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健康主廚 陳之穎 - 健康主廚
大家早安，今日美味早餐是「香草軟法麵包佐自製優格」
昨天晚上用優格酵母做好的「香草風味軟法」，今天切成片烤香，炒個玉米炒蛋，擺上生菜沙拉，重點在那一碗的優格。
在日本的家使用優格機，以優格養優格，優格機控制溫度，不用擔心溫度變化，天天都方便自製優格。
但是台灣的家，沒有機器，這次把カスビ海優格菌種帶回台灣的家，直接用菌種來養優格，用卡斯比海菌種培養優格的最佳溫度在25到30度之間，按照菌種裡面的說明書來看，放在這個溫度帶中約24小時優格就可以完成。
我看看家裡的室內溫度約是28度，我就去買了一瓶瑞穗全脂牛奶，把瓶子和湯匙消毒之後，一包3公克的菌粉和500cc的牛奶混合之後，就放在茶桌上，24小時去看看，就像奶酪一樣呢，嚐了一口，哇，那淡淡的乳酸菌酸味好爽口，而且非常濃郁的奶香味，真是濃純香三個字形容。
沒有機器，室溫放置也可以成功培養優格，春天和秋天正是時候～
很少吃優格這種東西的阿母，吃了也大為驚豔它的美味呀，叫我再做給她吃。
母女三人一個早上就快把500公克的優格吃光了。
我感覺用卡斯比海菌種做出來的優格更濃厚，稠度比用優格養優格方法來的更高，而且酸氣淡，奶香味比較重，根本就像是在吃奶酪一樣。
因為卡斯比海菌粉價格高，加上還要買牛奶，材料費加起來比到外面買優格貴很多，所以，一定要留下菌種才行，馬上留了約80公克，今天再去買牛奶再來培養新的優格。
今天的早餐，真是優格大餐，因為麵包也是優格酵母做的（笑）
優格，已經變成我家必備的養生超級食物了~~
祝大家今天元氣滿滿，快樂的週末。
黑糖：養生還是致癌？
【刊登於信報財經新聞曾欣欣《食得有營》專欄】
兩星期前的新聞報道，大字標題台灣政府驗出全部黑糖樣本均含致癌物質丙烯醯胺，讀者就此在我的面書紛紛查詢。這個被推介為女士養生恩物，突然傳來負面新聞，難怪大家都驚訝！究竟什麼是丙烯醯胺？究竟應該多吃還是少吃黑糖？
黑糖製作過程
從甘蔗榨出來的蔗汁經過去除雜質，會被長時間高溫加熱，直至當中的水份完全揮發後，便製成出黑糖。就是這個製作過程，產生了丙烯醯胺。
丙烯醯胺，又叫丙烯酰胺，屬非添加物質。相反，此乃天然物質。當高澱粉低蛋白食物被高溫處理後，便有機會衍生丙烯醯胺。黑糖，只是眾多食物中被驗出含有此物質而已。其他高澱粉、低蛋白食物，例如薯片、洋芋片、薯條、薯餅、甚至嬰兒奶粉也曾被驗出含丙烯醯胺。
去年著作《Hea住瘦40步》談及十大致肥元兇食物時，在薯片的一個環節已提及丙烯醯胺。事實上，大多脆口小食如薯片芋片等的丙烯醯胺含量都高。
黑糖根本不是養生物
既然不少加工食物都含丙烯醯胺，再多一款食物被驗出又何必大驚小怪？是因為，以前新聞談及丙烯醯胺，是關於脆口零食，大多屬煎炸食物，大家都知道不宜多吃。但是今次，黑糖常被指含豐富鐵質、鈣質、鎂等多種礦物質，更有網站推介黑糖能緩解經痛，甚至被譽為女士養生保健恩物。養生食物含致癌物質，大家覺得不能接受。
這個就是問題了。由始至終，油鹽糖，根本不應被譽為養生食物。你要吃多少黑糖才能補充鐵質？
養生還是致癌？
所以，回答本篇文章的題目，黑糖究竟是養生，還是致癌？兩者都不是。糖，不論是黑白紅黃，都不能養生，並非每天必吃。既然不應多吃，偶然吸收少量並不會致癌。
說到底：衆多真正養生超級食物中，黑糖都應該不入流了。
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曾欣欣Gloria
註冊營養師
3書作者；《買得啱．Hea住瘦》熱賣中
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