【直播】早餐庫存沒了！來做 #綿綿白吐司 還有 #金絲捲饅頭
從吐司麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的 ＃饅頭發酵如何判斷 的分享
🍞綿綿白吐司
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶油50g、冰水230g、無鹽奶油50g
基礎發酵:30度c，60分鐘。最後發酵：30-35度C，80分鐘
烘烤溫度：烘王烤箱上火160/下火200度c 烘烤35分鐘
⭕️ 金絲捲
白麵糰：中粉160g、低粉40g、水100g、
細砂糖30g、乾酵母粉2g、沙拉油5g
南瓜麵糰：中粉160g、低粉40g、南瓜泥160g
細砂糖20g、乾酵母粉2g、沙拉油5g
之前用現蒸的南瓜泥160g沒問題，這次用冷凍南瓜泥160g水分含量太高了，下次我應該會改用冷凍南瓜泥120-130g就好，大家還是要依照南瓜含水量適度調整，以饅頭麵糰可以成糰就可以囉！
一次發酵法：麵糰整型完成後發酵40分鐘
滾水上鍋蒸：電磁爐大火（瓦斯爐中大火）蒸10分鐘
🔻第二段【直播】綿綿白吐司出爐影片在這兒
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/1317941468554258/
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