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【暑假鬼門開媽媽午餐日記】
今天早上陳董說要去同學家做brunch（早午餐）
週末沒去買菜，冰箱沒剩什麼東西了，我叫陳董帶一包墨西哥薄餅和一盒櫻桃去
下午回家時我問他好玩嗎？帶去的東西同學有吃嗎？
他說有，同學們煎了馬鈴薯、炒蛋，然後用薄餅包起來吃
接著陳董突然說了一句：「唉~原來他們都會做菜，我是唯一一個不會的...」
「男同學、女同學都會嗎？」
他點點頭說：「只有我不會，只能站在旁邊看，有點悲傷...」
看著愛兒落寞的神情，為娘的也不禁感慨起來
我拍拍愛兒的肩膀說：「寶貝，你千萬不要告訴你同學你媽是個寫食譜的部落客哦...」
*********
#火腿三色豆蛋炒飯：左邊那盤是姐姐的，右邊那盤是陳董的
不是媽媽重男輕女，也不是媽媽偏心，是姐姐上大學一年胖了十幾磅，她說想要減肥，所以只好給她少一點。
陳董雖然吃過早午餐了，還是把這一大盤炒飯磕光了。
不止姐姐很羨慕陳董吃那麼多還三逼巴，媽媽也很羨慕啊（爸爸沒有羨慕，因為爸爸還活在自己有人魚線的美麗幻想中）
魚子醬與我 4
在巴黎做時裝設計的朋友說: 我媽媽要來巴黎, 想約你一起喫飯. 她喜歡魚子醬, 你不介意一起來吧? 這一餐是我生平最精彩的一次魚子醬品嘗.
我後來知道朋友媽媽是魚子醬高手, 長年嗜喫, 經驗豐富又懂行. 她挑了巴黎瑪德蓮廣場上的一家魚子醬專賣店, 僅瞄了菜單兩秒就說: 每一款都先來50g. 我一聽立馬被電到, 因為我的眼睛還被價格嚇到不能轉動. 不過震驚秒轉心花怒放. 朋友媽媽又補上一句: 伏特加先來2款.
如果我沒記錯, 共有6款魚子醬盛在鐵盒中, 從最基本到最高級, 底下鋪著碎冰. 魚子醬當然可以就這樣拿根小匙舀起來品嘗, 但是更多時候會有小麵餅blini, 烤馬鈴薯, 炒蛋或水煮蛋一起搭配.
後來我們又追加了幾款伏特加, 嘗到最後我嗨到不知今夕是何夕. 只記得眾人都同意最適合搭配魚子醬的是放至微溫的烤馬鈴薯, 而最棒的搭配飲料還是伏特加. (朋友媽媽酒量超好, 喝得面不改色, 也教我佩服得五體投地…)
那是此生僅有的一次瘋狂的經驗.
魚子醬到底該怎麼品嘗呢? 在餐廳裡, 有人伺候, 在家自便但是也要應有的安排與儀式感才能精準地展現它的華麗滋味, 也才對得起如此的身價.
首先, 溫度非常重要, 魚子醬需要始終保持低溫冷藏直到品嘗的那一刻. (另外有一派認為最好先開罐半小時, 短暫接觸空氣更能發揮味道, 猶如醒酒. 此說見仁見智, 各位如果有過多魚子醬品嘗時，不妨找我一起來試試比較.)
道具: 準備碎冰, 盛裝碎冰的凹盤, 珍珠母貝專用匙(或是塑膠). 冰鎮好的香檳,白酒, 伏特加以及相對的酒杯.
（當然還要有至親好友，這種好物自己享受就太沒義氣了...）
準備: 碎冰放在大碗中, 魚子醬整盒冰鎮在其中. 不需要事先打開, 在客人面前開罐更有fu～ 如果可以, 建議選兩款(以上)一起比較, 較容易品嘗出不同等級或魚種魚子醬在外觀與風味上的差異.
動手: 拿穩扁鐵盒, 用一枚硬幣或小湯匙(或是其他可以在盒體和盒蓋間的細縫中轉動的小工具), 輕輕撬開盒蓋.
觀察: 欣賞一下魚卵顆粒的大小尺寸, 飽滿度, 以及最重要的顏色(有點點密集恐懼症的先閃開). 好的魚子醬不會是面目全黑, 而是顆粒飽滿, 表面油亮, 顏色是半透明球體由墨黑, 墨綠, 橄欖綠, 銀灰, 甚至帶黃金琥珀的各種流轉變化, 有一種難言的金屬感和神祕感. 這時候你就懂得為什麼有個非常高級的黑色信用卡被稱為”魚子醬卡”.
然後就是品嘗了. 不鏽鋼湯匙會造成魚子醬的氧化, 在品嘗時產生金屬味, 是品嘗魚子醬的禁忌. 沒有珍珠母貝湯匙的, 次級選擇是塑膠或玻璃, 只是較沒質感而已.
這裡順便回覆幾個臉友在先前的留言板提的問題: 為什麼品嘗魚子醬擔心有金屬味不能用金屬湯匙, 但是盛裝的盒子卻是金屬的? 原因是: 通常家裡的湯匙是不鏽鋼, 鋼質材容易產生氧化. 而魚子醬鐵盒一定是白鐵或是錫做的, 不易氧化, 並且鐵盒內壁會加上一層塗料, 加強避免氧化. 更高級的魚子醬用的塗料中甚至是含有黃金的成份.
首次品嘗, 我的建議份量是10g/人. 可以直接入口, 或放在手背上, 手的溫度會吸掉魚卵的部分鹽分.
第一口可能會比較沒感覺, 為了醒舌, 喚醒味蕾. 第二口才是美妙的開始: 先在舌上感受大珠小珠落玉盤般的圓滾滑潤, 然後用舌頭與上顎輕輕壓破魚卵, 讓魚子醬的味道在口中爆裂而出, 或是讓嘴裡的溫度將魚卵緩緩融化: 純淨甘美的生蠔味, 帶點奶油的香醇滑腴和榛果的清新漸漸釋出, 彷彿有清碧的海水流淌而過, 味蕾如花, 朵朵綻放.
然後來一口Extra Brut的香檳(最好是白中白100% Chardonnay), Sauvignon blanc品種的干白酒也可, 當然最具風味的搭配是剛從冷凍庫出來的伏特加！總之, 搭配飲料越dry的越好, 千萬不要甜或是過於圓潤肥美的酒類(紅酒千萬不要), 才能刺激出魚子醬的鹹鮮回甘. 我猜日本燒酌, 清酒, 高粱和茅台應該也是可以的.
如果你不適飲酒, 可以考慮正山小種這類帶有煙燻氣息的發酵茶.
在法國俄國, 經常會將魚子醬放在一種用雞蛋麵粉做成的小圓餅blini上一起喫. Blini也是非常適合和加上鮮奶油, 燻鮭魚, 鮭魚卵一起喫.
不過我個人最愛的還是微溫的烤馬鈴薯, 次是水煮蛋.
下一集來談談法國大廚們怎麼玩魚子醬, 有哪些名廚名作傳世.
這次我為巴黎逛逛街團購網站嚴選, 來自法國西南部多爾多尼爾河Dordogne產地直送的La Maison de Neuvic魚子醬的, 有興趣者請參考連結: http://www.shoppinginparis.co
#魚子醬
#飲酒請勿過量
身為台北人
真的超幸福的～而且是越來越幸福肥（誤）
公館身為美食一級戰區
周圍許多大學
如果沒有三兩三
很快就會被K.O.
每回經過倆倆號
總是有著排隊的人群
哈哈哈哈哈哈哈哈
現在好像只要有人排隊
就會很直覺也想跟著排
原來是
🎉🎉倆倆號22Kebab全新系列品牌上市
有別於之前的菜單
22KEBAB增加了沙威瑪烤法的雞肉全系列
特別選用台灣優選雞肉品牌的雞胸與雞腿肉交疊
🈶獨門特調香料醃製2️⃣天
透過高火烘烤將肉汁完完整整鎖住
再佐上每日配送生食級蔬菜🥬&特調鄉村醬
喜歡辣的更是不能錯過靈魂紅魔鬼辣椒醬 🔥
我們一口氣點了經典烤雞肉飯、芝士炒蛋烤雞肉麵包🍞、馬鈴薯炒蛋烤雞肉捲😋😋😋
從炒蛋就可以知道店家的功力
軟軟綿綿的炒蛋
滿滿的蛋香
加上芝士（起司）或馬鈴薯🥔更是絕配
而餐點份量也不少
吃了一個捲餅
女生大概就八分飽了🈵🈵🈵
🈶️了美食豈可少了飲料🥤
雞肉飯的套餐有附上可樂
但但但但但我還是必須點「西貢煉乳越南咖啡」～
香濃帶煉乳甜滋味的咖啡☕️
個人非常陶醉❤️❤️❤️
還有一直熱賣的紅茶牛乳
兩種混合的特調
雖然店家堅持甜度冰塊🧊固定
可是這家的比例
還不錯👍
餐點口味呢當然因人而異😎
但挑嘴的我
也🈶️自己的堅持
如果到公館
不妨試試這特別的異國風味料理
#倆倆號22KEBAB-分店如下:
✡️台北師大店:台北市大安區師大路137號(外帶)
✡️公館汀州店:台北市中正區汀州路三段158-1號(內用/外帶)
✡️臺大醫院店:台北市中正區中山南路7號b1微風美食街(內用/外帶)
🛵UBER EAT連結🛵
公館:https://reurl.cc/1xo0qV
🐼FOODPANDA 🐼
公館: https://reurl.cc/ex48Yx
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24道創意蛋料理 — 你喜歡吃半熟蛋還是全熟蛋？荷包蛋還是煎蛋？如果你認為上述是料理蛋的唯一方法，那麼你就錯誤。下面這24種料理不僅會用新食譜增加你的菜單，還會拓寬你對雞蛋的視野！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/recipes-ideas-eggs/
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1.) 黃金惡魔蛋：https://www.yokofu.tw/fried-deviled-eggs/
2.) 薯盒太陽蛋：https://www.yokofu.tw/breakfast-baked-potato-boats/
3.-6.) 簡易蛋料理：https://www.yokofu.tw/breakfast-baked-potato-boats/
7.) 培根酪梨驚奇蛋：https://www.yokofu.tw/breakfast-baked-potato-boats/
8.) 培根蛋馬鈴薯煎餅：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
9.-12.) 創意蛋料理：https://www.yokofu.tw/egg-making/
13.) 法式薯條起司蛋鹹派：https://www.yokofu.tw/french-pie-with-cheese/
14.) 魔鬼蛋沙拉：https://www.yokofu.tw/devil-eggs/
15.)馬鈴薯炒蛋煎鍋：https://www.yokofu.tw/home-fry-egg-skillet/
16.-20.) BBQ炭烤蛋食譜：https://www.yokofu.tw/bbq-egg/
21.-23.) 蛋早餐技巧：https://www.yokofu.tw/tricks-for-the-egg/
24.) 歐姆雷特：https://www.yokofu.tw/on-the-go-omelet/
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食譜：http://www.yokofu.tw/fodder-dream-collection/
1.) 馬鈴薯披薩
2.)薯盒太陽蛋：http://www.yokofu.tw/breakfast-baked-potato-boats/
3.) 培根蛋馬鈴薯煎餅：http://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
4.)火腿彩椒薯塔：http://www.yokofu.tw/crinkle-fry-pie/
5.)馬鈴薯炒蛋煎鍋：http://www.yokofu.tw/home-fry-egg-skillet/
6.) 雞肉法式達薄餅：http://cms.xibao.tw/fajita-quesadillas/
7.) 德式香腸派：http://www.yokofu.tw/rope-sausage-pie/
8.)菠菜乳酪派食譜：http://www.yokofu.tw/spinach-potato-pie/
9.) 培根薯泥鹹餅：http://www.yokofu.tw/bacon-pie/?ref=fb
10.) 起司歐姆蛋
馬鈴薯炒蛋煎鍋
所需材料:
5 顆小馬鈴薯
植物油
鹽和胡椒
100g 培根
1 顆洋蔥
1 瓣 蒜頭
3 顆蛋
1 顆蕃茄
50g 蔥末
作法:
1. 馬鈴薯洗淨削皮，切丁。平底鍋煎熟，撒上鹽和胡椒調味。
2. 培根、洋蔥、蒜頭切成碎末，加入鍋中一起翻炒。
3. 馬鈴薯在平底鍋中鋪平，空出三個洞打蛋。蕃茄切薄片，放在馬鈴薯層頂端。蓋上鍋蓋，悶5分鐘。最後撒上蔥末即可食用。
馬鈴薯丁越小，越容易均勻煎熟，所需時間也越少。簡單的材料、簡單的步驟，給你豪華做派，不平凡的美味！
馬鈴薯炒蛋 在 [心得] 偽西班牙馬鈴薯烘蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文網誌：https://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch/327435486
我愛馬鈴薯，不管是簡單的馬鈴薯沙拉，
還是馬鈴薯片{用烤箱烤搭配香腸或培根 超簡單}
還是咖哩雞肉，總之馬鈴薯我很愛。
我也很愛洋蔥，洋蔥的好，是出社會後，
莫名愛上的，我記得小時候我很討厭洋蔥的怪味，
關於洋蔥與馬鈴薯，多半組合是在咖哩料理中，
這天從圖書館借了一本食譜，這本食譜很有意思叫做
破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記
作者： 林向愷
追蹤作者
新功能介紹
出版社：時報出版
訂閱出版社新書快訊
新功能介紹
出版日期：2011/01/03
語言：繁體中文
裏頭做的菜，其實不太家常，至少是跟我過去借的幾本食譜
介紹菜的方式很不一樣，
有幾道菜，我很想找時間如法炮製，像是破布子蒸大豆干、草魚皮蛋豆腐湯
海帶芽皮蛋湯、鹹蛋芹菜炒透抽
{一般都是鹹蛋苦瓜，我上回請先生炒了鹹蛋綠竹筍眾人評價普通}
鹹蛋麵腸炒苦瓜。
這幾道菜都是非典型食譜書會介紹的，很新鮮，讓我想試做看看。
而其中最勾引我興趣的，
就是這道西班牙烘蛋，雞蛋、馬鈴薯、洋蔥這三種組合，很簡單，
不過這本書強調主要料理的滋味來自於橄欖油。
我猜想橄欖油的好壞應該對這道菜有很大的加分作用。
原書的做法是將馬鈴薯切婆片與洋蔥細絲炒軟備用，放涼，再接著與蛋汁混合調味，再用
小型不鏽鋼鍋下去烘
我看到烘25分鐘，就打退堂鼓了，要我顧瓦斯25分鐘，實在有點壓力，如果用電鍋25分鐘
我還比較ok。
所以我自作主張改成另一種做法，端上桌，先生評價好吃，
只是我問他我的西班牙馬鈴薯烘蛋如何，
他嗤之以鼻，他說哪來的西班牙，明明就是彰化的雞蛋，雲嘉的馬鈴薯，屏東的洋蔥，
哪來的西班牙，
我這個只能稱作洋蔥馬鈴薯煎蛋！
喔，好吧，好吃就好。
食材步驟：
1.將馬鈴薯削皮，洗淨切薄片，我切略有厚度約0.3公分左右的。
2.放入電鍋蒸，{為求效率通常我都會順便蒸別的東西。}
3.由於我生性疏懶，丟著不管，所以沒有特別的時間概念，應該蒸了20分鐘有吧。
便拿起來
4將洋蔥切絲，接著起油鍋將馬鈴薯與洋蔥下去稍微煎一下，
5.撈起馬鈴薯跟洋蔥，加入蛋裡，原書放四顆蛋，我是放兩顆，
蛋汁加入鹽巴與胡椒粉調味
6.放入適量的橄欖油，再將雞蛋與馬鈴薯洋蔥丟入鍋底，烘烤，
由於我的馬鈴薯已經蒸熟了
所以檢查一下背面已經金黃就翻面了，大概煎五分鐘吧。
{由於帶有厚度翻面不易 真的不行就用絕招 準備另外一個平底鍋倒扣}
成品圖如下，我問我先生我做得如何，他說好吃，
不過我跟他說我的馬鈴薯是用蒸的，不是用煎的，
他說用煎得會比較香。
臭屁的他，跟我分享過去在西餐廳更搞工的作法，
先把整顆馬鈴薯外面塗上無鹽奶油，然後包裹錫箔紙，接著放入餐廳用的烤箱，330度烤
20分鐘
接著拿出來，把外皮剝掉，切成略帶厚度的厚片，然後再按照上述做法。
起鍋後，在灑上一點黑胡椒粒還是啥的，
標準的西班牙烘蛋，厚度較深，我的稍為扁了一點，反正先生都說是馬鈴薯煎蛋了，重點
是吃下去還是挺好吃的。
本日晚餐 香煎虱目魚+鹽嗆虱目魚+馬鈴薯烘蛋+苦瓜雞湯
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