話說,最近不約而同有幾位家長PM我,詢問小朋友在外國如何學習中文的事情。有件事我很少在網上說,其實在下在港大時主修語言教育,不過已經放下教鞭多年,也沒有那個臉目 去學 #香港老師也移民 那樣,打著教師旗號說話,不過,我還是很支持下一代學習中文,而且這個專頁也有不少教育界師兄師姐留意,我就拋磚引玉,開放討論。
1. 定下教學目標和家長自我的期望管理
我個人認為要教小朋友前,先要教好家長自己。在外國學習中文,算是比較接近home schooling的模式,畢竟如果學校沒有中文課的話,某程度「老師」就是父母。那麼問題就來了,各位「老師」們,你的教學目標是什麼?
是希望小朋友能聽中文?
是希望小朋友能說能聽中文?
是希望小朋友能說能聽能寫中文?
在教導小朋友前,這是父母先要自己弄清楚的,不同的教學目標有不同的方法,切忌貪心和三心兩意,就算是日後帶小朋友上中文班,你也要跟導師說好學習目標,不然只會導致教學不一致,小朋友無所適從。
2. 強摘的瓜不甜
而作為最最最最最基本的一個概念和底線,就是「不討厭就好了」。小朋友的社交和成長語境,由中文變成了英文,對他們來說,中文是累贅,這是事實,別跟他們說什麼文化傳承大義、將來會有用,小朋友不會懂,懂了也不是小朋友,不要強迫他們。滴水穿石,慢慢跟他們浸就好,每人也有自己的機緣,將來佢叮一聲開竅,自己會找書看,不用費心。哪怕將來真的不開竅,也沒辦法,緣份來的,兒孫自有兒孫福,你管得了兒子也管不到孫子,文化傳承也得說緣份。
3. 有什麼書本介紹?
每個年紀和每個小朋友的興趣都不一樣,講故事的年紀可以講點古代詩詞、中西故事和成語故事,想中文好就需要識用典,用典就要靠平時慢慢浸,聽故事比較簡單。長大了一點的話,可以鼓勵多讀寓言故事,那是傳統民間待人處事的智慧。但切忌強迫閱讀四大名著和強制背熟唐詩三百首—— 這些聽起來很適合父母炫耀,但有極高概率把學習和閱讀興趣完全毀掉的填鴨行為,可免則免。
最後,若果有在英國教中文的老師,又或是各位家長有好的興趣班推薦,也歡迎在留言講聲,大家自行交流就好~
#配圖係尋日食嘅雪糕
#圖文不符系列
#學下老師也移民
#香港人甜起來 🤡
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香港人甜起來 在 搞神馬 Youtube 的評價
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香港人甜起來 在 搞神馬 Youtube 的評價
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香港人甜起來 在 飲食男女 Youtube 的評價
腐乳,一片片靜靜的置於玻璃樽內,一開封,酒香四溢,鹹香不絕。入口,質感綿滑,豆味濃,後勁微辣,餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品,老老土土,理應上年紀的老饕才愛。然而,29歲的徐銘禧(Hugo),有別於尋常年輕人,不但愛吃,更全身投入去做,不忍見傳統就此沒落,肩負復興手藝的責任。
Hugo對腐乳的情意結,與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大,小時候孱弱多病,負責照顧他的公公婆婆,總愛煲白粥給孫兒吃,一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等,還有厚厚而軟滑的腐乳,用作佐粥,鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩,如今生得牛高馬大,卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現,坊間腐乳的質素每況愈下,再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際,他偶遇一機會,得腐乳秘方,靠人不如親手做。2012年,他遂棄掉西廚工作,不做甜點卻轉「鹹」,全身成為腐乳師傅。
2013年秋天,Hugo與拍檔反覆嘗試後,終於做出第一樽腐乳。這一樽,得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵,每個步驟都需要紮實的手藝,驚人的體力。Hugo憶述,最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿,弄致大汗淋漓,叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵,試過種霉菌種錯了,豆胚又不夠彈性,「但我們天然發酵是這樣,一個工序錯,全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正,不會亂加甚麼化學品。」於他眼中,寧願賺少點,也不想端出不合格的腐乳讓人吃。
自此,他一方面從選食材入手,選用加拿大黃豆,澳洲海鹽、本地高品質米酒等等,控制好品質。另一方面,他選用最原始的工具,石磨、竹筲箕等等,嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例,更是屢敗屢試,永不言敗,最後摸着石頭過河,終於到達彼岸。最讓人驚訝的,還是工廈廠中的環境。甫進去,乍見地板乾爽,一塵不染,居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭,叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境,才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。
聽他說,做腐乳之工序如此繁複,加上發酵期超過半年,怪不得行業慢慢式微,再無新人問津。「香港人,又豈會做回本期如斯慢的產業?」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康,密密作業的雙手,漸漸隨時代而放開。剩下的,大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳,很多都在大陸找代工生產,做好再送回香港,入了樽,黏上標籤,看起來一樣,但吃起來,味道已是天壤之別。決心在香港製造的,就只有戔戔之數,近乎失傳。「我以前吃到此味道,我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。
作為後來者,作為香港最年輕的腐乳師傅,得此偶然機會承傳手藝,Hugo認為是命運使然,再加幾分後天努力與堅持。五年來,就像他每次覺得疲憊,只要一憶起外婆,端出那口馥郁的腐乳,就能咬緊牙關撐下去。
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