關於東風破的前世與菊花台的今生
About the past life of Dongfeng po and the present life of Juhua tai
◾️創作論述 / 方文山 Vincent Fang
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敦煌莫高窟第257窟西壁上有幅《鹿王本生圖》的佛教藝術壁畫,這幅成畫於公元5世紀北魏時期的故事壁畫 ,是莫高窟知名的壁畫藝術代表之一。而那隻距今一千五百多年前被畫下的九色鹿,就是當時壁畫家,用他能掌握的繪畫技術,勾勒出源自他內心想像的九色鹿。壁畫裡…這《鹿王本生》故事的構圖、用色的濃淡、顏料的取捨,以及線條描繪,還有整體的繪畫布局,再再都是他的追求。只是他可能沒意識到,這樣的追求,就是在跟這個世界對話!
怎樣會更好?或更特別!
在往後數千年的歲月中,不論朝代如何更迭,滄海如何桑田,創作者對藝術的極致追求,從未間斷,也從未改變。因為藝術創作就是在跟這個世界對話,所不同的只是,你對話的載體是什麼?是繪畫、音樂、雕塑、舞蹈或者文學,你對話的形式是什麼?是抽象、寫實,是隱喻或諷刺,是通俗化還是純藝術?
對流行歌詞創作者的我而言
詞曲作品脫離了專輯唱片,它能夠以電影、戲劇,舞台劇的形式重新獲得新的生命。一直以來,我思索的是,歌詞文字脫離了音樂旋律後,它將以何種面目與表情存在…
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關於《東風破》的前世
音樂是情感的催化劑,歌詞文字因為旋律的承載,因為與音樂結合,而有了生命。流傳度夠廣的歌曲,總是會形成某個時代的共同記憶,那些被旋律呼喚出來的情愫,總能觸及我們的心靈深處。《東風破》這首歌收錄在2003年《葉惠美》專輯裡,算算時間已過去了十七年之久。這首歌是我與杰倫合作的中國風創作中,第一首在詞、曲、編曲三方面都很符合所謂中國風概念的歌,當年也入圍了台灣《金曲獎》最佳作詞人獎。
《東風破》是用五聲音階創作的,五聲音階也就是「宮商角徵羽」,是中國五聲音階中五個不同音的名稱。它與其他音階曲式最大的區別就是,它沒有fa跟si,只有do,re,mi,sol,la。但這首五聲音階的《東風破》,因為編曲配器的使用,其實混著R&B的「血統」,使這首歌擁有中國風曲調的同時,兼具時尚的節奏感。甚至可以說《東風破》有著中國古典音樂的骨架和西方流行音樂的血肉。
《東風破》這首歌,是我首次將歌詞文字脫離音樂,轉換成當代的裝置藝術,而這轉換必須有一個媒介,或者說一種儀式感。很明顯的,這媒介就是將美學奉為圭臬準則,甚至是信仰的北宋,而這儀式感指的就是,將平面轉換成立體。《東風破》的「破」字,是流行於宋代樂舞形式的名稱,如「琵琶獨彈曲破」十五曲,另外,蘇軾的一首詞牌《蝶戀花·京口得鄉書》裡有一句:「…一紙鄉書來萬里。問我何年,真個成歸計。白首送春拚一醉,東風吹破千行淚。」這句「東風吹破千行淚」 著實令我印象深刻,再著參考宋詞牌名的命名形式,如《破陣子》、《如夢令》、《東坡引》、《陽關曲》等,《東風破》這三個字的歌名也就呼之欲出了。
也因此,《東風破》這件歌詞裝置藝術,除了原歌名是仿宋詞牌外,再以蒸氣龐克風的機械山水呼應宋代的青綠山水,歌詞書法則引用宋四大家之一米芾的行書。可以說,這件作品迴盪著一股濃郁的宋代美學情懷,媚俗一點的說法是,《東風破》這件裝置藝術,它的前世來自九百多年前的北宋。
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《東風破》詞/ 方文山 曲/ 周杰倫
一盞離愁 孤單佇立在窗口
我在門後 假裝你人還沒走
舊地如重遊 月圓更寂寞
夜半清醒的燭火 不忍苛責我
一壺漂泊 浪跡天涯難入喉
你走之後 酒暖回憶思念瘦
水向東流 時間怎麼偷
花開就一次成熟 我卻錯過
誰在用琵琶彈奏 一曲東風破
歲月在牆上剝落 看見小時候
猶記得那年我們都還很年幼
而如今琴聲幽幽 我的等候 你沒聽過
誰在用琵琶彈奏 一曲東風破
楓葉將故事染色 結局我看透
籬笆外的古道我牽著你走過
荒煙蔓草的年頭 就連分手都很沉默
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蒸汽龐克裡的有機生命體
蒸汽龐克(Steampunk)是現今當代藝術,特別是裝置藝術所攫取與引用的創作元素之一。早期具蒸汽龐克風格的影視作品,其背景多為維多利亞時代的英國,但現今則多成為架空世界的故事場景。如宮崎駿著名的動畫《霍爾的移動城堡》、《天空之城》,與大友克洋的《蒸氣男孩》;還有電影《太極系列》、《飆風戰警》、《雨果的冒險》、《移動城市:致命引擎》,以及《瘋狂麥斯:憤怒道》等。
對我而言,影視作品裡以蒸汽龐克為背景,並由齒輪、煙囪、儀錶板與大量的管線,以及蒸汽引擎等,所構築出的城市面貌,其建築外觀如工廠般充滿機械感,深深吸引著我。特別是街景巷弄中瀰漫著一股頹廢與懷舊的色調,那些斑駁著銅綠與鐵鏽的機械構件,其機械細節裡的結構美;與錯亂中,卻仍維持著的秩序美;以及老舊機械構件上,自然氧化的色差所形成的歲月美;如深邃的老靈魂,如誘人的鬼魅,幾乎壟斷我對機械美學的所有認知與解釋。
在我的理解中,蒸汽龐克風格,應該就等同於機械文明裡的古典主義。除此之外,電影銀幕上,另一類機械文明之展現,如人造衛星與太空梭類的所謂飛行器,其幾乎一體成形的機械外殼,與色調統一的外觀烤漆,還有一堆懸空觸控的液晶螢幕等,確實充滿未來感與科技感,可以理解成機械文明裡的現代主義。但卻如同鋼骨結構,與玻璃帷幕所建構的摩登大樓一樣,整體質感上,就是少了歲月與故事,沒有溫度跟細節,等同於沒有情緒與表情,不是我所偏愛的美學調性。
也因此,我還是鍾情於會氧化鏽蝕的蒸汽龐克,會風化斑駁的老建築。這二者共同的迷人之處在於,它們的外觀會斑駁,如同衰老;表層會鏽蝕,如同皺紋,有著時間經過的歲月感。也唯有如此,才顯得出它們也是有機的生命體。而我將這隱藏在蒸汽龐克裡的有機生命體,轉換構築成立體的、有著機械生命的《千里江山圖》。
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《千里江山圖》中的美學基因
《千里江山圖》是北宋少年畫家王希孟(1096-1119)唯一傳世的絹本設色青綠山水畫,現藏於北京故宮博物院。此幅鴻篇巨制是中國十大傳世名畫之一,對此畫作的賞析,也就不再累字贅語的添加溢美之詞。在此探討的是,東西方繪畫技術層面中,其根本上的審美差異,或可稱之為二種迥然不同的美學基因。
《千里江山圖》是青綠山水畫,但對一般觀山賞水的普羅大眾而言,山水畫的既定印象,通常是水墨,而非青綠。因為美術館裡的書畫展,除書法外,看得到的畫作,多為水墨山水,而非青綠山水。水墨畫現已成為中國繪畫的代表,某種程度上等同於狹義的所謂「國畫」。但其實中國的山水畫,是先有設色,後有水墨,而這所謂的設色,主要也就是青與綠。
清代張庚曾言:「畫,繪事也,古來無不設色,且多青綠。」那水墨畫風為何後來居上成為國畫主流,我的理解是,對追求形近神似的畫家而言,山水畫裡的青綠色還是太寫實、太具象了,太反映出真實環境。再者青綠山水,你還是需要研磨石青、石綠等礦物成粉,再入水調其色,多了一道工序。倒不如僅以一墨一水,即能繪出大千世界,來得瀟灑愜意,甚至帶點禪宗意味,或許也因此,水墨畫最終成為中國山水畫的主流。
如水墨畫為東方的代表性繪畫,那西方繪畫藝術的主旋律,就是顏料多彩、用色多元的油畫。西方油畫的用色,相對於東方的水墨畫,幾乎是二條等距平行線,永不可能交錯般的思維與想像,因為我們的水墨畫,其顏料只有單一的墨,用色也只分白、黑,與不同層次的灰,而實際上這裡所謂的白,指的是在畫作宣紙上不用墨而留白。水墨畫與油畫的繪畫用色,在美學觀念上,與繪畫技巧上,是多麼巨大的差異,如同日本也有獨樹一格的浮世繪版畫。而這也正是人類文化多元的意義,因為不同民族對美的定義,對美的話語權,都是獨立互不干擾的。其美學養成教育,來自不同的文化養分,與不同的文化傳承,各自擁有獨特的民族美學基因。當然,在現今全球化的浪潮下,各民族獨立的美學調性,已逐漸趨近一致性,或者說,在交互影響下更顯多元繽紛。
如今我將這九百多年前,還未受到西方繪畫影響,美學觀點相對純粹與原味的《千里江山圖》做為我此次歌詞裝置藝術的美學載體之一,將宋代美學重新組構與解讀,顛覆既定的單一感官經驗,去面對、去迎接、未知的,任何與創作有關的種種挑戰。
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不同文明間的碰撞與對話
「建築」是一座城市的表情,一塊土地的記憶;也是最立體的文化符號,最具象的民族圖騰。也或者說,建築是城市的名片;傳統建築,則是城市的文化名片。那麼一座帶著蒸汽龐克風格銅綠色調的機械城堡,又是誰的民族記憶?誰的文化圖騰?或者說,又是屬於誰的城市表情?!
暴露在戶外的機械構件,它們金屬表面上的銅綠與鐵鏽,其腐蝕跟氧化的程度與色澤,是濕度、是陽光,是風雨決定的。機械構件歷經歲月打磨、風雨侵襲,所呈現出的那種頹廢與滄桑感,是恣意野生的,是隨機發生的,是無法人為的,有著一種無從速成的獨特美感。對我而言,這種野生美極其迷人。也因此,這展座上的機械城堡,其色調,有故事潛伏在裡面;其鏽斑,則有歲月行走在其間。
《東風破》展座上這十一座機械城堡,其山勢結構跟擺設位置,呼應的是,北宋王希孟(1096-1119)傳世名畫《千里江山圖》中的第二段。原畫作非常長,使用了整絹一匹(縱51.5cm;橫1191.5cm)。我在創作的設定中,以銅綠色調,對應青綠山水;以立體的裝置藝術,對照傳統的絹本設色畫;其時間軸橫跨了九百多年。
千年前北宋(960-1127)絹本設色的青綠山水,以孕育自維多利亞時代(1837-1901)的蒸汽龐克之機械山水表現,是此裝置藝術的設計初衷與核心概念。以100多年前英國的蒸汽龐克,來對比與轉換及重構近千年前北宋的山水畫作,這是二個不同文明間的時間碰撞,與空間對話。在垂直縱向的歷史長河裡,尋求水平橫向的邂逅與交錯。
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碑石文字 一種新的嘗試
這座銅綠機械城堡的底座歌詞,是米芾(1051-1107)的《行書集字》。米芾為北宋年間的書畫家,也在朝為官,他與王希孟是同一個時代的人。被宋徽宗刻意栽培的王希孟肯定看過米芾這位前輩大師的書畫作品,但二人應該永遠沒見過面,王希孟年幼米芾45歲,等他15歲進入汴京(現開封)的翰林書畫院時,米芾早已離世4年,享壽56。此件作品將米芾的行書立體化,把原來在宣紙或拓印法帖上的平面書法,轉換成有碑石刻鑿效果的石刻文字,賦予米芾行書視覺上的新質感,一種欣賞書法的新視野。
此處有意思的地方在於,我們欣賞書法字體的角度,幾千年下來,未曾改變,全都是以平面藝術的思維去鑑賞書法。所謂的書畫同源,跟水墨山水畫作一樣,書法字帖一直以來,也都是書寫在紙或絹、或木板、或屏風上,甚至還有瓷器瓶身。但不論書寫的材質如何改變,字本身都還是維持著平面的墨色體。然後承載書法藝術的作品格式,可能以中堂、橫幅、楹聯、鏡片、扇面、匾額等形式出現,當然此書寫儀式感,是書法之所以為書法的根本精神,因為立體的字體都已是二次創作,而非真跡。如拓印的法帖,基本上也不再是原汁原味的真跡,因為再精準的刻匠雕工,都無可能百分百還原手寫的真跡!特別是魏碑,雕工匠人,也都應算入書法作品的團隊內了。書法書寫的儀式感,不容改變,也不應改變。只是此次的作品,有個還原法帖字體的再創造,將平面的法帖書法,轉換為立體的碑石文字,此概念或許是將平面書法納入立體裝置藝術的一種新嘗試,一種創作上的新選項。
至於這底座上的11大座與2小座的機械山水,其3D零件設計模組超過130個,總零組件數連同機械城堡內大小不一的基本磚,將近4500多個獨立的3D零件。我可謂一磚一瓦的搭蓋出這11大座2小座的機械山水,再交由團隊將其修邊對齊,再次固定黏合後,逐一分層分梯次上四次漆與補土。其中最關鍵的是,最後一次保護漆前,那道手工銅綠色的工序,必須作舊而且有層次感,經數次來回的討論及試作後,最終團隊裡的美術專職人員,果然不負眾望的精準達標!
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米芾體合字裡的偏執
為達到原設定將歌詞文字作出石刻碑文的質感,首先必須開始進行書法集字。這《東風破》歌詞,連同詞曲作者與歌名等,總字數205。我工作團隊將這205個字,以上窮碧落下黃泉的精神,翻遍所有能找到的書籍與字帖跟網站,原預計全數以米芾的行書集字取代,但最終只能找到193個字。這193個字分別來自三十餘幅有名有姓的傳世字帖與拓印法帖,如:《蜀素帖》、《向亂帖》、《跋殷令名碑》、《苕溪詩帖》、《致伯修帖》、《天馬賦》以及《彥和帖》…等等。其中《蜀素帖》就集字了15個歌詞單字,如:「口、地、重、一、還、聲、破、葉、將、結、連、分、山、走、古」。另外還創造了米芾體合字12個:「傑、琵、琶、你、們、沒、苛、怎、剝、楓、笆、很」。原因是我們找遍所有能找到、買到的書法帖與書法相關的字典辭書,就是找不到這12個米芾的行書字。這些字,有可能米芾一輩字根本沒寫過,譬如:「你、們、很、沒」,這種現代用語。就像杰倫同學的「杰」字,是現今流通的俗體字。北宋時期的米芾行書體找不到,是能夠理解的,所以,杰字也是米芾體合字,其中的「木」字來自《行書明道觀壁記》而火字部首的四個點,來自《行書淡墨秋山》裡的「照」字。再則某些字應該有寫過,譬如:「琵、琶、楓、笆」,但偏偏在傳世的紙本真跡,以及拓印的法帖中沒有流傳下來。所以最終我只能拆解米芾的不同字體,再重組合成一個我所欠缺的歌詞集字。
在此,也就姑且名之為米芾體合字。此篇《東風破》歌詞,雖然少了12個米芾行書集字,但這12個米芾體合字的線條,也還是米芾的行書體,而且都有法帖來源依據。也就是說,《東風破》裝置藝術底座上的歌詞文字,每一個字都有所本,底氣足,全都經得起一路追溯。可以說這205個字,全都是來自米芾傳世碑帖的歌詞集字。
這些來自古代碑帖的書體,如要轉用在平面印刷物上,稍事微調排版即可使用。但如果要以3D列印成立體字,就必須修補字體邊緣的鋸齒狀,如此電腦作業時解析度上才能判讀,機器才能列印。因為這些古代的書法字,不論是否為後世流傳的拓印法帖,一開始都是以墨寫於紙上。紙有紙的纖維,有肉眼無法判讀的凹凸面。這些字體一旦進入電腦螢幕放大,字體幾乎都會有墨色不均,邊線不規則的問題。所以《東風破》底座這205個字,我們是一個字一個字從碑帖裡找出來,然後再一個字一個字,用電腦修補它的邊線。最終3D成形後,再以人工手繪出其字體的岩石感,對米芾行書歌詞集字的要求與嚴謹,已到鞠躬盡瘁,死而後已,接近偏執的地步。
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關於菊花台的今生
古琴,原稱琴,是中國原生的撥弦樂器,有三千年以上歷史,屬絲竹之音。古琴形制為七弦十三徽,初為五弦,漢代起定為七弦。徽位,為古琴之音位,其徽位常以螺鈿、玉等標示。古琴之出聲法主要有三種,即散音、泛音和按音。古琴除作為樂器彈奏外,亦為禮器之一種。古琴在中國古代文化地位很崇高,位居琴棋書畫四藝之首。現存最早的古琴手抄本文字譜為唐代的《幽蘭》(其調名為碣石調),現藏於東京國立博物館,為日本國寶。它同時也是世界上最古老的傳世琴曲樂譜,距今一千三百多年!
《菊花台》這件歌詞裝置藝術上的古琴《減字譜》,是由年輕一代的古琴演奏家張璐協助採譜。張璐,2005年考入中央音樂學院附中古琴演奏專業,2011年保送升入中央音樂學院。榮獲第三屆中國古琴”幽蘭陽春獎”金獎,曾任職於國家級非物質文化遺產保護研究基地鈞天坊-鈞天琴院,擔任該院的執行院長。現為中國民族管弦樂學會古琴專業委員會理事。
《減字譜》的琴譜字體,取自明代的《清湖琴譜》,此善本琴譜,編者佚名,琴譜上記載由古杭人惠寀所校正,現傳世版本為明嘉靖四十三年(1564),嚴鴣(嚴嵩之孫)所出資的重刊本,共收錄琴譜三十八首,曲目名稱都頗有詩意畫面感,如《莊周夢蝶》、《御風行》、《屈原問渡》、《漁歌》,以及《昭君引》等,清湖琴譜屬浙派七弦琴譜,現藏於日本國立國會圖書館,此琴譜為僅存的傳世孤本。
將距今四百五十多年前的古琴《減字譜》,取其琴譜構字,採譜成可實際彈奏出《菊花台》的減字琴譜,並將譜字以環氧樹脂包覆,以現代社會才具備的化合物技術,透過聚合物間的重合反應或者聚合的作用,形成透明膠狀物,一段時間固化後即變成所謂的水琉璃。這件作品的主體就是透明的環氧樹脂包覆著琴譜構字;文青一點的形容是,這《菊花台》首座的古琴減字譜,被封存在水琉璃裡;再詩意一點的說法是,如同凝固一段歷史記憶般,《菊花台》淒美的今生,將凝固成永恆。
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《菊花台》詞/ 方文山 曲/ 周杰倫
你 的淚光 柔弱中帶傷
慘白的月彎彎 勾住過往
夜太漫長 凝結成了霜
是誰在閣樓上 冰冷的絕望
雨輕輕彈 朱紅色的窗
我一生在紙上 被風吹亂夢在遠方 化成一縷香
隨風飄散 你的模樣
菊花殘 滿地傷 你的笑容已泛黃
花落人斷腸 我心事靜靜躺
北風亂 夜未央 你的影子剪不斷
徒留我孤單 在湖面成雙
花已向晚 飄落了燦爛
凋謝的世道上 命運不堪
愁莫渡江 秋心拆兩半
怕你上不了岸 一輩子搖晃
誰的江山 馬蹄聲狂亂
我一身的戎裝 呼嘯滄桑
天微微亮 你輕聲的歎
一夜惆悵 如此委婉
菊花殘 滿地傷 你的笑容已泛黃
花落人斷腸 我心事靜靜躺
北風亂 夜未央 你的影子剪不斷
徒留我孤單 在湖面成雙
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愁莫渡江 秋心拆兩半
《菊花台》這首歌是五聲調式的創作,五聲音階是中國古代的音樂旋律主架構,一般而言,偏哀傷的曲式,可用小調;而一些比較明朗歡樂的曲式,通常為大調。這首歌裡的古箏很對味,很中國風,可以說,古箏就是專為五聲調式所發明的樂器。但古箏的音域範圍並非只能彈五聲調式,就像音域寬廣的古琴一樣,也並非只能彈五聲音階。
順帶一提的是,這首歌的副歌「北風亂,夜未央,你的影子剪不斷。」裡的夜未央,詞彙發想自1959年鹿橋所著作的小說名《未央歌》。「央」的含義除了中央跟央求之外,還有終止、完結,所以未央就是未到一半的意思,夜未央也可以說是夜晚將盡未盡時。另外,《未央歌》就是還沒有唱到一半的歌,指的就是故事還沒結束。
另一段也頗值得在此分享的歌詞段落為「愁莫渡江,秋心拆兩半,怕你上不了岸,一輩子搖晃。」這句歌詞我以拆字的手法,去鋪陳歌詞的含義。因為「愁」字拆開來看,便是秋與心,所以我將「愁」字比擬為一個人——他渡過了不該渡過的河,招惹了不該招惹的紅塵,於是上不了人生的岸,無法了斷塵緣,反而落得一輩子搖晃動盪,不得安寧的結局。
這首歌也是張藝謀導演2006年的電影作品《滿城盡帶黃金甲》的片尾曲,當年得到第26屆香港電影金像獎最佳原創電影歌曲獎,也入圍第十八屆臺灣金曲獎最佳作詞人獎,還有2006年中華音樂人交流協會年度十大優良單曲等音樂獎項。還記得電影上映時,有北京朋友跟我說,因為《菊花台》這首歌在片尾時才播放,雖然劇情已放映完畢,但很多觀眾都坐著沒走,想完整聽完《菊花台》。這麼多年過去了,偶而思及此景,還是會不由自主地會心一笑。回憶就像發酵的酒,越放越醇,越醉人。
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鴻溝般的文化隔閡
古代中國並無發明如西方世界所盛行的五線譜,也無近代所流通的簡譜,那麼古代琴人樂師要如何彈奏樂器?師徒間莫非僅依賴口傳心授,然後一代接一代將彈奏撩撥樂器之法傳承下去,非也!古代中國早已有承傳千年的記譜法,分別為《減字譜》與《工尺譜》。其中《減字譜》專為古琴所使用,這源起於唐代的《減字譜》,為古代中國所特有的記譜法,屬指法譜的一種,這裡所謂的「減」指的是,為彈奏識別之便,減其漢字筆畫,其演變由更早的古琴文字譜而逐步發展而來。此《減字譜》通常會在曲名下標示調名,正文則由譜字組成,再以小字為旁註。
這《減字譜》對現代人而言,無疑猶如魔幻天書般的艱澀難懂。或者說,絕大多數的人都知道五線譜與簡譜,因為學校音樂系教五線譜,年輕人自學音樂看簡譜,但了解古代中國,有自己一套行之千年的減字記譜法的人,恐怕為數不多。甚至現今一些流行音樂的年輕創作者,對其也極為陌生,如此鴻溝般的文化隔閡與斷層,促使了我此件的歌詞裝置藝術的發想,決定將古代的《減字譜》琴譜與現代流行音樂的歌詞相結合,試圖透過通俗文化的強大散播與影響力,讓年輕一代最起碼能知道,在君臨世界樂壇的五線譜面前,也能挺起脊梁的說,咱們也有《減字譜》!
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文人墨黑與時尚金黃
《菊花台》此歌名中的「菊」與梅、蘭、竹合稱「花中四君子」,這四君子頻繁地出現在中國古詩詞的創作中。其中菊花象徵著脫俗絕美、遺世獨立,不與群芳爭豔,是高雅純潔的象徵,受歷代文人墨客所偏愛。可以說,花中四君子是中華文化裡,獨有的植物情感聯繫。另外,雖然櫻花幾乎等同於日本文化的象徵,但菊花紋章,才是日本皇室的家徽圖騰,日本護照封面上的徽章,即是十六瓣的菊紋。也因此,菊花此一花卉在東亞文化中,具備著一定地位的文化象徵,雖然菊花品種繁多,但其主要色調與文化聯繫還是設定為黃。菊花之古稱別名即為「黃華」(華為花之古字),四季的花卉代表裡,菊亦被列為象徵泛黃的秋,謂之秋菊。
所以,此裝置藝術的展座底盤色調,我把它定義為貴族黃,其黃偏金,其色多層。也就是,裝置著機械結構的展座底盤,整體色調偏金黃色,這金黃色調,為手工調色,帶著深淺不一的層次感,是謂貴族黃。這貴族黃裡的機械結構,其繁瑣交錯的線條,對應的是上方透明樹脂裡,橫豎線條繁複的減字譜字;以金黃的機械結構線條,對比墨色的琴譜體漢字筆畫;這是二種不同時空,不同文明間的相互對比與映襯。制式的機械線條,凸顯手寫漢字筆畫的溫度;都會時尚感的金黃,對比文人墨黑的沉穩。同樣的,文人墨黑的低調,也映襯出時尚金黃的自信;琴譜字中不規律的手寫感,也彰顯了機械線條的穩定與秩序。二種迥異的創作形式與物質文明,在此裝置藝術的作品中,卻如此和諧的、同時是對方的紅花與綠葉,對比與映襯出雙方在此創作中的存在價值與意義。
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所有的技術都是不摻水的乾貨
此《菊花台》歌詞裝置藝術的減字譜透明樹脂展座,製作上非常繁複與耗工,但完成後的成就感也最大,首先必須將減字譜展座建成特製石膏模,等脫模成形後,再開始依序倒入環氧樹脂,此樹脂需先抽真空以防氣泡產生,而且需在密閉室空間作業以防灰塵沾染。此環氧樹脂倒入的時間與厚度,是此作品成敗與否的關鍵之一,每次調配一定的量倒入模具,經反覆實驗後,此單層厚度有一定的限制。每一層所需乾燥與硬化之時間,視天氣而定,若天氣晴朗、濕度低則需費時5-6小時,若陰天或夜晚則可能需要10個小時左右,但若下雨天濕度高,光等單層乾燥就需24個小時以上。此減字譜展座,總計倒灌填充了24層透明樹脂,而且需在展座中間層時,將事先製作完成且已上色之減字譜立體字,經特別技術置入,以防字體間的筆劃不規則與滑動。待所有譜字位置都正確了,才能繼續倒灌填充透明樹脂。等整體倒灌完成且硬化後,再反覆施行鏡面拋光。所有的製作層面都需反覆討論與實驗,所有的技術都是不摻水的乾貨,因為幾乎少有人挑戰如此大型(高87 cm、長160cm) 的透明樹脂作品。
另外,此《菊花台》歌詞裝置藝術的底座,金黃色的機械構件,製作上一樣耗時費工,這長方形的金黃底座(長170 0cm、寬23 cm、高14 cm),四邊都崁入機械構件,這些機械感十足零件,總數近900多個獨立的零組件。這些機械零件來自八十幾組的3D電腦模,等列印完成,再以手工逐一組裝黏接。這近千個各自獨立的機械零件,等組裝完後,先噴三道補土漆,再一層底漆後,最後的工序則是以手工調配十多種漆料合成的特別漆,再分層分次噴上這獨一無二的菊花台特別漆,所謂的貴族黃。
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◾️關於東風破這件作品
一開始的構想,就是以蒸氣龐克的機械山水對比捲軸上的青綠山水,再以書法家的碑帖集字去表現歌詞文字。當時整個創作狀態是亢奮的、是迫不及待的!!因為將不同文化間的美學或藝術,給予一個動機及概念,然後將其顛覆或融合,再創造出炯然不同的觀點,是我極其感興趣的事。但構想完此作品後冷靜下來,發現所謂的機械山水其實只有山而沒有水,那到底要用何種元素去呼應青綠山水裡的水!?於是我將創作的思維再次重整,尋求概念上的突破。最終的設定是將所有的山,都變成了島,將所有的土地都化為水,於是,此刻的每一座山,如同創作的概念與動機,都自由了!
東風破裝置藝術
Overall:長180x寬81x高48cm 版數:1/4
作品材質: 玻璃纖維,聚氯乙烯,多媒材
簽名:方文山 2020年10月創作
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◾️關於菊花台這件作品
因為音樂是聽覺,不是視覺;是流動的,不是固定的。也因此,初衷發想此件作品概念時,雖早已設定以減字譜去表現菊花台,但又給自身一個限制,就是這減字譜,不能是立體雕塑,也不該書畫於紙上。此作品不能是雕塑,也不應是繪畫作品,更不可能以音樂或舞蹈的形式出現,最理想的狀態與面貌,就是當代多媒材的裝置藝術。最終,將減字譜字以透明樹脂層層包覆,如此一來,因為透明感強化了字體在視覺上的懸空,如音符般的漂浮,此刻的每一個譜字,都離開了琴譜,跟愛情一起,被永世封存。
菊花台裝置藝術
Overall:長175x寬28x高104 cm 版數:1/4
材質: 環氧樹脂,鑄模樹酯,玻璃纖維,聚氯乙烯,多媒材
簽名:方文山 2020年10創作
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🔸【邦瀚斯-八音克諧:中國音樂藝術片羽錄拍賣會】
時間:2020年12月1日PM 2:30
地點:香港金鐘邦瀚斯拍賣會
網址:https://www.bonhams.com/auctions/25938/
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,居庸關在距北京市區50餘公里外的昌平境內。相傳秦始皇修築長城時,將囚犯、士卒和強征來的民夫徙居於此,後取「徙居庸徒」之意,故名居庸關。 1 券城與南北關: 南關甕城呈馬蹄形,南關主城門南北走,向上有重簷歇山城樓一座,自地面計算高31.8米,甕城西側有甕城城門通往關城向南的大道,在弧形甕城城臺上設有炮...
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< 嫁衣的故事 >
晨早便與Emily出外,因度身訂造的嫁衣及禮服已完成。
婚禮上,新郎通常都是一套禮服打天下。而新娘總是百變萬千,有如時裝表演。
穿著修身禮服的我已在大鏡前回來轉身,快轉到暈倒了。但新娘試衫室的門仍未打開。
展示架上亦掛滿了各式各樣的婚禮服裝。
除了西式禮服,待會再試穿唐裝婚服也不錯。現今的新人服裝也是中西結合、古今並行。😁
正當我挑選了一件深絳色的唐裝婚服時,試衫室的門終打開了。😻😻😻😻😻
到了此刻,我才深深體會到人們常說的:
披上嫁衣的女人,是最美的!!
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中國是一個多民族的國家,在中華紛繁多彩的文化中,婚嫁是其中不可忽視的一環。嫁衣的故事所展現出的是各自民族文化與傳承。
1.侗族
侗族婚禮以半夜迎親、對歌闖關、回親等特別的儀式聞名。婚禮服飾簡樸,顏色以青色為主,上衣對襟,胸前沿開襟邊有效大面積的刺繡花紋,衣袖寬大,衣 袖中部有兩條裝飾帶,上為藍緞,下為織花,帶各寬寸許。下著百褶中裙,長度及膝下三寸。系長方圍腰,略比裙長,有繡花圖案。腳裹青布綁腿,穿翹尖繡花 鞋。鞋底很高,鞋尖向上翻翹,鞋幫用彩色絲綢做面料。出嫁當天,新娘頭戴銀花,頸套多重銀項圈,腕套銀護手與銀鐲,加之耳環,全副銀飾重達六七斤,右手舉著寓意闢邪的桐油紙傘,在鼓手熱烈歡快的吹奏下上路。
2.蒙古族
蒙古族部落的婚禮習俗服飾種類繁多,鄂爾多斯是如今風俗文化保留較為完整,也最具有代表性的地區。鄂爾多斯蒙古族女子婚服中最為複雜且閃耀的為頭 飾。頭飾分為連垂和髮套,大多選用珊瑚、瑪瑙、玉石,以及銀鏈、銀環、銀片等串綴而成。女子出嫁之時往往有分發儀式,將新娘的獨辮從正中間分成兩半,梳成 許多小辮,將其固定在一個圓形木頭上,墜以寶劍飄帶,此為連垂。其上頭套則分為髮箍、後屏、護耳、垂飾、馬鬃、耳墜六件。整個頭部除臉面外,幾乎全被珊瑚、珍珠、瑪瑙等遮蓋,耀眼奪目。
3.哈薩克族
哈薩克族的刺繡聞名遐邇,無論男女都喜歡在內外衣的領口、袖口、胸口、褲角上繡圖案花紋。婚禮盛服中,新郎著刺繡襯衣,夏則外套刺繡短坎肩,冬則外 披傳統紋樣裝飾於領、袖的袷袢。哈薩克族女子多用白、紅、綠、淡藍色的綢緞、花布、毛紡織品等為原料製作連衣裙。裙子下襬常有兩到三層褶子,呈現塔形,袖子和領口繡有裝飾花邊,上身外加半截緊身坎肩,坎肩門襟兩側繡有對稱的圖案。新娘服中最為講究的則是帽子,新娘頭戴尖頂帽,上有繡花與金銀珠寶裝飾,頂上 裝飾羽毛和頭紗,兩側垂掛串珠垂吊在臉前。
4. 回族
伊斯蘭文化和漢族文化對回族婚服的形成與變遷有著巨大的影響。伊斯蘭教主張遮蔽羞體,服飾要求整潔美觀,但不可過奢。由此誕生了男子的無簷小帽和女子的蓋頭,同時新娘婚服一般著褲裝,絕對不能裸露肩膀和手臂,即便是裙裝也須及腳踝。新娘的頭紗須遮蓋頭髮、面頰及脖頸,相較日常的頭紗更為華麗,裝飾圖 案也多為伊斯蘭風格。漢族文化的影響則主要體現在顏色上。伊斯蘭教推崇純淨、儉樸、自然的顏色,白、黑、綠為穆斯林服飾主要色彩。而漢族則推崇代表喜慶的紅色,受之影響,回族新娘服飾中所有的部分皆為紅色,而新郎服裝中的披紅也是漢族文化影響的典型,即將兩條紅色的綢緞披於雙肩, 並在胸前、後背十字交叉。
5. 滿族
滿族人又被稱為旗人,旗袍便是滿族女子的日常服裝樣式了。古旗袍有琵琶襟、如意襟、斜襟、滾邊或鑲邊等樣式。旗袍裁剪簡單,圓領,前後襟寬大,而袖 子較窄,衣襟、領口、袖邊等處鑲嵌幾道花絛或彩牙兒,俗稱「畫道兒」或「狗牙兒」,由四片裁製,衣衩較長,便於旗人上下馬匹。滿族新娘大婚當日,挽髻成單,蒙上紅蓋頭,身著大紅繡花及腳踝旗袍,添繡花紅色坎肩,或白色綢帶假領。坎肩多為對襟式,對襟下端多為如意頭式,衣緣多鑲以豔麗花邊。滿族不講究纏腳,新娘腳著花鞋,鞋底中央墊有10公分高的木質鞋跟,走起路來,搖曳生風。滿族新郎則著紅色馬蹄袖袍褂,腰束衣帶,或穿長袍外罩對襟馬褂,頭戴翻邊氈帽
6. 古代漢族
縱觀歷史,如今人們所熟悉的漢族婚服大多為彩繡大紅吉服、鳳冠霞帔、大紅蓋頭等,其實「大紅婚禮」並非自古便有,先秦六朝則多以玄黑色為婚服主打, 隋唐則起到承接作用,主張青質翟衣,隱喻女子「德貴專一」,而男子則著深絳色婚服迎親。宋代開始出現紅色大袖,花冠霞帔,士則著深色或青色九品官服,為明代婚服的前身。直至明代,漢族古代的婚服才形成了一個比較典型和成熟的造型。此時霞帔為並列兩條,深青色為主,前端剪裁為尖角並且縫合,後端平直,按品級 飾以各類禽紋及云紋等。鳳冠與宋代相仿,綴以珠翠、花釵等,不同之處為此時平民也可與九品命婦一樣使用鳳鳥裝飾。紅蓋頭沿襲宋代,僅以大紅布帛替代紅色紗 羅。
7. 藏族
藏族傳統服飾基本構成劃分為袍、筒靴、氈、裘類帽及相應裝飾物,顏色崇青、赤、絳,如袍服,則配以白、綠、粉、黃等色的上裝及腰帶。,新娘服飾為內 著大紅細呢袍,外罩短闊袖夾襟開衩繡緣外套,稱為「哈紗疊東」。系四根彩色腰帶,飄於前後左右四側。鐵布一帶有一種叫「闊東」的外套,其款式和「疊東」相似,屬對襟開衩外罩。愛慕男子以簪珥等頭飾作為聘禮,而女子家長則大多贈送昂貴首飾作為嫁妝。
8. 苗族
苗族新娘肩上大多圍系銀飾披肩,紅緞作底,花帶鑲邊,披肩共有銀飾三層,內沿為八塊蓮瓣狀銀片;中間為橢圓形和梯形銀片,共八塊,呈兩兩對稱排列, 銀片上分別制有龍、鳳、獅子、牡丹等花紋;外沿為菱形銀網,銀網由一個個的小銀圓環將小銀鏈連接而成。銀網下吊銀鬚,銀鬚分兩層,中間是小梅花,兩邊是小 葉片等。一件銀飾披肩需耗銀一公斤左右,戴時短鬚在前,長鬚在後。其構造由三大件組成,三大部件可以拆開。
9. 維吾爾族
傳統婚禮中,維吾爾族女子內著用艾德萊斯綢製成的筒狀連衣裙,上身短至胸部,下寬大,長及腿肚。衣服上刺有各處繡花。連衣裙之外則披上長、短對襟外 衣,或坎肩。外衣多用洋紅、大紅、玫瑰、紫、墨綠、深藍的團花、散花綢緞做成,用金、銀線在領、袖和底部刺繡紋樣,通常窄袖、高領或合領,長則至腳踝,短 則齊腰。新娘頭上戴維吾爾族傳統花帽,用金銀線繡花點綴與裝飾,喀什的四楞花帽堪稱維族花帽主流。新郎則穿著繡有花邊的袷袢,長度過膝,無領斜衽,無紐 扣,用腰巾系在腰間。頭飾則為簡單的花帽,或者用布把頭纏起來。
10.朝鮮族
朝鮮族人舉辦婚禮時要「結兩次婚」,也就是說要舉行兩次儀式方能成為正式的夫妻,而且第一次是男方家「嫁」兒,女方家迎婿。在這一天,新郎要穿「紗 帽官帶」(朝鮮王朝時期的官服),可於其上穿道袍或馬甲,使用綠色或藍色、玉色、銀玉色等青色系絲緞製作。黑笠,手持錦扇用以遮臉;新娘頭挽「大發」,上 戴「簇頭裡」,髮釵上懸垂兩條寬「髮帶」,垂於前胸兩側,穿淡綠色圓衫,有彩色袖口,下穿紅色長裙,腰上系紅帶,外披長衣,腳穿白襪和勾勾鞋。若公婆都在世,新娘貼胭脂、硃砂點,即將紅色的布料或紙剪成圓形貼在兩腮和額頭中央。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.16 誠品台北信義店《奧地利寶盒的家庭烘焙》
本場活動摘要:一同重溫充滿歡笑的寶盒時光~
★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點,如果你有看完,歡迎留言說說話,謝謝大家。
03/16(五)
😘眾所期盼的 奧地利寶盒的家庭烘焙 ─ 讓我留在你的廚房裡!
示範/ 奧地利寶盒 (傅寶玉)(本書作者)
►示範料理│ 香草月牙餅乾、焦糖核桃派
►活動時間│ 🍄03/16(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
這是一本還沒有上市、就已征服百萬人的烘焙食譜書。
作者「奧地利寶盒」,是一位長年旅居歐洲的烘焙素人。
儘管半路出家,但她在部落格及臉書上所發表的糕點實作分享,不知已「感動」且「感召」了多少人!
在網路擁有無數粉絲的烘焙專家寶盒老師,終於回到故鄉台灣,發表她人生的第一本食譜作品!
書中不僅以「家庭」為核心、回歸「烘焙」源起精神,更無私分享40道經過她一次次實作之後的精彩食譜與詳實筆記,讓有興趣嘗試烘焙的新手也能成功做出美味的蛋糕、塔派、餅乾!
本場活動,是她此次專程回台的唯一一場公開示範分享會,不但讓大家有機會近距離觀摩學習糕點製作的技法精髓,更能親身感受奧地利寶盒老師迷人風采!
出版社:台灣廣廈
妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團
線上的朋友大家午安,誠品書店以及絲人空間粉絲頁的朋友,請大家線上收看我們待會兒的活動,不好意思,你們今天不能來到現場,但是你們可以視吃,電視的視,讓我們一起共享一場美好的寶盒老師的饗宴。
大家所參加的是由台灣廣廈出版集糰以及誠品書店共同主辦,書名是《奧地利寶盒的家庭烘焙》,作者是寶盒老師。
我是今天的主持人,誠品書店的企劃,我的名字叫做李絲絲,也是絲人空間粉絲頁的版主。我負責誠品書店3家Cooking Studio廚藝教室的活動,在每個星期五、每個星期六都跟大家在誠品書店3家分店當中,共享一個美好的料理時光。
大家參加的是寶盒老師在誠品書店的首場發表會,也是非常緊密的行程活動當中的第3場,但是在座的各位朋友有福了!你們參加的活動是全臺灣公開示範當中的唯一一場喔。
大家開不開心?
開心。
那我們為了證明大家很開心並且很有精神,我要跟大家問好,請你們大聲的回應我,也讓寶盒老師聽到你們今天的熱情好不好?好,我們開始囉!
大家午安大家好!(好)
大家中午吃飽了沒?(沒有、吃飽了…)
唉呀!講吃飽的人該怎麼辦呢XD
你們要講沒有吃飽,很餓喔,參加我們料理活動的朋友要記住,就算你中午吃得很飽也要說沒吃飽,非常飢腸轆轆。
所以你們今天要來吃哪位老師的烘焙作品?(寶盒老師)
我個人認為你們的聲音太小聲了,讓我們再來一次,你們要吃哪位老師的烘焙作品?(((寶盒老師)))給自己一個掌聲。
讓我先做個市場調查,不管是在網路上還是見過面,認識寶盒老師的朋友舉手?放眼望去沒有看到沒有舉手的啦,還是有人不認識,還是有人沒舉手,這樣主持人的工作就是要來好好的介紹一下寶盒老師。
認識寶盒老師
寶盒老師本名叫做傅寶玉,因為名字當中有個寶,所以以父母親授予的寶字來做人生的啟程,抱持人間所有的寶貝,慢行,曾經,遊歷了42個國家,為什麼遊歷了42個國家,等一下好好的請問老師。
老師來自奧地利,因為她常年旅居在奧地利,大家對奧地利的印象是什麼?(寶盒老師在那裡)妳講的答案真是太棒了!神回答。
對奧地利最初的印象,也許它是音樂之都,因為首都是維也納,我們寶盒老師就是住在奧地利的維也納,所以這也是衍生名字為奧地利寶盒的原因之一。
Q:為什麼她要做甜點呢?誰知道?
A:因為她的先生喜歡吃。
為什麼叫奧地利寶盒?什麼時候開始在網路上分享她最熱愛的甜點呢?這些都要讓寶盒老師來好好的說,現在就伸起您熱情的雙手,讓我們掌聲歡迎寶盒老師!
寶盒老師:
謝謝大家來,謝謝。
這中間很多人,事實上我認識你們,我看過你們的頭像所以我記得,因為時間很長,4年、5年,所以就看到臉會對得起來,真的,謝謝大家來!(老師拱手)
絲絲:
因為各位的熱情,因為各位的身體力行,然後無論如何都要見到寶盒老師,所以今天你們來到寶盒老師的跟前,非常歡迎大家,而且老師非常期待見到你們,今天就讓我們共享一個美好的寶盒時光。
平常只是在潛水的,今天終於浮出水面,你一定要展現你熱情跟你的支持,首先對老師最大的支持就是買一本書,我們誠品書店、臺灣廣廈出版還有老師都會非常感謝你。
Q:老師,請您說一下來自奧地利維也納,當初是怎麼樣的起心動念離開臺灣到了維也納呢?
A:事實上是因為我的先生。
因為工作有點重,所以我跟公司請假去當背包客,在路上碰到我先生,(哇!好浪漫喔!)我只是認識他,結果他跑來臺灣學中文。(哇~)(絲絲:他不是為了學中文,是為了要來追妳。)
是,很少人知道事實上我先生年紀比我輕,我先生比我年輕7歲。(絲絲:更浪漫了~)
大家買書看到第1頁是獻給我先生MANFRED。
我覺得就是「一個人碰到一個好人很重要。」這個好人會讓你發光、發熱。他會讓你在很多夢想的路上,他會一直給你力量,一直給你勇氣。
我先生就是這樣的人,我真的很幸運能夠碰到他。我到維也納是因為他^__^
Q:老師到奧利地多久了?
A:我是1995年去的。我先生來臺灣學中文,學了6個月,他只會說吃飯XD
(現在還是一樣嗎?差不多:P)
因為我在美國念過書,所以我們一直是用英文溝通,有一次他一直在問同樣的東西,我就說你真的很…然後他就不太高興,說妳要不要試試看學德文,我說像我這麼聰明的人,對不對,3個月就可以了XD
可是我可以跟大家說,德文非常難學,我一直到現在都還在學德文,我覺得有很多事情在看一個表面的時候,我們並不知道那個東西可以讓我們…
就像我先生說,對他來講學中文非常難,因為中文的發音,不同的輕重音都會有不同的字,所以對他來講非常難,他常常說中文像唱歌,雖然他中文只會說吃飯,而且會說好吃~XDD
Q:先生沒有辦法回來臺灣?
A:對,因為我回來的時間太長,但是我跟他說有直播。
絲絲:到時候也希望先生透過回放來欣賞親愛的太太,寶盒老師在誠品書店-臺灣最大的書店來做烘焙。
Q:老師:這本書是您的第一本書,雖然您已經公開或是在粉絲頁上說過,可不可以對現場的朋友說說出第一本書的心情?為什麼會出這本書,當初的發想是什麼?現在書已經出來了,您的心情是怎麼樣?
A:這本書非常的顛簸。
事實上我要謝謝台灣廣廈,真的,很多人不知道其實在台灣廣廈之前,有6個出版社跟我談,有些是因為我堅持不要刪改步驟的照片,他說這樣子沒辦法做,有的跟我說我的書一定要搭配禮品,不然賣不出去。去年因為有一位朋友介紹我認識台灣廣廈。
我最感激的一件事情是,去年開會是在離開臺灣前10天見到他們,我沒有抱什麼希望XD當天開會甚至說我只去1個小時就好,結果那天我們在一起開會開了6個小時。他們問我說妳要什麼?我就跟他們講說我要這個、我要那個…我要所有的步驟都很清楚、我要版面要寫心得,他們全部都答應了,在我離開臺灣前3天給我看版樣,就是現在書上的大圖、食譜、大綱這些東西,他們跟我說有決心要跟我簽約,所以那天我看大樣以後,我說好,把合約拿出來,我簽,他們非常盡力。
絲絲:
這段過程我也知道,現場看到身穿白上衣有戴名牌的人,他們都是台灣廣廈出版集糰的工作人員,他們當中,有編輯、有主編、有行銷,當然最重要的一位,也是我的好朋友,也是靈魂人物,是台灣廣廈的行銷總監陳冠蒨,總監要不要上台講幾句話?
總監很客氣,我這一路上看來,編寫奧地利寶盒的家庭烘焙這本書,之於寶盒老師一定是很重要的,但是出版社同樣也是扮演很重要的角色,他可以把老師想要的東西如實呈現出來,而且變成一本完美的作品,台灣廣廈也是一個非常重要的大功臣,尤其是冠蒨。
大家知道嗎?為了今天這場活動,我們在旁邊的餐廳一起開會也是開會了很久,共同討論,要寫出一本書,就像生小孩一樣,從懷孕到生出來,今天是生出來,懷孕的孕期很痛苦,但是我們在醞釀這本書的時候,是讀者看不見,花了很多很多心力的。
今天為了忠實呈現這本書,我們要好好來介紹這本書。
寶盒老師:
在開始介紹書之前,我想先講一下。
我想跟大家講,每一位,我希望誠摯的跟你們說謝謝,我真的很感恩,這中間很多很多人陪我走了很遠很遠,從我還沒有名氣的時候,從幾乎沒有人知道我的時候,一直在鼓勵我。
我在臺中的朋友塔咪(音譯),透過直播,我希望妳記得,我們一起開始。
我非常謝謝大家,你們教會我很多事情,真的很多很多事情,除了烘焙的事情之外,你們跟我分享到你們的幸福跟甜蜜,我覺得這個事情是對我來講,過去4年的中間是最精彩的。每個蛋糕後面都有故事,我真的非常喜歡,真的,這是一個家庭烘焙,家裡面的很多感覺都在裡面,你們給我的東西,不是我說一個謝謝就可以結束的。
絲絲:
老師就是要誠心對你們充滿感謝啦!所以你們今天就是要努力拍手就對囉!
其實連絲絲都非常期待今天這一場,我昨天在奧地利寶盒粉絲頁上,看到Brian老師,他有一個開箱文,我看了好感動,大家知道嗎?在1月26日那天Brian老師的讀者粉絲們把這邊,塞到爆炸,塞滿滿的。今天,寶盒老師不遑多讓,也一樣塞爆。
我覺得妳跟Brian老師,其實有一些特質是非常相似的。為什麼?2位老師對人都很隨和,對自己都很要求。
寶盒老師:所以會白頭髮XD
絲絲:
我看他的影片非常感動,老師有轉分享,我覺得是以惺惺相惜的烘焙家,我們讀者、粉絲支持老師的一點,就是老師對於烘焙這條路非常要求、圓滿,而且務必要教會大家,才會出了這本詳實的書,這裡頭每一頁、每一個烘焙作品,都至少花了6頁的篇幅來寫。
你們去翻開其他的甜點烘焙書,了不起2、3頁就結束,可是在寶盒老師的書上,你要翻6頁,才能夠把Step By Step的步驟給看完,是不是很詳細?
而且後面還有寶盒老師的叮嚀、建議,QA問答等,還有對於食材文章的發表,我覺得是非常棒的工具書。
★粉絲專頁 BrianCuisine
朗讀為寶盒新書寫的序 https://goo.gl/Bgd35j
現在開始來介紹書中篇章。
(((老師默默要站到旁邊去,絲絲輕輕拉著手,說:老師,您是SUPER STAR要站正中間啦XD)))
PART1 家庭幸福日常—─奶油蛋糕
指的是絕大部分我們做蛋糕的無鹽奶油,是嗎?是。
Q:老師也可以說一下這些作品,對於奶油蛋糕來講,有什麼主題特點?
A:奶油蛋糕主要是使用奶油製作的,我在家裡不用乳瑪琳,我個人的習慣,目前就是有一些是輕奶油蛋糕、一些是重奶油蛋糕,重奶油蛋糕就是我們一般熟悉的磅蛋糕。
這18個作品裡面,有不同的做法,譬如說全蛋法、分蛋法,奶油是室溫奶油,融化奶油的做法,還有一種比較特殊的做法,今天我有帶「無花果巧克力蛋糕」,因為我找不到合適的模,家不在臺灣,所以烘焙的時候都是跟我的朋友借地方,有什麼就用什麼。
這個「無花果巧克力蛋糕」,我很建議大家試試看,假如家裡面有食物調理機的話,我弟弟的小孩,他們不吃甜食,結果要考高中的小女生一個人吃掉一整條,一次。((((哇)))))
絲絲:弟弟可以作證。歡迎傅寶仁先生!
寶盒老師:弟弟起立。
絲絲:弟弟今天還登記登記報名耶!明明就是VIP,10點鐘準時報名。
寶盒老師:我覺得有一件事情很重要。我保留前面10個位子,是博愛座。事實上絲絲很體貼問我,老師你有沒有VIP的貴賓,或是你的家人、或是你希望招待廠商,我說都沒有,但我想保留前面10個博愛座,一定會有媽媽帶小孩來的。
我們都曾經是別人的小孩,我們自己或是有小孩,所以我們應該體諒那個心情,我的家人就自己來領牌子XD
絲絲:
回到奶油蛋糕上。右邊是營養價值非常高的「酪梨蛋糕」
「楓糖核桃蛋糕」
是一個英國…嗯,這個食譜差不多有250年了,它的食材非常簡單,核桃在臺灣很容易買到,大家試試看,一定要用楓糖,你可以用蜂蜜,有很多東西是可以取代的,楓糖可以用蜂蜜,可是那個味道不一樣,滋潤度不一樣。但是不要用水,拜託!
「圓滿蘋果蛋糕」
很多人認識我是因為蘋果香蛋糕的關係,這個蛋糕在做的時候比較要注意的是蘋果不要切太厚,稍微切薄一點,蘋果不要挑太大,因為大的話比較容易下沉,
蘋果本身,假如你要用塔模來烤,要先檢查塔模要超過3公分,很多人會覺得說我要料放很多才會很好吃,可是不可以啦,因為你料放很多,那個麵糊就會溢出來,大家要注意一下,就是你可以用蛋糕模烤就不會有這樣的困擾,可是,用塔模的話,一定要超過3公分。
為什麼這個很重要?
假如麵糊溢出來會造成什麼樣的結果?一直烤不熟。
因為麵糊一直沒有辦法穩定結合,它就一直冒,像火山一樣,它沒辦法結合的話,它就會烤不熟,變成裡面是空的,外面是焦的。
就是這樣子,會不會講太多XDDD
PART2 家庭甜蜜光景—─乳酪蛋糕
絲絲:寶盒老師建議大家,用全脂比較好。
寶盒老師:是。
左:「酥頂大理石乳酪蛋糕」
右:「巧克力乳酪蛋糕」
絲絲:我個人比較喜歡左邊這個,看起來好好吃喔。
Q:老師要不要說明一下乳酪蛋糕的特色?
A:除了要用全脂乳酪之外,乳酪蛋糕分2種,1種是需要烤的,1種是不需要烤的,免烤。
我們既然叫乳酪蛋糕或是生乳捲,生乳捲應該要用好的鮮奶油,動物鮮奶油,你要做乳酪蛋糕不管是生的還是用烤的,都希望用全脂乳酪。這裡面只有一個食材可以用低脂,藍莓的。
我個人覺得所有的乳酪蛋糕,如果要烤的話,希望能完整脫模,一定要記得用分離模。在製作前,記得抹點油,就只有烤圈,底下墊錫箔紙,所以在脫模的時候比較好脫模,不要用一體成形的,那真的拿不出來。
左:「五星級乳酪蛋糕」
右:「OREO乳酪蛋糕」
絲絲:
不曉得怎麼搞的,看到左邊這個就聯想到 Brian Lin老師的經典檸檬塔,我覺得可以媲美,變成是寶盒老師的招牌。
右邊這個是小朋友很喜歡,整體呈現我個人非常喜歡,非常有氣質,跟宴會上也非常適合。
寶盒老師:
「OREO乳酪蛋糕」
事實上它的食材很簡單,我做的變化是,這是乳酪和OREO cookie。底層全部是OREO cookie跟奶油壓碎,之後用乳酪,放上cookie,然後再把OREO cookie跟乳酪打在一起,所以看到中間的漸層,再用乳酪、再上裝飾。
這是一個很好的禮物,夏天的時候大家一定要試試看,小朋友一定會很喜歡。
PART3 家庭味蕾享趣—─塔與派
絲絲:
跟大家報告,這個篇章裡的塔跟派都是甜品,不包括鹹派在內。
大家有沒有發現寶盒老師在書裡介紹的甜點,其實是在臺灣並不太常吃到的。因為老師來自奧地利,收錄了很多奧地利、維也納經典的甜點,其實我們今天吃的香草月牙餅乾,也是奧地利的經典餅乾,這也是寶盒老師書裡面最特別的地方。
左:「奧地利奶酥蘋果派」
右:「鳥巢塔」
寶盒老師:
這個我記得美華烤過了。(美華舉手,今天也是第一次見面)
主要是新鮮的蘋果,整個塔用的糖非常少,所以塔皮不能減糖,為什麼呢?塔皮要減糖沒有味道,然後,餡又沒有糖的話,吃起來就有點怪怪的。所以塔皮本身50公克的糖,請大家不要減,先試試看,看一下滋潤度好嗎。
絲絲:
要記住喔,寶盒老師食譜寫得非常清楚,在這個清楚當中,做烘焙來講,偷斤減兩這件事情是不可以做的。你要精確的量好每一種食材,才能夠容易成功,如果我們是初學者,請不要擅自更改老師的成分,這個相當相當的重要喔。
左:「石榴巧克力塔」
右:「繽紛生巧克力塔」
絲絲:
右邊是我好喜歡的繽紛巧克力塔,左邊是非常漂亮、有尊貴感的石榴巧克力塔,因為本人是巧克力控,只要看到巧克力的我都好喜歡。
寶盒老師:
我當初把石榴巧克力塔的稿子交給出版社的時候,我的編輯秀妃有問我說,石榴不太容易拿到,我說我知道,可以用不同的堅果試試看用草莓也可以,或是莓果、覆盆子,我覺得覆盆子的酸非常合適,因為這是70%苦味巧克力。
假如今天做巧克力塔,一定要用好的巧克力。
絲絲:一定,非常重要!
不管是料理、烘焙,食材決定將近一半的成功率。
PART4 家庭茶點時光—─餅乾
左:「費太太藍帶巧克力餅乾」
右:「維也納巧克力餅乾」
絲絲:
我最初認識寶盒老師的時候,就在粉絲頁上看到這個「費太太藍帶巧克力餅乾」,我認為有信心一定可能做得出來,因為它是美國很經典的美式餅乾。
當我看到了維也納巧克力餅乾之後,我就拋棄了費太太(全場大笑),因為第1個有巧克力,第2個來自維也納,第3個它看起來好好吃喔…
Q:老師,請問您,餅乾這個東西是不是烘焙初學者最容易入門的一個?
A:如果大家在烘焙上面還沒有經驗的話,希望你們先試試看餅乾。
維也納巧克力餅乾因為要擠花,可能需要一點時間;像費太太巧克力餅乾的話很容易上手,小朋友會很愛。假如做錯的話,嗯…我覺得說只要不是烤太焦,你烤太扁沒有關係,還是很好吃。
絲絲:
今天要加碼的就是右邊這個,「托斯卡尼杏仁餅乾」。
來自於哪裡?義大利。
寶盒老師:
很抱歉這個不示範,但我帶來請大家嘗嘗看,希望每個人都記住那個感覺,就是自己在做的話比較好抓那個感覺跟手感。
絲絲:
左邊看到就是法國經典的瑪德蓮,看到瑪德蓮就會想起了普魯斯特的長篇小說《追憶似水年華》當中非常經典的瑪德蓮,這是法國人最愛吃的,它跟費南雪的口感是蠻像的,常常被拿來相提並論。
絲絲:老師,那我們今天要做什麼?
寶盒老師:呃,睡覺XDDDDD
「焦糖核桃塔」
書上的食譜塔模是直徑24公分。
今天用的是直徑20公分做2個,塔皮會比較薄,餡料比較多,可是它的滋潤度比較多,今天星期五,我是在星期二完成的,完成以後我裝盒,用保鮮模封起來,這個核桃塔事實上要等7天以後會比較好吃。
為什麼?
因為它要熟成!
我們在有焦糖的時候,焦糖煮完放在塔烘焙以後,需要時間才能吸收焦糖裡面的香氣,現場這個只有3天,可是我建議大家試試看。
先試試看3天的感覺,然後下次你們烘焙的時候做7天的,忍不住耶XD
絲絲:
老師有講到,焦糖核桃派,不要冰。
室溫讓它熟成,最少2天,最多7天,所以今天吃的是第4天,應該是美好的狀態。
另外一道就是「香草月牙餅乾」
寶盒老師:
今天示範的點心,都是奧地利知名的傳統點心。
香草月牙餅乾是我弟妹最喜歡的餅乾。
絲絲:所以弟妹吃過了?
寶盒老師:很久以前。
絲絲:那我們今天還是讓弟妹吃一個好了XD
好的,以上先簡略的介紹書裡面的內容,我們今天要示範的是「香草月牙餅乾」、「焦糖核桃塔」,掌聲歡迎寶盒老師為大家現場示範!
「香草月牙餅乾」
香草月牙餅乾的食材,事實上非常非常的簡單。
烤箱要先預熱,大家都知道。我在奧地利使用的是像這樣60公升的家庭烤箱,假如我需要180度的話,至少需要15分鐘。
香草月牙餅乾只有5個食材,大家很容易就找到了,
麵粉、糖粉…
糖粉要謝謝Brian老師走之前,把他從加拿大帶來的糖粉帶給我,特別請他的製作人皮耶先生回家帶來給我。
絲絲:
而且今天有很多食材是寶盒老師從奧地利帶回來的。
寶盒老師:
像今天吃到的核桃派,所有的核桃都是我公公院子裡的核桃樹拿的,他知道我要回來,我講說爸爸我要跟你拿核桃,他就非常高興。
用杏仁粉,不管是帶皮、脫皮的杏仁粉都可以,大家也可以用馬卡龍的杏仁粉也可以,稍微細一點,好嗎。
這裡面已經加了鹽,
需要做的事情是,先拌一拌,說良心話,我平常都用手XD
書上示範了4種方法,有一個是用手的,大家可以看看,有一個是用刮刀(板),因為有的人手溫太熱,所以手溫太熱的人可以用刮刀(板),還有一個是用彎勾的手持攪拌器,有人說手持的彎勾不曉得做什麼用?就是打這個用。
這個奶油事實上應該冷一點比較好。
Q:現場有沒有人試過,已經烤過這個餅乾的人?
A:有,兩位。
絲絲:大成功對不對?因為照著老師的食譜一定會成功的。
寶盒老師:不知道大家看不看得見?(看得見)看不見要說喔。
絲絲:誠品書店設備好不好?(好)
現場讀者:主持人也好棒
絲絲:謝謝妳
寶盒老師:
剛開始捏麵糰的時候,你會看到它是比較大的塊狀,需要用一點點時間把麵粉揉成砂,我喜歡在盆子裡面,因為假如在桌面的話,我覺得工作檯上收拾的範圍比較大,我比較懶惰,從比較大顆粒變成細顆粒了,對不對?對
然後,盡可能用手指間。
Q:為什麼不能用手掌?
A:因為手掌溫度比較高,不適合。
看到變成比較粗的顆粒的時候,就不用再搓了。
因為這是一個油脂比較高的餅乾,我們現在要怎麼做?現在在盆裡壓一壓就好了
烤箱已經預熱好,烤餅乾一定要用烘焙紙。
Q:為什麼不能直接在烤盤上烤?
A:會焦。
Q:假如直接在烤盤上抹油、灑粉會怎樣?
A:會太油。
假如餅乾有固定的油脂,你又抹油,是不是在烘焙的時候,會有多餘的油,還有一件事情就是,抹油灑粉以後的餅乾,底下比較容易焦。
像這樣子的餅乾麵糰,不用機器打,我們用手作,這樣就完成了。
絕對不要用搓的、不要用揉的,可是你可以用壓的或是可以用推的。
我示範一次怎麼樣推這個麵糰。
(詳見影片https://goo.gl/c76fdW餘1:57:14處)
那天我跟柏君一起在烘焙的時候,柏君跟我說,老師你刮粉都刮很乾淨,我說因為我是那種很小氣的家庭主婦。XD
絲絲:
本來就是要珍惜食材呀。
寶盒老師:
大家都知道,現在食材的費用愈來愈高,我們在做東西時候,我們會浪費10分之1的食材耶。假如說你原來可以做100個餅乾,但只能做90個,這蠻糟糕的。
OK,現在看到粉糰還沒有成糰,沒關係,用刮板推一下,然後折起來,推一下,全部用手掌的這個地方就可以。可以翻、可以折、可以推、可以壓,反覆這個翻、折、推、壓,結束了。
我們現在手有點髒髒沒有關係,再來揉麵糰。
我好高興大家願意來看我做烘焙XD
因為家裡面只能面對一個牆這樣。
絲絲:當然我們都好期待這天對不對?
讀者:對!
絲絲:等好久耶,看老師做烘焙是很重要的一件事情
讀者:是很幸福的一件事情。
絲絲:比米其林公布還幸福對不對?
讀者:對!
麵糰成形以後,稍微壓一下,讓麵糰裡面不要有空氣,為什麼麵糰裡面不要有空氣很重要?你等一下烤出來的餅乾不會很容易碎,就不會裂開。
Q:有人問為什麼我的餅乾常常容易裂開?
A:因為它沒有壓緊,把麵糰壓緊就好了。
我們一定要用烘焙紙,把麵糰切成4份,撖開來,然後我會切開2段不需要的,然後,等切等份量。
Q:大家都知道烘焙墊上不能用刀子對不對,為什麼?
A:會刮壞。
Q:刮壞會怎樣?
A:再去買新的XD
我先做幾個以後再跟大家講,怎麼可以做得比較圓,這是有一個小小的方法,大家可能會覺得這個餅乾很費工,請大家待會兒試試看這個味道,這個餅乾事實上我會建議你們,放在餅乾盒裡面,放7天。
我覺得奧地利很喜歡7天喔。所以我希望你們7天連續的做,每天做。
讀者:第1個7天很難熬耶XD
絲絲:因為第1天要等7天,根本等不住,所以真的是每天都要做XD
注意老師的手勢,2頭尖尖,中間圓圓,它會呈現月牙兒可愛的狀態。
寶盒老師:
這個餅乾在奧地利是聖誕節一定會準備的,假如有機會在聖誕節的時候去維也納,可以看到糕餅店裡面,非常有名的糕點,我們都是算100公克差不多25~30歐元,算30歐元好了,*30=900塊台幣。
而且,這餅乾不管它經過多久,大家還是最喜歡它。
今天我切的麵糰大小比較不一樣,
麵糰切的大小不一樣的話有個問題,烘焙餅乾的大小不一,進爐子烘焙的時間會不一樣,加上室溫不同。
今天因為燈光的關係,奶油的溫度比較高,我希望大家在搓的時候呢,我示範一下:這是一個麵糰,我把它搓成2邊比較尖,然後我在做的時候,會把手指,放在麵糰中間,做成月牙的形狀,這樣就很清楚。簡單的食材、簡單的東西。
Q:麵糰比較軟的話怎麼辦?
A:放冰箱。
做好放冰箱休息一下,可能去喝咖啡這樣XD
好吃的糕點…事實上我們都知道家庭婦女都沒有很多的時間,所以有的時候你們可以先在週末的時候先準備一些東西,麵糰可以先做好,包好了放冰箱。
Q:每個禮拜都在家裡烘焙的人舉手?每個月至少烘焙一次的人呢?
A:好棒!好讚!
Q:然後,買烘焙書不烘焙的人XDDD
絲絲:一定有!還是不要舉好了XD
報告老師:我就是家裡頭有一堆烘焙書而不做的人,我先自首,因為我只會說不會做XD
寶盒老師:
事實上麵糰份量愈少,愈難做。份量多一點的話你可以看到非常快。
Q:奶油不要太軟?
A:應該要用冷藏奶油,大家應該要考慮一下,奧地利的冬天,很冷。
Q:我們都說室溫奶油,室溫是幾度,有誰知道?夏天的室溫跟冬天的室溫一不一樣?我家的室溫跟你家的室溫一不一樣?這樣的情況下你怎麼去判斷?
Q:奶油能不能在外面放太久?為什麼?
A:不行。會氧化。奶油跟女人一樣會氧化XD
Q:奶油氧化了以後會怎樣?
A:沒有辦法打發。
Q:沒有辦法打發的奶油可以拿來做什麼?
A:可以做融化奶油的成品,譬如說你可以做瑪德蓮呀、費南雪呀、無花果巧克力蛋糕。當然我們還是希望奶油不要氧化。
Q:奶油氧化有什麼特徵?
A:變黃。我們在切開奶油的時候發現,裡面的顏色跟外面的顏色不一樣,外面會比較黃對不對,不是這樣很Cream的感覺。
我們家冠蒨跟我講加油!時間快不夠了XD
我想跟大家另外講一件事情,這是題外話跟烘焙無關。
我們在準備烘焙這些東西,我先去試烤溫,烘焙了一整天,當天一共做了
8個核桃派
200個香草月牙餅乾
100多個托斯卡尼杏仁餅乾
3個巧克力蛋糕
((((((((((((( 哇 )))))))))))))
可是,當天有我的好朋友陳柏君,在我旁邊幫我忙,不然是不可能完成的。
我們現在要做什麼知道嗎?
先示範一下「焦糖核桃塔」。
餅乾入爐了,180度烤溫,它應該是要烤15分鐘,可是這個烤箱我沒有用過,以12分鐘先烤然後觀察,
我們在觀察烤餅乾的時候,餅乾邊緣一定先熟,其實看顏色,烤箱裡面的餅乾跟烤箱外側靠門的餅乾,是不一樣的。
Q:要轉頭的時候轉頭,可是什麼時候轉頭?
A:3分之2的時間之後,才可以開烤箱轉頭。
我的想法是,一般我的做法是在結束前10分鐘的時候轉頭。
譬如說你烤蛋糕15分鐘、烤餅乾5分鐘前。去看一下,讓它上色,如果沒有必要,不要開烤箱。盡可能2分之1前的時間不要。
Q:怎麼樣可以烤雙層?
A:炫風烤箱。
第2個 焦糖核桃派
【內餡做法】
根據書,我們是用動物性奶油、糖、核桃。
我們在煮焦糖的時候,非常重要的事情是,我個人,用小火。
別人說大火比較快,但我常覺得很容易焦,一焦,那一鍋就全部都要丟掉,因為焦糖煮焦了之後是完全不能吃的,你連勉強都不行。
動物性鮮奶油250公克、奶油50公克、糖還有核桃。
這個核桃很簡單,就是只需要把它稍微切得碎一點,不需要太碎,大顆粒就好可以了,好嗎?
Q:核桃是生核桃嗎?
A:是,這個烤一下會比較香。
我會建議,假如在臺灣買核桃的話,中間的過程非常快要顧爐。
Q:焦糖可不可以減糖?為什麼?
A:不行,事實上我非常謝謝網路上的朋友,他們常常會問一些問題讓我…想很久,不知道怎麼回答。
Q:請問核桃過水,是什麼方式過水?
A:在熱水下,然後瀝乾,再放在烤盤上面,烤盤要鋪烤紙。中間有個很好玩的事情,你不能夠這樣堆在一起,要散開,為什麼?受熱均勻,讓它空氣流通,所以它比較容易酥脆嘛。會比較容易烤出那個香氣。然後我們加糖,加了糖去煮之後不要理它。
我想跟大家講一下,為什麼月牙餅乾要灑這麼多的糖粉?它的作用是什麼?
糖有滋潤度,糖不光是甜,它有功能性,可以保濕,還有一個是什麼,隔離。它可以把最好的味道,所有很好的那個香草的味道,還有杏仁的味道鎖在裡面。
100克Brian糖粉
8克維也納香草糖,香草糖作法書裡面有,請大家回去看,自己做。
絲絲:Brian老師不知道有沒有在看直播?
寶盒老師:應該在睡覺,因為有時差。
把糖粉、香草糖過篩,這樣就可以了,等餅乾出來的時候就可以直接,你們用灑的話,比較不多。
有一件事情是這樣,因為月牙餅乾平常都是配茶跟咖啡,等一下會準備茶。
今天是第4天,還是很酥,可是,等到7天的時候放在嘴巴會化掉,那個味道真的很不一樣。大家一定要試試看。
絲絲:今天來搭配斯理蘭卡皇室專用的紅茶。
寶盒老師:謝謝誠品、謝謝李絲絲幫我們安排。
讀者:馬上鼓掌。
絲絲:希望大家喜歡~
香草月牙餅乾有2種做法。
1個是烤好的餅乾直接在香草糖裡面裹,裹糖衣,奧地利的作法是裏糖衣;臺灣看到有人的作法是灑在上面,灑在上面跟裹糖衣有差別喔,裹糖衣的話,所有的香氣可以鎖在餅乾裡頭。
Q:請問裹糖粉的糖粉,是用純糖粉還是一般糖粉?
A:都可以。一般奧地利糖粉都有差不多100公克裡面有加1.5公克左右的玉米粉,就是臺灣俗稱的防潮糖粉,可是有些人不太喜歡有玉米粉的東西。所以你自己決定看用什麼比較好。
Q:你們有做筆記的習慣嗎?
A:有。
Q:有自己的筆記本還是寫在書上?
A:寫食譜書上。
【示範塔皮】
想給大家看一下食材,
派皮需要5種材料,麵粉、糖、鹽、奶油跟雞蛋。
奶油應該要用有糖奶油比較好。
想跟大家示範另一個手法,用刮刀的。
Q:雞蛋要室溫嗎?
A:奶油是冷的,就要用冷蛋。
Q:什麼時候用室溫蛋、什麼時候用冷藏蛋?
A:你今天用的是冷藏奶油就用冷藏蛋;你用室溫奶油就用室溫蛋。這樣就很清楚了,大家念一次XD
現場讀者:冷藏奶油就用冷藏蛋;你室溫奶油就用室溫蛋。
Q:假如今天用融化奶油,你是用室溫還是冷藏?這是一個陷阱喔!
A:今天若是做派皮的話,臺灣比較潮濕,低粉要過篩,假如不是低粉的話,譬如說這個粉是乾燥的話就不用過篩沒關係。
我的做法是,麵粉、糖…,你們會不會有一個問題是,常常用順手的東西,突然找不到XD
全蛋打勻備用,奶油切小塊,在烘焙墊上,有麵粉、糖、奶油,今天使用刮板,示範一下如何使用刮板。
刮板有2種,1種軟的、1種硬的。在做這種的時候要用硬的,用切割的方式,譬如說你自己知道你的手溫比較高,手溫比較高的話,我會建議用刮板。
我跟大家說,為什麼我很推崇用手的感覺?
因為手會慢慢感受那個麵糰的柔軟度,會有一個經驗值。
剛剛做的月牙餅乾好香喔,可以出爐了!
大家看一下,因為烤箱內部溫度比較高,靠門的地方,一般都上色會比較差,還有,我們用烤紙很方便的事情是可以直接拖出烤盤外。
Q:為什麼餅乾不能留在烤盤上?
A:會繼續烘焙。
絲絲:把剛烤好的月牙餅乾讓大家近距離觀察,但是手請不要靠過來,因為非常燙喔。
寶盒老師:
用刮板處理好的麵糰直接加打散的蛋黃液進去,一樣用切割的方式。
回到焦糖這一鍋,看到下面變色了,這樣的焦糖好了沒有?還沒。
絲絲:
回答問題要有訣竅,要被主持人cue到點名才行說答案。
Q:焦糖為什麼還不可以?
A:湯匙上面還有糖粒,一粒一粒這樣就是不行。
讀者:這是什麼花?
絲絲:我的衣服也有人關注喔XD
寶盒老師:
看一下這個塔皮,我們剛剛用切割的方式拌合,我們再壓一下…
絲絲:報告老師,大家都被剛出爐的月牙餅乾香死了XD香草月牙餅乾還有一道工序喔,請看到老師這邊。
寶盒老師:我們現在需要把香草月牙餅乾,放到糖裡面,這個動作一定要在月牙餅乾熱的時候沾糖粉,熱的時候沾得比較多,會保護的比較好。
我希望大家都做做看,如果你有德國、奧地利或瑞士的朋友,他們一看就知道。送禮的時候可以再灑上糖粉做美容。
Q:請問香草月牙餅乾在奧地利的典故是什麼?
A:當初土耳其人攻入維也納的時候,他們要求點心師製作一個慶祝他們勝利的禮物,那個禮物就是月牙餅乾。
寶盒老師:
現在看到麵糰在成糰了,我們製作塔、餅乾的麵糰都不要揉,可是你可以用推的、壓的就會成形。
Q:為什麼我很推薦這些糕點?
A:我不想跟你們說我的東西很好,可是我分享我的經驗是「方便」,因為你不需要另外一個甜點冰箱。你知道很多法式甜點可能要3天、不同工序,可是對於一個簡樸的家庭來說,在一個冰箱裡放肉、放蔬菜,都會改變冰箱食物裡的味道。
剛剛是亂七八糟,看到變成一個比較非常乾淨的塔皮,簡簡單單壓它,就好了,這就是塔皮。用保鮮膜放冰箱2個小時休息。
做塔很重要的一點,不管你做什麼捏一捏、壓一壓,塔只要經過手,都要讓塔皮休息、鬆馳再出來。
焦糖還有小小的細砂,請再等一下。
熬焦糖的時候,絕對不要讓小朋友在廚房!
這個非常燙、非常危險,一定要提醒在廚房料理的人!
絲絲:讓部分讀者吃到剛出爐的好了。
寶盒老師:剛出爐的不好吃耶XD
絲絲:那怎麼辮?我好想讓大家都能吃到XD
寶盒老師:
塔皮完成了以後,不能夠直接放冰箱,要用保鮮膜,可是這個保鮮膜包了以後可以放2天,譬如說週末有客人來,塔皮可以提前2天先做好放冰箱,這個塔皮也可以冷凍,冷凍時間可以1個禮拜,我覺得冷凍過長的話,蛋香味就會跑掉。
Q:煮焦糖的時候,奶油先融化再放糖,和糖先融化再放奶油,有什麼差別?
A:這是一個奧地利的食譜,我學到的是奶油先融化再放糖。如果糖先融化,會不會容易焦鍋,糖會變得比較苦耶。沒關係,等等吃我的焦糖核桃派,用口感來說服你。
因為時間不夠,我已經先準備了鬆馳的塔皮。
在廚房有碰到雞蛋的時候特別小心,尤其是家裡有老人家和小朋友,要常常洗手,有碰到蛋就要洗手。
焦糖已經化了,可以看到完全沒有顆粒的時候,再把核桃放進去。
Q:核桃進去一定會黏住,黏住怎麼辦?
A:焦糖這麼燙的時候核桃倒進去,是不是很熱?事實上有一點像過油的動作。
黏住了沒關係,有件事情要記得:動物性鮮奶油要慢慢的,不能一次倒進去,最好用淋的。
Q:知道為什麼嗎?
A:防噴濺。
我們把鮮奶油倒進去的時候呀,焦糖是不是熱的?對,鮮奶油是冷的,當冷遇到熱是不是一下會溢出來,會很危險。我們這麼美麗,怎麼可以這樣子咧XD
我們在做焦糖核桃的時候,先做好對不對,焦糖核桃一定要等冷卻才能使用。
Q:焦糖核桃一定要等冷卻才能使用,為什麼?
寶盒老師:
我們來複習一下,熱餡能不能進冷派皮,不行!
Q:為什麼?
A:派皮會破,餡料會跑出來。
我們要謝謝柏君,柏君的家對我來說像一個遊樂園,什麼都有。
鬆馳的派皮非常硬,鬆馳過的派皮灑糖粉,
假如是用圓的塔盤,這是一個分離模,我覺得分離模很好用,分離模不用再去鋪烤紙,知道塔模是圓形,我會把塔皮整成圓形,不會再揉了,直接橄。
Q:你們喜歡吃核桃嗎?
A:喜歡
有沒有人對核桃過敏?沒有。要注意一下家裡的人會不會過敏,而且核桃含油量高,核桃有60%左右的油脂。
絲絲:核桃保存不當,或製作過程不對,會怎麼樣?
讀者:有油耗味。
寶盒老師:
核桃有60%的油脂,容易氧化,所以你買回來的時候,我建議在臺灣要放冷藏或冷凍,冷藏差不多放1個月,冷凍可以放3個月以上,使用前應該先挑過黑色的。
Q:如何判斷核桃好不好?
A:顏色愈淡愈好,愈黑的要挑掉不要用。
我在製作的時候,我們出版社的編輯在準備核桃派給大家吃。
派盤可以選擇灑粉抺油或不要,分離式派盤事實上可以不用灑粉或抹油,剛剛應該要先分割3分之2出來做派盤,因為3分之1要做頂。
你們看所在環境,我一定會用這個刮刀(長型),在麵糰與墊上先做上下分離的動作,
Q:為什麼要做這個動作?
A:就不會黏住。假如黏住的話,派皮就不完整了。
塔皮捲在大橄麵棍上,再直接放在派盤上,進行貼合、整理。而不是先切好再放進派盤中,若是整個貼合或許把塔皮撐開的動作,造成邊邊變得不夠,所以,
用橄麵棍壓一下,多餘的塔皮就可以很輕鬆的移開了。
把整塊塔皮貼進塔底,塔邊壓一下,若有缺一點,再把剛剛多的塔皮補一下,不要告訴別人XD
這個塔皮做好後有個很重要的動作,開始插洞。
Q:為什麼塔底要插洞?
A:不會因為溫度上升而導致變形還有透氣,餡料會保持在塔裡面。
現在開始填餡料。 (((麥講到沒有電池啦,換了新電池)))
這是一個「生塔皮、熟餡」的做法,最重要的是什麼?把塔皮烤熟,就好吃了。有一件事情非常重要,所有的餡料,進了塔盤以後要記得抹平。
Q:為什麼要抹平餡料?
A:均勻受熱,還有烤出來的時候上面才不會歪歪的。
還有一件事情就是,我們要看一下,最上面要平的,餡料一定要是冷的才能進生塔皮,之後呢,所有的角落一定要填滿,就結束了。
現在要做蓋子。
蓋子的作法,建議大家用小篩子,密度要高一點,假如用木頭橄麵棍的話,每次用完要注意乾燥,只要看到橄麵棍上面有黑色小霉點,不能用喔!家裡人的健康比較重要!
絲絲:這個塔好重喔,份量很實~在
寶盒老師:
塔皮350克、餡料340克。5536
Q:焦糖核桃煮到什麼程度?
A:核桃沒有留在叉子上的時候。
寶盒老師:我們還有多少時間?
絲絲:大家可以等寶盒老師嗎?
現場讀者:(((可以)))
寶盒老師:
用一樣的方式把塔皮蓋上,我今天橄得比較厚,在這個時候,有件事情很重要。假如上面的塔皮沒有壓進去的話,它旁邊就會繃開(((喔~)))
所以你要怎麼做?
當你看到旁邊還留有塔皮的時候,把它壓回去,慢慢,一個手指一個手指壓。
我沒有做過講解:P假如我速度比較慢的話,請大家原諒一下。
絲絲:
可是因為老師教我們教得非常仔細,所以多花了一些時間,但是老師希望大家都可以真正的把每個步驟都學會。
寶盒老師:
可以幫我把蛋黃打散嗎?謝謝。
這個步驟完成!
焦糖核桃也好了!
絲絲:感覺可以吃了,因為好香XD
我決定要去香你們XD大家小心燙!不能伸手喔~
寶盒老師:
大家在看的時候,我只有用奶油、糖、核桃、一點鹽,再放鮮奶油,就這麼簡單,
好食材,好味道!吃是自己家人在吃,不要偷工減料。
剛剛說塔皮在橄的時候會有遮不住、破洞或是不完整,塔皮蓋上去了以後,非常重要的事情,用手指把塔皮壓緊塔模,邊邊可以壓低一點沒有關係。
剩下的塔皮,利用從奧地利帶回來的小愛心壓模,放在最上方。除了可以放愛心壓模,這邊還能發揮個人創意喔。
蛋黃打散刷在上面。
Q:為什麼先刷蛋黃再割餡?陷阱問題
A:花紋比較明顯。
Q:女生化妝的時候先擦粉底還是畫眼線?
A:先粉底嘛,這樣就不會忘記了。
刷蛋黃液的時候建議用細刷子,平常刷蛋黃的時候應該要刷2次。
絲絲:
目前為止到這邊大家有沒有信心可以回去做焦糖核桃派了?有。
感覺這好像很難喔,你知道嗎?其實我看到這個很感概,以前在外面某某店買核桃派,跟你說,天價。
如果我們自己能夠學會的話,其實以後就自己做了,食材啦、衛生啦,這些都是更有保障的。今天一定要從寶盒老師身上,把焦糖核桃派學回家。
寶盒老師:
我希望大家把它學會,這是一個很重要的點心。
奧地利、瑞士都是經典的點心。
在做派的時候,下面插洞是為了通氣,上面應該要「割餡」。
Q:割餡到什麼程度?
A:割餡有的時候要與不要,有時候一個洞也可以。
示範有割餡的方式,(請詳見影片倒數45:30處)
我是用男生在用的刮鬍刀片,你只是拉餡而已。
絲絲:
這很像我們在做法國麵包的時候,也要割。
寶盒老師:
因為很多人都用很貴的刀子,事實上功能是一樣的。
均勻的間隔割餡,這樣就可以進爐烘焙,爐溫要200度。
爐溫過低的話一定要先提高,我們有一種烘焙方式,譬如說若需要長時間才能到達那個溫度的話,你可以用220度來加溫,進爐以後把溫度降下來。
這樣就完成可以進烤箱了!
(現場有從馬來西亞-吉隆坡專程來參加的讀者。)
寶盒老師:
非常謝謝大家來!感恩你們每一位,謝謝!
我很難跟這麼多人一起烘焙,超開心,平常都自言自語XD
大家都願意花時間來這個地方,跟我共度烘焙。
謝謝大家來!
絲絲:我們也很開心、幸福,對不對?
現場讀者:對。
寶盒老師:
這是做好的焦糖核桃派,只要塔皮放在冰箱鬆馳2個小時就可以操作完成。
我希望大家會喜歡焦糖核桃派的口感,真材實料,沒有摻任何不好的東西,好好的Enjoy它。
絲絲:
我們請寶盒老師變魔術,請大家數1、2、3!
出爐了!
寶盒老師:
200度 40分鐘(依烤箱不同而決定)
因為每家烤箱不一樣,我教大家怎麼判斷,割餡的焦糖跑出來,開始冒泡泡就差不多了。這個應該是在中、下層烤,不能在上層,因為上層溫度太高上升太快。
這是一個20公分的烤模,食譜上大概可以一次做到2個,你們可以再把塔皮的份量再增加4分之1左右,皮跟餡的均衡度比較好。
閃亮亮:
請老師端焦糖核桃派秀給線上朋友視吃~
寶盒老師:
謝謝大家觀賞直播,時間比較長,不好意思,這是我們完成的焦糖核桃派,給大家看一下,這個有直徑20公分。現場示範的派正在烤箱中烘焙,謝謝!
絲絲:
請老師趁空檔可以跟大家口述一下,加碼的「托斯卡尼杏仁餅乾」食譜作法與注意事項。
寶盒老師:
今天吃到的比較焦,是因為臺灣比較潮濕,「托斯卡尼杏仁餅乾」叫做Cantuccini。是義大利最傳統的餅乾,我會建議大家用手作的方式,這是一個2次烘焙的餅乾,可以室溫存放,不用放冰箱,然後它的滋味真醇,真的!
有機會試試看,在製作的時候有件事很重要,就是:
「麵糰放在烤盤上的時候,中間一定要留間距。」
這個餅乾裡面我放了一點點的泡打粉,因為它是餅乾麵糰,捏好了以後,有件事情我們剛在做像做香草月牙餅乾的時候,我說那個麵糰要壓一下,讓裡面沒有空氣,沒有空氣的話可以結合的比較緊,就是你在第2次烘焙的時候,在切的時候會碎掉。
第1次烘焙的時候,一定要烤到上色,才能出爐。
出爐以後要馬上拿開,就是不能放在烤盤上,15分鐘,手摸不燙才可以切。
會燙的東西都是軟的。
因為臺灣比較潮濕,我烤的比較乾,希望帶到現場讓大家試吃的口味是酥、脆、硬,這個是非常嗑牙的餅乾。
Q:請問老師,核桃派上塗的蛋黃液,可以用全蛋液嗎?
A:蛋黃比較香。尤其想要呈現酥的感覺,蛋黃會比較香。可是蛋黃有一件事情必須要注意:蛋黃很容易焦,所以我剛才說一定要放在下層。
Q:請問老師的部落格上寫磅蛋糕在保存的時候一定要留個小孔,可是在臺灣潮濕的溫度下,也怕小蟲會跑進去…
A:這個問題我有回覆私訊耶XD
絲絲:老師您太厲害了!這樣也記得!
寶盒老師:
磅蛋糕這個東西,是由奶油做的,奶油放在冷藏會有2個很大的問題,「會變硬,還有不能熟成」。
我們喝紅酒,紅酒櫃先打開讓它先醒。
蛋糕把它包的滿滿,冰起來沒有時間熟成,它的味道會變好嗎?
我們吃東西要知道吃的方法、吃的辦法,怎麼去享受那個食物、怎麼樣去享受它的味道。
妳不要難過,因為我的記性是很奇怪的XD跟妳沒有關係。
我們在臺灣放磅蛋糕的時候,我不建議大家放在塑膠盒裡面。假如有可能的話,像玻璃,放烤雞方型的可以;還有在EK什麼的公司常可以買到大的玻璃盆。
我的方式是,蛋糕放在盤子上,用一個玻璃蓋子完全罩住。
這樣沒有氣孔對不對?你可以拿個牙籤嘛。
為什麼要空氣?
蛋糕跟人一樣要呼吸用,可是不能太多。因為會有環境的雜菌,或是有人抽煙、有人切菜、煮菜,那些味道會進去,但是壓著牙籤,不會有事。
然後,臺灣還有個東西叫菜網,菜網可以避免蟲蟲。
Q:優格檸檬磅蛋糕,最後下粉的時候,老師說要切嘛,在那個步驟的時候粉還是會有小小一顆一顆的?
A:在做法裡面,我想跟大家會講「切井字形」。
井字怎麼寫大家都知道,粉下去以後,我會切井字(一筆一劃的寫法),切了井字形、再切井字形、再切井字形。這是我自己的方法。
這個方法是因為有很多朋友都說,攪拌之後都會出筋,因為這些朋友我才為什麼這樣做。
為什麼這樣做?
因為材料下去都是濕的,我們都知道奶油有糖、加蛋,這是濕材,我們下乾材的時候,每次拌都會出筋,可是,劃井字形的話,是不是一劃,乾粉就會夾到濕材裡面,然後你在拌的時候就會比較好。
譬如說一個磅蛋糕,粉要分3次下,
Q:第1次、第2次、第3次下的量是不是都一樣?誰能回答我?
A:是。
寶盒老師:
不行!
每次都3分之1的量嗎,不是,第1次應該先下少,第1次拌的時候,不可以拌到均勻,為什麼?
因為我們還要拌第2次、第3次,可以在第3次拌均勻就好了。
最後才真正的去拌勻它!
我們都說:「由外往內、由下往上。」大家說一次!
只要掌握這個,拌乾粉絕對不會有問題!
希望大家都成功!
Q:請問老師,製作蛋糕,烤完裡面會有很大氣孔,上面3分之1會比較紮實,沒有底下這麼澎鬆,不曉得原因出在哪裡?戚風蛋糕分蛋法。
A:你有用全蛋打發還是有加泡打粉?對不起我沒有做戚風耶。
Q:請問老師,如果我們學會了大的核桃派,可以等比例在小的模裡面嗎?
A:小模有一個最大的問題,需要的派皮比較多,所以餡料相對的比較少,我覺得20公分的比例還蠻好的,就是很均衡。
我會建議你們,假如要做大量的,可以考慮做這種大盤(如影片所示),為什麼?比較好切,口感上面,覺得所有東西就是均衡嘛。
蚵仔麵線裡面要加多少蚵仔跟麵線,應該要均衡才會好吃對不對XD
你什麼時候切?
一定要等冷卻才能切。
打算要送禮,在完成烘焙、經過冷卻,至少要放在冷藏2天再切,冷藏之後再切,一定會很固定。
剛才…
我講的東西不一定是對的,但對我來說有用。
我用的是一般的菜刀,你們要買刀的時候,不要買下面太薄、上面太厚,為什麼?因為蛋糕切起來是斜的。所以最好是薄刃,然後上下差距不要太大。
假如刀的前面是彎口的話,你一定要先下。
Q:請問老師,剛剛做派皮的時候利用刮版用拌的,可以替換成切刀之類嗎?
A:可以,重點是什麼?讓奶油裹上麵粉。為什麼?酥。
【線上讀者提問】
Queenty :請問老師如果一次做兩個,一個先烤另一個可以先放冰箱嗎?
老師:我覺得可以先放冷凍耶。上面要蓋一下,可是不能隔日再烤,必須40分鐘是最多。
絲絲:
剛剛現做的派出爐了!還滾泡泡耶,這樣就是差不多了。
好漂亮、好美、好香。可是現在還不能吃,要等7天後XD
大家知道誠品的烤箱,它已經11歲了,11年的烤箱還可以烤這樣很不錯了!
今天是《奧地利寶盒的家庭烘焙》這本新書在誠品書店信義店第一場的發表會,也是唯一一場在臺灣公開示範的發表會。
【發表活動心情感言】
寶盒老師:
大家看到書裡寫的序就是我想跟大家說的話。
有一件事情就是,我希望大家用我的例子…
我是一個58歲的女生,(絲絲:一點都看不出來)可是我希望大家不要放棄你的夢想,你們看看我,我希望這個幸福跟甜蜜的感染力,你們都要有,我沒有放棄我的理想、我也沒有放棄我的夢想,我們可以修正我們的道路,可是不要放棄它。
然後我們的生活裡都會有一點彎彎的東西,不要放棄,大家都要加油,一定要繼續幸福,謝謝大家!
【對直播線上的朋友說話】
謝謝大家觀賞,我知道你們大家都很遺憾不能到現場,可是看直播是一樣的,我知道大家都有生活的重擔,還有責任,應該做好生活中的事情比較重要。
祝福大家平安、幸福、快樂!
絲絲:
如果你熱愛什麼東西、想在生命留下什麼東西,不要後悔,就去做了就對了!
-----------------------------【食譜】--------------------------
【食譜1】香草月牙餅乾
材料
食材 份量
餅乾
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 90g
糖粉 30g
杏仁磨成的細粉 50g
香草糖粉
香草糖 12g
糖粉 150g
製作步驟
01. 在過篩後的低筋麵粉中央,壓出一個凹槽。
02. 凹槽中間加入糖粉。
03. 再加入杏仁磨成的細粉。
04. 接著加入切成小塊狀的奶油(使用直接從冰箱冷藏室取出的奶油)。
05. 在乾淨的工作檯上,用刮刀或是用手,將所有食材均勻混合成為一個奶油麵糰。
06. 先將麵糰分成兩等份。
07. 再將麵糰滾成一個長條形。
08. 使用刀子,以約1.5公分為間隔,切成小麵糰。
09. 每個小麵糰先揉成中間粗、兩端略尖的長條形,再將尖頭的兩端,向內彎成一個馬蹄鐵形狀。
10. 將餅乾放在預先鋪好烤紙的烤盤上,餅乾間要記得留下間距。
11. 放進已事先預熱的烤箱烘焙,以上下溫170℃、烘烤約15分鐘,直到餅乾邊緣開始上色就可出爐(實際時間依據餅乾大小與厚度調整)。
12. 糖粉中加入香草糖混和,仔細過篩。
13. 餅乾出爐後,從烤盤上移除,在還有溫度時,裹上香草糖粉。等到完全冷卻後,即可裝入餅乾盒保存。
【食譜2】焦糖核桃派
材料
食材 份量
奶油派皮
低筋麵粉300g
細砂糖100g
鹽1小撮
雞蛋1個
無鹽奶油150g
焦糖核桃內餡
無鹽奶油 50g
細砂糖200g
核桃300g
動物鮮奶油32-36% 250g
派皮刷
黃蛋1個
製作步驟
|奶油派皮|
01. 將製作奶油派皮的所有食材放入容器。
02. 用手,或是使用電動攪拌機彎勾配件,以低速混合所有食材。
03. 混合中,會慢慢先呈現粗砂狀的質地。繼續攪拌,會見到成大的塊狀。
04. 慢慢用手指捏合塊狀的食材,成為一個均勻的麵糰。
05. 將麵糰整形成圓形,使用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏鬆弛至少2小時。
|焦糖核桃內餡|
01. 準備焦糖核桃內餡的所需食材。
02. 準備一個小鍋,放入奶油,小火加熱。直到奶油融化後,加入細砂糖。一開始不要晃動鍋子,不要攪拌。
03. 焦化的過程,會先從邊緣開始,慢慢到中間。可以看到冒起小小的泡泡。
04. 注意糖色的色澤變化,一定要用小火。晃動鍋子,讓焦糖受熱均勻(不要攪拌),成為琥珀色而非焦黑。
05. 放入切碎的核桃粒。
06. 小心地慢慢倒入經過略微加溫的鮮奶油。一樣小火加熱,用湯匙攪拌。
07. 直到焦糖完全融化於鮮奶油中,焦糖核桃內餡即完成。
08. 焦糖核桃內餡完成後,要離火。靜置到完全冷卻,才能使用。
|奶油派皮和焦糖核桃內餡組合|
01. 工作檯灑上少許麵粉,取約一半的麵糰。
02. 使用擀麵棍,慢慢地來回在麵糰上滾動,擀成大於烤盤的派皮。
03. 擀平後,用擀麵棍小心捲起,將派皮輕輕蓋在烤模上方。
04. 用手,或是用小刀,切除多餘的派皮。
05. 派皮底部用叉子叉小洞。
06. 填入準備好、完全冷卻的焦糖核桃餡料。
07. 用小湯匙抹平餡料,讓餡料均勻分佈在每一個角落。
08. 以同樣的擀派皮方式,製作剩下的派皮,將派皮輕輕覆蓋在上方。
09. 多餘的派皮,不要切掉,用手指沿著派模邊壓入。
10. 如果還有剩下的派皮,可以利用餅乾軋花模,做自己喜歡的裝飾。
11. 派皮刷的蛋黃,使用前,先打散。再用小刷子,將蛋黃仔細地刷在派皮上。
12. 蛋黃要刷得薄而仔細。來回一共刷兩次,每一個角落都要刷上,完成的焦糖核桃派上色才會均勻而漂亮。
13. 使用叉子或是小刀,拉出花紋。
14. 完成後,進爐烘焙。以200°C上下溫,烘焙40-45分鐘,直到核桃派均勻上色,特別是邊緣部份,可以看到明顯的金黃色澤。
15. 出爐後,先靜置於網架上,不要脫模。靜置直到完全冷卻,才可以脫模,再放入有蓋容器中保存。
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奧地利寶盒
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馬蹄鐵作用 在 Dd tai Youtube 的評價
居庸關在距北京市區50餘公里外的昌平境內。相傳秦始皇修築長城時,將囚犯、士卒和強征來的民夫徙居於此,後取「徙居庸徒」之意,故名居庸關。
1 券城與南北關: 南關甕城呈馬蹄形,南關主城門南北走,向上有重簷歇山城樓一座,自地面計算高31.8米,甕城西側有甕城城門通往關城向南的大道,在弧形甕城城臺上設有炮臺,陳列著明代古燈,外牆有垛口,內側牆低矮無垛口。作戰時可將敵人誘入甕城,主城關閉阻其入城,再放甕城閘門,敵人就被困在甕城裡,只能束手就擒,有“甕中捉鼈”之意,因此得名甕城,在甕城之中建有一座福佑關城的關王廟。北關與南關作用相同,呈長方形的甕城上設有炮臺,甕城城門朝向北側,北甕城中建有北方鎮守大神真武廟,廟內供有十二生肖神,水火。
2 古炮:在居庸關南券城和北券城城牆之上,分別陳列5門古炮。南券城陳列“大將軍鐵炮”2門,長1.7米,炮口口徑8釐米。“竹節鐵炮”3門,長1.7米,炮口口徑15釐米;北券城陳列“大將軍鐵炮”2門,長1.77米和1.79米,炮口口徑7釐米。“竹節鐵炮”3門;長為1.08米、1.5米、1.7米,炮口口徑為14釐米和8釐米。明代是我國古代大炮製鑄和使用最興盛時期。元朝末年,朱元璋起義,和州人焦立向他呈獻十支新式武器“火銃”。用火藥發射鐵彈丸,當時稱為“火龍槍”。明朝建立以後,專門設有兵仗軍器局,研製鑄造大炮。大炮被稱為“神威大將軍”。在軍隊中,設有使用大炮的軍機營。京城衛戎,長城關口要衝,配備神機營。明成祖時,下令在長城沿線安置大炮。還“佛郎機”“神槍”“鐵銃”等。《明史.兵志》記載,到了明代中葉,大炮的鑄造工業逐于精良,製造出的“紅夷大炮”長可二丈有餘,重三千斤。發之洞裂石城,聲震數十裡。這種炮,有照門和準星用於瞄準,射程可達500多米。在修復居庸關北關城時,發掘出土石炮彈23枚,最大直徑為15釐米,鐵炮彈6枚,最大直徑5 釐米。
3 雲台石刻:堪稱一絕,券門內兩側右壁及頂部遍刻佛像,佛像造型生動,雕刻技藝高超,六種文字的石刻經文、咒語為歷史研究提供了難能可貴的資料。據專家考證,石刻造像具有典型的藏傳佛教薩迦教派的特徵。進入券門兩壁刻四大天王像。天王身軀高大,怒目圓睜,並有厲鬼在其左右,是護持佛法,鎮守國家四方的尊神。據說明朝正德年間,武宗皇帝朱厚燳微服出遊,夜間騎馬偷偷混出居庸關時,他的坐騎見到四大天王像,嚇得不敢前行。無奈之下武宗下令用煙火把像熏黑了,才得以出關。券門兩壁四天王的空間處,有用梵、藏、八思巴、畏兀兒、西夏、漢等六種文字鐫刻的《如來心經》經文、咒語、造塔功德記等,西夏文是紀錄我國古代黨項族語言的文字,創制於西元1036—1038年間,當時約有六千多字流行。八思巴文是元世祖忽然必烈命其帝師八思巴創立的蒙古新字。它脫胎於藏文,採用拼音的方式書寫,並於西元1269年頒詔推行。以上兩種文字流傳時間很短便廢棄不用,而保存下來的石刻文字對破譯古代文字,以及研究西夏、蒙古歷史都提供了非常珍貴的實物資料。券門頂部刻有五個曼荼羅,即五組圓形圖案式佛像,佛界稱其為壇場。壇場的設立有保護眾佛修煉鐵,防止魔眾侵犯的意思。五曼荼羅的主尊佛像,由北往南依次為: 釋迦牟尼佛(如來佛)、阿彌陀佛(菩薩形)、阿佛(菩薩形)、金剛手菩薩、普明菩薩。其中除釋迦牟尼為佛祖之外,其他四菩薩在此顯現,則有四方教主的意思。五曼荼羅連同其他佛像,共197尊。券頂兩側的斜面上,刻有十方佛,在每方佛的周圍還分別刻有小佛102座,共計小佛1020座,取共千佛之意。這些小佛,是明朝正統年間,修建泰安寺(1443—1449年)時,由鎮守永寧(今延慶縣境)的太監谷春主持補刻的。連同十方佛下的菩薩、比丘,券項兩側部共有刻像1060尊。券門的南北券面上,雕刻著造型獨特、別具一格的一組造像,其中有大鵬、鯨魚、龍子、童男、獸王、象王等等,佛界稱其為“六拿具”。大鵬寓意慈悲鯨魚為保護之相,龍子表示救護之意,童男騎在獸王上自然是寓意福資在天,而象王則有溫馴善師的含意,券面最下端的石刻紋飾為交杵,又稱羯魔杵、金剛杵。原本為古印度的一種兵器,在此為斷煩惱、伏惡魔,護持佛法的法器。鑒於雲台刻石造像的歷史與文物價值,1961年,經國務院批准,雲台刻石造像被列為第一批全國重點保護文物。
4 真武廟(1996年修復):明洪熙元年(1425年)建。真武廟所祀主神為真武大帝。真武即玄武,是中國古代神話中的北方之神,道教所奉的神。相傳古淨樂國王的太子,生而神猛,越東海來遊,遇天神授寶劍,入湖北武當山修煉,經42年而功成,白日飛升,威鎮北方,號玄武君,宋代皇帝因避其祖趙玄朗名諱,改玄武為“真武”。宋真宗時尊為“鎮天真武靈應聖帝君”,簡稱“真武帝君”。元朝時加封真武為“元聖仁威玄天上帝”,成為北方最高神。明代對真武信仰達到鼎盛。朱棣稱帝后,特加封真武為“北極鎮天真武玄天上帝”,並將其所謂修煉之地──武當山賜名“大嶽太和山”。相傳,洪武初大將軍徐達北征“屢有真武靈助之”,因而在關內修建此廟。修復的廟內有道教真武神八大元帥、六丁六甲神將、水火二將和青龍、白虎等神像。
5 城隍廟:這組廟宇規模較大。城隍是道教所傳守護城池的神。中國古代稱有水的城塹為“池”,無水的城塹為“隍”。據說三千多年前的周代,除夕要祭祀八種神,其中就有城神、隍神。以後兩神合二為一,就成為城池之神了。道教認為城隍是剪惡除凶、護城安民之神,能應人之求,旱時降雨,澇時轉晴,以保五穀豐登,百姓安泰。最早是三國東吳時,在安徽蕪湖建城隍神廟,以供拜祭。到了唐代,祭祀城隍逐漸普遍,人們把一些在地方有功的開明人士死後奉為城隍神,希望他能繼續福佑鄉土,保護百姓。宋代祭祀城隍更是遍行各鄉。到了明朝,明太祖元璋即位不久,就下令在都城南京修建規模宏大的城隍廟,並頒佈城隍神的封號爵級,敕封京城城隍為帝,開封臨濠等地的城隍為王;府級城隍為威靈公,官居二品,州級城隍為顯佑伯,官居四品,並按照級別,配製服飾。另外,城隍還管領亡魂。朱元璋還為城隍組織了一套機構,設有判官和衙役,道教乘機聲稱“城隍老爺”有權拘捕活人到陰間,死人的陰魂也都首先到城隍廟去接受審問。新官上任必須齋戒沐浴去祭祀城隍廟後,方得進衙理事,每月初一、十五還得前往祭拜。
朱元璋如此重視城隍神是有他的目的的。朱元璋曾對大學士宋濂透露過心裡話:“朕立城隍神,使人知畏,人有所畏,則不敢妄為”。說穿了,大肆鼓吹神鬼的威力,不過是震懾臣民,目的是鞏固封建統治。居庸關的城隍廟建於明洪武年間(1368-1397年)。清代乾隆三十年(1765年)重修。在這裡建置城隍廟除為了護佑關城外,還有約束軍民的用意。這次修復是1996年,廟內塑有城隍、閻王、山神、地神等神像。
6 水門:居庸關地形險要兩側高山,中間一水,水道,南北方向貫穿關城。長城與河道交叉之處,建有雙孔圓拱水門,水門上有閘樓,內設水閘,借此控制門內外水量。洪水季節打開閘口,瀉洪,枯水季節,儲備河水供關城使用。水門橋墩為南北尖狀,以利於減少洪水對水門的作用力,起到了防止毀壞,延長使用時間的作用。
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