另類角度看「米其林」台北風潮!
文
梁幼祥
2018、3/15
「米其林」終於在台北引爆了話題!這股在台北引發的風潮及影響!除了那些記者轉行美食部落格及網路新軍的評論之外、也有人投書報社、用政論的模式批評觀光局的文章⋯⋯
當然也有許多媒體針對米其林這段時間的話題,想問問我的意見!
哈,我真的不敢回答、我已經怕死了媒體的斷章取義!
然而看了、也聽了那些評論,著實令我疙瘩起伏!只覺得太狹隘了,我想、我這小老頭,該出來對這些只看表面的文章說說什麼了。
為什麼我自己突然又想出來說說了呢?
我前前後後的看、在臺灣、參與、並投入「美食」這服務行業的⋯!大概資歷比我完整的,還算沒有吧!(註)而我不說,就對不起朋友對我的期待了!
好啦!既然還算是個前輩,就說說吧!
首先大家得再聽我囉嗦一下
「米其林能摘星的標準」!
她有一個抽象的定律,
也就是一至三星的榮譽、所給予評價的風格是迥異的!
也就是一星再加一百分,也絕對不可能是二星⋯因為等級、性質在分類邏輯及評分的標準上,是完全不同的!
[一星]Very good Cooking,是在同等類別的餐廳中,去選出能突顯這個類別特色的「文化」、其中有一兩道菜就是比其他家特別!而且是「真的好吃」的餐廳,大家要注意、這裡面最重要的就是所謂的「風格突顯」,然後是「值得推薦你,停下腳步、好好嚐一嚐的好餐廳」。
[兩星]Excellent Cooking,這餐廳的外觀就特別,從裝潢看,走進店內的視覺效果就是不一樣,都能有主題特色,然而廚師必須將桌檯、餐具、燈光、做出「整體搭配」!除了極致、得體的美食之外、還能和美酒組合出優質的服務搭配⋯⋯
米其林說:二星雖然很貴,就算繞幾道路、也是值得前往(像江振誠在新加坡二星的店)!
[三顆星]:exceptional cuisine,worth the journey,就是這餐廳能有非常了不起的特別菜餚,而這個菜餚在前前後後的搭配及美酒的組合、必須具有高端質地的器皿,雅緻高級的裝潢、營造出舒適特別的用餐環境與氣氛、並且符合整套的美食邏輯、而服務的內容必須是完美且毫無瑕疵的!
結論是、這餐廳不論在天涯海角,美食愛好者都值得為它好好安排一次花大錢的特殊「美食之旅」!
看完前面的介紹,我想大家稍微明白了些皮毛吧!
我就從幾個層面來分析這次「米其林」事件後,我的一些想法,請大家分享也請大家指教指教!
【台北晚上有什麼?】
因為我曾提議過台北市政府推展「牛肉麵節」、建議過馬英九執政時推展臺灣美食國際化、並以「美食」推展國家的國際行銷!
參與的過程中,讓我知道各級政府是真的都想做好這一塊,只是嚴格來說、「美食」的學問絕不會是簡單的幾個路邊小吃就能涵蓋的⋯
我的老家,台南市政府也曾經多次邀請我諮詢!如何運用台南美食、在觀光產業中運行發展⋯⋯?
我總是會問?「我們有什麼?」
比方說,在台南雖然小吃遍地!但許多名店晚上六點就打烊了!
而「我能留在台南一個晚上的理由是什麼?」
反過來問!
「台北又有什麼?」
「台灣又有什麼?」
本地人可以回家看電視!但觀光客他們看不懂、他會在飯店當呆子嗎?
所以晚上,絕對會是觀光客要的重點,
台灣我們自己特色的文藝活動、而能國際化的幾乎少之又少。
大型的娛樂場所也沒有!除了夜市,晚上就沒其他的了!
夜間的國際運動幾乎也根本沒有!
所以「夜市」的確是個「亮點」,然而政府著墨在這亮點的經費、甚至輔導措施⋯⋯真的是也少的可憐!
【三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市】
臺灣這三十年多年、我親眼目睹觀光局的努力,辦美食展,搞燈會⋯我也不時的參與其間,三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市」、那是一個非常有意思的案子!只可惜許多配套方案沒搞好,推不滿一年,就結束了!
臺灣就這麼小,以目前來看、我們的經濟發展、除了強化下一代的高科技人才培育延續臺灣電子、生化等學術產業之外,最重要的就是「觀光」產業了!
【未來的交通部、經濟部,這兩部的副部長、甚至次長、至少應該要有一位是觀光體系出身的】
這次「米其林」來台、我覺得只是個開始!至少他讓台菜業者知道,我們喜歡的台菜,外來的評審、也就是觀光客,他們不見得會喜歡!而要讓外國的朋友喜歡台灣食物,是需要時間的。
從這風潮中、各個餐飲業態,要檢討,要省思、我們該朝哪個方向再去如何努力!才不枉觀光局如此這般的用心良苦。
如果政府真正想把觀光訂為臺灣未來重要產業,我建議政府,未來的交通部、經濟部,這兩部的副部長、甚至次長、至少要有一位是觀光體系出身的,這樣再整合跨部會的思路上,就有利臺灣觀光產業的發展。
大家有空可以到忠孝東路觀光局的辦公室去看看、地方小、又擠,面對全球去佈局推廣觀光,人力是嚴重不足,錢也是根本不夠!台灣有今天如此的成就已經非常不容易了!
邀請「米其林」來,是花了錢,可是我覺得是花在刀口上~「值」。
米其林一來提升了臺灣餐飲業的活力,激發了業者有個夢想競爭的動力!年輕廚藝的孩子更以努力國際化為方向⋯⋯這是成功的激化內造!
米其林來了!讓推展觀光有了新宣傳的題材,有了新的吸引力⋯⋯
討論,批評米其林誰得了獎、誰沒得獎!評論的這些朋友、我想只看到了表面,而沒有瞭解真正的核心、觀光局的努力,他們是代代相傳的,這三十年來,持續的努力不懈也是業界有目共睹,好的就是好、不好的就需給與建議和批評、我們為觀光局鼓掌喝采吧!
(註)
我呢!梁幼祥、
開過大餐廳、玩過小館子,賺過很多錢,也賠過很多很多錢!
在兩岸許多電視台、製作並主持過許多個美食節目。
在四個報紙、六家雜誌、前前後後寫過約十八年的專欄,
我出過十二本還算暢銷的書包括食譜。
我當過兩部美食電影(飲食男女)的編劇顧問及美食顧問。
我在台北「國家音樂廳」當主角、演出過美食音樂劇。
三十年來在學校、社團演講超過一千五百場。
我擔任亞洲各地的美食大賽評審,主審超過五百場。
我籌備主辦過二十多年臺灣最大的美食展。時任副執行長
主辦過八屆、兩岸最大的美食文化論壇活動。
我參與過許多部會,地方政府還有觀光局的許多諮詢及標案評審。
我與世界各地的餐飲朋友做各式各樣的交流⋯⋯
一生啊,花在吃、喝的錢,這許許多多的經歷⋯⋯唉呀,那就得用好幾本書來吹牛了⋯
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