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【1 mintips】滷肉要好吃千萬別加水
316安心鍋具→https://goo.gl/MabxGV
影片來源 http://goo.gl/JknJyD
材料：
蹄膀 2斤
薑片 80公克
米酒 2大匙
二砂糖 3大匙
淡醬油 5大匙
醬油膏 2大匙
麻油 60公克
（也可用沙拉油代替，份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減）
八角 5～6顆
紅辣椒 3～4根
鹽 少許(可不加)
香菜 適量
作法：
1.將所有材料放入鍋中，拌勻後開火加熱，煮至蹄膀肉約7分熟後熄火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
2.打開鍋蓋，開火後邊加熱邊拌炒肉塊，讓肉塊均勻沾裹醬汁，待煮滾後熄火，再燜約10分鐘。
3,重複上述步驟3～5次，至肉汁完全濃縮、且皮Ｑ肉嫩，起鍋前再撒上香菜即可。
關鍵重點：不加水加麻油，才能把肥油逼出，吸入醬汁。
今天是中華民國110年元旦，我到國民黨中央黨部升旗，與江啟臣主席、吳敦義前主席、朱立倫前主席及支持中華民國的好朋友們，一起祝福我們的國家生日快樂！風調雨順、國泰民安！
在蔡總統一人獨裁、民進黨一黨專政之下，臺灣人民收到的新年大禮是含萊克多巴胺的美國豬肉，民眾無論是在外用餐，在家做飯，或是購買豬肉加工食品，都有可能會吃到萊豬。萊劑是農委會公告的動物禁藥，全球有161國、超過八成的國家禁用，臺灣的豬都不准吃萊劑，可是臺灣的人卻被迫會吃到萊豬，難道人不如豬嗎？這次民進黨違反主流民意開放萊豬，出賣人民健康的「萊豬立委」全部現形，下次選舉把他們全部下架！國民黨正力推「反萊豬公投」第二階段連署，今年8月底讓我們以公投展現全民意志，用真正的民意否決萊豬，讓蔡總統自己把萊豬吞回去！
去年元旦升旗時，我以臺大教授蘇宏達批評故宮政策而被「查水表」為例，提醒大家，蔡總統的種種作為，正侵害臺灣民主長年建立的民主根基。一年下來，她變本加厲，蔡政府不但關掉中天新聞臺、查禁童書，還傳出要審查大陸出版品；曾與蔡總統併肩反萊牛的蘇偉碩醫師，因為反萊豬，也被「查水表」。民進黨去年通過《反滲透法》還嫌不夠，還想再強推《代理人法》，讓「綠色恐怖」無處不在。蔡總統一方面高喊民主，同時卻讓國家機器執行打壓言論自由、思想檢查，難怪最近《亞洲週刊》以臺灣民選獨裁為題，報導在蔡總統執政下的「新威權主義」。
蔡總統批評，北京和香港當局對民主自由的戕害，令人想起臺灣威權統治年代，她並引用當年雷震因為「自由中國」的言論入獄，胡適之先生送給雷震的詩句「萬山不許一溪奔」 。蔡總統，在妳執政下，政府機關變成「東廠」打擊異己，關媒體、禁書籍、查水表，不顧民眾反對、犧牲民眾健康就是要進口萊豬，這才是真正的「萬山不許一溪奔」，把臺灣帶回威權統治年代！不曉得蔡總統知不知道，這首南宋詩人楊萬里的《桂源鋪》，最後一句是「堂堂溪水出前村」，就是無論政府如何用盡手段打壓，終究擋不住洶湧民意的反撲！
再怎麼野蠻霸道，也不能漠視食品安全，因為這與每位民眾的健康深切相關。民進黨打著民主的大旗做反民主的勾當，我相信未來臺灣人民一定會百倍奉還！
你或許已經聽過台南人的飲食習慣，但你可能還不知道台南阿嬤是怎麼餵小孩的。
台南阿嬤養孫子真的沒在跟你五四三，看到孫子就是直接卯起來往死裡餵。
餵到你哭，餵到你吐，餵到你不要不要的求饒。
我小時候就是阿嬤養的。
記憶中，阿嬤總是坐在餐桌旁慈祥地對我笑。
「多吃點。」她說。
「我吃飽了……」我站起身。
「不，你還沒。」阿嬤又添了一碗飯放在桌上。
是的，這個世界上有一種餓，叫阿嬤覺得你餓。
就算全世界都說我是肥宅，在阿嬤眼裡，我永遠都是骨瘦如柴的孱弱小孩。
「可是阿嬤，我吃不下了。」我驚惶地抖動雙下巴。
「如果你不把碗裡的飯吃乾淨，以後就會娶到花臉老婆喔。」阿嬤威脅。
「真、真的嗎！？」
我大吃一驚，趕緊把咀嚼到一半的飯吐在碗裡。
「這樣就可以娶到老婆嗎？」
「快吃！」阿嬤一拳貓在我頭上。
「我真的吃不下了……」我委屈地抱著腦袋。
「隔壁阿花姨的孫子小王一餐可以吃六碗飯，為什麼你只能吃五碗？」阿嬤語氣很嚴厲。
小王已經胖到快要站不起來了，只能躺在地上兩眼無神地進食。
阿花姨很驕傲，說小王是我們全村的希望，隔壁村賣豬肉的老張三天兩頭就往他們家裡提親，風光極了。
不過阿花姨不知道，老張根本沒有生小孩，他只是想讓小王幫他家裡養的母豬配種而已。
那可是西班牙引進的伊比利豬，小王也算艷福不淺。
總之，對台南阿嬤來說，孫子這種生物只能是球形的。
如果這顆球有了哪怕一點凹陷，這個孫子肯定是營養不良了。
等我年紀稍長，沒有跟阿嬤一起住後，才勉強回覆人類的形狀。
只是每次回去看阿嬤，她看我的眼神都很哀怨。
「你怎麼瘦成這樣？」阿嬤用力抓著我肚皮上的三層肉，心疼地大叫。
「保健老師說我BMI太高，要我少吃一點。」我囁嚅。
「誰？你們保健老師是誰？存心要餓死我孫子是不是？恁祖媽跟他拚了！」阿嬤憤怒地揮舞菜刀。
有次我父母要出國，再度拜託阿嬤照顧我。
「不可以吃太胖喔，會被殺掉的。」臨走前，我媽還憂心忡忡地交代
兩個星期後他們回國，我胖到連我媽都認不出來，花了好幾分鐘才說服他們帶我回家。
如果讓我阿嬤保管神奇寶貝，綠毛蟲可以養成天王龍，皮卡丘都能餵成卡比獸。
大學的時候，我搬去高雄住，因為各種因緣際會，幾個月瘦了三十公斤。
這是阿嬤心中永遠的痛。
對阿嬤來說，這種擅自變瘦的行為就像一種赤裸裸的背叛，將她二十多年的心血毀於一旦。
幾次返鄉探親，阿嬤看著我時臉色逐漸陰沉，直至凍結成冰。
終於，我回台南過年的時候，阿嬤整個人心態炸裂。
那天我剛運動完，滿身大汗遞倒水喝，不料嘴唇剛沾到水，一股甜膩的氣息撲鼻而來。
我大吃一驚，杯中的水灑出少許。
是糖，這水裡加了糖，與其說是糖水，不如說是糖漿。。
「運動完記得要補充水分啊。」阿嬤笑瞇瞇地說道。
補個屁，這種高濃度的溶液喝下去應該會脫水吧？
「我……我還不渴……我先去洗澡了」我強笑，偷偷跑進浴室喝自來水。
喝完了水，我開始刷牙，一面思考著要怎麼跟阿嬤解釋健康的重要性。
「……」我咬著牙膏，一陣甜香在嘴裡擴散開來。
這牙膏……
阿嬤的倒影突然浮現在鏡子裡。
「這是煉乳，你小時候最喜歡用煉乳刷牙了，對吧？」
「……咳咳咳咳咳！」我嚇得被煉乳嗆到：「阿嬤！妳想嚇死我嗎！？」
阿嬤揚起嘴角，勾著詭異的笑容，緩緩退出浴室。
「早點睡……」她幽幽說道，眼神裡閃爍著詭異的光芒。
懷著忐忑不安的心情，我裹著棉被昏沉入睡。
隔天早上起床，有股異樣的違和感籠罩心頭。
總覺得好渴。
我迷迷糊糊走到浴室洗臉，順便捧了口水喝，突然發現嘴角有一粒餅乾屑。
一個恐怖的想法在腦海中浮現。
我頭皮發麻，整個人都醒了過來。
阿嬤居然趁我睡著時塞東西給我吃？
我真的嚇懷了，當天就不告而別，躲回高雄的住處。
好幾次阿嬤來電，我都沒有接起電話的勇氣。
我本以為一段時間過去後阿嬤就會死心。
直到那天晚上，萬籟俱寂的深夜，租屋處的門鈴響起。
叮咚……叮咚……叮咚……
我睡眼惺忪地看看時鐘，現在可是半夜兩點！誰這麼沒有道德！
我怒氣沖沖衝地下床，打開門。
門外一張毫無血色的蒼白臉龐。
森冷的語氣緩緩吐出一句話。
「麥當勞歡樂送。」
叮咚……叮咚……叮咚……
即使已經開了門，門鈴仍用呆滯的節奏響著，在萬籟俱寂的夜晚中聽起來詭異至極，宛若來自冥府的喪鐘。
我睡意全消，一陣涼意從背脊緩緩升起。
戰戰兢兢地給了錢，我看著很有可能是從台南送來、已經完全冷掉的歡樂分享餐，心中一點歡樂的感覺都沒有。
不能再逃避下去，這件事必須做個了結。
那周末，我來到阿嬤家門口，打算把話說清楚。
門都還沒開，我就感覺到門後透著沉重的氣勢。
打開門，阿嬤未卜先知般坐在門口的躺椅上。
「你沒有吃完那桶全家分享餐？」阿嬤盯著電視，淡淡地道。
「阿嬤，他叫『全家』分享餐，意思就是要很多人才吃得完。」我扶著額頭。
「蠢材！」阿嬤額上青筋暴起，猛地暴喝，音量之大震得我耳中嗡嗡作響。
「……」我低下頭不敢說話。
「我是這樣教你的嗎？」阿嬤厲聲質問。
「對不起，但我已經不想再肥下去了。」我鼓起勇氣說道：「阿嬤，妳知道嗎，我瘦下來以後……」
「夠了。」阿嬤打斷了我的發言。
「真是家門的恥辱，你這個缺陷品。」她的眼神冰冷。
她站起身，拄著拐杖緩緩走向廚房。
「我的孫子中，怎麼容得下缺陷品？」
我從小到大都沒看過阿嬤這麼生氣，一時間不敢動彈。
趴搭。
阿嬤打開了冰箱，拿出一塊盤不知道什麼東西。
她把右手拉到身後，做出棒球投手的預備姿勢。
「不要玩食……」我皺眉。
話還沒說完，一團不明物質閃電般射進我的嘴哩，凶暴的衝擊力扯得我的腦袋向後一仰。
「咳咳咳……」我嗆到，不由自主吞下那團食物：「這是……」
話還沒說完，我的臉頰又鼓了起來。
又是一團食物，好恐怖的速度！
「吞下去。」阿嬤神情冷漠地看著我。
「你身為孫子的部分有所缺陷，這份缺陷，就由我來補足。」
這是何等蠻橫的餵食！
我怒火中燒，脖子發力扭動，腦袋猛然一偏。
一團食物擦過臉頰，打穿了牆壁，牆上的破口冒著煙。
阿嬤略為詫異地停下投擲食物。
「阿嬤，一直以來，我都很感謝妳這麼疼我……」我咬著牙說道：「我也知道妳是為了我好，但是我已經長大了！」
「……從小到大我什麼都聽妳的，這一次……就這一次……讓我自己選擇好不好？」
我扯開喉嚨，吼到整張臉都紅了。
「阿嬤！妳聽到了嗎？我不餓啊！」
我吼完，轉身就要離開。
「呸！」阿嬤張口，吐出一道流光。
暗器！？
我驚疑未定，椎心的痛楚襲來，一項物品捕獸夾般夾住我的小腿，血光四濺。
是阿嬤的假牙！
假牙鑲入我的血肉，痛覺剝奪了我逃跑的能力。
我癱軟在地，仍掙扎著爬出門口。
「你要為了全村而吃，你不只是我的孫子，也是全村的希望。」阿嬤在我背後說道。
咚。
阿嬤的拐杖用力戳在我的手背，把我的手掌釘在地面。
「幹，我們村是需要幾個希望啦？」我崩潰。
「我拜託村里的大家幫忙，替你燒了一桌菜。」阿嬤輕聲說道。
我抬起頭，看著村子裡的左鄰右舍紛紛打開門，家家戶戶端出一盤盤豐盛的菜餚，在村子中間的大樹旁擺了一場流水席。
「人人餵我，我餵人人。」阿嬤說道。
「我真的會撐死……」我呢喃。
「也許吧，但那些撐不死你的，會使你更肥胖。」
阿嬤提起我的領子，將我放在餐桌前。
「多吃點吧，你阿嬤也是為你好。」隔壁的阿花姨溫言相勸。
「伊比利豬，讚！」小王也豎起大拇指附和。
「幹你娘。」我留下絕望的淚水。
我素未謀面的花臉老婆啊，如果有來生，我們再結連理吧！
我終於明白，在阿嬤面前，任何掙扎都是徒勞的。
我放棄了抵抗，眼神空洞地提起碗筷用餐。
「阿嬤，妳要一起吃嗎？」我呆滯地問。
「不用，醫生說我太胖要減肥。」阿嬤說。
等等，你他媽……
□
中秋節了，月圓人更圓，回家的時候記得要聽阿嬤的話。
#美食#肉丸子#苦瓜
今天給大家分享的是肉丸子的做法，夏天吃，清熱解毒，非常適合做給家人吃。
1.準備兩根苦瓜，把苦瓜的兩端去掉，從中間對半切開，用勺子把苦瓜瓤挖乾淨；
2.鍋中水燒開，加一勺食鹽、一勺食用油，放入苦瓜，焯水兩分鐘；再撈出控干水份，備用；
3.準備肉餡，切點蔥花，加到肉餡中；準備薑茸，加入肉餡裡；加1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺黃豆醬、適量的胡椒粉，最後加入1勺澱粉，攪拌均勻，醃製5分鐘；
4.準備1根胡蘿蔔，切成小碎丁，放在肉餡中；
5.把苦瓜切成小碎丁，裝入紗布里，擠掉水分，再放入肉餡中，攪拌均勻；
6.在肉餡中加入適量的花生油、2大勺澱粉，充分攪拌均勻；
7.準備一塊老豆腐，對半切開，再切成小塊，擺到盤子裡；
8.在手上抹一點水，再把肉餡捏成丸子，擺在豆腐上；再放入鍋中，大火蒸15分鐘；
9.準備料汁：1勺生抽、1勺蠔油、1小勺白糖、小半勺澱粉，加入清水調開，備用；
10.準備半個紅椒，切成小碎丁，裝入碗中備用；準備半個大蒜，切成蒜末，放入碗中；
11.熱鍋放油，放入紅椒和蒜末，炒出香味；再加入調好的料汁，煮至湯汁變黏稠，關火備用；
12.把醬汁淋在蒸好的丸子上，再撒點蔥花，就可以食用了。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
#美食#茄子#五花肉
今天給大家分享的是用茄子和豬肉做花開富貴茄子。
1.準備2--3根茄子，把茄子的頭部切去；在茄子下方墊一雙筷子，把茄子切成0.5厘米左右的薄片，不要把茄子切斷；茄子片兩個為一組，每組之間切開（如視頻中所示）；切好後放到鹽水中浸泡10分鐘；
2.準備一塊五花肉，剁成肉餡，裝入碗中備用；
3.準備半個胡蘿蔔，切成細絲，放入肉餡中；
4.準備蔥薑末，裝入碗中；加1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺白糖、適量的胡椒粉、1個雞蛋，攪拌均勻；再加2勺花生油，攪拌均勻；最後加一大勺澱粉，攪拌均勻；
5.把準備好的肉餡塞到茄子中，擺入盤中；再放入鍋中大火蒸15分鐘；
6.準備一頭大蒜，切成蒜末，裝入碗中；再準備幾個小米椒，剪碎；
7.把蒜末和小米椒倒入熱油中炒出香味，炒至蒜末微微變黃時，加入1勺生抽，翻炒均勻；加入水澱粉，煮至湯汁變黏稠；
8.把做好的料汁淋在茄子上，再撒點蔥花，就可以食用了。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
【蘿潔塔的廚房】無敵好喝的清燉牛肉湯，清甜、健康、清爽，入秋一定要喝的。
一直以來對紅燒牛肉湯就沒太大興趣，尤其是外面煮的紅燒牛肉麵，喝湯就好像在喝醬油。XD
通常我在餐館都會點清燉牛肉湯，但是幾乎沒有滿意的，除了帶有中藥味的牛肉清湯 比較沒有騷味外，其他的牛肉清湯 都有騷味，說不上好喝。
這款清燉牛肉湯，不用八角，只用了簡單兩種的香料，你不會喝出有任何香料的味道，也沒有任何牛騷味，反而喝到牛肉與洋蔥的清甜。
別看我燉煮那麼大一鍋，一家四口都快不夠喝了。。XD
我那挑嘴的女兒可是喝了一大碗公還覺得不夠，兒子兩碗公都不嫌多，
我自豪的問那自認為是美食家的老公: 『好喝嗎? 你有喝過沒有牛騷味的牛肉清湯嗎?』
老公: 『有。』
蘿潔塔: 『瞎說! 哪一家? 你都沒帶我去喝?』
老公低頭拿起碗公大口地喝湯:『你這牛肉清湯，讓我想起我老爸煮的，一樣好喝，沒騷味。』
噗..............你老爸都往生了。。。我看他眼眶紅紅的...
★我想很多人都對香料有所誤解，認為香料是掩蓋食物的本味。
但是實際上，香料的作用是:
1.除去肉的騷味
2.增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力
3.利用天然的色素，增添料理的顏色
今天我不想讓這道湯品帶有中藥的味道，只是簡單的用兩種香料，除去肉本身不好的騷味，提升牛肉本身的甜味。
非常簡單的一道料理，不需要大火快炒，乾乾淨淨的、優雅的燉鍋清湯，讓入秋的季節更增添食慾。
你可以直接連著蔬菜一起吃，也可以過濾掉部分蔬菜，讓湯頭更清澈。
★不吃牛肉用豬肉可以嗎?
當然可以，這樣去腥的方式，也可以用在豬肉上，尤其是豬腳，燉煮豬腳的時候，去腥的方式是一樣的，保證你燉出來的豬腳清湯，沒有豬腳臭XXDD....
過幾天我會拍攝 花生燉豬腳，示範給大家看。
★有關水質的部分，我還是建議冷水煮的料理，要用乾淨的過濾水或是開水烹煮，會比自來水來的健康。
★另外壓力鍋的部分:
大家應該很好奇，壓力鍋不是直接壓力鍋煮就好，為什麼還要多此一舉，開蓋再煮呢?
其實那樣做也是可以，只是蘿潔塔比較龜毛，我認為壓力鍋是用高壓去燉煮，他有很厚的底部，能夠快速傳導熱能，但他沒有經過空氣讓食物產生對流的美味關係，會比一般用鑄鐵鍋煮出來的味道稍嫌不足。所以蘿潔塔燉牛腱，會先用壓力鍋稍微煮10分鐘，讓牛腱快速入味軟爛一些，再開蓋，中火烹煮。食材經過空氣對流、滾動，再濃縮一點湯汁，美味關係就出來了。
★那用鑄鐵鍋煮不就好了?
可是鑄鐵鍋煮牛肉，會花好幾個小時才能軟爛，非常耗時，也不夠節能，而且就算是24公分的鑄鐵鍋，熬煮出來的湯根本不夠喝。所以除了鑄鐵鍋外，我覺得家庭裡，壓力鍋還是需要備妥一支的。像今天這道湯，大約花1小時就可以上桌了，是不是很省時又節能?
★有關壓力鍋的部分，蘿潔塔用過瑞士KUHN RIKON、德國Fissler的壓力鍋，這款德國WMF最新的奈米壓力鍋是我用過最好用的壓力鍋了。 過幾天我會再寫分析報告給大家參考。。。
