老式蒸蛋就跟老式情歌一樣，耐人尋味。
昨天聽著陳淑華的“一生守候”然後做著 ＃老式蒸蛋，忽然覺得實在很對味。
有些料理就是這樣不管時代怎麼變，它也總是以不變應萬變，歷久彌新的延續到下一代。
我媽喜歡做蒸蛋，小時候家裡的餐桌經常有蒸蛋，問她為什麼？
『啊就因為你阿公和你們都可以吃啊！』嬌媽回答得乾脆。
以前家裡有工廠，媽媽常常要兩邊跑，要兼顧工廠的員工和家裡的阿公以及爸爸、我和弟弟，所以她總是要在最寶貴也最短的時間內，餵飽我們大家還要不失營養（很厲害耶！以前人都不會想說外面買買便當就好）。
所以我媽有一些菜真的比奧立佛15分鐘上菜還厲害，起碼也都把我們餵飽長大了。（我想我們身邊都有一位，把全家的胃安置得妥妥當當的 老媽大廚）
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想不到N年後，我也學起了我媽的這一招，在今年過年時就發揮得淋漓盡致。
過年的時候家裡連續請了3天的客，當中有兩天我都做了蒸蛋。
我鵝子說『媽你沒別的菜了嗎？』
『……怎樣！連著吃蒸蛋不行嗎？』我邊煮邊回答
他哪知道過年的時候他老媽也很想休息，像他一樣可以每天嗑零食、吃大餐、睡懶覺。
但是用蒸蛋請客真的很方便，不只菜單上多了一道菜還是老少咸宜的菜，大家吃完還額樂，『蒸的好＝真的好』嘻嘻！一道蒸蛋讓我面子裡子都有了。
這個過年我做的兩次蒸蛋，一次是素食的（加了菜脯、枸杞），一次是加了豬絞肉，因為都很得分所以想說今天就來介紹蒸蛋，喚起大家記憶中媽媽的蒸蛋味道。
其實蒸蛋跟滷肉一樣，每個媽媽都有自己的大絕招，我做的是非常簡易的電鍋版，以前嬌媽常在家裡做的味道。
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離開媽媽家自己上台北工作的時候，那時我和萬芳也常在租屋的地方自己做蒸蛋，因為簡單方便又便宜（因為那時賺的少，要租房子還要買漂亮衣服，都馬吃得很節儉），所以也在那時就打下了良好的蒸蛋基本功。
我喜歡一道料理可以讓人想起了身邊的人、事。
或許吃的時候你不以為意，但是事後想想，你怎能忽視它給你的回憶，以及心裡深處那股柔軟的力量。
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我想雖然在每一個人心中，對於宴客或聚會的想像都不一樣，但是我覺得對我來說親戚、朋友來家裡吃飯，最重要的是我們一起分享了當下的食物，我們一起共渡了當下的時光。
至於其他一些形式上的細節，或是如何做工繁瑣的大菜、如何昂貴的食材，也都不及大家吃的開心快樂來的重要了。
當我看著每個人吃了這道簡單的蒸蛋，都可以津津樂道、回味無窮時，還能此起彼落的說起了當年做蒸蛋的故事，我終於知道了家常簡單的味道最美好。
❤也來說說你們家的蒸蛋食譜及味道吧！
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『老式蒸蛋 食譜』
食材：
蔥一支、豬絞肉60g、雞蛋4顆、醬油10ml、水400cc、枸杞適量、鹽巴一小匙、糖1/2茶匙。
做法：
1. 蔥切成丁＋豬絞肉＋醬油一起炒熟炒香，起鍋前加入枸杞，備用。
2. 4顆雞蛋打散過篩，過篩後的蛋液200cc（這裡的過篩會多少影響我們後面要加的水）
3. 加入一半的絞肉＋水400cc。（蛋跟水＝1:2）＋糖1匙＋鹽1小匙。
4. 放置電鍋中，電鍋外鍋1杯水，在蛋液碗上蓋上鍋蓋或是反蓋盤子都可以，然後再蓋上電鍋鍋蓋時利用叉子頂著留一點縫隙，（這是避免電鍋壓力過大，會讓蛋蒸起來爆開）。
5. 電鍋跳起後，稍微悶10~15分鐘（嬌媽說回一下的蛋會比較漂亮）。
6. 將炒好另一半的絞肉鋪在蒸好的蛋上即完成。
❤我想跟大家分享蛋跟水的比例還有用什麼碗來蒸蛋，其實多多少少都會影響蒸蛋最後的呈現。
❤我的建議蒸蛋用瓷碗會比較好，還有寬口的瓷碗也好過於窄口深碗，因為窄口深碗如果電鍋外鍋用一杯水，可能上面的蛋液會蒸不夠熟，但你用了1.5杯的水，又會上面熟了底部的蛋過老了。
❤蛋跟水的比例，有人做1:1.5，也有人做1:2。我用的是1:2的比例，不過是過篩之後的蛋液後的比例。如果你是沒有過篩，你的水就可以再多加20cc都沒關係。
❤️水的部分可以改為高湯，但是鹽的部分就要再斟酌。
養鍋菜單台北 在 養鍋–養一嘴口腹食歡，涮一把肉肉滿天飛- 看板Food - 批踢踢 ... 的八卦
餐廳名稱：養鍋Yang Guo石頭涮涮鍋(台北中正店)
消費時間：2019.2
地 址：地址:台北市中正區寧波西街81號
電 話：02-23969909
營業時間：星期一~五 11:00-14:30、17:00-22:30；星期六日11:00~22:30
價 位：238~699元
推薦菜色：養鍋的小牛鍋 、霸王肩胛牛肉鍋
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
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[網誌圖文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/309844259 ]
秋季吃鍋暖脾胃，來吃看看這間從台中一路開上來的人氣火鍋店「養鍋Yang Guo」。
源出台中逢甲，後來在台北也開了許多間分店。
今天來到養鍋中正店，位於寧波西路上，離捷運中正紀念堂2號出口約10分鐘步行，
交通很方便。
元氣綠的招牌扛棒，穿插綠意盎然植生牆，感覺很有活力。
「養鍋Yang Guo」座位約42個，以四人桌為主，也有針對大型聚餐的一張十人長桌，
內側還有約十個位置，有點類似小包廂。
如果兩人前往，會以隔板分開兩端的類併桌。
但因為隔板滿低的，幾乎不用挺直坐就可以看到對面的人，有隔沒隔差不多，就是要
你專注吃就是了哈。
隔板好處至少不會讓別桌的人，撈過界挾錯菜嘍~
「養鍋Yang Guo石頭涮涮鍋」四大程序，養鍋四煮特色與健康。
我們是假日前往用餐，現場大滿座，記得要訂位。
佐料種類豐富。光是醋就有兩種，烏醋及果醋。果醋的香甜滋味與肉片很搭配。
還有少見的花生粉及糖粉，為佐料增色不少。
佐料區後面的Q板狗狗圖是店狗「啵比」，可愛的小柴犬，據說他是台北區分店輪流
駐守(就是個區域督導的概念啊!說人家是店狗太小看了哈)。
所以要能看到也要靠運氣的~
自取飲料有三種。烏梅汁、檸檬紅茶及優酪乳。
比例有點太水，但不要喝太甜飲料也比較健康啦。
冰淇淋外櫃沒有標示，似乎是小美的，有6種口味。
養鍋Yang Guo菜單。
先選鍋底，不需加價的有石頭鍋與養鍋的兩種選擇，其他依各種選擇有不同價位。
再選主餐肉品，可依每人不同食量選擇加購肉。
我們兩人都點石鍋湯底，肉品選擇養鍋的小牛鍋及霸王肩胛牛肉鍋。
石頭鍋是先在內場廚房烹調，將洋蔥跟蒜蔥熱炒逼出香氣後，倒入適量高湯。
高湯利用多種蔬食長時間熬煮，天然的食料不會有口渴感覺。
洋蔥遇熱微融與蒜蔥香混合，高湯滋味香甜。
菜盤種類豐富，除了火鍋料外也很多種蔬食。
蔬食新鮮翠綠，也利用根莖類的配色，繽紛撩動食慾。
副餐點手打麵，店員介紹說類似烏龍麵，
但實際上桌看到寬度滿細的，咀嚼感還是比較接近一般麵與蕎麥麵的口感，沒有烏龍
的強力Q彈度。(所以品名就說是手打麵了嘛，多講說烏龍麵，反而有錯誤方向的期待了
XD)
單點-豆皮 $29 蛋餃 $39
豆皮是有機豆皮，燉煮後豆香濃醇，也很有嚼勁。
蛋餃厚實飽滿，這兩品上都有灑些特調香草調味粉，很有特色。
單點-鮮蚵 $109
來自王功的鮮蚵，飽滿渾圓，個個肥嘟嘟。
一煮下去就鮮味四溢，咬在口中散開的軟嫩鮮味也很動人。
養鍋的小牛鍋 $238 霸王肩胛牛肉鍋 $338
霸王肩胛牛肉鍋很軟嫩，輕輕涮刷玫瑰紅的色澤，油花分布均勻，新鮮美味入口即化
。
小牛鍋品質也不錯，不過生肉有額外的調味，入口與一般火鍋肉片稍有不同，略感胡
椒味稍重。
整體而言，湯頭、肉品、鍋料及附餐表現都不錯，環境清潔、交通也很方便，不收服
務費的價位也滿合理的。是想要吃鍋時可以參考的選擇。
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