#精彩YOUTV東京特輯第六章!
#李佑群老師X日本藝術神鞋品牌MIHARAYASUHIRO國際知名鬼才設計師三原康裕的深入時尚對談
#佑群老師和日本時尚圈重磅級大師好友們帶你品味私底下最愛最真實的東京模樣
#按讚留言分享有機會獲得總價值超過萬元的超人氣韓國設計品牌EXCELSIOR經典時尚潮流餅乾鞋
【My TOKYO東京特輯第六章:李佑群老師X日本藝術神鞋品牌MIHARAYASUHIRO國際知名鬼才設計師三原康裕的深入時尚對談】
# YOU TV vol.18~ My TOKYO Part.6 ~YouGunLee Lee X Mihara Yasuhiro’s Insightful Fashion Talk
記得點畫面右下角看HD!
YouTube 頻道:https://youtu.be/V5Zv0XuZBuk
「李佑群老師個人時尚頻道」《# YOU TV》自開播以來,短短時間累積了超過六十萬瀏覽人次、一百萬以上的觸撃人數及上萬則留言,繼出訪米蘭、巴黎時裝週之後,本次帶大家回到佑群老師最熟悉的主場、亞洲時尚之都東京,並拜訪時尚圈重磅級好友們。
佑群老師與日本時尚圈的淵源眾所皆知,從學生時代與研究所時期的旅居東京,到後來擔任多本日本時裝雜誌海外版總編輯、造型總監的無數次來往東京,佑群老師一直希望能帶著大家一窺東京真正的時尚模樣,於是本次赴日拍攝的《# YOU TV》東京特輯「My TOKYO」,佑群老師將與多位日本時尚圈重磅級大師好友們,帶領各位一起走訪東京巷弄,私底下最愛去的時裝店、咖啡店、餐廳、書店等地,用品味與時尚的角度窺探東京魅力,各自解讀心中的「My TOKYO」,探尋「屬於自己的車京」,保證是一般旅遊書及節目上看不到的,真正深入當地品味人士的東京模樣。
#山本寛齋
此次為了迎接佑群老師的到來,時尚圈重磅級大師好友們一字排開熱烈歡迎,拜訪人物個個大有來頭,包括日本國寶級大師「山本寬齋」,他是史上第一位站上倫敦及巴黎時尚週舞台的亞洲設計師,更是已故歌手David Bowie經典造型的御用大師。
#祐真朋樹
還有佑群老師十多年的老友、日本當今首席天王造型師「祐真朋樹」,除了是木村拓哉、小田切讓、妻夫木聰、中田英壽、香取慎吾等天王指定合作對象,也曾同時身兼《Fashion News Men’s》、《POPEYE》時尚雜誌總編。
#三原康裕
當然也有日本當紅炸子雞,讓港星余文樂在IG上公開跪求限量球鞋,有潮鞋界川久保玲之稱的鬼才設計師「三原康裕」,他也是當代第一位入選倫敦時裝週、備受國際矚目的新銳設計師。
#土井地博
和佑群老師同年出生的老友、日本時尚界大人物「土井地博」,不但是最受歡迎傳奇選物店BEAMS的公關總監,亦堪稱時裝公關圈最帥的臉孔,連續10年獲選日本最具影響力之時尚意見領袖。
#有働幸司
佑群老師日本最文青的老友、年輕人崇拜的時裝品牌Factotum設計師「有働幸司」,去年還被《The Best Jeanist 》選為「全日本最會穿著牛仔褲的男人」,同時與人氣女星菜菜緒一起獲選各自成為男女代表。
#川島幸美
以及佑群老師最美的名媛設計師好友、人氣品牌AULA美女設計師「川島幸美」,她剛剛才與日劇女王石原聰美一同被日本媒體譽為「凍齡美女姊妹花」,私底下也是石原聰美的閨蜜及御用設計師。
本次《# YOU TV》東京特輯「My TOKYO」與佑群老師一起演出的對象可謂大牌雲集,如此大陣仗的名單前所未有,讓大家見識到了佑群老師的人脈之廣,除了一同大聊時尚,更是走訪了不少東京各個角落的私藏景點,從青山、渋谷、代官山到中目黑,精彩內容全都收錄在東京特輯中!
#關於本篇章
東京特輯的第六章,佑群老師要與人稱「鞋界川久保玲」的日本當今首屈一指設計師三原康裕帶來精彩的時尚對談!三原康裕可是日本當代第一位入選倫敦時裝週的鬼才設計師,也是少數能屢次登上巴黎時裝週舞台的亞洲設計師,在國際時尚界評價甚高。畢業於多摩美術大學的他,作品中有濃濃的藝術氣息與獨特的創意,並曾與Puma、DC SHOES、attmos等品牌聯名,創造出一雙雙引起潮流界瘋搶的解構神鞋,連香港潮男巨星余文樂都曾因買不到而在IG上公開跪求!佑群老師這次要帶著《# YOU TV》粉絲們深入三原康裕的品牌MIHARAYASUHIRO的showroom,並一起聊聊對時尚的見解及近年時尚趨勢、產業改變的看法,兩位大師最深入獨到的時尚洞見,只在本集東京特輯!
#關於YOUTV
李佑群老師的個人時尚頻道《# YOU TV》的「YOU」來自老師英文名字「YouGun」,代表社群網路世代中,互動的你們(YOU)都是主角。由佑群老師擔任製作人、主持人、時尚及創意總監,創造了一系列高質感的創意影片,這次「My TOKYO」東京特輯由新鋭時尚攝影師 Han Studio 掌鏡,精彩內容將一波接著一波帶給粉絲,質感不輸任何時尚節目與旅遊書,絕對值得大家細細品味。
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MIHARAYASUHIRO_official http://www.miharayasuhiro.jp
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同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...
「香港時裝設計師名人」的推薦目錄:
香港時裝設計師名人 在 姚子羚 Elaine Yiu Facebook 八卦
愛護動物協會"My Best Friends"慈善相集-
著名時裝設計師何國鉦(Dorian)最近再度與香港愛護動物協會合作,發起慈善影展。Dorian邀請城中多位愛寵物的名人,聯同著名寵物雜誌SEASON得寵時尚負責相片、文字及拍攝等工作,拍攝一輯題為 “My Best Friends”既溫韾又饒富趣味的照片,希望向大眾宣揚珍惜動物的訊息,並視牠們為生命中的重要伙伴。這輯照片會製作成慈善相集及座枱月曆進行義賣,收益將會全數捐贈香港愛護動物協會以幫助被遺棄的動物。另外“My Best Friends” 攝影展將於2017年2月26 日假The Annex展出。
相集當中都是關於一些日常生活的瑣事,如享用英式下午茶、廚房中烹調美食、與好友桌球耍樂、瑜伽運動、理髮、繪畫及出外旅遊等等,每一個造型和主題都獨一無二並且玩味十足,每一幕都自然流露出人與寵物之間的默契,甚至於攝影現場,一眾名人均顯現出愛心洋溢的畫面,鏡頭前後都同樣溫馨,配上Hotel sáv逸酒店的時尚格調環境襯托下,令相片生動有趣,同時更具感染力。
19 位支持拍攝活動的名人, 當中包括愛協會長@傅明憲、愛協愛心大使@阮小儀903 、@何國鉦 、@向海嵐anne 、@姚子羚elaine 、@Kate_Tsui_徐子珊 、@童愛玲Eileen 、@陳煒 、@陳法蓉 、#盧覓雪# 、@陳嘉桓Rose 、@馬天佑Mayao 、@龐卓欣AdaPong 、@倪晨曦elva 、@朱韻韻 、@Lilian-Kan簡幗儀 、@莊家豐Edwin 及#C Allstar# 。
香港時裝設計師名人 在 郡俏哲理。 Facebook 八卦
【10大頭條 2016時尚圈悲喜交雜 點閱率才是王道】
這是我非常尊敬的一位蘋果日報記者所寫的年終回顧,薛記者也是我學習的指標。誠如她所言,傳統新聞操守已葬送在現今的「點閱率」,請記者編輯少一些名人八卦,多報導一些重要的時尚產業新聞。
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「迷你裙之父」Courreges、搖滾巨星大衛鮑伊、「街拍祖師爺」Bill Cunningham、「針織女王」 Sonia Rykiel ,大師級時尚革命先鋒在這一年相繼辭世,然而,在茫茫新聞海中,這等憾事的點閱率,遠不及小S征服米蘭時裝周,或維密天使穿著飛龍在天翅膀走秀。點閱率跟重要新聞之間的詭譎距離,是無解的世紀之謎。
回顧2016時尚大事件,裡頭有喜事和憾事,也有革命與震盪。進入數位時代的時尚產業繼續面臨衝擊,即看即買、男女裝合併辦秀、臉書直播時裝周、Instagram變成行銷主戰場,今年各種重大變革,都是企圖挽救崩壞氣虛的產業結構,無奈成效有限,救命的解藥還沒出現。眼看2017年又是一場硬仗,時尚革命同志們仍需勇敢探索向前行。
-1.時裝周崩盤 即看即買失靈-
巴黎自1970年代建立起Pret-a-porter(成衣)與Haute Couture(高級訂製服)時裝周制度,這套制度在2010年之前的運作模式既成熟也穩固。孰料智慧型手機崛起並掀起數位革命,新設計師品牌秀的爆炸數量超過市場負荷,傳統紙媒的秀場報導再也抓不住讀者,部落客街拍時穿什麼行頭才是重點,記者為衝刺點閱率在秀場瘋狂追逐明星……。才6年光景,時裝周變成買家和媒體眼中的畸形大怪物,品牌耗費天價辦秀卻扭轉不了精品業走下坡態勢。時裝周模式該改變了。
BURBERRY率先提出即看即買與男女裝合併辦秀的新規則,經過1季實測,即看即買刺激有限,業績無法回春,多數大品牌也興趣缺缺,倒是越來越多品牌宣布明年起男女裝合併辦秀。男裝周會不會因此式微?很快就有答案了。
-2.直播成主流 改變報導模式-
直播,讓身處數位煉獄的傳統紙媒,從第7層地獄再往下掉3層。facebook劃時代的臉書直播功能,徹底改寫了時裝周及時尚大型活動的報導方式。記者編輯們在米蘭、巴黎時裝周現場,因為做直播兼顧拍照,透過手機螢幕看完整場秀,已成常態。讀者再也不需要透過記者的文字描述去想像現場狀況,從按下直播那刻起,讀者和記者看到的是同個螢幕和畫面。
當品牌相繼宣布將男女裝合併辦秀,而眼看男裝周陷邊緣化危機之際,幾乎聽不見時尚媒體有異議,反正人在現場都是透過手機螢幕看秀,少看1季何來損失?
-3.Dior新設計師 首作美贏人心-
這一步棋,Dior走得刺激又驚喜。7月從叫好又叫座的VALENTINO挖角女設計師Maria Grazia Chiuri,成為Dior 70年來第一位女性掌門人。9月30日萬眾屏息以待的首場秀揭曉,仙氣瀰漫的紗裙禮服雖與VALENTINO印象重疊,但浪漫華服贏得顧客高評價,而且精采的新包、新鞋款完全振奮人心,從Lady Dior之後10多年未捧出任何明星包,Dior最辛苦的作戰部門──手袋,終於盼到救世主出現。
另一頭,Raf Simons自去年10月離開Dior後,今年8月接下Calvin Klein創意總監。而空等主帥多時的LANVIN,由法籍女設計師Bouchra Jarrar接任,並於9月在巴黎發表首季作品。
-4.時尚變色龍 David Bowie癌逝-
1月10日,時尚變色龍大衛鮑伊因肝癌走完69歲人生最後一哩路。
鮑伊在70年代Glam Rock時期將自己化身為各種表演角色,1972年他是科幻搖滾樂手Ziggy Stardust,1973年他是畫著閃電妝的Aladdin Sane,1975年他是鬼魅冷感的瘦白公爵Thin White Duke,是他讓雌雄同體有了清晰輪廓,也成為歷年來無數時裝設計師最仰慕的靈感繆思。
-5.Jason Wu同志婚 社群網站狂洗版-
旅美設計師吳季剛(Jason Wu)和相戀10年的同性伴侶Gustavo Rangel,4月8日在墨西哥海濱舉行浪漫婚禮,有情人終成眷屬的美事一傳出,即刻在時尚媒體平台、社群網站引發洗版盛況。
面對兒子的同志婚姻,媽媽陳美雲感性說:「人的性向是與生俱來、無法改變。當媽媽唯一能做的,就是全心全力支持他。」
-6.舒淇H&M婚紗 完勝女星豪華宴-
舒淇與馮德倫在9月3日宣布結婚喜訊,新娘穿了H&M兩年前送她的1萬6800元環保白紗,新郎則是穿路邊買的西裝,不費吹灰之力就打趴無數大牌女星的夢幻婚禮,此觀點雖扭曲舒淇的友善本意,卻說中你我心裡感受。這是一場隨隨便便、任性到了極致的浪漫婚事,還贏得最多掌聲與祝福。
-7.CHANEL古巴秀 年度最佳時裝秀-
CHANEL傳奇能夠屹立不搖,全因為她永遠知道如何建築出每個女人都想要的美夢。
質樸封閉的古巴於今年開放門戶,CHANEL 5月前進哈瓦那舉行度假系列大秀,打扮男孩子氣的高雅模特兒們就穿梭在街道上,哈瓦那斑斕卻抑鬱的色調、凱迪拉克古董車、革命烈士的傳奇故事,隨著影像不斷被分享到各大社群媒體,那股對古巴國度的嚮往,對瀟灑享樂又優雅的CHANEL渴望,牢牢植入腦海裡。從形象包裝到高階行銷,CHANEL古巴秀堪稱年度最佳時裝秀。
-8.重量級大師 接連辭世-
大師級的革命先鋒接連辭世,未來主義美學前鋒及迷你裙之父Andre Courreges於1月7日去世,傳奇街拍祖師爺Bill Cunningham於6月25日病逝紐約,當代建築大師Zaha Hadid因心臟病在3月31日驟逝,還有針織女王Sonia Rykiel於8月25日因帕金森氏症離世。大師們的前瞻性視野和非凡創建,還有敬業熱誠,皆對後生晚輩深具啟發性。
-9.GUCCI打假踢鐵板 向紙紮業道歉-
4月底,GUCCI針對香港6家紙紮祭品業者發出律師信,要求停售有GUCCI商標的包包、鞋子紙紮品。儘管消滅山寨品屬正當行為,但此事涉及華人祭祀文化,打假一路打到冥界,香港輿論群起激憤。
事件在5月6日大轉彎,惹惱陰陽兩界的GUCCI公開道歉了,聲明中強調:「絕對尊重祭祀傳統,相信紙紮店並無惡意侵犯商標之意,對於有所冒犯之處,誠摯地致歉。」GUCCI尊重文化傳統並真誠道歉,最後結局讓陰陽兩界都滿意。
-10.Hedi Slimane離職 決裂Saint Laurent-
史上存在感最堅強的離職設計師,非Hedi Slimane莫屬。愚人節4月1日他閃電離開Saint Laurent,4月4日設計師Anthony Vaccarello火速接任。4月6日品牌IG官方帳號「ysl」把全部照片刪光,「這輩子再也不想看到你」的決裂分手法,讓同業開眼界。
失業的Hedi於6月控告Saint Laurent母公司開雲集團未支付競業條款補償金,結果巴黎法院裁決開雲需賠償他4.2億元台幣。天價失業救濟金沒有讓Hedi開心,10月他再度告上法院,主張自己應獲得Saint Laurent相關財務詳細訊息,且可以自行處理手中持有股份的權利,此糾紛案Hedi再度獲得勝訴。所謂換設計師的慘痛代價,沒有人比開雲更有痛徹心扉的領悟。
來源:蘋果日報
http://ent.appledaily.com.tw/section/article/headline/20161223/37494555
香港時裝設計師名人 在 飲食男女 Youtube 的評價
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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香港時裝設計師名人 在 果籽 Youtube 的評價
|荔枝角死場免租|失業人士創業免底租一年 前無綫綠葉「阿一」直播玩TRPG望爆紅 拳手網上教拳搵到食
失業率高企,同時滿街吉舖。早前炮台山富利來商場,設計師游說業主平價出租舖仔讓年輕人創業,搞旺個場,都是資源再利用。 荔枝角香港工業中心旁邊,都有個OK688,去年10月業主完成裝修,人算不如天算撞正疫情。其中一個業主索性跟NGO合作《天弓故事》,撥出40個單位,免底租一年給失業人士創業,宣傳一出,兩個鐘頭已超額申請,業主省掉管理費,失業租客重新起步,都算雙嬴。
計劃12月開始,3月左右大部份舖頭才完成裝修,116個玻璃間隔,分割成幾十至百來平方呎的小單位。12點,商場靜過鬼。查一查,原來2018年時這商場曾以荔枝角東大門做宣傳,想營造成另一個入口時裝場。惟大街上的正門就是樓梯,雖有大大個彩色招牌,但其實行過咗都冇人知。巡了一圈,因為牌照問題,這裏只能容納人少少的工作坊。為了吸引人流,檔主放假時會辦市集;忽然又搞1蚊雞限時工作坊,魔術師教變魔術、那邊有幾間咖啡研習班教品賞咖啡與拉花;演員阿一同你玩棋盤遊戲;《全民造星》梁奕藍在做自家製生酮朱古力;轉彎有拳擊運動員直播打拳帶貨,還在玻璃房直播家居健身設施,分享爆肌食譜,一夾啱時間衝入去就可以學,吸引人流。很多時個場越山寨,求生創意越爆燈。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/CP7BNKPR7JB2NAUWA67BMTUDYE/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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香港時裝設計師名人 在 飲食男女 Youtube 的評價
柴灣工業城一期,是藝術家、時裝設計師、攝影師的集中營。蘇施黃說這工廈還有一間特色café,是在柴灣覓食的好地方。
老闆是藝術品顧問Jehan,這位美籍中菲混血兒,幾年前已進駐工廈從事藝術品買賣。愛吃、愛下廚的他,覺得柴灣缺乏歇息交流的空間,於是把千八呎的office,大部分劃成cafe,取名Chaiwanese,一邊賣食物,一邊做生意。
Cafe佈置簡潔清新,白牆木,放了植物盆栽,到處掛上特別挑選的畫作,最煞食是,巨型玻璃窗透入自然光,飽覽柴灣「海景」,用餐環境確是區內少見的舒服,難怪開業短短半年,吸引附近上班族過來幫襯。
Jehan爸爸酷愛自創美食,受他影響下,他把家傳食譜帶到店子,cafe提供的意粉、沙律、三文治,幾乎都是homemade,所用的蔬果來自本地有機農場。像阿蘇喜愛的薯仔沙律,蘑菇湯味道簡單而實在,吃得出背後用心。
咖啡亦相當認真,由本地供應商Coffee Assembly炒豆,house blend是由蘇門答臘、巴布亞新畿內亞、危地馬拉、埃塞俄比亞咖啡豆混成,更有單品豆可以syphon、hand-drip等沖調方法炮製,每杯都是精品咖啡。連較少見的冰滴咖啡都有,經6小時滴漏完成,由於製作時間長,香港並不普遍,有咖啡愛好者專程過來品嘗。
Chaiwanese
柴灣永泰道60號柴灣工業城第一期1307室
3698 0935
星期一至五 8:30am-7pm,星期六9:30am-5pm,星期日休息
店子設派對包場服務,最少20人,每位$200。
冰滴咖啡$45/杯
手沖咖啡$45/杯
蘑菇湯$35
薯仔沙律$60/連套餐
意粉午餐款式每天不同,配餐湯和沙律。$58
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