鄭先生話，佢細果陣，佢嘅爸爸用木柴來煮茶。鄭先生嘅人生伴隨著香港奶茶歷史嘅變遷(日本語うしろ)
70年代左右，隨著電器產品大量普及，奶茶做法上面亦都開始起好大嘅轉變
從以往用木柴，油，火爐等的明火[煮茶]嘅方式，到用電氣來煮嘅[座茶]方式開始轉變。
可以將幾個茶壺同時擺在電氣爐上面嘅[座茶]方式，同[煮茶]比起方便好多，因爲夥記唔曬次次都睇住火，係咁擺在電氣爐上面可以保溫，客人幾時來到幾時端上，提升效率。但有時擺得耐，茶葉果苦澀味道會出咗來，令到奶茶味會參次d，不統一d，難免會出現咁嘅情況。
70年代以前嘅【煮火】方式，因爲要夥記一路都睇住d火整，不能隨時行開，所以同坐茶比起需要d時間都人力。但掉返轉，師傅可以拿捏水，火，茶嘅絕妙balance，師傅越高手奶茶味道越高尚，師傅經驗，熟練技巧會反映到奶茶味入面。
据鄭先生話，70年代左右為界綫，奶茶嘅味道上面發生好大嘅轉變。
至今，鄭先生依然按照70年代之前嘅整法，用心煮奶茶。而且仲不斷進化緊，我每次到訪佢次次比到我驚喜，今次驚喜就係鄭先生個仔諗出idea嘅士多啤梨奶茶。繼承傳統，而且將佢不斷發揚，刷新，我就好欣賞佢精神同熱情。
我估應該好多香港朋友已經知道呢間鋪頭，如果仲未去過嘅，有機會體感一下佢嘅精神♪ 来緊19號星期五我地拍攝嘅節目會喺度出街，請大家期待~得閑留一下啦~
Special thanks to 鄭記士多
Written by SOKO 和泉素行
子供の頃、父は木を燃やして紅茶を煮出していた、とかたる鄭記ストアーの鄭さんは香港式ミルクティの時代の変遷と共に生きてきた。
電気製品が普及し始める約70年代を境目に香港式ミルクティの作り方が大きく変わる。木や灯油、コンロをもとに火を使って煮出していた方法(広東語で煮茶：ジュウチャ)から電気コンロを用いた電気を使用する方法(座茶：ジョウチャ)へと移り変わっていく。
電気コンロを使用することで一度に複数のティーポットを電気コンロに並べることができる、そのままおいておけば保温もできるので、火の方法に比べると手間がはぶけ、客が来た時にもサッ！とすぐ出せるので効率が上がる。
ただ、ずっと電気コンロにおいておくことで渋みが出やすい、味にブレが出やすい、という難点もあるとのこと。
70年代以前の火を使用した方法では、火を見ながらの調理になるので電気に比べ手間と時間もかかる。が、茶葉、水を入れるタイミング、火の加減、時間の微調整ができ、職人の熟練の腕と技がミルクティの味に反映される。この70年代を境にミルクティの味が大きく変化したと鄭さんはいう。
そんな鄭さんのお店では今でも70年代以前の方法で、香港式ミルクティを煮出している。
先ず煮出す鍋を丁寧に火であぶるところから始まり、温度を下げないよう飲む器も温める。この味をぜひ皆さん、一度体感してほしいなと思う。19日金曜日に香港式ミルクティの番組をこちらでリリースするので、よかったらぜひ見て下さい。
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Special Thanks to Nagisa & Tsuyoshi(にくまんプロダクション) #香港 #香港式ミルクティ #鄭記士多 #絲襪奶茶 #港式奶茶 #座茶 #煮茶
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