上周末跟朋友去了澀谷的「イタリアンキッチン TFC」(義大利廚房 TFC),後來回家查了才發現,他們店名的TFC是「Tokyo Fight Club」的縮寫!!!😳(激動)
Fight Club(鬥陣俱樂部)就是我最愛的電影之一啊!😭❤️
忍不住自己腦補開始幻想他們晚上是不是就會如電影中開打⋯⋯而且還是東京分部!(Tokyo)🥺
結果看來看去其實好像就是這裡會舉辦格鬥技的活動而已🤔⋯⋯不!Fight Club的規則就是「You do not talk about Fight Club」,所以難講搞不好他們真的有地下活動啊!!!😱(太太夠了)
這裡主打可以吃到世界各國的異國料理,有好多個吧台都是不同國籍的廚師在裡面下廚,我們泰國、義大利、日本等料理都各點了一些,因為這裡主要是場地很豪華,所以本來對食物完全不期待,沒想到每一種都水準以上很好吃😋
而且裝潢設計得很像迪斯可,寬敞閃亮氣派,非常適合一群人來這裡趴踢開派對!🍻
店員幫我們三個人安排了一間有附KTV的包廂!根本VIP!但是因為沒有門所以如果直接開唱整個餐廳的人應該都會聽到🤣(也太害羞)(無法這麼高調)
他們家似乎很常舉辦國際化的活動(櫃檯竟然還有外幣兌換機!可見外國客人很多),這一天晚上剛好也有國際交流趴,要去結帳的時候,餐廳擠滿了100個來參加交流派對的人,我們到不了出口,站在那裡動彈不得,就有一個烏克蘭人看到我,拿著一杯酒過來用英文跟我攀談🤣
聊了幾句以後要走的時候,我問他:「你們今天是什麼活動啊?」
他愣了愣伸出手指著我說:「你不知道今天的活動?」然後拿出手機給我看活動網頁。
原來他以為我也是活動成員之一所以才來找我講話的😂😂😂
我指了指後面的包廂說我是從那裡出來的⋯⋯
他才很失望的說掰掰🤣
真是個有趣的地方,推薦大家下次去偵查一下是否真的有「Fight Club」🕵🏻♂️(不對)
這家👇
🍖肉バル×イタリアンキッチン TFC 渋谷店
📍東京都渋谷区宇田川町13-8 渋谷ちとせ会館ビル 5F
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日本語記事はこちら
https://www.instagram.com/p/B42AcgTgKwG/
はんなのつぶやき
Hanna Komatsu
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅Baby Vlog寶寶日記,也在其Youtube影片中提到,► Filming location (拍攝地點):Taiwan 台灣雲林斗六市台灣雲林斗六市來福城餐廳 ► Filming Date (拍攝時間):January 20, 2019 ► Photographer (拍攝人員):Cadyluck 凱廸拉客 ► Video equipment (錄影器...
餐廳英文縮寫 在 傅志遠 Peter Fu Facebook 八卦
TGI Fridays.
幾年前我很愛去Fridays美式餐廳吃飯,它們的店名縮寫TGI代表Thank God. It's Friday.週五代表著一週的結束,可以開心享受個輕鬆的夜晚,接著是週休二日,可以不用早起。
對大部份的來說,週五都是值得期待的。
從進入醫院開始,住院醫師每個月都有不少假日班要值,就算沒有值班,也都習慣去醫院看一下住院病人。週末對我來說,沒什麼特別期待的,更不用說週五晚上,就只是一星期中的一個晚上而已(甚至很多時候週五晚上也要值班)。
即便當了主治醫師,因為外傷醫療的專科特性,對週末也沒有任何感覺。
反而是當了老爸,必須陪孩子溫習功課一起讀書之後,才重新燃起對週五、對週末的期待。 彼得兔週一到週五都有英文作業,週二與週五還要考試,所以每天都必須陪他看英文。
上星期五彼得兔放學後,我們全家一起吃飯。我突然很感慨地說:「Thank God. It's Friday!」週五晚上,不用看功課!不用背英文!不用準備考試,好好休息一晚,週末還有兩天時間!
以前單身的時候,生活作息就是自己一個人,想吃什麼、想去哪裡、想做什麼,只要時間和預算許可,什麼都不必管。婚後是兩個人的生活,必須開始顧慮另一半是否也想做某件事、也必須考慮另一半的工作與休息時間。
有了孩子,或者說孩子也開始有自己的生活節奏(上課、下課、考試、才藝班、他自己的休閒活動)之後,做父母的我們,生活節奏也得跟著孩子走。
我再也不是把自己過好就好,不是刀開完下班沒值班,就等於完全放鬆。有很多有形無形的責任在身上,當家人也能夠休息時,自己也才能完全放下。
Thank God. It's Friday.
餐廳英文縮寫 在 Facebook 八卦
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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餐廳英文縮寫 在 Baby Vlog寶寶日記 Youtube 的評價
► Filming location (拍攝地點):Taiwan 台灣雲林斗六市台灣雲林斗六市來福城餐廳
► Filming Date (拍攝時間):January 20, 2019
► Photographer (拍攝人員):Cadyluck 凱廸拉客
► Video equipment (錄影器材):ASUS Zenfone3 Deluxe
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