【訪風城華埠有感】
終於,有這個難得的機會,我能夠來到風城芝加哥的唐人街,一探我耳聞已久卻未曾親見的全美第三大城市的華埠風采。雖然這裡多少都有受到疫情的衝擊和影響,但走進街區內還是能感覺到一股親切、熱鬧的氣息迎面而來。
我立定在唐人街的入口,首先映入眼簾的是近年剛整修完成的芝加哥中國城地標牌樓—正面是國父孫中山先生手書的「天下為公」、後面則是我們中華傳統文化崇尚提倡的國之四維「禮義廉恥」。我猶記得波士頓的唐人街也有這樣一座「天下為公」在前、「禮義廉恥」在後的牌樓。
這八個字凝鍊了我們中華文化千百年來所推崇奉傳的政治理想和道德準則,是國父孫中山先生對創建民主中華的畢生追求、還有中華民族正身立國的根本講求。這些牌樓都是中華兒女在離家萬里的異鄉還是常念先賢理想、不忘先聖德訓的文化勳章。抬頭仰望,我肅然起敬。
走入街區,各種南北食肆、宗親會館,每一塊招牌和匾額,彷彿都是故土的延伸,都有或深或淺的歷史印記。我特別駐足在中國國民黨於永活街上的美中支部大樓前,看著中華民國國旗和美國國旗並列懸掛,這是歷年來多少僑領僑胞的努力和維護,才有眼前這面青天白日滿地紅在此飄揚?
國父曾經三次造訪芝加哥、更多次為革命事業奔走世界各處僑地,僑胞對於中華民國的建立有著巨大的貢獻。我心心念念希望中國國民黨強大、希望中華民國強盛,唯如此我們才對得起為民主中華奉獻心力的先輩與僑胞,我們才能做所有僑胞、乃至每一個在世界各地生活工作的中華兒女最堅強的後盾和血脈相連的娘家。
我為不只芝加哥、而是全世界的僑胞朋友們感到驕傲,為他們在異鄉奮鬥的努力和不忘根本的情操感動,在異國土地上我看到中華民族的韌性和中華文化的傳承,對於曾經生養過他們的土地或滋養過他們的文化、或甚至是血液裡面流淌的那份基因,他們都不曾辜負、甚至回饋良多。僑胞,是中華民國寶貴的資產,這趟旅程能夠親身向僑胞朋友致謝與致敬,相信必不枉此行!
同時也有734部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份...
食肆 在 鄺俊宇 Roy Kwong Facebook 八卦
局長首認疫情源自免檢疫
全港食肆今起禁堂食
市道慘淡 責在政府
理應立即全民再派錢
推新一輪抗疫基金助商戶
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讓林鄭月娥看看真正的民意
食肆 在 陶傑 Facebook 八卦
【幾點感思】
香港的「六月和平起義」,舉世矚目,對一個頑固而低智商的政府,以點數完勝。初步歸納,綜觀達成以下各點:
1,香港學生年輕人和平民,道義品格崇高,勇氣迫人。
反之以治港政務官為首的「中環精英」,一個連「八達通」也不會用的首領與現實世界脫節、傲慢自大而無知。其臣僕則在沉船時各自遺棄特首,爭奪救生船逃命——這些所謂精英,擁有專業和高等教育學位,住豪宅、居高位、享用冷氣辦公室、進出米之蓮高級食肆、放假帶子女看北極光觀看東非動物大遷徙,坐享殖民地時代本錢利益,寄生於香港平民血汗脂膏。此事向全球顯示,一個沒有公正民選制度的香港的結構積弊:嚴重缺乏社會基本公義,香港人勇氣越崇高,「中環精英」社會人格益顕卑劣。
2,「六月起義」令香港人社會責任感進一步覺醒,政治成熟,這次全不提港獨、不講「自決」,不事虛幻,只要生存,不為政制民主改革、更無關23條,只捍衛最低的底線,議題單一,焦點清楚,決心強烈,不分左右,團結一致。
3,既然如此,則應珍惜成果,勿再進一步衝動包圍政總或立法會,回氣思考,如何以此良勢,短期之內,全力為傷者爭公義賠償,控訴過度暴力,營救被捕公民,長遠則在「一國兩制」的大前提下,為香港開拓長期的民主空間、捍衛香港的自由。
4,由今日開始,香港人要記住:We Connect ,避免盲目排外,21 世紀網絡世界,要盡一切力量廣為連接中國大陸追求自由和人權的平民、香港外籍僑民、大陸新移民、世界輿論、一切不同宗教文化的各國被壓迫的小眾,一起邁步。
5,可以憤怒,不要仇恨,要留意研究中國局勢、中國文化歷史,增長知識,不斷思考,勿再「我討厭政治」,因為生存、常識、幸福,就是每個人無可避免的所謂政治。開拓思維視野,尋找安全空間。在力所能及的範圍,全民各守崗位,相愛互敬,做到最好。即使中國倒退,重回封閉,香港人經此一役,要認識到因此中國反而更需要香港這個窗口,其實香港的機會更多更大,可以與中國各自以不同的方式,保住香港國際城市的地位,以此角度看,香港形勢大好,更令人樂觀。
除此之外,林鄭月娥的前途已經不再重要。她和她的「中環精英」,太渺小了。事實證明:香港不能靠「中環」,因為「中環」這次也無法指望「西環」,香港的前途,在中環和西環之外的 18 區和地鐵沿線各站,香港已經洗滌重生,「港人治港、高度自治」和「一國兩制」,香港人的命運,只能由香港人自己來捍衛。
香港是好樣的,全世界都支持你。香港加油!
食肆 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
食肆 在 果籽 Youtube 的評價
龍門冰室,近日網上沸沸揚揚的主角,回歸根本,食肆最緊要好食,龍門成名之初,已被網民封為黃店「難食之首」。
為了打救市民胃口,我們請來兩位餐飲界翹楚,指點一下老闆張俊傑,最後由又識食又坦白的盧覓雪親臨踢館,看看這家良心/黃色經濟圈龍頭的本業是否有救。
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《果籽》栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
#龍門冰室 #果籽 #黃店 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
食肆 在 Jackz Youtube 的評價
【PG家長指引】極度文雅,乖孩子慎入!
真.林雪不得獎感受,Emoji字幕版。
#毛記電視 #十大勁曲金曲頒獎典禮 #烚麵埋伏
Edited by: Jackz (https://www.facebook.com/jackzblog/)
Source video: 基里 略
【強行錄影】毛記電視 第一屆十大勁曲金曲頒獎典禮 第三廣告時段 真• #林雪 不得獎感受
https://www.youtube.com/watch?v=NfcxoA2kOE0
真.林雪得唔到獎感受
https://www.facebook.com/tvmosthk/videos/1667807176800946/
屌你老味
我梗係 幾唔撚開心呀
我個心 好似淌血咁呀
屌你老味
老實講 我真係 有咩野
有咩撚野比唔上人姐
係咪呀
屌你唔問我都好D
你問我 屌
個心都哽住左
我都好撚中意唱歌架
喂 我自問
屌 佢隻歌幾撚難唱呀
我真係高音
高撚到好似帕華迪羅咁樣
中音 屌你老母
好似 費玉清一樣 對不對
係咪呀 低音 我低音炮咁撚勁
屌你老母 又話乜又話柒
我只係肚腩大啲姐
要唱歌關肚腩撚事呀
屌你老母
果個 屌你老味
意大利果個歌神呀
個肚腩大撚過我啦 下話
莫華倫果隻
(自家烏冬~)
我唔得呀 屌你老母閪
乜撚野分獎典禮喎
分 分你老味咩
分俾我唔撚要呀 屌
(而家俾個機會你再次演繹返你果首冠軍歌)
好呀 哈哈哈哈哈
林雪我時常在下午 來這裡吃肺片
逢禮拜流連在食肆 還是未間斷
係咪好好呢
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http://amara.org/v/W8lH/
食肆 在 11月底所有食肆要強制嘟安心?市民食肆老闆會點諗…|嘮動 ... 的八卦
華盛證券開戶專屬連結:https://bit.ly/3j5mQFW#安心出行#林鄭月娥#田北辰#飲食#新冠肺炎#covid19 #嘮 ... ... <看更多>