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原來切牛扒嗰陣，流出嚟嘅「血水」根本唔係血，咁究竟係乜東東嚟？ bit.ly/2uv4Rix
#食物冷知識
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為什麼要叫「佛跳牆」、「可樂餅」 ? 食物冷知識大解密！「XO醬」竟有🔞的意思？這個食物的由來也太爆笑...｜麻瓜呱呱🐸
沙琪瑪的由來真的太爆笑啦！！！
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#食物冷知識 ，你知道多少個呢？
✅白胡椒與黑胡椒，誰比較成熟？
✅威士忌原先不是用來當酒喝的？
✅河豚毒不是河豚自己製造的？
✅鮭魚不會製造EPA與DHA？
✅黃豆是變熟的毛豆？
✅辣椒與甜椒其實是一家人？
✅吹蠟燭讓蛋糕上的細菌暴增？
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【今日內容】
你知道有些東西我們吃得津津有味 但是當你知道這些食物的用途或是來源後 會完全讓你對它們改觀 歡迎來到吃貨腦補給 今天要來看五個你再也不會用同個眼光看的食物冷知識
5 番茄醬 http://hsionline.com/2012/10/03/poison-to-medicine-to-junk-food/
4蜂蜜 https://fooduncovered.org/2014/06/18/honey/
3 花生醬 http://www.bbc.com/future/story/20141106-the-man-who-makes-diamonds
2 椰子水 http://plantsmedicine.blogspot.com.au/2011/09/blog-post.html
1爆米花 https://www.buzzfeed.com/kellyoakes/what-actually-makes-popcorn-pop?utm_term=.quyPmqw2wq#.lfKr1yW6Wy
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不少瘦肉吃起來柴皮又乾身，確實令人食慾大減。不少人也有聽過鹽漬法，或是浸鹽水，可以令肉類更多汁可口。但背後原理是甚麼？今集食物冷知識一一解構。
肌球蛋白是組成肌肉纖維的元素之一。鹽可以溶掉肉類纖維中的肌球蛋白，被溶解的肌球蛋白極具黏性，在煮熟肉類過程中，溶解的肌球蛋白更能鎖實肉汁內的水份，故令肉類更多汁可口。坊間方法分為鹽漬及浸鹽水，到底哪個方法較好？香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士指，將肉類浸鹽水時，部份肌球蛋白會溶在水裏，而鹽漬就沒有這個問題。
而火腿、腸仔、肉丸等加工肉，在製作的過程中加入大量鹽份，溶掉肉類內大部份的肌球蛋白，令肉類口感更彈牙。不少肉類加工食品或會加入磷酸鹽，提升肉類的保水功能。
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平時吃煎蒜香雞翼，普遍人們都認為醃肉時間越久，甚至醃過夜，肉就會更「入味」，但這個概念其實是錯的。每一種肉類都有最佳醃製時間，以醃製雞翼為例，一般須要醃製3-4小時，便足以醃出美味的雞翼；牛扒和豬扒，最佳醃製時間則分別約30分鐘及4小時。但為何醃肉不是醃得越久就越入味呢？怎樣才可縮短醃肉的時間？怎樣令醃肉吃起來更嫩口？立即睇片長知識！
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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