【餐廳名菜滑蛋蝦仁，原來跟菜圃蛋一樣簡單！又滑又嫩，原來關鍵在牛奶！看過你就是大廚！】
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同時也有12部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【餐廳版滑蛋蝦仁，鮮嫩滑口宛如法式歐姆蛋】 說到蛋料理，當然不能錯過「滑蛋蝦仁」😍 鮮嫩的蝦仁搭配滑順的蛋液，大小朋友都愛吃！ 今天阿慶師就要來教大家 如何料理出餐廳等級的滑蛋蝦仁✨✨ 原來只要在炒蛋之前先簡單地「提煉蝦油」 就可以讓整道菜完美融合蝦的鮮甜！ 而要讓蛋吃起來又滑又順的關鍵‼ 除了有太...
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【餐廳名菜滑蛋蝦仁，大廚做法大公開！！每一口蝦都爽脆，每一口蛋都滑嫩！！必學下飯菜，撇步大提示！！】
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餐廳名菜 在 阿慶師 Youtube 的評價
【餐廳版滑蛋蝦仁，鮮嫩滑口宛如法式歐姆蛋】
說到蛋料理，當然不能錯過「滑蛋蝦仁」😍
鮮嫩的蝦仁搭配滑順的蛋液，大小朋友都愛吃！
今天阿慶師就要來教大家
如何料理出餐廳等級的滑蛋蝦仁✨✨
原來只要在炒蛋之前先簡單地「提煉蝦油」
就可以讓整道菜完美融合蝦的鮮甜！
而要讓蛋吃起來又滑又順的關鍵‼
除了有太白粉水外
還有一樣秘密武器「牛奶」！🥛
超簡易的步驟就能烹煮出餐廳級的口感🤤
快跟著阿慶師動手試看看吧👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅新鮮白蝦 250g
✅雞蛋 5顆
✅青蔥
✅油(煉蝦油) 4大匙
調味料：
✅牛奶 2大匙
✅太白粉水 1/2大匙
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅糖 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將白蝦剝成蝦仁備用，鍋內加入4大匙的油燒至160度，倒入放置蝦頭的碗中煉製蝦油。
2.5顆蛋打散，加入調味料後，倒入牛奶、太白粉水及蔥花攪拌。
3.利用蝦油將蝦仁煎至8分熟後盛起備用。
4.將蛋液、蝦仁依序放入鍋中，全程小火，輕推至蛋液包裹蝦仁即可關火完成。
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餐廳名菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
韓國mami.cook 頂級藍寶鈦微晶不沾鍋終極大全套8件組
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美味關鍵：蝦仁炒熟後加入蛋液並輕推才會滑嫩
材料：
蛋 8顆 egg
牛奶 100cc milk
蝦仁 400g shrimp
蔥花 30g scallion
醃蝦材料：
蛋白 2茶匙 egg white 2tsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法：
1. 蝦仁挑完腸泥後與醃蝦材料抓勻。
2. 蛋加入牛奶打成蛋液後，再與蔥花攪拌均勻。
3. 炒鍋中倒入少許油將蝦仁炒至變紅焦香才加入蛋液。
4. 淋入蛋液後，轉中小火用輕推的方式輕翻蛋液至拌凝固即可熄火。
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餐廳名菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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五更腸旺煲
材料：
滷大腸 200公克/pig's intestine 200g
鴨血塊 2塊/duck blood 2
酸菜 200公克/pickled mustard-green 200g
蒜苗片 60公克/green garlic 60g
花椒粒 2茶匙/szechuan pepper 2tsp.
蒜片 20公克/garlic 20g
薑片 15公克/ginger 15g
水 500ml/water 500ml
調味料：
辣椒醬 4大匙/chili sauce 4tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
白醋 2大匙/white vinegar 2tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
太白粉水 3大匙/tapioca starch with water 3tbsp.
作法：
1.煮一鍋水至滾，放入酸菜汆燙去除酸澀味；再放入鴨血汆燙去除腥味。
2.熱鍋，放入花椒粒炒香，再加入蒜片、薑片爆香。
3.加入辣椒醬炒至紅油冒出，再放入其餘調味料煮滾。
4.接著放入滷大腸、鴨血、酸菜煮滾，蓋上鍋蓋，小火燜煮2分鐘。
5.再開蓋淋上太白粉水勾芡拌勻，撒上蒜苗片即可。
海鮮豆腐煲
材料：
蝦仁 150公克/shrimps 150g
鯛魚片 100公克/red tilapia 100g
魷魚 150公克/squid 150g
鮮蚵 100公克/oyster 100g
蛋豆腐片 2塊/egg tofu 2
甜豆莢 60公克/peas 60g
胡蘿蔔片 30公克/carrot 30g
鮮香菇 60公克/ shiitake mushroom 60g
蔥段 30公克/ scallion 30g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 10公克/ginger 10g
高湯 800ml/stock 800ml
太白粉水 3大匙/tapioca starch with water 3tbsp.
調味料：
蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1.熱鍋倒入適量油，放入蝦仁、魷魚片放入炒至蝦仁變紅、魷魚片捲曲後盛出。
2.原鍋放入蔥段、薑片、辣椒片爆香，放入紅蘿蔔片、鮮香菇炒香。
3.加入所有調味料和高湯煮滾。
4.放入蛋豆腐片、鯛魚片、鮮蚵、甜豆筴煮滾，蓋上鍋蓋小火煮約2分鐘，再淋上太白粉水勾芡拌勻即可。
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