#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia
君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」，據說，志在摘星。
於是在中秋佳節前接到一通電話：邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。
媒體餐敘安排在中秋連假的第一天，可想而知，是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳，餐廳名稱「Artbrosia」是他取的，結合「藝術」（art）與「眾神的食物」（ambrosia），提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底，吃美食也是一種精神享受；這天的菜單，菜名也是他取的，逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻，他隨手在手機上打出來，「我覺得很舒壓」。
雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」，是張安平的日常。
張安平的手機備忘錄就是他的稿紙，裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品，其中有好多是他獻給太座的禮物，生日、情人節、結婚紀念日從未錯過，「不是一年寫一次，是幾個月就寫一次耶！」談到讀書，他眼睛一亮，說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》，閱讀龐雜如他，尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」，張安平眉舒目展，「可是我們那個年代國家需要人才，於是我念了物理。」
也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天，他從家裡帶來一卷軸，打開來，是他親筆題的「雅意」二字；拉開卷軸笑得真切的受贈者，則是從北義大利皮埃蒙特（Piemonte）遠道而來，米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。
#家傳四代的皮埃蒙特菜
Massimiliano Musso今年三十九歲，是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區（Piemonte）阿斯蒂省（Asti）的小城蒂廖萊（Tigliole），Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築，歷經三代女主人的經營，第二代Gemma將之擴大為莊園酒店，且在1997年摘下米其林一星，第三代Sandra是Gemma之女，而第四代掌門人，你猜對了，就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。
Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座，今年更進駐開店，由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚，率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員，供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。
為什麼是Ca’ Vittoria？雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說，「因為他們是我們的競爭對手！」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園，其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」（Relais Sant'Uffizio）距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘；丁原偉去當地出差時，透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria，一嚐鍾情，「怎麼可以每次吃都吃不膩！」於是動了跨國合作的念頭。
雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單，丁原偉和Musso主廚反覆溝通，「我要你做你祖母的菜。」
祖母的手藝，向來是義大利菜的靈魂，時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了；另一層意義當然是，Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單，精選了幾道雅意的自信料理，不是正式的套餐，但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。
#傳統風味的現代呈現
什麼是皮埃蒙特菜？
二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜，你一定聽過：香蒜鯷魚熱蘸醬（Bagna Cauda）與鮪魚醬小牛肉（Vitello Tonnato）。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬，用來沾蔬菜吃；後者是將水煮小牛肉切片，淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見，鯷魚是皮埃蒙特的重要食材，且會用魚醬為肉類調味。
皮埃蒙特也會用奶油，那是因為此處盛產好牛，酪農產業因此發達，並肇生出許多牛肉料理，添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉（Brasato）十分普遍；宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器，也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果，榛果巧克力醬（gianduja）就誕生於此區，那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間，由於巧克力禁運，當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露，皮埃蒙特區內的阿爾巴（Alba）與阿斯蒂（Asti）二城向來互打「松露戰爭」，Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近，吃松露可是家常便飯。
這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡，鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡，與紅椒丁一起吞下，鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮，一口醒神；煙燻櫛瓜塔，塔皮輕脆且厚薄一致，黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至；雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上，內臟與榛果出現了，皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心，既展現做工，也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。
內臟也出現在另一道開胃菜，包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝，入口一抹柑橘類的明亮芬芳，原來是檸檬醬，與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃，鹹香回甘。
皮埃蒙特的牛肉出名，來到台灣，雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉，手剁成粗丁以強調口感，覆上牛肉清湯晶凍，襯以帕瑪森泡沫醬汁，正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香，為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉，與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。
風味強烈的韃靼牛肉，必須配麵包，雅意從義大利聘請的烘焙師很出色，她做的黑松露可頌，內裡層次分明、空氣感蓬鬆，外殼又堅挺酥脆，黑松露的芬芳優雅繚繞，十分美味。
攝氏61度的溫泉蛋，與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對，更加秋意盎然的配角們，是香菇、牛肝菌、黑松露，沾泥帶土的踏實風味，卻夾藏了鹹鮮亮點，原來是義大利生火腿（prociutto），且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體，堆疊洋蔥與栗子不同的甜，蕈菇與煙燻不同的香氣，層次明朗。
鯷魚終於出現了，與麵包、大蒜做為餡料，夾進鱈魚肉裡，外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」，醬汁也青翠如草，是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤，熟度剛好，鯷魚餡柔柔鹹香，恰與巴西里檸檬醬汁平衡，也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞（Liguria），利古里亞面臨地中海、盛產柑橘，Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。
另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色，是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵！巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮，如緞帶般蜷曲，凹折處填進了燉牛尾，醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是，這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃，而是用刀叉切開再沾取醬汁，味道輕盈、姿態優雅，義大利人自己做的義麵解構，擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作？非也，這出自Gemma奶奶之手，1997年她摘一星時，就有這道菜了。
燉牛肉作為主菜登場，用上的是牛頰，燉煮了二十小時，搭配炸牛尾球，以及四種質地的根芹菜：根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老，欠缺膠質融化的稠嫩口感，比較可惜。
甜點是檸檬塔，並以芒果冰沙象徵一輪明月，慶祝中秋。
Petit four比甜點好，杏仁餅乾（amaretto biscuit）夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果，都有紮實的做工與精準的調味，結尾愉悅。
#希望讓人一訪再訪
雅意設席32位，不大，雲品國際總經理丁原偉說，希望這裡讓人一訪再訪，一個月可以來吃好幾次，而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化，經營熟客群，讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。
至於多國聯軍的團隊成員，丁原偉也透露，他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌，作為未來向海外拓點的培育中心。
作為五星級飯店裡的義大利餐廳，雅意的設定自然偏向高端，與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後，雅意能否開出台灣義菜市場的新格局，值得觀察。
馥蕾詩台灣 在 [閒聊] Sephora85折保養品買什麼?附上Fresh心得 的八卦
是否已讀取發文須知並詳閱版規(Y/N)：Y
Sephora這幾天(4/20-4/23)在春季折扣中
最近收到一些版友來信詢問買哪些品牌划算
想說來開篇閒聊文分享一下採買心得
也歡迎各位版友們一起討論~~
VIB Rouge 85折 Code: YAYROUGE
VIB 85折 Code: YAYVIB
BI 9折 Code: YAYINSIDER
先說一下最多人問的問題~
Sephora有沒有寄送台灣 ==> 沒有~~~
我知道蠻多人在找代買
但因為現在台灣母親節檔期的特惠組也很優
我覺得如果真的要找代買
就買些台灣買不到的
或是差價真的超大才會划算~
我覺得最划算的保養品牌們
應該就是平日官網不會打折或是折扣很硬的牌子們
首推Fresh和貴婦品牌La Mer
Fresh官網近年來偶爾會有折扣
但出現的頻率不太固定
上個月有一波9折
但今年母親節除了一些特惠組之外
沒有看到特別好的折扣~
La Mer官網我好像沒看過有在打折的
通常是每逢節日會有一些搭配的滿額贈~
如果是在Sephora 85折時直接買La Mer單品還蠻划算的
其他大家常買的保養品牌倩碧.蘭蔻.雅詩蘭黛.Dior等等
在Sephora的產品沒有官網齊全
而且官網的折扣通常會有比85折更好的折扣(75折之類的)
另外大家喜歡的Kiehl's和Jurlique在五六月時會有年度的Friends & Family Sale
Kiehl's去年五月是結帳8折
Jurlique則是去年六月結帳75折
建議想買這些品牌的話可以再等一下~
接著來分享各種我用過的Fresh產品心得
其實之前在板上都有分享過詳細的心得
在這邊就簡短報告一下~
附上詳細心得的文章連結們，
有興趣的版友們歡迎點進去看喔~
Fresh 紅茶瞬間修護面膜/玫瑰保濕面膜 https://bit.ly/2HjFCID
這兩款面膜應該是Fresh的招牌明星品
我也回購過無數罐了XDD
紅茶面膜雖然單價偏高
但是真的敷完就會有膚質明顯變好的感覺~
我通常是週末用1-2次~ 拯救周間被摧殘的可憐皮膚XD
玫瑰保濕面膜對我來說算是用起來很舒服的舒緩面膜
裡面充滿玫瑰花瓣
一邊按摩的同時花瓣會一邊融化在臉上
整個過程很舒服療癒~~
Fresh 大豆卸妝潔面乳 https://bit.ly/2HB3N4D
大豆卸妝潔面乳算是我心中第一名的卸妝品
清新小黃瓜味道
按摩一陣就可以輕鬆卸除各式彩妝
缺點就是單價貴XDDD
打折時可買~ 但我平日還是用無印良品的卸妝凝露居多XDDD
Fresh SUGAR蜜糖潤色護唇膏 https://bit.ly/2HzQP7p
這也是Fresh明星商品~
我這人超喜歡
滋潤度好又持久
又不會讓嘴唇積白線
缺點是質地偏軟
天氣一變熱很容易就斷掉了......
Fresh 海莓面油 https://bit.ly/2qPYEv5
海莓精華油是我用過好多精華油裡最推薦的
好吸收又不油膩
全年每天早晚都會使用
滋潤度夠也可以維持臉色明亮
也可以搭配偏乾的粉底液一起使用
在Sephora網站上一千多個評價裡
平均分數4.5顆星~
一大罐50ml USD$52
可以不手軟的使用~
加在身體乳液裡按摩也很棒!
Fresh 海莓滋養護手霜 https://bit.ly/2HFR6po
雖然海莓面油好用
但海莓護手霜我就覺得還好XD
其實用起來也不錯
但70ml $23的價位可以找到比他更好的護手霜~~~
Fresh海莓養分倍效精華油 https://bit.ly/2qPlVgJ
這個我也覺得還不錯
缺點就是小小一罐15ml就要USD$46
雖然官網說這是Booster不需要天天使用
但是15ml還是很快就沒了XDDD
還是海莓面油CP值高啦!
Fresh 蓮花青春活膚面霜 https://bit.ly/2HMEbPT
這罐用起來就是舒服
味道清新
質地好吸收
保濕度對超乾肌的我來說還OK (需要搭配其他保養品)
但用完整罐好像沒什麼記憶點XDD
Fresh 牡丹煥白晚安面膜 https://bit.ly/2qKsbaA
這款面膜我覺得普普通通
用起來也是舒服感(他們家的東西味道真的都讓人覺得很蘇胡XDDDD)
但是質地有點偏乾
加上他是按壓式的軟管
蠻難用的設計XDDDD
我用一陣子之後就只能整個剪開挖到罐子裡繼續用
Fresh Sugar蜜糖唇部去角質 https://bit.ly/2K44YIc
這個我覺得很棒
買一罐可以用到天荒地老
一週用1-2次
去除嘴唇的死皮角質還不錯~
用完嘴唇很滑溜~
另外他們家的身體沐浴露和潤膚乳的味道很多
也是清新派的味道們~
沒有特別好用到一定要買的程度
但是還不錯~ 有閒錢可以買XDDDD
包裝很美們的香皂們我也買過好幾塊XD
我覺得普普通通
優點是香皂的質地們都偏硬
隨便放都不會軟爛
一塊可以用很久~
缺點是蠻難起泡的
要搭配起泡網才會有綿密泡泡們~
最後簡短偷渡一下美妝和香水我覺得划算的~~~
美妝部分推薦BURBERRY和Marc Jacobs
這二個官網也是幾乎沒折扣的~
另外採買香水也很不錯
去年開始在Sephora開賣的Jo Malone也是結帳85折!
(我想試試Jo Malone的護手霜~ 有人覺得好用嗎?!)
最後私心推薦法國香水Atelier Cologne
這系列香水是走清新優雅又帶有一點個性的中性香氛~
我覺得很值得試試看！
以上心得提供大家參考~~~
歡迎各位版友一起來討論呀!
這週末大家一起剁手採買吧~~~~
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
https://www.facebook.com/micoberry111
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.144.198.101
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BeautySalon/M.1524278298.A.196.html
就成為腦粉一枚了XDDDDDD
用過Luna Sleeping Night Oil覺得包裝美 也不錯用~ 但味道我不行XDDDD
請問有沒有推薦的Tatcha跟Drunk Elephant入門品呀~~~ 我也超想試試!
原來不用再洗嗎?XDDDDDD
想知道n大有沒有什麼推推的保養品呢~~~
※ 編輯: micoberry (73.144.198.101), 04/23/2018 10:48:46
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