>> 路邊攤美食 Heavenly Street Food << (內容重新編輯)
泰國🇹🇭海鮮豐富,便宜又新鮮☑️,是許多人必吃的美食,凱倫泰泰要介紹自己最愛的私房口袋名單之外,也是在地老饕必吃的一間超過30年的老店😱,已蟬聯好幾年在泰國人心目中曼谷最好吃😋的螃蟹/鮮蝦粉絲煲,交通便利☑️,榜上有名的排隊美味,絕對讓您吃的回味無窮🤩,沒吃過這一間,別說您吃過曼谷最好吃的👍!
海鮮粉絲煲是泰泰從小到大在泰國最愛💓的一道海鮮料理,也是在餐廳裡很容易可以點到的,不論是搭配超大條的蝦子🦐,或是螃蟹🦀,都真的值得推薦來泰國時一定要品嚐,尤其是如果您跟泰泰一樣又愛吃冬粉,那就絕對不能錯過這間美食👍。
👉如果您行程上有安排最近最火熱的Icon Siam,那這邊會很推薦您先來用餐🍽在過去,因為這個🚈捷運站剛好有免費接駁巴士直接到百貨🚌,如果您錯過了Icon Siam詳細內容,歡迎參考文章:
🌐https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2070187793039262&id=1738413192883392
Somsak Pu Ob สมศักดิ์ปูอบ這間路邊攤,是泰泰在泰國生活近30個年頭裡,個人覺得做最好吃的海鮮粉絲煲😋😋,外觀看起來一點都不起眼,這裡雖然沒有涼爽的冷氣可以吹,或是華麗的環境讓你很優雅地撥蝦子🦐或螃蟹🦀,但是絕對有CP值超高⬆️的新鮮海鮮讓各位可以很爽快的大吃美食,您也極有可能默默地路過這間店,也不會知道這裡隱藏著一間排隊美食😬😬。
凱倫泰泰其實掙扎了很久到底不知要不要介紹Somsak Pu Ob🥶🥶,因為平常就要等很久了,深怕在介紹下去只會等更久😰,但是泰泰的使命就是要介紹最好吃🏆,最在地的美食給大家,這間絕對是泰國老饕跟凱倫泰泰一樣必回訪好幾次的道地好滋味🤤!
許多餐廳的螃蟹/鮮蝦粉絲煲口味都很一般,有時還會因為使用過多的特黑醬油跟蠔油導致於口味過膩😞,但是這間的獨家醬料配方煮起來的粉絲煲除了賣相就跟別人不同,看似清淡又平凡的一道菜,在口味上也是在別間絕對吃不道的獨特口味💯。
Somsak Pu Ob裡頭所賣的海鮮🦐🦀,老闆都保證一定是當天最新鮮配送的,不新鮮❌❌不賣!
這間的粉絲煲有分成3️⃣種,🦀一種是大沙公(750泰銖),🦀小沙公(310泰銖),🦀還有蛋的處女蟳(400泰銖),凱倫泰泰會第一建議各位先點大沙公,非常划算👍,這裡都是外面吃不到的價格,如果預算比較有限,小沙公的肉質也是很鮮甜的,也很推薦💯。(最後造訪日期是11.24.2018☑️)
除了螃蟹粉絲煲之外,🦐鮮蝦粉絲煲(290泰銖)也是泰泰每次去必點的😍,超大的蝦子一口咬下去真的只有過癮,新鮮易剝,烹飪時間也拿捏的剛好👌,不會過老,頭的蝦膏也一定都會吃得乾乾淨淨🤣,這也是您來Somsak Pu Ob必點的一道☑️。
不論是螃蟹或是鮮蝦粉絲煲,配上他們💯超入味的粉絲,跟著大量的蔥跟黑胡椒粒,真的是讓您吮指回味的好味道🤩,泰泰只要想過癮的吃螃蟹或蝦子,🏃♀️就一定會去報到!
以泰泰去吃多次的經驗,☝️☝️會強烈建議一人至少要點一煲,因為粉絲只是是配角,大約兩口就沒了😄,但是不要因為看它是配角而忽略了它,老饕都一定還會另外多家粉絲😍😍,如果您跟泰泰一樣愛吃粉絲,別忘了每一煲一定都要多加一份☑️。
吃粉絲煲☝️很重要的一部分也是他們的海鮮醬,服務生所附上的綠醬除了沾海鮮之外,會吃的老饕肯定也會把海鮮醬淋到您的粉絲上面一起享用👍,入口的那多層次滋味全部一起瞬間爆發💥💥!
🗒Somsak Pu Ob的菜單先前只有泰文,現在稍稍多了英文和看不太懂得中文😂,泰泰還是一樣幫各位正確的翻譯過來😘😘,好方便大家點餐。
Somsak Pu Ob共有3間店,但今天泰泰要介紹各位最方便抵達第二間分店。
🚈🚈餐廳可以很方便的搭乘BTS捷運到 Krung Thonburi站2️⃣號出口,下樓梯後繼續之走,過了綠葉加油站⛽️後沒多久,餐廳就位於您的左手邊 (走路約3分鐘)。
🗺泰泰有做簡易地圖,歡迎參考🖼圖片(包括到Icon Siam接駁車位址)。
🌎Google Map請搜尋: Somsak Puobb (2)
⏰Somsak Pu Ob的營業時間為下午16.00-22.00 (周一固定公休,特殊節日也會休息,可以是先看他們的🌐Facebook)
📌📌溫馨提醒: 雖然他們是寫下午16.00才開始營業,但是基本上他們大約15.30就開了,泰泰都是這時間就去😁,平日非常非常❌❌不建議您超過17.00再去,周末絕對絕對❌❌不要超過16.30,因為會等超級無敵久(排隊人龍長之外,餐廳只有自己家人親自下廚,不經過他手,最長紀錄是等了1.5個小時才吃到食物😱😱),不要說凱倫泰泰沒有提醒您們☝️☝️!!!
🌐詳細的店內資訊請參考官方Facebook:
https://www.facebook.com/SomsakPuOb/
👉凱倫泰泰部落格裡全部的文章整理:
https://drive.google.com/file/d/1AvPMvRJttQVEV19bv2d__jnsS_Vrte1g/view?usp=sharing
👉👉凱倫泰泰成立了一個IG (Instagram)帳號🎉🎉,方便來泰國玩時,可以輕鬆的點進照片,馬上了解如何抵達您想要到的地方,歡迎大家追蹤。😊
✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie
或是搜尋" 凱倫泰泰"即可。👈👈
Tip 1: 菜單上面沒有”多加冬粉”的選項(20泰銖),所以凱倫泰泰把它寫在翻譯好的菜單角落給各位方便比給他們😘。
Tip 2: 這間餐廳❌不能訂位,但是可以先透過Line訂最熱門的大沙公,因為常常大約7點就賣光了😱,如果有確定大約的時間抵達,他們可以先幫您保留大沙公起來。(Line帳號: somsakpuob2)☑️
Tip 3: 這間的海鮮會依照出產的季節分大小,結帳時也不收取10%服務費跟7%的增值稅。 👍
#MsKfoodie #凱倫泰泰 #KarenTheFoodie #泰國美食 #泰國必吃 #路邊攤美食 #bangkok #thailand #somsakpuob #粉絲煲 #seafood #海鮮
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅CatGirl貓女孩,也在其Youtube影片中提到,在泰國打泰式邊爐真的很棒!! 超級喜歡的!! 大家去泰國也不防一試喔~ Shabu Smile The Mall Thapra, Bukkhalo, Thon Buri, Bangkok 10600泰國 +66 2 477 9522 https://goo.gl/maps/6ZHSsBcHQWn ...
食物賣相英文 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
《烘焙隨筆》
「我對卡斯提拉女神很虔誠,每天凌晨三點就向她膜拜,你看看,這就是被表揚的烙印!」安堤生烘焙房的龔冠華師傅捲起衣袖,指著燙傷處自嘲,我哼哼哈哈陪著乾笑,因為他口中的女神無關宗教,純粹是長崎蛋糕的英文譯名Castella。至於凌晨三點的膜拜?那是因為銷售量太好,只好由凌晨開始趕工,才能不影響其他麵包的製作。
吃過龔師傅做的長崎蛋糕後,就知道他的訂單為何要排隊了。蛋糕濕潤有彈性,甜甜的味韻很漂亮,尤其是蛋糕底部散落的糖晶,頗有口感,完全不同於市面常見的長崎蜂蜜蛋糕。
「甜味漂亮吧?那是日本上白糖,讓蛋糕甜而不膩,底部的糖晶是日本雙目糖,在高溫下只會部分溶解,才能有脆口甜感。」龔師傅解釋著,除了運用不同糖質外,攪打的方式也很獨特,讓蛋糕體更有口感,且蛋糕出爐後必須靜置二十四小時,才能達到理想的蛋糕口感。總而言之,當他到日本找老師傅學習長崎蛋糕後,才知這款日本糕點傳到台灣後才加入蜂蜜,且製作方式也被改變,台灣版本的蛋糕體較鬆綿,日本版本較有彈性,基本上已經是兩個不同的產品。接著他小聲地承認,自己回到台灣時,還是在蛋糕內加了龍眼蜂蜜,原因無他,純粹市場考量。
「其實有了好雞蛋,就能顯現出蛋糕的味道。」他表示自家店鋪位在台南,客戶就是喜歡蜂蜜味,他只好添加一些花蓮李麗玉老師的龍眼蜜。雖然如此,對其他食材的選用也別具用心,譬如高雄牧場直送的紅殼雞蛋和鳥越麵粉等。
我再吃一口蛋糕,可以感受龔師傅對食材的用心,但內心不禁猜想,沒用蜂蜜的正宗長崎蛋糕,究竟是什麼滋味?於是我詢問他,是否願意用一款很台灣的雞蛋,挑戰看看無蜂蜜味的長崎蛋糕?
「什麼叫很台灣的雞蛋?又有什麼挑戰?」他認真好奇回問,我則告訴他,雞蛋的風味取決於新鮮度和雞隻飼料,新鮮度只要看盒上的標示就解決,至於飼料就看各家的調配功力。然而只要略具規模的雞蛋生產者,飼料大多用進口貨,依成本決定品質,其中不乏基改食物。
「所謂很台灣的雞蛋,就是雞隻的飼料都是產於台灣,所以蛋味自然很台灣。」我先用感性的語調述說,再談談前些日子到嘉義東石拜訪的十甲農場,農場主人蔡一宏管理著近百公頃土地,種植大量無農藥殘留的五穀雜糧。然而農作物的產量夠多時,總有次級品,於是他養了一些雞隻,將賣相不好的五穀雜糧譬如花生、薏仁、玉米、米糠等,混合東石附近蒐集的蚵殼粉末,這些無農藥的產品就是雞飼料,而雞的排泄物就是農場肥料,如此一來形成小型的生態圈,維持農產品的「乾淨度」。
「至於挑戰,可能在於……每顆雞蛋的風味都不同。」我繼續解釋,當飼料來自農場次級品,吃的內容就很沒規律,今天黑豆明天小麥,所謂「You are what you eat」,雞蛋的品質和風味,肯定沒有市售雞蛋整齊,雜食者和制式飼料者的風味絕對不同,站在糕點師傅的立場,風味無法整齊這件事情,自然算是挑戰。
「這種程度不算挑戰吧?我來試試看囉!」他欣然應允,最近開始有長崎蛋糕的日本師傅到台灣開班授課,班班客滿,預計烘焙界將興起一波長崎蛋糕風潮,為了應對可能的競爭,他早就想嘗試一些有趣的變化。
數日之後,我打電話給龔師傅,詢問比較後的差異。
「味道這件事情,用講的沒意思,你的地址給我,直接寄過去,吃過就知道」
掛上電話,我決定去他的臉書按讚,這真是我最喜歡的答案了。
長崎蛋糕預定專線:
安堤生烘焙房
台南市中西區南門路46-15號
06 215 6098
目前僅提供安堤生版本的長崎蛋糕,如要以十甲農場雞蛋製作,請另行預定)
同場加印美味的長崎蛋糕
花須寺長崎蛋糕
台中市北區梅亭街305號
04 2201 6292
十甲農場雞蛋訂購方式:
好食機 農食整合有限公司
Tel/Fex: 02-29257086 Mobile:0917-500-760
新北市永和區國中路154號
食物賣相英文 在 跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒 Facebook 八卦
【T大酒話】屬於夏天的粉紅酒
通常在冷峻的冬天,我們不會想喝需要冰鎮的白葡萄酒,而到了溽暑夏日,厚重型態的紅酒想到都覺得熱,這時就是一杯冰涼消暑的粉紅酒最佳的登場時間了。
粉紅酒的顏色範圍很廣,因應葡萄品種與釀製過程的不同,會呈現從淺橘黃一直到淺櫻桃紅的酒色,甚至是較深的橘褐色;不過絕大部分的粉紅酒,都主要訴求新鮮活潑的果味,不需要窖藏陳年,適合在剛上市的前幾年就開瓶享用。
粉紅酒的釀製方式主要有二種,第一種就是跟釀紅酒的方式相同,使用紅葡萄來釀製,但是縮短浸泡葡萄皮的時間,因此萃取自葡萄皮的紅色素就會較少,造成顏色較淺,酒液呈現粉紅色;另一種方式就是「一番搾」,也稱為「放血法」,就是在釀製紅酒時,剛進入發酵浸皮階段,就先放流出一部份的淺色紅酒,以便剩餘較少的紅酒,這樣跟葡萄皮一起浸泡時,就會使剩餘的紅酒萃取出更深的顏色,風味更濃郁、賣相也更好,而那些提前放流出來、顏色較淺的紅酒,就用來製作成粉紅酒。
因此「粉紅酒」它基本上仍是「紅酒」,只是對於紅葡萄皮的浸泡萃取程度較低,但葡萄汁是跟紅酒一樣的來源;換一種說法,它就是一種顏色較淺的紅酒。不過也正因如此,粉紅酒兼具紅酒的莓果香氣與白酒的清新爽口,品嘗飲用的場合範圍也更加寬廣。在國外經常可以看到人們三五好友在海邊或公園裡野餐,大多都一定都會搭配一瓶粉紅酒,除了佐餐聊天飲用之外,也讓餐籃中的整體擺放配色更加繽紛怡人。
粉紅酒的原文是Rosé,法文就是「粉紅色」之意,但因為玫瑰的英文就是Rose,這通常很容易讓人誤以為粉紅酒應該是玫瑰色的,而在台灣更容易跟早年公賣局的玫瑰紅酒混淆。事實上,粉紅酒在法國就是一種正規的葡萄酒,而且釀製過程跟一般紅白酒一樣嚴謹,既非中間產物,也跟玫瑰沒有關係。
在法國各個產區都有粉紅酒,包括北邊的羅亞爾河谷地、東邊的布根地、西邊的波爾多,以及生產粉紅酒最著名的法國南部的隆河谷地與普羅旺斯。粉紅酒不但在視覺上充滿浪漫氛圍,而且在佐餐方面它更是全能好幫手;因為葡萄酒佐餐有個慣例:紅酒配紅肉、白酒配白肉,不過一般中式的菜餚,紅白之間就不像西式料理那般徑渭分明;例如客家小炒,有豬肉與魷魚同盤出現,還有芹菜豆干與蔥蒜,那是該配紅酒還是白酒?更常見的是吃火鍋,牛肉海鮮各種食材一起出現,紅肉白肉都有,在這個時候,搭配一瓶粉紅酒通常就可以打通關。
法國南部的蔚藍海岸氣候炎熱,而當地也是粉紅酒最大的生產地與消費區,以普羅旺斯與科西嘉島為例,生產的葡萄酒中高達70%都是粉紅酒﹐而且也因為「在地料理佐在地酒」的慣例,粉紅酒理應非常適合炎熱地區的食物。
根據Vinexpo的統計,近二年來粉紅酒在全世界的消費量大幅成長,不過台灣卻是極少數的例外,市場始終不叫好也不叫座。由於台灣氣候的炎熱程度很像普羅旺斯,甚至北部的基隆都還被歸屬為「地中海型氣候」,因此理論上普羅旺斯的粉紅酒應該很適合台灣人的胃口,也很適合搭配台灣的料理;不過依照過去幾年的經驗,包括大潤發與家樂福這二家法商為主的大賣場,每年都進口了為數不少且品項眾多的法國粉紅酒,而且價格非常廉宜,但消費者都不太捧場,而這些粉紅酒又不具備陳年的條件、必須趁新鮮享用,所以滯銷後都對進口商造成很大的困擾。
過去幾年在台灣唯一曾經賣得不錯的粉紅酒,可能只有五年前的「布裘酒」而已。話說布萊德彼特與安潔莉塔裘莉二人買下了普羅旺斯的Miraval酒莊,五年前推出了Miraval粉紅酒,由於好萊塢星光的加持,在美國甫上市短短數小時就銷售一空,驚動酒壇;而這一款「布裘粉紅酒」的後續年份在台上市後,也得到了台灣酒友的青睞,賣得搶搶滾。然而好花不長開好景不常在,台灣酒友嚐鮮完畢之後,粉紅酒的市場又回到了冰河期,前二年「布裘粉紅酒」風光不再,在大賣場甚至淪落到大特價出清的地步。
為什麼粉紅酒近年席捲全球,卻只有在台灣不受歡迎? 這一點我始終想不懂。明明粉紅酒就是適合炎熱地區飲用的葡萄酒,又很適合搭配南北合東西匯的中式菜肴,而且顏色微微橘紅又符合「華人喝酒愛紅不愛白」的基調,但是十多年來在台灣始終就是不被消費者喜愛,真的是令人百思不得其解。
我個人最喜歡的粉紅酒有二種,一個是產自隆河谷地的Tavel塔維爾產區,另一個則是法國科西嘉島的粉紅酒。Tavel的粉紅酒顏色比較紅,接近淺紅玫瑰的色澤,口感也較為厚實飽滿,而科西嘉島的粉紅酒則偏向橘紅色,帶有花香,入口非常清新,甚至可用「清脆」來形容。這二個地區的粉紅酒,我都當作是單寧低的紅酒來享用,放在冰箱冰鎮之後,在夏日搭配家常晚餐,喝起來非常舒服而愜意。
絕大部分粉紅酒的價格都非常低廉,佐餐葷素皆宜,看球賽喝一杯配薯片也相當愜意,好用好喝又不傷荷包;各位朋友不妨去大賣場或各大葡萄酒專賣店選購一些,在夏天來臨之時享用,既能消暑解渴,也可替您的餐桌加分。
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食物賣相英文 在 飲食男女 Youtube 的評價
味醂日語みりん(mirin)又稱為味琳或味霖,源自日本,是一種由甜糯米加上麴釀成的調味料,顏色微黃。其甘甜及酒味,能去除食物的腥味及雪藏味,還能為食物增加光澤,令賣相更漂亮,是日本料理烹調中不可或缺的食材。
味醂有「本味醂(本みりん)」和「味醂風(みりん風調味料)」兩種。「本味醂」主要成分為蒸糯米、米麴(穀糠)及燒酒,經過30至60日室溫壓榨、過濾、熟成。熟成期間米麴令糯米發酵產生糖分,甜味漸出,雖然酒精度有14%,卻沒有酒味,因為過程中有40%-50%會變為糖分。經米麴的蛋白酶所製成的琥珀酸和氨基酸,能夠產生獨特的酒醇味。在釀成時,味醂裏所含有的14%酒精成分能抑制酵母菌的發酵作用(和細菌的繁殖),故不需冷藏。「味醂風」調味料價格較便宜,是由糖類、米、發酵調味料、酸味料等,經短時間混合調和,可幫食物帶來甜味和光澤,但酒精含量僅1%,因此無法去腥、去生澀味,開封後需冷藏保存,建議選用「本味醂」。
1973年第一次到日本東京,與大師公度蜜月。十哥在當地工作,做了我們的導遊。帶我們去銀座一條橫街窄巷裏的串燒專門店New Torigin,第一次便愛上,從此每到東京一定去報到,至今不下數十次。與其老闆及廚師漸為熟絡,串燒師傅不懂英文,大家用紙筆畫圖或用手勢來溝通。
那年代我對烹飪已頗有經驗,但對日本菜認識很淺,不懂得用日式調味料,幸得串燒師傅教曉我和大師公用味醂和日本醬油來醃肉、煮餸。從此學會用味醂、Yamasa醬油加糖和水煮成醬汁,用來醃雞,然後用焗爐燒香雞肉,簡單易做。女兒在新加坡亦教曉外傭用這個醬汁醃雞肉,串起來燒,很好吃。
編輯:潘惠卿
拍攝:關永權
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