買地點:網路團購/頂好超市
地址:永和區某處的秘密地點
價錢: 網路平台為主https://feversocial.com/pages/facelife-18666
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關於:
當面對生活找不到宣洩出口時,何不來碗「鬼吼鬼椒-極樂麻辣拌麵」百萬等級辣度,徹底突破枷鎖釋放你的爛情緒! 品 名:鬼吼鬼椒-極樂麻樂火鍋拌麵 成 分:麵體、辣椒醬包、辣油包、醬油包 淨 重:105公克X4包 內 容 物:420公克(麵體80公克X4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克X4包、醬油包8公克X4包) 原 產 地:台灣 保存期限:常溫保存12個月 有效日期:見包裝上所示(西元年/月/日) 保存方式:常溫保存置於陰涼處 420公克(麵體80公克X4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克X4包、醬油包8公克X4包) 麵體成份:麵粉、鹽水、碳酸鈉、朝天椒、鬼椒、豆瓣醬、辣椒醬、韓國辣椒粉、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、白胡 椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、熟地、小茴香、丁香、陳皮、孜 然、草果、月桂葉三奈調味劑(5‘-黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸)、鹽、豬 骨 (台灣豬)、雞骨、蔬菜。 辣 醬 包:沙拉油、鬼椒、朝天椒、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、味噌、黑白胡椒、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、黑胡椒、白 胡椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、山奈、丁香、八角、陳皮、當 歸、甘 草、調味劑(L麩酸鈉、琥珀酸、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸)。 辣 油 包:芥花油、鬼椒粉、紅椒色素(芥花油、紅椒色素)、辣椒抽出物(辣椒、脂肪酸 甘油酯、大豆油)、混合濃縮生育醇 (抗氧化劑)。 醬 油 包:黑豆(非基改)、含國家規定標準保鮮劑、特二砂糖、澳洲海鹽、甘草片。 過敏原資訊:本產品含有大豆、小麥成分、如有發生沈澱物或雜質請聯繫原廠進行更換。
鬼椒粉 在 悟訢 Youtube 的評價
這次沒有吃很多,嚴格上來說不算吃辣挑戰
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13:54 試吃:鬼椒粉
18:26 試吃:扒扒飯
22:07 結尾
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