Search
【烘焙專欄】#香草莢不浪費
香草莢是甜點界的頂級材料，可以帶來濃郁高雅的香味，非常適合加在蛋糕、冰淇淋等甜點中🍨但在使用上通常只用到香草籽，剩的外殼大家都會直接丟掉嗎？下次別在這麼做拉～今天小編教大家一些小撇步，讓貴森森的香草莢可以徹底發揮價值不浪費喔💡
｜香草糖能為帶來哪些變化？
｜哪麼品項不適合用香草糖？
完整文章請點此 👉 https://bit.ly/3cgPZuq
讓不萊嗯動手做這份「焦糖香草籽蘋果果醬」的真正原因是，原本安排好要製作蘋果派的計畫停擺，但蘋果卻已經買了一星期。為了不造成食材浪費，就決定把這些蘋果做成果醬來保存，也可送給兩位熱愛吃早餐時塗果醬在麵包上的朋友。不萊嗯幾年前剛開始學習烘培時也嘗試過蘋果醬製作，不過那時的作品比較像是搭配餐點的沾醬，譬如是佐德式香腸的沾醬，配方裡含有少量奶油的成份。
而這一份果醬食譜示範，就算是標準果醬做法，參考的是果醬女王(克莉絲汀.法柏 - Christine ferber )的經典果醬課一書，輔助自己在製作水果風味餡料的經驗予以調整後整理所得，在配方上與原始書上介紹的還是有出入。而且想要從蘋果下手的另一個重要原因是，不萊嗯還是想以當地盛產的食材做為出發點。魁北克Montreal南岸就是知名的蘋果產區，每年到了9月底10月中旬，每間大大小小的果農市場或超市，就會販售著便宜卻美味的魁北克盛產蘋果，鮮榨蘋果汁1.75公升裝，3瓶只賣250塊台幣，比起貴到讓人乍舌的日本青森蘋果汁，這真是讓人感動的價格呀！
[ 材料 ]
蘋果：1.5公斤(果肉約1.1公斤)
檸檬：1顆(取皮屑及檸檬汁)
砂糖(A)：850g
砂糖(B)：250g
熱開水：250g
香草豆莢：1條
蘭姆酒：80g
完整操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2638
